新小麥與陳小麥怎麼區分,陳小麥和當年新小麥有什麼差異?

時間 2021-06-10 06:08:28

1樓:我的穹妹

愈創木酚反應法:

糧食籽粒中含有過氧化物酶,它是可以直接催化氧化物的氧化還原酶類,其活動度在籽粒胚部和皮層較強。隨著糧食儲藏時間的延長,籽粒活力漸小,過氧化物酶的活性也逐漸降低。在過氧化氫存在的情況下,愈創木酚被過氧化物酶氧化,氧化產物呈紅棕色。

小麥越新鮮,過氧化物酶的活力越大,反應產物的顏色就越深,依此可以進行小麥新陳度的判斷。據有關資料報道,新小麥溶液顯色速度快且程度深,籽粒著色程度(深紅色)、粒面著色範圍以及著色率均較大;陳小麥溶液顯色速度慢且程度淺籽粒著色程度、粒面著色範圍以及著色率均較小,而且小麥越陳,溶液顯色越淺且慢,一般儲藏4~5年的小麥,溶液基本不顯色。愈創木酚反應法的缺點是其顯色時間和保持時間難以準確掌握,特別是相鄰年份的小麥樣品,顯色深淺差異不明顯,結果粗略,無法定量。

試劑:愈創木酚

30%雙氧水 蒸餾水

1、將愈創木酚100倍稀釋,因愈創木酚為油劑,需要持續搖晃2-3分鐘,至愈創木酚不再凝集為止。

2、取30-50粒小麥,放置於試管中,倒入愈創木酚混合液,數量以浸過小麥2-3釐米為宜,並搖晃1分鐘左右。

3、加3滴30%雙氧水,搖晃試管,觀察溶液的顏色。

新小麥:溶液顏色變顯著粉紅色.

陳小麥:溶液顏色變化不顯著。

2樓:匿名使用者

新舊小麥的對比愈創木酚反應法糧食籽粒中含有過氧化物酶,它是可以直接催化氧化物的氧化還原酶類,其活動度在籽粒胚部和皮層較強。隨著糧食儲藏時間的延長,籽粒活力漸小,過氧化物酶的活性也逐漸降低。在過氧化氫存在的情況下,愈創木酚被過氧化物酶氧化,氧化產物呈紅棕色。

小麥越新鮮,過氧化物酶的活力越大,反應產物的顏色就越深,依此可以進行小麥新陳度的判斷。據有關資料報道,新小麥溶液顯色速度快且程度深,籽粒著色程度(深紅色)、粒面著色範圍以及著色率均較大;陳小麥溶液顯色速度慢且程度淺籽粒著色程度、粒面著色範圍以及著色率均較小,而且小麥越陳,溶液顯色越淺且慢,一般儲藏4~5年的小麥,溶液基本不顯色。愈創木酚反應法的缺點是其顯色時間和保持時間難以準確掌握,特別是相鄰年份的小麥樣品,顯色深淺差異不明顯,結果粗略,無法定量。

試劑:愈創木酚30%雙氧水 蒸餾水1、將愈創木酚100倍稀釋,因愈創木酚為油劑,需要持續搖晃2-3分鐘,至愈創木酚不再凝集為止。2、取30-50粒小麥,放置於試管中,倒入愈創木酚混合液,數量以浸過小麥2-3釐米為宜,並搖晃1分鐘左右。

3、加3滴30%雙氧水,搖晃試管,觀察溶液的顏色。新小麥:溶液顏色變顯著粉紅色陳小麥:

溶液顏色變化不顯著。

3樓:匿名使用者

感官上,新麥色澤光亮,具有新鮮的清香味,略甜;陳麥皮色變淺,發白,具有陳化味,儲存不善的有蟲食粒。

4樓:love鳳陽山人

主要是看顏色,陳小麥的種皮顏色暗一些。如果加工麵粉,用陳小麥更好一些。

5樓:

看顆粒飽滿程度,新的較飽滿

陳小麥和當年新小麥有什麼差異?

6樓:暴風

我想要注意幾點:1、小麥有明顯的後熟作用和較長的後熟期,小麥收穫以後處在後熟期,表現為呼吸強度高,酶活性大,生理代謝旺盛且發芽率低等。後熟作用完成後,小麥中的澱粉、蛋白質、脂肪等物質得到充分合成,幹物質達到最高含量,品質有所改善。

小麥的後熟期一般在兩個月左右,且隨種植季節及品種的不同而稍有差異,一般是春小麥後熟期較長,冬小麥則較短;紅皮小麥後熟期較長,白皮小麥後熟期較短。2、小麥在儲藏中的劣變與陳化涉及到一系列生物化學方面的變化,其中糖類變化的總趨勢包括非還原糖和總糖的減少以及還原糖增加。澱粉在儲藏期間的主要變化是糊化溫度升高,粘度降低,可溶性直鏈澱粉含量減少等。

3、脂肪在儲藏期間的變化主要分為水解和氧化,脂肪水解的結果產生遊離脂肪酸,使脂肪酸值升高。脂肪酸值是小麥常用的品質劣變指標,新麥的脂肪酸值常在10--20(mgkoh/100g),在正常儲藏條件下,其值緩慢增加,在不良儲藏條件下儲藏,脂肪酸值迅速上長,但注意在糧堆嚴重發熱時,脂肪酸值並不是很高,這是因為糧堆發熱時,黴菌活動嚴重,而黴菌以脂肪酸作為營養物質而消耗,脂肪水解的產物雖然對人類無害,但這是脂肪進一步氧化酸敗的有利條件,因此必須高度重視。脂肪的氧化作用形成一些不穩定的過氧化物,過氧化物繼續分解,最後形成具有異味的低分子醛、酮、酸類物質,使其產品變哈、變苦。

這一過程叫脂肪酸敗。

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