開餐館需要籌備些那些?注意那些,開飯店都需要準備些什麼?

時間 2021-08-11 17:59:41

1樓:匿名使用者

餐館的營業大廳,也被稱之為前廳,一般是供來店用餐的零散顧客享用的場所。其中店堂裝潢設計的優劣,廳堂的高度是否合理,燈光的亮度是否適宜,店堂面積的大小,都直接影響消費者的就餐心情及對顧客的吸引力。實踐證明,如果前廳面積在設計上缺乏充分的構想及合理性,將會失去很多顧客光臨用餐。

餐館的外觀、色彩以及裝飾,都因經營內容的不同而有所區別,但一般作為餐館的前廳都應寬敞、明亮。其高度應不低於3米。

經營不同風味菜品對其前廳面積的要求也有所不同,比如經營烤鴨、家常菜的餐館,由於菜品豐富、上菜程式複雜、客流量大,設計這樣的前廳面積最小不應少於400平方米。否則顧客多,就餐面積過小,會使顧客感到雜亂無章,影響就餐的心情。同時,在混亂環境中工作的服務員也會感到手忙腳亂易出事故。

如果是經營一家不大的小吃店或快餐麵館,由於前廳桌椅較為固定,**品種也較為單一,在顧客用餐方式上也不必服務上桌:他們整體就餐時間較短,翻檯率又高,這樣的餐館其前廳的面積可大可小,一般最低不應少於100平方米。

而在商場、大廈內開設的快餐廳或大排檔,由於一家一店,風味各異,相應的品種繁多,顧客在選擇品種時隨意性較大。在這種環境中就餐的人群,一般為購物休閒者,他們既要用餐也要休息。這種餐廳的客流量相當大,其面積相應的要寬敞些,以不低於1000平方米或者更大些為宜。

個體小型餐館或者夫妻店,由於**內容簡單,顧客流量有限.只要按國家對餐飲業經營面積的有關規定,不低於50平方米就可以了。

在餐館經營中注意前廳面積的同時,也應儘量考慮前廳通道的設計,通道是服務員和顧客必經之路,尤其是對服務人員,通道相當重要。選擇的通道位置一定要合理,以流暢方便安全為原則。行走路線應為直線,避免通道有曲線、彎線,這樣既方便顧客行走,同時也會減輕服務人員的勞動強度。

《開餐館注意點》

1、花錢上電視或者電臺美食節目,力推主打菜品,門口放置大幅宣傳畫,每天推兩款**菜。

2、跟婚慶的聯絡。

3、多推出點活動,**實惠東西好就是王道,不怕沒人來

4、飯店就是這樣子,創業初期比較艱難,渡過這段後就好了,到了後面就是靠回頭客了,兄弟,別沮喪,一定要有強大的心理承受能力

5、先了解目標客戶群,瞭解目標群的消費能力,心理感受,才能做出有針對性的營銷方案,飯店靠的是服務和品質

6、沒事,人生在於折騰!

7、剛開店不要想賺錢,儘量控制成本,半年內作到保本經營就好,不要發傳單了,沒用,你所面對的都是高中檔使用者。傳單面對的一般為低檔使用者。電視廣告也不建議,成本高,回報低。

不如在自己飯店門口做一些特色宣傳。

8、客戶群的瞭解有時候和自己的開業初期預想不一致,需要及時調整,要以實際工作吸引的客群為研究物件。

9、看餐飲是否存活市場,不能看頭一兩個月,要堅持,在這方面要和員工分享創業的經驗教訓。

10、要通過朋友來帶人氣,但是一定不能白請吃飯,因為白吃的飯沒有人考慮好壞,達不到練兵的目的。

11、最簡單的招術,把**菜用大大的字型一一標明,然後用大橫幅掛滿整個店門口:

比如:***x 8元,****** 10元,****** 5元………………

普通老百姓就認這個!

12、開餐廳是一種綜合管理,前廳,廚房,出品,質量,採購。等等但有一條就是一定要用心.

13、對手才是你的老師

多跟他學學,他有的你現在一定沒有(別光注意硬體)

軟體更需要注意(服務,酒水**,菜的口味).

及時調整

另外,十天看不出什麼,過早的爆棚或許消逝的也快,樓上朋友說的好,不如趁這個階段多對員工做做培訓,瞭解下週邊的市場,以及親自入座傾聽一下入店客人的評價.

年輕人,生意是細心打點起來的,你的對手比你火,沒別的,一定有你沒做到的,去找出來吧.

14、另外飯店打折不是長策,只有沒辦法的情況下才打**戰

百姓也不傻,吃個飯還研究折扣嗎?既然去的起飯店,自然也是圖著消費買口味與方便.

15、便宜的店只能靠口味制勝,那些大點,人均消費80-100的,大多是靠服務,品牌,裝飾,真正去那吃的都是為了講排場,宴請,會賓之類.

2樓:匿名使用者

誠心,質量,衛生,獨特,和氣。開餐館最重要的

3樓:匿名使用者

朋友要多,,頭腦靈活,足夠的資金

開飯店要注意什麼(要都準備什麼?)

4樓:匿名使用者

1.店面的位置,附近有幾家大小飯店.

2.是否繁華地段,客流量如何,人們的消費層次.

3.店鋪的裝修要有個性,要寬敞明亮,空氣流通.

4.服務問題,衛生,整潔,熱情周到.

5.平價,味道穩定,菜餚比較特色.定期推出新式菜系.

6.在沒有生意的情況下,要有足夠的資金週轉.

7.自己要懂的管理和飯店人員的排程.

開飯店都需要準備些什麼?

5樓:手機使用者

要使一個餐館成功地運轉起來,八大要素一個都不能少:地段、定位、**、環境、服務、廣告、營銷、財務控制。其中的服務是指綜合服務,包括了提供怎麼樣的菜餚服務,不僅要講究菜餚本身的質量,還要藉助菜餚本身來向顧客提供一種文化內涵等等。

從杭州的餐飲消費來看,兩三個人出外就餐的情況越來越多,一些環境好、菜餚好的特色餐館特別受這個消費群的青睞。開餐館絕不是端出幾個好吃的菜就可以了,要從各個細部都做得非常人性化,這樣才會讓顧客真正感到舒服,覺得進到這個店裡是一種享受。比如老闆在試菜時,就不能只吃一口來定這個菜的好壞,因為顧客在餐桌前坐很長時間,老闆要注意到這道菜到冷的時候是不是會讓客人覺得很不好吃?

一桌菜吃好後,如果送的水果不太好,就會壞了前面所有的好印象。又比如,裝修時,桌子訂好了,覺得很好看、椅子試著坐坐也很舒服,可是顧客坐下來吃飯時,卻還是覺得坐得不舒服。為什麼?

因為桌椅之間的高度搭配不合理,顧客時間坐長了,就會覺得累。這些細節,哪怕在一個很小的餐館也有很多。開店就要多站在顧客的角度想想。

可以借鑑廣東餐館常用經營方法

代表方法一:合法傳銷式經營(口碑營銷)。 有一家廣東餐館的老闆突發奇想,匠心獨運,採用了傳銷式的經營策略,而且效果很好。

他的具體做法是:當a顧客第一次到該餐館用餐時,他收取全部餐館費,而當a第二次帶別人來時,他便只收九折餐館費,另外的一折交給a顧客,當a顧客第三次帶別人來時,他又只收八折餐飲費,其餘的全部歸還給a. 這樣,a顧客來的次數越多,所帶的人越多,a所得的回扣便越多。

當然,這種回扣也是有一定限度的,一般到五折為止,而不可能把全部餐飲費都交給a. 同樣道理,對於b顧客、c顧客――他也都採取這種方式。 如此一來,這家餐館的生意就越來越興旺發達,把其他餐館的顧客也都陸續地吸引過來了。

由此可以看出,經營餐館的具體方法的確是多種多樣的。 只要肯動腦筋,就會想出許許多生財之道。

代表方法

二、雙管齊下(軟,硬體)就餐館而言,都是有兩個部分組成的,即:看得見的部分和看不見的部分 所謂看得見的部分,就是指餐館的硬體,所謂看不見的部分,就是指餐館的軟體。 大凡賺錢的餐館,其軟體部分和硬體部分都有一些相同的特點。

具體說來,有如下幾個方面: a) 軟體――看不見的部分的特點主要是: 1、 給人一個好的印象 必須使客人在用餐時和用餐後,都能對餐館產生深刻的好印象。

2、 給人一個好感覺 感覺是難以說清的東西,卻非常重要。因此,必須在餐館的陳設,佈局,色調等方面多下功夫,讓人感覺好。 3、 讓人有種好心情。

餐館人員的服務態度應當溫和、細緻、不要惹客人厭煩。 4、 讓人在進餐館後,會由忠地感到一種特有的溫柔和快樂。 餐館與別處不同,客人在吃飯時應該快樂才對。

b) 硬體――看得見的部分的主要特點是: 1、 店的選址要合理,儘量佔地利之便,有人光顧。 2、 便宜的**; 3、 清潔的店面,儘量用柳橙和象牙色,給人一種清潔的印象; 4、 食品要豐富; 5、 上菜的速度要適度,不可過快,也不能太慢; 6、 好吃的味道; 7、 只用女店員,僱傭女店員的餐館,會使客人有一種好感覺;

代表方法三――開發吃中三味新、奇、特、中國人是世界上最注重吃的民族,經過幾千年的發展,逐漸形成了博大精深的食文化。這一點,是其他任何國家和民族都無法與比擬的。而廣東人更是中國食文化的開拓者、實踐者和傳播者。

在中國這樣大的一個國家裡,既然有食在廣東的說法,就足可以看出廣東在中國食文化中的地們之重要。 之所以會出現如此一邊倒和一枝獨秀的狀況,絕非偶然。 這是因為,廣東人最瞭解吃中三味:

新、奇、特、 所謂新,是指廣東人非常喜歡吃新鮮的美味。 海鮮和河鮮儘管都很名貴,可是廣東人卻對他們情有獨鍾,十分喜愛。 所謂奇,是指廣東人十分喜歡吃那些奇怪的食品。

這些食品之奇怪,是因為一般人都不會想到去吃他們,而廣東人卻獨具慧眼,做成各種美味佳餚。 比如說,很多人都不知道鼠肉的美味,而廣東人卻發明了做鼠肉的方法,把大家都感到可惡的老鼠拿來烹食。這一點,已足可說明廣東人的好奇心與大膽程度。

所謂特,包含兩方面的意思:1特產、2、風味獨特

代表方法四:生猛海鮮不生猛 生猛海鮮幾呼成了粵菜的代名詞,然而南方人的服務卻一點也不生猛,採取溫柔的正規服務(不斷加強員工素質與培訓,並建立服務級制)

並預祝你開店成功! 這樣夠詳細了吧,嘿嘿````

6樓:安徽新東方烹飪學院

資金:開餐館首先要考慮的就是資金問題了,應該說這也是開餐館的前提條件了。創業者需要從房租、裝置、員工工資等等多方面考慮投入成本問題。

與此同時,還要考慮地理位置、店鋪面積大小等等因素考慮成本的投入,做好整體預算對於成功開店,順利運營起著至關重要的作用。

裝修:店面選好了,開店還有一個重要的事項就是裝修,尤其是餐飲行業,優雅的店鋪環境是成功的一半,尤其是打算開西餐西點類的餐館,更要重視裝修的品質。裝修高、中、低端不是最重要的,一定要與你的成本核算以及你的餐館標準一致。

證件:開餐館可不是說開就開的,尤其是做與飲食相關的餐飲行業,需要到工商管理局、衛生局等相關機構辦理營業執照,這是成功開餐館的通行證。

裝置:除了以上必須的要素外,開餐館還離不開的就是裝置的採購,包括根據產品的儲存、加工、製作等,配置不同的裝置。除此之外,食材的採購渠道也要提前進行深入瞭解,以便日後控制成本。

技術:開餐館和開其他的店不一樣,老闆除了要懂管理善經營,還有懂技術,無論是開中餐館,還是西餐廳,都需要創業者掌握相關的烹飪技能,這樣才可以在餐館的經營過程中,運籌帷幄。

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