1樓：錦沃
蛋白與蛋黃糊混合不均勻。
怎樣用烤箱做蛋糕坯子
2樓：安徽新東方烹飪學校
【戚風蛋糕】(分量：8寸圓模乙個)
配料：雞蛋5個(約50克/個)，低筋麵粉85克，色拉油(無味蔬菜油)40克，鮮牛奶40克，細砂糖60克(加入蛋白中)，細砂糖30克(加入蛋黃中)
烘焙：170度，約1小時。
製作步驟：1、準備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時候，一般習慣使用分次加糖的方式。
當然，這並不代表你一次把糖全加進去，蛋白就打不發了，只不過會更花功夫哈。）
3、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了溼性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出乙個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
4、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋（麵粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的鬆軟）。
6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
3樓：網友
【所需原料】低筋麵粉120g、雞蛋4個、細砂糖110g（蛋黃部分50g、蛋白部分60g）、色拉油30g、牛奶50g、泡打粉1g（調味勺一小勺）、鹽1g（調味勺一小勺即可）
製作方法】正確稱量原料，備用；
將蛋黃、蛋白分開（注意不要將一絲蛋黃分在蛋白中，將影響蛋白打發），分別放於不鏽鋼盆中；
蛋白先用螺旋打蛋器攪打到有粗泡沫，放入細砂糖（如果有白蠟或是檸檬汁，可放入兩滴，去除雞蛋腥味），攪打到硬性發泡（即蛋白呈尖峰狀）備用；
蛋黃中加入細砂糖（50g），攪打到蛋黃髮白，加入牛奶和色拉油（注意不要一次倒入，要分次加，並攪勻後再加另一次）；
將低筋麵粉、泡打粉、鹽統一放入蛋黃糊中（如果有面粉篩，可先篩再倒入，增加成品的鬆軟度）；
將蛋白糊與蛋黃糊混合攪勻（注意使用橡皮鏟攪拌，將底部的麵糊往上翻）；
拌勻後倒入烤箱中開始烘焙。
總的時間控制在30分鐘左右，用牙籤插入蛋糕後取出，如果光滑不粘手，說明蛋糕已熟，可以撥掉電源取出。
4樓：權泉的豬窩
先考乙個戚風蛋糕即可，需要來定下是做6寸的還是8寸，對應的模具有了之後，按照烘焙配方，把配料配好之後，重點打發蛋白，打好之後，混合溶液，，一般烤箱設定160度，上下加熱，最底層，烘焙50--60分鐘即可。
5樓：acc_acc美女
把蛋黃和蛋清分離， 至少4個蛋， 蛋清打發（很費勁，最好有機器）
水和麵，加蛋黃，牛奶，糖 攪拌 麵漿倒入打發的蛋清中 拌幾下。
放入烤箱 高火 3分鐘到5分鐘。
6樓：網友
主料及用量：
低筋麵粉90g
雞蛋5只。細砂糖蛋白中30g
細砂糖蛋黃中30g
牛奶50g塔塔粉玉公尺油50g
蛋糕胚子的做法步驟：
1.準備食材工具；
2.蛋黃和蛋白分離，分別裝兩個無水容器；
3.蛋黃用手動打蛋器打散，加細砂糖30g打散，再加50g牛奶，90g蛋糕粉（低筋麵粉）過濾加入蛋黃液中；
4.蛋白加塔塔粉開始打發，我用的是電動打蛋器，分三次加糖，每次10g進行打發；
5.把蛋白分三次拌入蛋黃中，十字到攪拌，不可大力；
6.全部攪拌均勻；
7.倒入8寸模具中，抖出氣泡；
8.烤箱預熱，上下火145度左右，50分鐘；
9.出爐；10.倒扣放涼；
11.修整邊邊角角，完成。
7樓：風色貓咪
烤箱啊！看看你的烤箱有沒有溫度 時間的設定有才可以的。家庭用的烤箱其實很很難做的。以下方法參考下啦~
製法：（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入香料和調味料，放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白。（沒有攪拌機，用筷子吧，不過手很酸就是了）
3）輕輕地向攪拌桶內拌入麵粉，稍加拌勻後，加入油及牛奶，繼續拌至勻透。
4）將攪拌後的麵粉糊裝入鋪好墊紙放在烤盤裡的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，入烤箱烘烤。
5）約烤30分鐘，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
家用烤箱烤蛋糕坯子放第幾層
8樓：qqstar樂園
放在中間一層，一般烘焙都放中間一層。
9樓：俊
中下層就ok了，170度，40分鐘。
單層烤箱烤蛋糕坯子的溫度
10樓：qqstar樂園
多厚的蛋糕，一般170度左右就可以了，看看你是紙杯的還是很薄的，厚度180度，薄的160度，我是指25l容積的烤箱。
美的烤箱32公升能烤十寸蛋糕坯子嗎？
11樓：殿後我來
對於32公升的烤箱10寸已經是極限了，估計拷出來的質量不會太好，32公升建議8寸以下的。
如何用烤箱做麵包，需要那些材料
12樓：格調
主料：麵包坯子：高筋麵粉180克、麵包坯子：
糖15克、麵包坯子：低筋麵粉45克、麵包坯子：酵母2克、麵包坯子：
鹽2克、麵包坯子：冰水（夏天溫度高建議用冰水）120克、麵包坯子：全蛋液25克、麵包坯子：
無鹽黃油20克。
輔料：裝飾材料：無鹽黃油30克、裝飾材料：鹽1克、裝飾材料：蒜蓉20克、裝飾材料：海苔碎少許。
1、將麵包坯子中除黃油以外的所有材料放進廚師機桶中，先1檔低速攪拌2分鐘，攪拌至無干粉狀態時調至3檔快速揉麵，揉8分鐘左右麵糰揉至擴充套件階段。
2、加入麵包坯子材料中的黃油，先2檔中速揉麵將黃油與麵糰攪拌均勻。
3、再用5檔高速揉麵10分鐘，揉至麵糰表面變得特別細膩光滑，同時能拉出透明且有彈性的手套膜，用手指捅破薄膜呈現光滑的洞口，滾圓麵糰放在廚師機桶中蓋上保鮮膜放置在常溫下發酵。
4、大約40分鐘左右，麵糰發酵至2倍大小，用手指蘸少許麵粉戳一下，洞口不回彈、不回縮表示發酵完成。
5、麵糰發酵完成後，先進行排氣，再平均分成6等份，滾圓鬆弛15分鐘左右。
6、用擀麵杖將鬆弛好的麵糰擀成橢圓形。
7、翻面後，從一端向一另一端捲起，收口處用手指頭壓薄一些。
8、卷好後收口處朝下，按此方法將剩餘的麵糰全部做完，放置在墊有吸油紙的烤盤上進行二次發酵。
9、利用麵包坯子二次發酵的時間將蒜剁成泥，與黃油和鹽充分攪拌均勻。
10、製作好的蒜蓉醬裝入裱花袋中，剪乙個小口。
11、大約40分鐘後面包坯子發酵完成。
12、在麵包坯子表面割乙個口。
13、將裝入裱花袋中的蒜蓉醬擠在割口處。
14、撒上少許海苔碎。
15、放入預熱好的烤箱中下層、170度、上下火烤18分鐘出爐。
16、成品。
13樓：網友
謝謝2樓的~~嘿嘿~~我來偷手藝的~
順便告訴lz~~你可以把麵糰用摔的~~單手摔~那樣比揉能省點勁~但是如果你是住樓房就要考慮下鄰居了。。。呵呵！~~祝你做出好吃的麵包~~嘿嘿~閃了。
蛋糕胚子需要烤多久出爐?
14樓：這裡是知識技能的海洋
蛋糕坯子大小不同，烤箱的功率不一樣，用的時間也不一樣。用同一臺烤箱，烤大小不同的蛋糕，所用的時間也應該是不同的。一般的烤箱都有非常明確的說明書，建議你認真參考一下說明書，按說明書的要求操作。
15樓：網友
烘烤時間視蛋糕型別、大小和形狀而定。
烤生日蛋糕的胚子 烤箱上火多少度 底火多少度 烤多少分鐘 需要注意哪些細節 要預熱嗎 預熱多少度。
16樓：麗
生日蛋糕胚子常用的是戚風蛋糕，就以戚風蛋糕來說，上下火都控制到200度左右，在結合你烤箱的實際情況上下火10——20度波動來調節。一般這樣的溫度有50分鐘左右就差不多了，預熱是肯定的，烤箱在烤制蛋糕或其他食物為了省時省力再就是定型都需要預熱烤箱。
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怎樣用家庭烤箱烤出蓬鬆的蛋糕
感冒了阿嚏阿嚏 主料 雞蛋5個 低筋麵粉90克 輔料細砂糖80克 純牛奶50ml 色拉油50ml 烤箱做蛋糕的做法步驟 1.蛋白霜 在稍微大一點的打蛋盤裡放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態 2.蛋白里加入1 3的細砂糖 共50克砂糖 轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1 3的細砂糖，轉高速繼續打至可...