1樓：藍天可達
一、高粱的品種
高粱有很多品種，有早熟品種、中熟品種、晚熟品種，又分常規品種、雜交品種；口感有常規的、甜的、黏的；株型有高杆的，中高杆的，多穗的等；高粱杆還有甜的與不甜的之分。糧食（麵粉做出的食品）顏色有紅的、白的，白臉紅面的，不紅也不白的等多種。按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等類。
高粱屬有40餘種，分佈於東半球熱帶及**帶地區。高粱起源於非洲，公元前2023年已傳到埃及、印度、後入中國栽培。主產國有美國、阿根廷、墨西哥、蘇丹、奈及利亞、印度和中國。
按照用途分為粒用高粱和秸稈高粱，秸稈高粱主要是指高粱的轉化品種甜高粱。
經過培育和選擇形成許多變種和品種。按其用途和花序、籽粒的形態不同分為 4類：粒用高粱、糖用高粱、飼用高粱和帚用高粱。
粒用高粱的籽粒外露,品質好,有卡佛爾變種，具大而扁的穎果；都拉變種，有緊密下垂的果穗；中國高粱有直立的長果穗和近圓形的穎果；糖用高粱-蘆粟稈節間長、髓具甜汁,含糖量10～19%；帚用高粱莖皮柔韌，編織用，花序分枝長，帚用。飼用高粱分櫱多，生長旺，籽粒較長，有蘇丹草、約翰遜草等。粒用高粱的穎果，含澱粉60～70%，蛋白質、脂肪及鈣、鐵、維生素 b和煙酸等。
中國主要種植區為西北、東北和華北，播種面積約佔全國高粱總面積的2/3,常作主食，由於種皮含單寧，帶澀味，又易與蛋白質結合，難消化。美歐各國多用於畜牧業發展上。
常見的優良品種有：
睿糯二號
超級糯一號
紅塔二號
睿糯7號
矮抗12號
矮抗鐵桿16號
精品紅星2號
睿優三號
矮抗8號
紅塔一號
精品紅星一號
紅星四號
睿優25f1
紅星二號
紅星三號
睿糯一號
紅星一號
紅冠一號
睿優23f1
皇后一號
二、紅高粱是最常見的。紅高粱，是高粱的俗稱。因為高粱穎果呈淡紅色至紅棕色而得名。
高粱，是禾本科一年生草本植物。稈較粗壯，直立，基部節上具支撐根。葉鞘**或稍有白粉；葉舌硬膜質，先端圓，邊緣有纖毛。
性喜溫暖，抗旱、耐澇。按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等類。中國栽培較廣，以東北各地為最多。
食用高粱穀粒供食用、釀酒。糖用高粱的稈可製糖漿或生食；帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚；嫩葉陰乾青貯，或晒乾後可作飼料；穎果能入藥，能燥溼祛痰，寧心安神。屬於經濟作物。
三、紅高粱釀酒，也是不錯的選擇。茅臺酒、汾酒等名酒，主要以高粱為原料。
2樓：斯格利
是釀酒最好的.但它產量低,所以現在種的少了.品種現在就一種.
有誰知道釀酒用的高糧食什麼高粱嗎？
3樓：匿名使用者
你好。釀酒如果用五種糧食釀出來的，
味道確實很好，
五糧液就是用這樣的釀造方法。
一般釀酒的高粱用的就是紅高粱。
紅高粱的味道醇香，
釀出的酒會有糧食的味道。
但是你也可以嘗試其他高粱，
也許你可以開闢出一條新的釀酒道路。
4樓：匿名使用者
適合釀造白酒的高粱品種就是糯高梁，它的澱粉含量十分豐富。目前我國的東北，山東，河北，河南，四川，陝西，江蘇，安徽，山西，內蒙古，湖北及甘肅新疆都有栽種。
高粱中澱粉，蛋白質，脂肪，單寧和礦物質的含量的高低，直接影響著釀酒的酒質和出酒率。因此選擇的高粱要滿足一定的需求:
1,澱粉含量要高。澱粉是產生酒精的主要物質，同時也是黴菌和酵母的營養和能源，澱粉含量越多，出酒率越高。糯高梁直鏈澱粉含量低，支鏈澱粉含量高，有的幾乎全為支鏈澱粉，維生素含量少，在發酵過程中易達到皮薄柔熟，玄清，收汗等工藝標準。
而且他爭了糧食之後，籽粒裂口小，悶水時間澱粉流失少，糖化效果好。
2,要求蛋白質含量中等。蛋白質在白酒生產過程中，經曲黴菌水解後，可為酵母菌等微生物生長繁殖，提供養分。而微生物細胞中30%到50%是蛋白質。
原料中的蛋白質含量適當，則微生物生長旺盛，酶的活性也高，但蛋白質含量過高，在發酵過程中，由氨基酸生成的雜醇油偏高，雜醇油是白酒香味的組成部分，但過多則有毒害，影響酒的質量，因此釀酒高糧籽粒的蛋白質含量不宜過高。
3,單寧的含量不是過高，高粱籽粒中單寧為複雜的高分子多元酚類化合物，少量的單寧，對發酵過程中有害微生物有一定的抑制作用，卻能生成多元酚化合物，賦予高粱酒特殊的香味，但是單寧有收斂作用，能凝固蛋白質，使之不能進行正常的糖化作用。含有單寧0.5%到1.
5%的高點就合適了。
4,脂肪的含量要低。釀酒高粱的脂肪含量過多，生酸較快，生酸幅度也較大，酒有雜味，卻遇冷容易渾濁。一般含量4%左右就夠了。
5,釀酒高粱玻璃質多，蛋白質含量也高，氨基酸生產的雜醇油就多，且玻璃質多，籽粒硬度大，吸水慢，糊化溫度高，不利於糖化發酵，影響出酒率。
此外，外觀不大不小，大小一致，色金黃或褐色，無雖害，黴爛，皮薄的為好，因為它的水分含量要在13%以下。才適合在倉庫中儲存。不容易發生黴變。
紅高粱與高粱有什麼不同??
5樓：藍天可達
紅高粱與高粱是同一樣植物。
高粱，禾本科一年生草本植物。稈較粗壯，版
直立，基部節上具支撐根。葉鞘無權毛或稍有白粉；葉舌硬膜質，先端圓，邊緣有纖毛。
因穎果呈淡紅色、紅棕色、暗紅棕色，俗稱為紅高粱。
高粱按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等類。中國栽培較廣，以東北各地為最多。食用高粱穀粒供食用、釀酒。
糖用高粱的稈可製糖漿或生食；帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚；嫩葉陰乾青貯，或晒乾後可作飼料；穎果能入藥，能燥溼祛痰，寧心安神。
6樓：秦姓單身郎
紅高粱是純種的,粒大.
而高粱中,有黃色的,也有紅色的,還有白色的.但,最好的還是紅色的,顆粒大.出酒率高.
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