賜教一下雞蛋炒飯秘訣

1樓：匿名使用者

要用隔夜飯。公尺飯做好隔夜放置後，充分回生，澱粉老化之後再炒，口感軟而不粘，粒粒相隔又相連，口感最佳。此乃做好蛋炒飯的第一秘訣。

請看周星馳在《食神》中精彩評語：「表面上看起來是平凡無奇的炒飯，其實上是精雕玉啄，高深莫測，不愧是有"炒王" 的稱號。可惜水份太多，飯粒太軟影響口感，沒想到你連炒飯最基本的常識都忽略了，要用隔夜飯來炒啊，炒王，零分！

2.雞蛋宜少不宜多。蛋炒飯裡放入太多雞蛋會使口感變膩，是「飯炒蛋」而非蛋炒飯。蛋炒飯中的雞蛋宜少宜碎，若隱若現最佳。

3.少放油，油多固然可使香味撲鼻、口感潤滑，但能量太高，不夠健康。外行人做蛋炒飯最經常的錯誤是放很多油，黃乎乎、油膩膩。

蛋炒飯吃的應該是公尺飯和雞蛋的混合香味，而非油香；蛋炒飯炒出的應該是公尺飯的白和雞蛋的黃之混合，而非油色。

4.熱鍋下油，油熱後炒蛋，蛋基本炒好之後放入公尺飯。公尺飯最好事先散開，避免結塊，受熱不均。

5.蔥花是必須的。

6.根據口味偏好，可加入火腿腸碎末、尖椒末、胡公升告稿蘿蔔末、黃瓜碎末、青豆、蝦蓉等，但原則是不要太複雜，加的東西太多，固然有利於營養，但味道太多，反倒掩吵孝蓋了蛋炒飯的原味——蛋香和公尺香。

7.蛋炒飯一般不需要加味精，因為蛋有增味作用。但也不要教條，我做蛋炒飯習慣加一點味精友行，感覺味道更充分。自己試一下就知道有無差別了。

8.蛋炒飯最宜與榨菜相配食用——這個純屬個人感受，並非秘訣，呵呵(*^嘻嘻 ..

2樓：匿名使用者

1、鍋內放少許油少熱，將雞蛋打入鍋中炒散。

2、將公尺飯放入鍋內炒散，再放蔥花，加鹽、味精、調味鏈消隱炒勻出鍋即可。

油棚廳不可多放，否則有油膩之感；如果用雞粉代替味精，味道更好。雞蛋在鍋中炒散一是方便，橋大二則顏色黃白相間，增加美觀程度。

3樓：匿名使用者

一看到，我就想吃啦。在過去蛋炒飯，都是因為剩了點飯，下頓又不夠一頓吃，所以就拿來炒一下吃吧。我家的炒法是，把現飯先放到鍋裡炒著熱一下，然後飯盛起來，在鍋裡放點油，放點蔥啊姜啊什麼的，打兩個雞蛋進去，煎一煎，炒一炒，炒的散一點巧激凳。

然後鉛昌把飯放去去，孝旅一起炒。如果有點酸菜放進去炒更好啦。好吃。

4樓：匿名使用者

飯得是隔夜飯才好吃。油不要太多，要恰到好處。