為什麼食物要放涼後才能放進冰箱,食物一定要放涼了才能放進冰箱嗎

時間 2021-06-25 20:19:11

1樓:科學闢謠

其一,飯菜中的細菌在常溫下的繁殖非常快,具體速度如下↓

飯菜炒好後,溫度會從 100 ℃ 左右開始逐漸下降:

。當食物溫度降到 60 ℃,就有細菌開始生長;

。溫度降到 40~30 ℃,細菌們會很愉快,旺盛繁殖;

。而降到 7 ℃,大多數細菌就消停下來了,進入休眠狀態。

其二,即使滾燙的飯菜,只要妥善密封、減少水蒸氣外溢,也不會對冰箱造成太大負擔。

所以,沒必要先把飯菜冷涼再放進冰箱,最好趁飯菜還滾燙的時候密封放進冰箱,以最大限度地減少食物中的細菌。

事實究竟如何呢?

首先,食物的腐敗,是由微生物(細菌、真菌)繁殖引起的,這一點沒什麼好爭論的。這些微生物,既有可能是食物本身所攜帶,也可能來自於外界的汙染。而微生物的繁殖,又受到其周圍環境的影響。

具體到飯菜,充分加熱可以殺死大部分微生物。所以,隔夜飯腐敗主要是因為外界的細菌進入飯菜、在合適的條件下大量滋生。

那麼,什麼才算合適的條件呢?

理想的情況下,細菌20分鐘就可以**一次;刻意培養一個細菌,10個小時之後可以得到10億個。問題是,絕大多數時候,情況沒這麼理想。

細菌的生長繁殖主要受五個因素影響:溫度、氣體、滲透壓、營養物質和氫離子濃度。[1] 破壞其中任何一個條件,就能有效阻止細菌的生長。

例如,冰箱憑的是低溫,蜜餞、鹽漬利用的是高滲透壓,大米烘乾、小麥晾晒、葡萄炮製成葡萄乾等,則是通過減少水分,延長儲存期。

除了以上五種因素之外,最重要的是避免外界細菌進入,從源頭解決問題。飯菜不慎做多了,可以提前盛一份出來,利用保鮮膜或保鮮盒密封,隔絕細菌。

只要隔絕外界環境對飯菜的影響,即使在常溫下放涼也沒什麼。這其實就是在重複巴斯德的鵝頸瓶實驗嘛。

▲  煮好的肉湯靜止在鵝頸瓶內,很長時間也不會腐敗,因為細菌基本無法進入

如果是吃剩的飯菜,其實一頓飯的時間已經涼到跟室溫近似了,沒有必要繼續「放涼」,只要注意不二次汙染冰箱裡的其他食物就可以了。

▲  這樣的冰箱,整潔衛生

其次,滾燙的飯菜放到冰箱裡,會對冰箱產生影響嗎?

會!不過我們討論的重點並不是冰箱負荷,而是冷藏室環境。

前面我們說到,影響細菌繁殖的因素有五個。根據生長依賴的條件不同,可以把細菌分為很多種。其中一種,在極寒條件下也能存活,稱之為嗜冷菌。

嗜冷菌是現代家用冰箱最常見、也最危險的汙染源之一。如單核細胞增生李斯特菌(listeria monocytogenes,以下簡稱 lm)。

▲  李斯特菌

一方面,國內外的調查都顯示,lm在家用冰箱中廣泛存在,[2] 另一方面其最適宜的生長溫度為 2℃ 到 8℃ ,而家用冰箱的冷藏溫度一般為 4℃ 。

這個溫度本身就不足以抑制 lm 的生長,如果把滾燙的食物放進冰箱、引起冷藏室溫度整體增高,就有可能給它大量繁殖、汙染食物的機會,進而引起胃腸炎、腦膜炎、敗血症、熱性胃腸炎等惡性疾病。

除了嗜冷菌以外,冷藏室內的普通細菌、黴菌,也有可能因為升溫受益。所以,把滾燙的飯菜放進冰箱,未必是一種好方案。

冷藏保鮮是一門大學問,對於不同的食物應該採用不用的方法。比如肉類本身含有的細菌數目較多,不僅要防止細菌進一步增殖,還要提防它汙染別的食物;水果的口感和乙醇密切相關,乙醇含量又由環境中氧含量決定,到底是要好吃還是要耐放?[3]

對於飯菜來說,需要注意的還是上面所說的那兩個方面:

一個是儘量減少食物本身的含菌量,食物買回來最好先清洗再放進冰箱、烹飪之時一定要對食物充分加熱;

二是要做好冰箱除菌工作,冰箱內不要堆積太多食物,也不要長時間儲藏食物,定期使用除菌劑或者直接購買帶除菌功能的冰箱,都是不錯的方案。

真相

剩菜剩飯的細菌繁殖受很多因素影響,可以通過溫度外的其他手段控制,不必為此將熱菜放入冰箱。這樣做反而有可能導致冰箱內的嗜冷菌繁殖,得不償失。

參考文獻

李凡, 劉晶星, 徐志凱等. 醫學微生物學[j]. 北京: 人 民 衛 生 出 版 社, 2008, 67.

朱美娟, 邵佔濤, 李穎等. 北京市順義區家用冰箱中嗜冷菌的檢測分析[j]. 實用預防醫學, 2016, 23(2): 173–174.

李家政, 畢大鵬. 不同保鮮膜包裝對蜜柚冷藏效果和貨架品質的影響[j]. 農業工程學報, 2010, 26(1): 315–315.

2樓:誠昌紅棗

熱的食物放進冰箱後會使冰箱內的溫度很快升高,冰箱內的很多部件是處於低溫裝態的,溫升過快(特別是不均勻的溫升)會使這些部件由於熱漲冷縮可能會發生漲裂而損壞.所以食物放涼後再進冰箱一可以節省電能,更重要的是保護冰箱.

3樓:侃侃養生

冰箱 食物 保鮮 媽媽 變質

4樓:一笑漓歌

影響製冷效果,還省電

食物一定要放涼了才能放進冰箱嗎

5樓:科學闢謠

其一,飯菜中的細菌在常溫下的繁殖非常快,具體速度如下↓

飯菜炒好後,溫度會從 100 ℃ 左右開始逐漸下降:

。當食物溫度降到 60 ℃,就有細菌開始生長;

。溫度降到 40~30 ℃,細菌們會很愉快,旺盛繁殖;

。而降到 7 ℃,大多數細菌就消停下來了,進入休眠狀態。

其二,即使滾燙的飯菜,只要妥善密封、減少水蒸氣外溢,也不會對冰箱造成太大負擔。

所以,沒必要先把飯菜冷涼再放進冰箱,最好趁飯菜還滾燙的時候密封放進冰箱,以最大限度地減少食物中的細菌。

事實究竟如何呢?

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首先,食物的腐敗,是由微生物(細菌、真菌)繁殖引起的,這一點沒什麼好爭論的。這些微生物,既有可能是食物本身所攜帶,也可能來自於外界的汙染。而微生物的繁殖,又受到其周圍環境的影響。

具體到飯菜,充分加熱可以殺死大部分微生物。所以,隔夜飯腐敗主要是因為外界的細菌進入飯菜、在合適的條件下大量滋生。

那麼,什麼才算合適的條件呢?

理想的情況下,細菌20分鐘就可以**一次;刻意培養一個細菌,10個小時之後可以得到10億個。問題是,絕大多數時候,情況沒這麼理想。

細菌的生長繁殖主要受五個因素影響:溫度、氣體、滲透壓、營養物質和氫離子濃度。[1] 破壞其中任何一個條件,就能有效阻止細菌的生長。

例如,冰箱憑的是低溫,蜜餞、鹽漬利用的是高滲透壓,大米烘乾、小麥晾晒、葡萄炮製成葡萄乾等,則是通過減少水分,延長儲存期。

除了以上五種因素之外,最重要的是避免外界細菌進入,從源頭解決問題。飯菜不慎做多了,可以提前盛一份出來,利用保鮮膜或保鮮盒密封,隔絕細菌。

只要隔絕外界環境對飯菜的影響,即使在常溫下放涼也沒什麼。這其實就是在重複巴斯德的鵝頸瓶實驗嘛。

▲  煮好的肉湯靜止在鵝頸瓶內,很長時間也不會腐敗,因為細菌基本無法進入

如果是吃剩的飯菜,其實一頓飯的時間已經涼到跟室溫近似了,沒有必要繼續「放涼」,只要注意不二次汙染冰箱裡的其他食物就可以了。

▲  這樣的冰箱,整潔衛生

其次,滾燙的飯菜放到冰箱裡,會對冰箱產生影響嗎?

會!不過我們討論的重點並不是冰箱負荷,而是冷藏室環境。

前面我們說到,影響細菌繁殖的因素有五個。根據生長依賴的條件不同,可以把細菌分為很多種。其中一種,在極寒條件下也能存活,稱之為嗜冷菌。

嗜冷菌是現代家用冰箱最常見、也最危險的汙染源之一。如單核細胞增生李斯特菌(listeria monocytogenes,以下簡稱 lm)。

▲  李斯特菌

一方面,國內外的調查都顯示,lm在家用冰箱中廣泛存在,[2] 另一方面其最適宜的生長溫度為 2℃ 到 8℃ ,而家用冰箱的冷藏溫度一般為 4℃ 。

這個溫度本身就不足以抑制 lm 的生長,如果把滾燙的食物放進冰箱、引起冷藏室溫度整體增高,就有可能給它大量繁殖、汙染食物的機會,進而引起胃腸炎、腦膜炎、敗血症、熱性胃腸炎等惡性疾病。

除了嗜冷菌以外,冷藏室內的普通細菌、黴菌,也有可能因為升溫受益。所以,把滾燙的飯菜放進冰箱,未必是一種好方案。

冷藏保鮮是一門大學問,對於不同的食物應該採用不用的方法。比如肉類本身含有的細菌數目較多,不僅要防止細菌進一步增殖,還要提防它汙染別的食物;水果的口感和乙醇密切相關,乙醇含量又由環境中氧含量決定,到底是要好吃還是要耐放?[3]

對於飯菜來說,需要注意的還是上面所說的那兩個方面:

一個是儘量減少食物本身的含菌量,食物買回來最好先清洗再放進冰箱、烹飪之時一定要對食物充分加熱;

二是要做好冰箱除菌工作,冰箱內不要堆積太多食物,也不要長時間儲藏食物,定期使用除菌劑或者直接購買帶除菌功能的冰箱,都是不錯的方案。

真相

剩菜剩飯的細菌繁殖受很多因素影響,可以通過溫度外的其他手段控制,不必為此將熱菜放入冰箱。這樣做反而有可能導致冰箱內的嗜冷菌繁殖,得不償失。

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參考文獻

【1】李凡, 劉晶星, 徐志凱等. 醫學微生物學[j]. 北京: 人 民 衛 生 出 版 社, 2008, 67.

【2】 朱美娟, 邵佔濤, 李穎等. 北京市順義區家用冰箱中嗜冷菌的檢測分析[j]. 實用預防醫學, 2016, 23(2): 173–174.

【3】李家政, 畢大鵬. 不同保鮮膜包裝對蜜柚冷藏效果和貨架品質的影響[j]. 農業工程學報, 2010, 26(1): 315–315.

6樓:馮基佬

不是,但是熱的直接放耗電,所以一般等涼一點再放。

7樓:富克納斯包裝製品廠

儘量選擇涼了之後再放進去。

1. 冰箱內部應該維持4度左右,這樣,冰箱裡儲藏的食物才能放得久。當你把熱的東西放進冰箱裡,冰箱裡溫度會生高,冰箱裡儲藏的食物容易變質。

2 .當你把熱的東西放進冰箱裡時,意味著你將一些熱量帶進裡冰箱。冰箱需要」工作」來把溫度降下來,這需要耗電,也增加了冰箱的負擔,縮短了冰箱的壽命。

3.直接將熱的食物放進冰箱,容易滋生有害物質!

4 .熱的食物會使周圍的氣溫升高,冰箱就得在大功率運作。 而且會產生水氣,凝固在冷板上容易結冰,食品在冷縮時還會吸進冰箱裡的異味。

8樓:情感答疑專家

冰箱存放飯菜注意事項1、儘量減少食物本身的含菌量,食物買回來最好先清洗再放進冰箱,烹飪時一定要對食物充分加熱。2、做好冰箱除菌工作,冰箱內不要堆積太多食物,也不要長時間儲藏食物,定期使用除菌劑或者直接購買帶除菌功能的冰。正確存放冰箱熱的食物的正確方法1、如果食物一定要趁熱放進冰箱,最好等溫度降到60度(當然越低越好)以下,避免溫度過高而影響冰箱中溫度的平衡;2、熱的食物最好分成多個容器分開存放後再放入冰箱,容器最好較淺、敞口面大,利於散熱;3、熱的食物可以放在容器中後,攪拌加速冷卻,或用冷水、冰水冷卻後,擦乾表面的水後放進冰箱;4、趁熱放進冰箱的食物不要堆積存放,最好分開存放,且冰箱內的位置不要太擁擠,留足空間,有利於冷空氣流通,使冰箱溫度迅速降低。

食物為什麼要冷卻後再放入冰箱

熱的東西不應該放進冰箱裡有幾個原因。1 冰箱內部應該維持4度左右,這樣,冰箱裡儲藏的食物才能放得久。當你把熱的東西放進冰箱裡,冰箱裡溫度會生高。那麼你就沒有達到 冰箱內部應該維持4度左右 這個條件。這樣,冰箱裡儲藏的食物容易變質。2 當你把熱的東西放進冰箱裡時,你將一些熱量帶進裡冰箱,冰箱需要增加工...

做南瓜餅時南瓜蒸熟後要放涼後再和麵嗎

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