蒸茶是什麼茶,怎麼做蒸茶,什麼茶適合蒸煮?

時間 2021-10-20 17:35:23

1樓:匿名使用者

蒸茶不是茶,蒸茶是製作茶葉的工序之一,是利用高溫高壓蒸氣將茶蒸熱,使梗、葉變軟,以利壓制成形。

蒸茶工具有灶、釜、甄、叉。其製作材料分別以土、鐵、木、瓦、竹所製成。唐代茶葉生產從採摘茶葉到製成茶餅共有七道工序:

「採之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之」蒸茶為第二道工序,利用高溫高壓蒸汽將茶蒸熱,使梗、葉變軟,以利壓制成形。

「蒸茶」不等於「煮茶」,煮茶直接把茶葉放入器皿中水煮來喝的,而蒸茶卻是利用蒸汽來蒸的,完全是兩碼事。但是,現代的蒸茶器一般都有煮茶的功能,兩者是互用的。

2樓:飛奔的巨兔

泡飲花茶及中低檔紅茶、綠茶 還有烏龍茶和普洱茶 這幾種可以用蒸氣煮茶 因為這幾種要求泡茶水溫 在100度 特別是烏龍茶和普洱茶一定要用100℃的正沸水沖泡,才能衝出它們特殊的香氣和味道

一般的中檔紅茶、綠茶以90℃以上的沸水沖泡為宜,而高檔的名優紅茶、綠茶,特別是各種芽葉細嫩的名茶,則要用85℃--90℃的沸水沖泡,在這個範圍內,茶葉越細嫩,沖泡的水溫越低,這樣沖泡出的茶湯色嫩明亮,滋味鮮爽

適合蒸的茶有哪幾種

3樓:繁華有一夢

茶,是製作茶葉的工序之一,是利用高溫高壓蒸氣將茶蒸熱,使梗、葉變軟,以利壓制成形。蒸茶工具有灶、釜、甄、叉。其製作材料分別以土、鐵、木、瓦、竹所製成。

唐代茶葉生產從採摘茶葉到製成茶餅共有七道工序:「採之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之」蒸茶為第二道工序,利用高溫高壓蒸汽將茶蒸熱,使梗、葉變軟,以利壓制成形。宋代貢茶在採摘之後、蒸造之前,還要比唐茶多一道工序:

揀茶。茶,從發現到今日,經歷了很多變遷。從最早咀嚼鮮葉到新增調料烹煮為羹,再到唐代的煎茶法、宋代的點茶法,明代之後的沏茶法,與人們的生活習慣有關,也與茶葉的製作方法有關。

唐宋期間的茶是蒸壓制作的緊壓茶(龍團鳳餅),從明代開始,茶葉加工方式進行了改革,成品茶改製為炒制的條形散茶。這樣,飲茶無須烹煮,而是直接用沸水沖泡即可。

沏茶不僅簡便,而且保留了茶的清香,更便於對茶的直觀欣賞,可以說,這是中國飲茶史上的一大創舉,也為飲茶不過多地注重形式而較為講究情趣創造了條件,所以一直為人們沿用至今。

現在我們日常飲用的綠茶屬非發酵茶,尤其是明前雨前珍品,極為細嫩,沏茶水溫不宜過高,以免造成「悶熟味」;鐵觀音之類的輕發酵茶和普洱、紅茶之類的重發酵茶,也以沸水沖泡為佳,不宜烹煮。

不過我們國家的一些少數民族地區,還是保留著煮茶的習慣,如藏族、蒙古族、維吾爾族地區,飲茶是以磚茶加奶、酥油和其他調料烹煮。

凡是想要選用這蒸茶器的朋友,大多數都是看上了它精緻的外在。

的確,透亮透亮的玻璃身子,湯水在裡面翻滾,著實是夠美觀,這泡茶的逼格和氛圍一下就高了八度!

什麼茶適合蒸煮?

4樓:時無間

大麥茶適合煮著喝。

大麥茶屬傳統飲品,冷飲具有防暑降溫之功,熱飲具有助消化、解油膩、養胃、暖胃、健胃的作用。長期飲用,能收到養顏、**之功效。大麥茶為純天然、四季皆宜、適宜各種年齡人群的保健飲品。

要想茶味更香,可以先將大麥炒熟再煮,用中火煮至出茶色,然後加入少許食鹽,茶味會變得柔和,還能散發大麥茶獨特的香味。比起家用飲水機裡的水,用礦泉水煮茶的效果更好。煮茶時和茶煮沸後的冷卻中都要一直蓋著茶壺蓋子,才能保持茶香味。

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大麥茶的營養價值

大麥味甘、性平、有去食療脹、消積進食、平胃止渴、消暑除熱、益氣調中、寬胸大氣、補虛劣、壯血脈、益顏色、實五臟、化穀食之功。

大麥茶含有人體所需的17種微量元素,19種以上氨基酸,富含多種維生素及不飽和脂肪酸、蛋白質和膳食纖維,適應了人們迴歸自然,追求健康的需求。

5樓:小蟲草

什麼茶適合煮著喝:1.發酵重的茶葉,如熟洱、老茶頭、大黃片、紅茶等;2.

陳年老茶,如老普洱、陳年鐵觀音、陳年巖茶。鐵觀音這類輕發酵和綠茶這類未經發酵製成的茶葉,沸水沖泡為佳,不宜烹煮。此類茶葉,煮後茶葉變黑,茶湯變紫,且有異味,難於入口。

6樓:放電的狐狸

一般來說,有些茶品適合煮,比如陳期在5年或者10年及以上的普洱生茶,如2023年南茗佳人南糯山春茶《如故》,歷經10年陳期,茶性溫和,內含物質持續轉化,用鐵壺煮後茶香高揚,滋味濃烈、甜醇且湯質飽滿厚重,一口飲下瞬間將冬日裡周身的寒氣驅散,令人感到溫暖舒適。第二種是陳期3—5年的普洱老茶頭,是製作普洱熟茶,渥堆發酵時所產生的一種獨特茶品。經過3—5年恰當儲存的老茶頭,它的躁火感已經消散,茶性十分溫和且具有暖胃護胃的功效。

冬天天氣寒涼,人體容易吸進冷空氣,使胃部受寒。此時飲一盞用老茶頭煮的茶湯,醇滑的茶湯進入身體,寒涼也隨之散去。

泡茶和蒸煮茶那種方式好

7樓:孤單的暈

茶葉按發酵程度與製法,可分為六大類:紅茶、綠茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶;比較常見的是紅茶和綠茶;

紅茶:發酵度達80~90%的全發酵茶。製作過程不經殺菁,而是直接萎凋、揉切,然後進行完整發酵,使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素,因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。

綠茶即不發酵茶。綠茶以適宜茶樹新梢為原料,經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成。其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調,故名綠茶。

綠茶較多的保留了鮮葉的天然物質。其中茶多酚、咖啡鹼保留鮮葉的85%以上,葉綠素保留50%左右,維生素損失也較少,從而形成了綠茶「清湯綠葉,滋味收斂性強」的特點,味道清新鮮醇,清爽宜人。科學研究表明,綠茶中保留的天然物質成分,對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有一定效果。

因工法不同,又可分為以鍋炒而成的炒菁綠茶,比方龍井、碧螺春,以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸菁綠茶,比方日本的煎茶、玉露,前者香氣濃、後者有新鮮新綠感。

碧螺春、毛尖、龍井等屬於綠茶、普洱茶屬於紅茶;

因為它們的製作方式不同,所以引用方式也有區別:一般紅茶是煮開(水溫100°c)幾分鐘飲用效果和味道最佳,而綠茶則只需(水溫80-90°c)泡1-2分鐘飲用即可;鐵觀音介於紅綠之間必須用100°c的開水泡上1-2分鐘飲用最好。

本人以為主要是因為口感而有此區分的,歐洲人可能是喜歡紅茶的口感,因而煮著喝,而東方大多數國家喜歡飲用綠茶,飲茶多年後的人可能也會因為綠茶口感偏淡而逐漸喜歡喝紅茶。

8樓:原海秋

泡茶好, 要泡好一壺茶,既要講究實用性、科學性,又講究藝術性。 首先要講究泡茶用水。古人對泡茶用水的選擇,一是甘而潔,二是活而鮮,三是貯水得法。

現代科學技術的進步提出了科學的水質標準,衛生飲用水的水質標準規定了感官、化學、毒理學和細菌等四方面的內容。泡茶用水,一般都用天然水,天然水按**可分為泉水(山水)、溪水、江水(河水)、湖水、井水、雨水、雪水等。自來水是通過淨化後的天然水。

自來水有時用過量氯化物消毒,氣味很重,可先將水貯存在罐中,放置24小時後再用火煮沸泡茶。水的硬度和茶品質關係密切。水的ph值大於5時,湯色很深,ph值達到7時,茶黃素傾向於自動氧化而消失。

軟水易溶解茶葉有效成份,故茶味較濃。另外,水中的含鉛量達到0.2mg/kg時,茶葉變苦;鎂含量大於2mg/kg時,茶味變淡;鈣含量大於2mg/kg時,茶味變澀;若達到4 mg/kg時,茶味變苦。

因此泡茶宜選軟水或暫時硬水為好。在天然水中,雨水和雪水屬軟水,溪水、泉水、江水(河水)屬暫時硬水,部分地下水為硬水,蒸餾水為人工軟水。 其次是泡茶器皿。

古代茶之器皿很多,陸羽《茶經》裡列舉了煮茶和飲茶的29種器皿,如今的茶具已無取水用具、煮水用具等,通常是指茶壺、茶杯、茶碗、茶盤、茶盅、茶托等飲茶用具。東北、華北一帶,大多數人喜喝花茶,一般常用較大的瓷壺泡茶,然後斟入瓷杯飲用。江南一帶,普遍愛好喝綠茶,多用有蓋瓷壺泡茶。

福建、廣東、臺灣以及東南亞一帶,特別喜愛烏龍茶,宜用紫砂器具。四川、安徽地區流行喝蓋碗茶,蓋碗由碗蓋、茶碗和茶托三部分組成。喝西湖龍井等名綠茶,則選用無色透明玻璃杯最理想。

品飲名綠茶和細嫩綠茶,無論使用何種茶杯,均宜小不宜大,否則,大熱量容易使茶葉燙熟。 除以上常用泡茶器皿外,還有一些配套茶具,如放茶壺用的茶船(又名茶池,有盤形、碗形兩種);盛放茶湯用的茶盅(又名茶海);嘗茶時盛用的茶荷;沾水用的茶巾;舀水用的茶匙;放置茶杯用的茶盤和茶托;專門存放茶葉用的鐵罐、陶罐、木罐等貯茶器具。 三是要注意泡茶用量。

茶葉用量為泡茶三要素(用量、水溫、沖泡時間和次數)之首。茶葉種類繁多,泡茶時茶葉用量各異,還要考慮泡茶用具大小和飲茶者的習慣。沖泡一般紅、綠茶,茶與水的比例大致掌握在1:

50或1:60,即每杯放3克左右茶葉,加沸水150—200毫升。如飲用普洱茶、烏龍茶,每杯放茶量5—10克,如用茶壺沖泡,則按茶壺容量大小適當掌握比例,投入量為茶壺容積的一半,或更多。

四是注意泡茶水溫。泡茶水溫的掌握因茶而定。高階綠茶,特別是芽葉細嫩的名綠茶,一般用80度左右的沸水沖泡。

水溫太高容易破壞茶中維生素c,咖啡鹼容易析出,致使茶湯變黃,滋味較苦。飲泡各種花茶、紅茶、中低檔綠茶,則要用90—100度的沸水沖泡,如水溫低,茶葉中有效成份析出少,茶葉味淡。沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶,因每次用茶量較多而且茶葉粗老,必須用100度的沸滾開水沖泡。

少數民族飲用的緊壓茶,則要求水溫更高,將磚茶敲碎熬煮。通常茶葉中的有效物質在水中的溶解度跟水溫相關,60度溫水浸出的有效物質只相當於100度沸水浸出量的45—65%。 五是注意沖泡時間。

沖泡茶葉的時間和次數相關。茶葉沖泡時間與茶葉種類、用茶量、水溫和飲茶習慣都有關係。沖泡時間以茶湯濃度適合飲用者的口味為標準,一般講,用茶量多,水溫高。

細嫩紅綠碎茶,沖泡時間宜短,3—5分鐘即可。沖泡次數1—3次為宜,隨著沖泡次數的增加,沖泡時間應適當延長。沖泡時最好先倒少量開水,浸沒茶葉,再加滿至七八成,便可趁熱飲用,當喝至杯中剩1/3左右茶湯時再加開水二次沖泡,繼續喝至1/3茶湯時,再衝泡第三次,這樣可使前後茶湯濃度比較均勻。

沖泡烏龍茶的次數可達5—7次,又由於其多用小型紫砂壺,沖泡時間較短,一般約2分鐘左右,第一泡1分鐘就要倒出來,從第二泡開始漸漸增加15—30秒的沖泡時間,這樣前後茶湯濃度才比較均勻。

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