1樓：匿名使用者
為什麼意麵有的餐廳會寫成義面？有區別嗎？意麵是義大利麵（通心粉）的簡稱，沒聽過義面。
作為義大利麵的法定原料，杜唯喚蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋讓山卜白質、高筋度等特點，其製成的義大利麵通體呈黃色，耐煮、口感坦穗好。所以，正宗的原料是義大利麵具有上好口感的重要條件。除此之外，拌義大利麵的醬也是比較重要的。
一般情況下，義大利麵醬分為紅醬(tomato sauce)、青醬(pesto sauce)，白醬(cream sauce)和黑醬(squid-ink sauce)。紅醬是主要以蕃茄為主製成的醬汁，目前是見得最多的；青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等製成的醬汁，其口味較為特殊與濃郁；白醬以無鹽忌廉為主製成的醬汁，主要用於焗面、千層麵及海鮮類的義大利麵；黑醬是以墨魚汁所製成的醬汁，其主要佐於墨魚等海鮮義大利麵。 而義大利麵用的麵粉和我們中國做面用的麵粉不同，它用的是一種「硬杜林小麥」，所以久煮不糊，這就是最大的區別。
然後它的形狀也不同，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、貝殼型的林林總總數百種。
2樓：大河啊全是水
意麵是義大利麵（通心粉）的簡稱，沒聽過義面。。。
3樓：匿名使用者
義大利為什麼不叫義大力？
意麵是什麼？
4樓：北京新東方烹飪學校
是西方國家的著名麵食，有實心和空心之分。亦稱通心麵，國際上統稱麥卡羅尼，是一種以小麥粉為原料的面製品。通心粉汁可以留在空心的通心粉裡，吃起來比較不容易幹。
1)長通心麵有空心的管狀、實心的棒狀、帶狀及橢圓形等4種，是通過各種模具擠壓成型的。
2)短通心麵 也有空心與實心之分，一般長度在25mm以內，如彎管形的龍腸面、螺殼面等，也有片狀的掛花面、字母面，還有粒狀的大麥面等，花色品種很多，也是通過各種模具擠壓成型的。
3)雀巢形產品一般為扁圓形及球形。
4)片狀產品各種擠壓成薄片並具有形狀的面片，如碟形面。
長通心麵：長通心麵生產工藝流程為：
原輔料第一次和麵第二次和麵擠壓成型掛條預烘乾主烘乾冷卻切斷包裝產品②短通心麵(螺殼類)：短通心麵生產工藝流程為：
原輔料第一次和麵第二次和麵擠壓成型烘乾冷卻包裝產品。
5樓：情感**系小企鵝老師
地面是義大利麵，是義大利的那種乙個面，跟我們國內的面其實比較相似，只不過這個面比較粗，不太熟。
6樓：網友
地面是一種特殊的面，這種面非常營養，對身體非常好。
7樓：匿名使用者
中國麵食－－被引至義大利再返回中國市場的翻譯名稱。
已經發現史料明確記錄，義大利麵及披薩等，都是馬可·波羅當年從中國引入西方。在中國17年時間裡，由於受到元世祖忽必烈等重要時代人物的恩惠，所到之處無不開放以待，這樣馬可·波羅便能夠收羅到甚至孤本的大量中國創造文明資料尤其商業技術及發明資料。西方其它多個史學研究組織已經作了證實。
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