1樓：筱磊
馬卡龍(法語：macaron，法語發音：[makaˈʁɔ又襪脊稱作瑪卡龍、法式小圓餅，這是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點，通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或忌廉等內餡。
它的由來可追溯至19世紀的杏仁小圓餅；這種甜食出爐後，以乙個圓形平底的殼作基礎，侍好擾上面塗上調合蛋白，最後加上乙個半球狀的上殼，形成乙個圓形小巧甜點，呈現出豐富的口感，是法國西部維埃納省最具地方特色的美食，這種點心也在法國東北地區偶爾可見。
macaron一詞本是法語，實際發音較接近"馬卡紅"。"馬卡龍"是使用英語發音音譯的結果。
是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法國甜點，通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或忌廉等內餡。它的由來可追溯至19世紀的蛋白杏仁餅；這種甜食出爐後，以乙個圓形平底的殼作基礎，上面塗上調合蛋白，最後加上乙個半球狀的上殼，形成乙個圓形小巧甜點，呈現出豐富的口感，是法國西邊維埃納省最具地方特色的美食，這種點心偶爾也在法國東北地區可見。
二十一世紀初期，巴黎的烘焙師 laduree 發明一種方法來呈現馬卡紅，利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾於傳統的兩個蓋子層，成為新的小圓餅，更由於香料和色素的使用、溼度控制，使得馬卡龍性質改良。相較於更早之前的小圓餅的甜、幹、易碎的特老旦性，新的圓餅具備外殼酥脆的口感，內部卻溼潤、柔軟而略帶黏性，改革後的馬卡龍直徑大約為釐公尺之間。
2樓：卞冰槐
1、將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機裡研磨2分鐘左右。
2、將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩（如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的通過篩網）。
3、混合過篩以後的杏仁糖粉非常的細膩膨鬆。如果沒有食品處理機，可以省略1-3步，從第四步開始。
4、將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態時，加入細砂糖，然後繼續攪打。
5、攪打的過程中滴入少許食用色素，使蛋返弊白呈現鮮豔的顏色。
6、一直攪打到蛋白達到乾性發泡(提起打蛋器，蛋白能拉出乙個直立的尖角)。
7、將混合過篩後的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發好的蛋白裡。
8、用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。
10、將蛋白糊裝進裱花袋，用小號的圓御世灶孔裱花嘴在矽膠板上擠出直徑約為3cm的圓形麵糊。
11、麵糊擠好以後，不要急於放進烤箱，放在通風處，待其自然風乾半鎮扮個小時，直到表面觸控上去感覺不粘手，並形成了一層硬硬的殼。這個時候就可以放進烤箱了。
12、烤箱事先預熱。先用180度烤幾分鐘。一般6-8分鐘的時候，馬卡龍會出現裙邊。
這個時候就可以將溫度降到140度，繼續烤25分鐘左右。待涼了以後，用小鏟子把馬卡龍乙個個剷下來就ok了。
3樓：回憶
許多烹敬飢飪書籍提供馬卡龍的食譜。不過，地道的巴黎小圓餅繁複多變的顏色、款式、以及口味調配，至今深受食客歡迎。今日僅昌寬有極少的城市能夠找到品質頂尖的馬卡龍，包括僅位於巴黎的 ladurée，巴黎著名的春天百貨公司裡面的 hugo&victor，在巴黎和東京皆有分店亮迅返的 pierre hermé及 dalloyau和 l'atelier joël robuchon。
品質頂級的馬卡龍，各項材料、口味的協調、對比極為講究，同時融合各種味覺，產生豐富的層次，在光線照射下亦會映出光澤。這種來自法國的甜點吸引世界各地的人和土生土長的法國人，製作小圓餅最出色的數家甜點店會出現排隊購買的情況。
馬卡龍屬於餅乾類嗎？
4樓：網友
馬卡龍屬於餅乾類，是法式甜點。
馬卡龍（法語：macaron，法語發音：[makaˈʁɔ又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，這是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點，通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或忌廉等內餡。
它的由來可追溯至19世紀的杏仁小圓餅；這種甜食出爐後，以乙個圓形平底的殼作基礎，上面塗上調合蛋白，最後加上乙個半球狀的上殼，形成乙個圓形小巧甜點，呈現出豐富的口感，是法國西部維埃納省最具地方特色的美食，這種點心也在法國東北地區偶爾可見。
macaron一詞本是法語，實際發音較接近「馬卡紅」。「馬卡龍」是使用英語發音音譯的結果。
經典做法。1、準備所有材料。
2、準備蛋清。
克杏仁粉和65克糖粉混合過篩製成杏仁tpt。
4、然後再放50克糖粉，再過遍篩。
5、蛋白加細砂糖打至硬性發泡。
6、加兩滴紅色素，攪拌均勻。
7、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。
8、裝入裱花器或裱花袋中，我認為後者會好用些。裱花袋前端剪個小口兒9、擠好的小餅要晾出硬殼。我大約晾了6-7個小時度中層烤15分鐘。
晾涼後可以加任意餡兒料11、雖然有小裙邊兒，但是都是往四周擴散。
5樓：匿名使用者
馬卡龍（法語：macaron，法語發音：[makaˈʁɔ1]），又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，這是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點，通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或忌廉等內餡。
它的由來可追溯至19世紀的杏仁小圓餅。
6樓：網友
屬於啊，吃起來脆脆的。
馬卡龍是餅乾嗎
7樓：網友
馬卡龍是比較著名的法式甜點，基本材料為蛋白、杏仁粉、糖粉等，但是比較甜。。口感還是不錯的，比較酥脆，在法國寓意為少女的酥胸。
8樓：網友
是義大利的一種甜點，不算餅乾。個人覺得很好吃。
馬卡龍小餅乾的基本資訊
9樓：戀莫_爴
馬卡龍macaron是由用蛋白、糖粉、杏仁粉、白砂糖製作而成。關於macaron的起源有幾種說法，據說這種表層酥脆內裡鬆軟的小餅乾，最早起源於中世紀的義大利，後來因為海上**的繁榮，傳到了法國。也有說它是在十六世紀時由瑪利王后從義大利引進法國，取名為「少女的酥胸」，用來形容它吹彈可破美麗的外表和令人沉醉的口感，並很快在法國風靡了起來。
還有種說法是，17世紀著名的糕點師傅adam，親自制作獻給路易十四的結婚甜點……總之，如今這種小圓餅，雖然外觀各異：或扁平的、或圓滾滾、或光滑細膩如珠寶，但它們共同的特點仍然不變：外脆內酥口感溼潤，清新甜美齒頰留香。
甜品馬卡龍的N多問題，關於馬卡龍餅乾的問題。真正的馬卡龍高手請進！
失敗是在所難免的，畢竟很多大師傅都不是每次都成功的，你做的馬卡龍裡面應該是空心的吧 我剛開始做的時候也是這樣的 後來在網上收集了n多解決辦法 加上綜合自己的失敗經驗 最後還是皇天不負有心人啊 杏仁粉難過篩是正常的，因為美國大杏仁含油量比較多，樓主可以和糖粉混合之後再用機器打碎 這樣杏仁tpt就出來了...
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