1樓：徒號發
新鮮的青椒，摘去壞的，乾的等，留出好的備用。
2.用清水洗乾淨，棚伍最好一根一根都清洗好。
3.剪去青椒蒂，千萬不要剪破了，不然做出來的酸辣椒容易壞肚子。
4.剪好後的青椒留出備用。
5.準備乙個乾淨的玻璃瓶子，把青椒都放進去，最好豎著放，不要吧青椒壓斷了。
6.加入純淨水至瓶口。
7.加入公尺酒。
8.加液慎入鹽和食醋。
9.用保鮮袋封口，按壓出裡面的空氣。
10.蓋上瓶蓋，這樣就保證密封了，放置窗臺或室內，保持溫度在20-30度左右，如果屋裡比鬧和敬較冷，可以用東西蓋一下。
11.三天後青椒的顏色變黃，就說明辣椒酸了。
12.開啟蓋，撇去上面的白沫，好吃的酸辣椒就完成了。
2樓：網友
泡虛行辣椒去締了沒關係的，泡泡椒需要去辣椒蒂若沒有差亂譁去除辣陪滾椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利於酒充分進入辣椒泡製的更入味。
3樓：西之山小野
泡辣椒可以去蒂，沒問題。
為什麼需要剪掉辣椒的根蒂部位。
辣椒大量上市時，大部分家庭最多分兩個批次製作泡辣椒，而這兩次泡的辣椒大概會儲存一年左右。這就對辣椒的要求較高！不能變形、不能變味！
而辣椒根蒂部位漏型吵長期泡在壇中會被鹽水泡爛掉，根蒂部位爛掉後呈褐色爛泥狀。返侍影響泡菜口味與泡菜租散水的顏色，並且可能導致泡菜水壞掉。
ps：假如不會長時間浸泡也可不用剪根蒂，但牙籤扎孔必不可少！
泡辣椒怎樣才不會泡爛？
4樓：享鹽杯斬獎
您好，泡辣椒怎麼醃製不會爛是有一定技巧的，具體如下所示：1、挑選適合做泡椒的辣椒品種，留心觀察辣椒表面有沒有蟲眼或者是破損，也要注意挑選辣椒成熟度，太老或者是太嫩的都不適合用來做泡椒。2、在挑選好辣椒之後，把挑選出的辣椒清洗乾淨，表面的水分用乾淨的毛巾擦乾，然後用剪刀將辣椒一根根剪下來，如果是直接用手把辣椒掰掉的話，很容易造成辣椒腐爛。
3、泡辣椒的水要按照大約4:1的比例來加入水和鹽，製成鹽水，之後再按照鹽水和白酒大約為50:1的比例，來加入白酒，具體的濃度比例可以根據自身的需求來進行合理的修改。
4、再將泡椒水和辣椒一起放置在密封性好的乾淨罐子裡，放置在陰涼通風的地方即可。辣椒變爛的原因除了與鹽水濃度相關，還與密封、醃製時的溫度有關，在秋冬季節醃製時，通常要儲存在低溫和恆溫的地方，或者是醃製好後放置在冰箱內儲存。
很高興為您服務希望可以幫助到您。
5樓：小晴天
新鮮的朝天椒。取需要的料，清水洗淨。洗的時候不要去蒂。
否則水會進入辣椒裡，容易壞。撈出晾乾表面水分。曬乾表面水分後把蒂去掉。
水放鍋里加入姜，花椒和鹽。再加冰糖也可以用白醋。煮開後煮兩分鐘，然後晾涼後倒入白酒混合均勻。
把辣椒和蒜放入瓶子裡，倒入料水。醃製一天後也可以倒置醃製一天。保證上面的辣椒可以淹到。
把蓋子蓋嚴密封儲存，耐心等待乙個月。
6樓：粟
第一，選用表皮沒有破損的新鮮的辣椒。第二，選用已經消毒乾淨的泡菜罈子。第三，買回來的辣椒要清洗乾淨，並且把水分擦乾最好是晾一下。晾曬之後如果有破損，泡的辣椒也會導致泡爛。
7樓：別信漂亮女人
一、選擇新鮮的辣椒，摸起來硬硬的，不發綿不發軟。二、洗淨。三、隔天，罈子要用開水燙一下浸泡幾分鐘，用作殺菌消毒。
四、水：自來水、涼開水都行。總的用鹽量為10：
1，辣椒10鹽1。注意水面不露出辣椒，都弄好後，再加入一些高濃度的白酒，最後將罈子蓋蓋上。
8樓：嘟嘟
我們買辣椒或者是選擇辣椒的時候要留心觀察，要仔細看看辣椒表面有沒有蟲眼。有蟲眼兒的是不能要的，然後就是太老或者是太嫩的辣椒也不要，以上都是不容易泡好甚至泡爛的 。
如何巧妙去除辣椒蒂與辣椒籽
9樓：陽光生活
小夥伴們想要去除辣椒蒂與辣椒籽的話，可以直接採用搖晃法，匙羹法以及刀背法。不得不說，哪個小夥小夥伴們採用的方法，只要順手能夠巧妙的去除，那麼這種方法是比較合適的。另外在去除的時候，也需要注意相關的問題。
01 其中搖晃法就是先把一條辣椒用雙手的指腹反覆的進行揉搓，在這個時候辣椒裡面的辣椒籽也就會脫落了，然後我們再用刀將辣椒蒂給切開，上下晃動，倒出辣椒籽。這麼做的好處是保留了辣椒的外形。
02 其次匙羹法的具體做法是首先要把辣椒地頭給切開之後，再用湯匙把辣椒內的籽和瓤全部都給刮出來。不得不說，這樣的做法其實適合那些體型比較大的辣椒。
03 當然也有部分小夥伴會直接使用刀背法，具體的做法就是利用刀背把辣椒籽給刮掉。其實這種方法不僅不會切碎辣椒，也適用於那些朝天椒，當然還可以直接切辣椒絲。
泡酸辣椒要不要把那個辣椒上的蒂子去掉？
10樓：艹紳士艹
最好不要，等泡好吃後再弄也不遲，相信我，我很有經驗的！
泡辣椒怎樣才不會泡爛呢？
11樓：天合之作
將買回來的辣椒洗乾淨，去掉辣椒葉裝入泡菜罈子裡。切記，泡菜罈子邊緣的水必須要時常加，不能讓他乾枯。這樣辣椒就不會泡爛了。
12樓：小茶茶的知識天地
首先選擇高質量的辣椒，避免有生蟲咬破的，然後洗淨曬乾脫水至40%左右，最後放入醃製的壇缸中，加高加滿水，再撒上鹽，到點高度白酒帶上蓋子，一週後辣椒變色，要保證辣椒不能浮出水面，這樣的辣椒不會變爛。
13樓：小二哈
首先是選材，辣椒的選取不能摸起來軟，要新鮮的辣椒，摸起來硬硬的，一定要將辣椒洗乾淨，醃製時，鹽的用量要適當，醃製時不能將辣椒露出水面，這樣就不會泡爛辣椒了。
14樓：人間學徒俊俊
泡製的時候不要沾油，然後注意密封環境就可以了。
泡辣椒怎樣弄泡不爛
15樓：壹張話娛
泡辣椒酸辣開胃，那怎麼泡才不爛呢？趕緊學起來。
16樓：川鄉蘇妹
泡辣椒不空不爛的小秘訣，從選材到辣椒的處理都告訴你。
17樓：婁耕順勞未
泡辣椒（泡海椒）的做法：
1、在乙個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。
2、將冷卻的鹽水倒入泡菜罈子中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處。
3、加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗淨晾乾（一定要晾乾，最好風乾一天，減少水分含量）以後的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區出產的「二荊條」紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便於入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜罈子。
5、蓋上泡菜罈子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內清水不要幹，7-10天后泡辣椒就做好了。
泡辣椒怎樣才不會泡爛？
18樓：網友
在泡菜中，如何才能令辣椒不會泡成皮，也就是所謂的不會泡爛。
首先說說幾個關於泡菜的小常識：
1、經常做泡菜的人都知道，鹽是泡菜的最主要的調味品，所以一罈子泡菜水必要加夠足量的鹽才行，那怎樣是足量呢？1：4，記住這個比例，1000克水必須不能少許於250克的鹽；
2、鹽水中必須加入適量的高度白酒，一般一罈5000克的鹽水中，不少於100克白酒。因為酒在泡菜中的作用不僅僅是用於殺菌消毒，酒還有很強烈的穿透性，可以加速讓鹽分的滲透。
那到底應該怎麼泡辣椒才不會爛呢？現在廚子就說說泡辣椒的一些小技巧。
1、選料：辣椒的選料很關鍵，必須選用新鮮的辣椒，最好是剛採摘不久的，一定不要選那種已經放過幾天的辣椒，因為不新鮮的辣椒對鹽分的吸收較差，很容易就泡爛了。
2、在清洗乾淨的辣椒上用小刀劃一條小口；辣椒的皮一般鹽份難以穿透，直接劃一條小口可以讓鹽水直接進入辣椒內部，所以泡出的辣椒很脆，不會發生泡爛的情況。但這種方法泡出來的辣椒不適合用於菜餚的製作，因為鹽水的直接進入，未經過發酵，使辣椒的香味不夠厚重，如果用於菜餚，味道會差上很多。
3、留蒂！！！這是乙個很多人都忽略的很關鍵的地方。辣椒買回來後，要作為泡辣椒，用剪刀修剪時，一定要留一截蒂。
前面已經說過由於辣椒的皮使鹽份很難滲透，那麼留蒂可以讓蒂吸收鹽水進入辣椒的內部，這樣當鹽分進入辣椒內部後，辣椒就不會爛了。
4、作好密封，將辣椒泡入後最好壓緊，再將壇口用蓋子蓋好，用壇沿水密封，防止走氣。不要以為這一步不重要，很多泡菜最後失敗都是因為這個細節沒做好，導致功虧一簣。
5、泡菜的罈子儘量放於陰涼通風的地方，以免高溫或不通風導致細菌繁衍，使泡菜變味。
19樓：寶寶用品
首先要選擇摸起來硬硬的辣椒，不要買那種發軟的，然後就是要把辣椒洗乾淨，一定要瀝乾水分。最後泡辣椒的罈子一定要用開水燙過殺菌，然後抹乾淨。這樣子泡出來的辣椒才不會爛。
20樓：愚喬啊
泡辣椒前先清洗辣椒，然後把水分晾乾，這步很關鍵，如果泡辣椒的罐子裡有生水，有油，辣椒都會爛。
21樓：小百里
首先就是將辣椒曬乾，然後這樣的話是有防腐作用的，然後再把它放入白醋中加入一些鹽分，這樣的話泡出來的泡腳非常的美味。
22樓：律政先鋒達人
泡辣椒之前，我們先將辣椒洗淨，之後曬去多餘的水分，然後取鍋燒油加入桂皮八角，香葉白糖等，熬製泡椒水最後將辣椒放入泡椒水中，密封泡製幾天即可食用。
23樓：人間學徒俊俊
泡製的過程中一定不要碰到油，選擇的容器也要提前做無油處理。
怎麼泡辣椒才不會爛，怎樣泡辣椒才不會爛
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製作小貼士 很重要，一定要看 1 泡辣椒可以泡在泡菜罈子中慢慢使用，越泡越香。2 泡菜罈子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會 生花 就是泡菜水上長出白色黴點。遇到 生花 時，應該用乾淨的器具將黴點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罈子移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2 3天以後可以...