1樓：
燙麵適合做蝦餃蒸餃、煎包、燒賣等蒸品，不適合煎、烤、烙。
燙麵蒸餃的做法：
1.麵粉加熱水燙勻,晾一會,加點鹽,和成麵糰,放置一旁醒一會兒。
2.準備西葫蘆,雞蛋,青椒,蝦皮。
3.西葫蘆洗淨擦絲剁碎。
4.青椒洗淨切絲剁碎。
5.兩樣放一個盆裡，加鹽殺出水來。
6.攥幹待用。
7.雞蛋打散上炒鍋邊攪邊炒成蛋鬆。
8.雞蛋鬆晾涼後倒入菜盆裡加點蝦皮,鹽,熟油,拌勻。
9.麵糰揉成長條狀,切大小相同的劑子。
10.擀薄皮包上餡，上鍋開水蒸15分鐘即好。
燙麵蒸餃小貼士：
1.蒸餃建議趁熱食用，冷了會變硬，在此加熱即可。
2.可以用醒面的時間來做餡兒，統籌安排。
3.用水打的肉餡包出來的餃子，是抱團的，不容易散。
2樓：幻紫cx冰晶
燙麵是用沸水（約65℃至100℃）和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。其原理是利用沸水將麵筋燙軟，及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麵糰的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟，吃起來較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。
一般燙麵變成食物的過程，多采用煎、烙的方式，最後端上桌子的會是鍋貼、各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等，另外也有蒸的（如蒸餃）等。
希望對您有用，望採納~
3樓：彩虹小廚
最神奇的氣泡餅，不用任何新增劑，開水一燙個個鼓大泡，20秒一鍋
4樓：糕糕麵點
燙麵餡餅的做法。韭菜燙麵餅的做法。皮薄餡大，好吃不膩，涼了也不硬
5樓：匿名使用者
適合做灌湯包子或餃子等，面已燙死，不再吸收湯汁。
6樓：聲心禕
適合做蒸餃，餅，鍋貼等。
為什麼有的麵點要燙麵加酵母面一起和麵
7樓：匿名使用者
因為燙麵能吸收更多的水分，可以使麵糰內擁有更多的水分，這樣作出來的成品更柔軟、保鮮期更長，而且成本也更低。所以，這種方法才會被使用，但由於操作太麻煩，也不是所有的麵點都會用這樣的方法。
和麵應該是用熱水還是冷水和？
8樓：西瓜皮不吃
做發麵饃，用熱水涼水都可以，要根據氣溫和時
間決定。溫度越高面發的越快，如果有足夠的耐心，就用涼水就行。但用熱水溫度不能太高，用受試一下，不能太燙 ，否則酵母會被燙壞，面不發酵。
如果包水餃，不用考慮用涼水。因為如果用熱水，水分蒸發較快，餃子皮很容易變幹，包餃子時，很難將餃子邊粘牢。這樣的餃子下到鍋中，就會進水，水浸過的餃子餡，味道k就大打折扣了。
9樓：木木談教育
這個要看做什麼了，一般來說做餐點的話，最好是用溫水，如果說做饅頭之類的用涼水就可以了。
10樓：專業傢俱安裝
和麵，不能用熱水，
也不能用冷水，
最好用一半冷水，一般熱水，
就是溫水，這樣做出來的東西又好吃，
揉麵團的時候又容易揉。
11樓：aa我愛我家
與後面用冷水，還是用熱水？
其實麵食的做法不一樣，所以說用的水也是不一樣的比如說老兵，你們還說就要用一些熱水畸形燙麵這樣做出的餅才會鬆軟可口
如果是包餃子，或者是做麵條，就要用冷水說和麵，這樣做出的麵食才會緊到個口
12樓：匿名使用者
一般用的是冷開水是最好的，當然了肯定不能太熱，太熱的花面粉會不行，所以用燒開的開水，然後給它放涼以後再來來和麵。
13樓：匿名使用者
看你和麵做什麼
熱水和麵，面比較軟，可以做餅，幹了也不那麼硬涼水和麵比較勁道，做餃皮、麵條
記不住也沒關係的，上網查，多實踐幾次
14樓：佛系一棵樹
夏天的話用冷水就可以了，因為夏天溫度高，常溫就可以了很快醒發，天氣冷的季節最好是用溫水和麵，面容易醒發。
希望對您有幫助，滿意請採納，謝謝！
15樓：說句i實話
用溫水最好，好處在於可以讓面可以柔軟，可以讓面充分吸收水分，讓面的口味更加飽滿。
16樓：鵬城美食甲
和麵應該是用溫開水比較好，這樣揉出來的麵糰更有勁道十足，溫開水更有利於酵母菌體的活動，使得麵糰更加鬆軟。
17樓：匿名使用者
冷水和麵
冷水和麵，麵糰一般結實，韌性強，不易破碎，又稱死麵，冷水和的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，所以適合做煮、烙、煎、炸等食物，如水餃、餡餅、燒賣、鍋貼等。
開水和麵
開水和麵，又稱燙麵，水溫度比較高，麵粉有一部分提前被燙熟，製作容易熟，適宜做韭菜盒子，蒸餃，燒麥，鍋貼，包子(燙麵包子，不是發麵，如果是發麵包子，建議用溫水，或冷水)等。
溫水和麵
溫水和的麵糰，富有可塑性，容易成型，熟制後不易走樣，適合花色蒸餅，白菜餅，四西餅等。
和麵是一個非常重要的步驟，比如烙餅，做好這一個步驟才能夠讓烙餅的口感軟和好吃，其實做烙餅正確的和麵方法，應該是準備好開水和冷水，也就是開水和冷水都要加，只不過先後順序會有一些不同。首先應該要加入熱水，加入熱水才能夠去掉麵粉的筋性，這樣最終做出來的烙餅才會軟。然後再加入冷水，這樣又能夠保持麵粉的勁道，烙餅的時候更容易分層，口感也會更好。
在瞭解了做烙餅該怎麼和麵以後，再來了解一下用麵粉做其他的食物到底該加冷水還是熱水吧。
18樓：匿名使用者
熱水和麵比較好，做出來的面比較勁道，光滑細膩，柔軟。
19樓：匿名使用者
和麵不能用開水，也不能用涼水，最好用溫水。這樣不會破壞面的本質有益於粘合。
20樓：匿名使用者
和麵的時候最好用熱水和麵，用熱水和麵，這樣活出來的面更有韌性，更容易粘合，更容易生長，不易拉斷
21樓：匿名使用者
用熱水（溫度為30一40度）和麵，這樣面容易粘合，容易抻展，不容易拉斷，而且柔韌性好，不會萎縮。
22樓：ma漫漫迷
假如在冬天就選擇用溫水和麵，比較快。
要是在夏天，就選擇涼水就可以。
如果做發麵饃，發麵餅（都要用不燙手為易的溫水）做麵糰。
23樓：蘋果吃一口生活小能手
其實和麵究竟用冷水還是熱水，沒有特別規定，只是看你和麵的用處來分的話，冷水跟熱水和麵還是有區別的，並且不建議用熱水，而是用冷水活著溫水，熱水容易使酵母失去活性。冷水就是常溫狀態下的水，溫度不超過30°。用冷水和的面有韌性，筋道，一般用來做需要煮的食物，比如餃子、餛飩、麵條等。
冷水和的面很耐煮，吃起來筋道有嚼勁。有時候冷水和麵的時候加上一小勺鹽，更能增加面的韌性，口感會更好。扯麵就是和麵的時候加少許鹽，面的韌性大大增強，才能扯那麼長都不會斷。
溫水是指35°左右的水，不燙手即可。溫水和麵一般用來和發麵，需要搭配酵母粉。如果溫度過高會使酵母粉失去活性，不會發酵，水溫太低的話，酵母粉活性低，會延長髮面的過程。
溫水和麵一般做用來蒸或者炸的食物，比如饅頭，油條等。這樣的食物口感柔中帶勁，易咀嚼，並且經過發酵的麵粉營養成分也很高。溫水和麵的時候加入少量糖或者鹽，都能更好的促進發酵，加糖後口感會有點發甜，加鹽後是增加韌性，吃起來更筋道。
最後，不管用什麼水和麵，和麵的時候不要把水一次性倒進去，要一邊慢慢地倒水一邊用筷子攪拌，把所有的乾麵粉都攪拌成小面絮的時候，再下手揉成麵糰才好。
24樓：沙河三高
和麵應該用熱水熱水壺出來，面光滑柔軟有彈性
25樓：蒲公英
應該用熱水和麵，這樣面容易粘合，容易抻展，不容易拉斷，而且柔韌性好，不會萎縮。
26樓：沒_我如何
和麵應該用熱水的，這樣面更容易粘合，也比較容易拉伸，不容易拉斷，而且柔韌性也比較的好，不會萎縮，我們家裡和麵都是用熱水和麵的，非常的好。
27樓：匿名使用者
和麵用熱水還是涼水應該看你做什麼食物，做饅頭一類的用熱水好，有利於發麵，做出來的饅頭比較鬆軟，如果是做油餅，麵條一類的話還是用冷水好，做出來的食物勁道，有嚼勁
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