1樓：磨料車隊
臘八泡臘八蒜是北方滑談部分地區的習俗。臘八蒜呈青綠色，故而有「翡翠碧玉臘八蒜」的說法。臘八蒜的原料和製作方法都極其簡單，所需不過就是公尺醋和蒜而已。
把剝了皮的蒜瓣密封在小口容器裡，用醋浸泡，置於陰冷處。開啟取出時，蒜身拆讓告就由白色變為綠色。旅明。
2樓：半世
臘八蒜中的這種天然色素是含丙烯基和烯丙基的硫化物以及特定氨基酸經歷複雜的次生代謝途徑產生的，是無毒無害的，可以放心食用。臘八蒜之所以看起來是綠色的，主要並不是由於葉綠素的存在，而是天然色素的作用，它是由藍色和黃色 2 種色素共同作用的結果。臘八蒜中最初形成的為藍色素，藍色素不穩定逐漸轉化為黃色素，兩者共存使蒜呈梁陵態現綠色，最後藍色素全部轉化為黃色素。
這種天然色素汪孝不穩定，會在臘八蒜醃橡源制的第25天左右逐漸變黃變淺。
3樓：山藝媛
北方的民間就有醃製大蒜的傳統，有用醬油醃的，用糖泡的，更多的是臘八蒜，就是在臘月初八前後用醋泡的大蒜，到了過年期間就能拿出來吃了。臘八蒜罩頃和，不用放糖，也不用放醬油，只要放在醋裡浸泡就乎州可以了，所以臘八蒜對醋的要求相物盯對來說會比較高，泡得成功的臘八蒜是綠色的，是因為大蒜裡面的一些含硫物質，在醋的作用下，發生了變化，產生了蒜藍素和蒜黃素，這兩種顏色相加，就變成了臘八蒜特有的綠色，只有變成綠色的臘八蒜，才是最正宗的臘八蒜。蒜蘭素和蒜黃素，對身體是沒有害處的。
4樓：達
臘八蒜」的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍指嫌素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。大蒜具有60~80天的休眠期，在此期間大蒜生唯枝手理活動緩慢，這時蒜呈現出的顏色是黃色，而低溫會解除大蒜休眠，20℃以下蒜中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等共同參與會形成藍色素；藍色素不穩定，逐漸轉變為黃色素，臘八蒜醃製25天左右逐漸變黃變淺的原因正是此原因，當藍色素完全轉化為黃色素時，蒜就搭脊變為黃色；而沒有完全轉化時，這兩種色素共存就呈現出臘八蒜的碧綠色。
這種綠色就像是烤麵包時呈現出的焦黃色一樣，是食物加工過程中形成的自然顏色，並不是變質，因此完全可以放心食用。
5樓：知07700剖趕
臘八蒜產生綠色，是其中一些含硫物質在酸性條件下發生了結構變化知讓，生成藍色和黃色兩隱猛舉種含硫色素，疊加成為綠色。這種綠色對人體無害，而且有一定的灶碧抗氧化作用。能減少**衰老，預防疾病。
6樓：很堅執
大蒜中含硫類物質。同時大蒜中還含有蒜酶，這些含硫類物質會在大蒜蒜酶的催化作用下生成另外森配滾一種含硫酸酯類物質，這類物質最後會生此餘成大蒜色素。這種大蒜色素最初是藍色的，藍色素再經過一定時間反應又會生成黃色素。
在反應的最初階段，藍色素和黃色素並存，藍色素要偏多一些，就會賣數使大蒜呈現綠色。這就是臘八蒜為什麼是綠色的原因。
7樓：辰星
簡單說蒜酶是一種催化劑，這種催化行皮劑只有在低溫時才能被啟用。這就是為什麼溫度高的時候醃蒜碼段不變綠。注意，這裡說的低溫不是指在醃蒜的過程中，而是指大蒜在被醃製之前的低溫儲檔模差藏，低溫儲藏能啟用蒜酶。
臘八蒜為什麼會變綠 臘八蒜變綠的原因
8樓：遊醫明達
1、臘八蒜之所以變成綠色是因為在酸性環境中，大蒜裡含有一些硫物質在蒜酶的作用下發生了結構變化，從而生成了藍色和綠色。
2、這種臘八蒜可以吃，對身體沒有什麼危害，並且營養也沒有損失。臘八蒜就是用普通大蒜製作而成的，大蒜中含有硫活性物質，這些物質在醃製過程中經蒜酶的催化產生了蒜綠素和蒜黃素，這是正常現象，並不是變質。
臘八蒜為什麼發綠？
9樓：云云
臘八蒜綠不綠的主要是蒜酶、溫度和醋酸濃度。很多人都以為大蒜綠色是葉綠素，實際上這是大蒜綠色素。
首先，大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜藍素，再慢慢轉變成蒜綠素，不過蒜綠素產生的時間比較短，它會再轉變為蒜黃素。
其次，低溫是大蒜髮生綠變的條件。低溫會打破大蒜休眠並啟用蒜酶，而蒜酶對大蒜變綠起著催化作用。有的臘八蒜泡不綠可能是因為大蒜在採收後的儲存過程中經高溫處理過了 ，使得大蒜處於休眠狀態。
最後，要泡出好吃的臘八蒜，挑選醋也很關鍵。醋酸可以增加大蒜細胞膜的通透性，使得大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠，如果醋酸濃度不夠泡出來的臘八蒜可能就不綠。
臘八蒜是怎麼變綠的？為什麼我的臘八蒜綠不了？
10樓：隨心飛翔
在低溫條件下，大蒜中的蒜酶對其綠變起著重要的催化作用。大蒜中的丙酮酸、氨基酸會和蒜素分別進行反應，生成一些含硫的化合物，這些硫化物分別呈現出黃色和藍色，而兩者共存自然使蒜呈現出綠色。至於加入的醋中含有醋酸，起著增加細胞膜通透性的作用，使整個大蒜在綠變的過程中細胞壁不被輕易破壞。
大蒜形成這種綠色素是有一定的條件的，大蒜在不休眠期的特定條件下才能變綠色，在休眠期的大蒜是不能變綠色的。
11樓：辛格
可能是加的醋不夠，酸性沒有達到，導致無法變綠，在醃製臘八蒜時，注意放在密封的罐子中，不要讓水源滲入，就可以保證臘八蒜變綠了。
12樓：撒的謊
其實就是大蒜經過了氧化才會變綠的，自己變綠不了，是因為沒有提前加入糖加熱醋，所以才會導致變色不了。
13樓：行樂
是因為周圍的環境溫度相對較高，而且這種情況下大蒜也可能是和其他的物質發生了變化，如果不變綠可能是因為沒有浸泡在醋裡面。
臘八節吃什麼，臘八蒜的醃製方法，臘八蒜的醃製方法，怎麼泡臘八蒜一定會變綠
臘八粥，有些地方還有臘八面 臘八豆腐等，屬於地方性的，普遍的還是臘八粥。臘八醋醃製的罐子刷乾淨後要晾乾，不能有水，蒜包好後也要洗淨，晾乾，不能有腐爛變質或傷疤的，而且一定要去根。罐子和蒜的水一定要晾乾，否則效果不好。蒜放入罐子，倒入米醋，稍沒過即可，罐子密封好，放入陰涼通風處，最好是廚房的窗臺上背陰...
臘八蒜吃了對身體有什麼好處，臘八蒜吃了有什麼好處什麼壞處
有的。1 首先吃大蒜可以消毒，消炎，對人體有很好的消毒和抗毒等作用，可是大蒜吃多了也會對我們的胃黏膜造成傷害，導致胃痛 腹痛等等不適的感覺，所以大蒜也不可以多吃。2 其次對於有眼部疾病的人儘量少吃或者不吃大蒜，因為大蒜吃多了可以讓眼部疾病加重，導致耳鳴，耳聾等等症狀，所以對於眼部疾病的患者儘量少吃或...
為什麼過臘八要喝臘八粥，為什麼臘八節要喝臘八粥啊？
紀念釋迦牟尼。臘八粥的由來 臘月初八，我國人民有吃臘八粥習俗。據說臘八粥傳自印度。佛教的創始者釋迦牟尼本是古印度北部迦毗羅衛國 今尼泊爾境內 淨飯王的兒子，他見眾生受生老病死等痛苦折磨，又不滿當時婆羅門的神權統治，捨棄王位，出家修道。初無收穫，後經六年苦行，於臘月八日，在菩提樹下悟道成佛。在這六年苦...