祁門紅茶的等級標準

時間 2021-10-27 19:33:09

1樓:匿名使用者

祁門紅茶,中國歷史名茶,中國十大名茶。產於安徽省祁門一帶。祁紅產區,自然條件優越,山地林木多,溫暖溼潤,土層深厚,雨量充沛,雲霧多,很適宜於茶樹生長,加之當地茶樹的主體品種──櫧葉種內含物豐富,酶活性高,很適合於工夫紅茶的製造。

初制:包括萎凋、揉捻、發酵、烘乾等工序。使芽葉由綠色變成紫銅紅色,茶身成條,香氣透發,文火烘焙至幹。

發酵是紅茶製作的獨特階段,是決定祁紅茶品質的關鍵,發酵室溫控制在30度以下,經過發酵葉色轉紅,形成祁紅茶紅葉紅湯的品質特點。初製成品稱為紅毛茶。

精製:紅毛茶製成後,還須進行精製,分清長短、粗細、輕重,剔除雜質。祁紅精製很費工夫,所以精製後的祁紅茶又稱為「工夫茶」。

精製工序繁複,祁紅茶成品經毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和、裝箱而製成。

精製加工後的祁紅茶,外形條索緊結細小如眉,苗秀顯毫,色澤烏潤;茶葉香氣清香持久,似果香又似蘭花香,國際茶市上把這種香氣專門叫做「祁門香」;茶葉湯色和葉底顏色紅豔明亮,口感鮮醇酣厚,即便與牛奶和糖調飲,其香不僅不減,反而更加馥郁。

祁門紅茶根據其外形和內質分為:禮茶、特茗、一級、二級、**、四級、五級、六級、七級。下面分別從外形,香氣與滋味,水色,葉底等特徵上進行區分。

禮茶外形:細嫩整齊,有很多的嫩毫和毫尖,色澤潤;香氣與滋味:香氣高淳,有香甜輕快的嫩香味;形成獨有的「祁紅」風格;水色:

紅豔明亮;葉底:絕大部分是嫩芽葉,色鮮豔,整齊美觀。

特茗外形:條索細整,嫩毫顯露,長短整齊,色澤潤;香氣與滋味:香氣高醇,有嫩鮮香甜味,有獨特的"祁紅"風格;水色:紅豔明亮;葉底:嫩芽葉比禮茶較少,色鮮豔。

一級外形:條索緊細,嫩度明顯,長短均勻,色澤潤;香氣與滋味:香味高濃,具有"祁紅"特有果糖香;水色:紅豔明亮;葉底:嫩葉均整,色紅豔。

二級外形:條索細正,嫩度較一級少,色澤潤;香氣與滋味:香味醇厚,有"祁紅"的果糖香;水色:紅豔不及一級明亮;底:芽條均整,發醇適度。

**外形:條索緊實,較二級略粗,整度均勻,面張稍有鬆條;香氣與滋味:香味醇正,鮮厚有收斂性,"祁門紅茶"特徵依然顯著;水色:紅明;葉底:條整,發醇適度。

四級外形:條索粗實,葉質稍輕,勻淨度較差,色澤帶灰;香氣與滋味:香味醇正,有相應濃度,仍有"祁紅"風味;水色:紅明較淡;葉底:均整度較差,色紅而欠勻,夾有花青。

五級外形:條索較粗,稍有筋片,勻淨度較差,色澤帶灰;香氣與滋味:香味醇甜偏淡,但無粗老味;水色:紅淡;葉底:花青,稍含梗。

六級外形:條索較鬆,夾有片樸,色澤花雜;香氣與滋味:香味粗淡,濃度不足;水色:紅淡,明亮不夠;葉底:紅雜,較梗。

七級外形:條索鬆泡,身骨輕,帶片樸梗,色澤桔雜;香氣與滋味:香味低淡,有粗老味;水色:淡而不明;葉底:粗暗梗顯。

審評「祁紅」,在對照各級標準樣的基礎上,重點抓住嫩度與條索的緊實程度。身骨空鬆輕飄,色澤枯灰,湯色淺薄(紅),香氣粗糙,滋味薄澀,葉底青暗,是低次產品的特徵。同季節所產的「祁紅」,春茶嫩度好,色澤烏潤,香味柔和,品質較好;夏秋茶湯色、葉底較為紅亮,但香味的鮮醇度不如春茶,總的品質比春茶差。

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2樓:可鴻志

指產於安徽祁門縣境內,是櫧葉樹種生長的,以茶樹芽、葉、嫩莖為原料,經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等工藝製成初製茶後,再經過三個流程十二道工序製作分級拼配而成,以外形條索緊細均直,色澤烏潤為主要特徵的工夫紅茶,成為祁門紅茶,再根據其外形和內質分為:禮茶、特茗、特級、一級、二級、**、四級、五級、六級、七級。下面分別從外形,香氣與滋味,水色,葉底等特徵上進行區分:

禮茶——外形:細嫩整齊,有很多的嫩毫和毫尖,色澤潤;香氣與滋味:香氣高醇,有鮮甜清快的嫩香味,形成獨有的祁紅風格;水色:

紅豔明亮;葉底:絕大部分是嫩芽葉,色鮮豔,整齊美觀。

特茗——外形:條索細整,嫩毫顯露,長短整齊,色澤潤;香氣與滋味:香氣高醇,有嫩鮮香甜味,有獨特的祁紅風格;水色:紅豔明亮;葉底:嫩芽葉比禮茶較少,色鮮豔。

特級——外形:條索緊細,嫩毫顯露,色澤潤,勻整;香氣與滋味:香氣高醇,鮮嫩含有獨特的祁紅風格;水色:

紅豔明亮;葉底:嫩度明顯、整齊、色鮮豔。  一級——外形:

條索緊細,嫩度明顯,長短均勻,色澤潤;香氣與滋味:香味高濃,具有祁紅特有果糖香;水色:紅豔明亮;葉底:

嫩葉均整,色紅豔。  二級——外形:條索細正,嫩度較一級少,色澤潤;香氣與滋味:

香味醇厚,有祁紅的果糖香;水色:紅豔不及一級明亮;葉底:芽條均整,發醇適度。

  **——外形:條索緊實,較二級略粗,整度均勻,面張稍有鬆條;香氣與滋味:香味醇正,鮮厚有收斂性,祁紅特徵依然顯著;水色:

紅明;葉底:條整,發醇適度。  四級——外形:

條索粗實,葉質稍輕,勻淨度較差,色澤帶灰;香氣與滋味:香味醇正,有相應濃度,仍有祁紅風味;水色:紅明較淡;葉底:

均整度較差,色紅而欠勻,夾有花青。  五級——外形:條索較粗,稍有筋片,勻淨度較差,色澤帶灰;香氣與滋味:

香味醇甜偏淡,但無粗老味;水色:紅淡;葉底:花青,稍含梗。

  六級——外形:條索較鬆,夾有片樸,色澤花雜;香氣與滋味:香味粗淡,濃度不足;水色:

紅淡,明亮不夠;葉底:紅雜,較梗。  七級——外形:

條索鬆泡,身骨輕,帶片樸梗,色澤桔雜;香氣與滋味:香味低淡,有粗老味;水色:淡而不明;葉底:

粗暗梗顯。

3樓:匿名使用者

傳統祁門工夫紅茶的分級看上去非常複雜,其實它更接近於國際上通過的紅茶分級標準。與名優綠茶不同,它不是完全通過採摘的標準來進行分級的,而是通過精製過程中的切細、篩分、拼配來進行分級。

祁門紅茶最初是不分等級的,新中國成立後,開始逐步建立分級標準,同時也為了滿足國際市場的需求,形成了現在的分級標準。其實祁門工夫紅茶的等級劃分也是遵循了國際紅茶的等級劃分原則。只是在劃分上更加精細,根據《祁門紅茶》地方標準,祁紅的等級分為:

特茗、特級、一到五級,共七個級別。在實際生產銷售中還增加了位元茗更高的國禮級別。

簡單來說,等級越高的祁紅,它的外形就會越緊細,幹茶表面光澤更加油亮,而且條索也會更加均勻;對應的祁紅嫩香和甜香會很明顯,有的高檔祁門工夫紅茶會帶有蘭花香。隨著級別的下降,甜香和嫩香就會減弱;衝出來的湯色變化也會十分明顯,級別越低湯色亮度也會隨之下降,滋味的鮮爽度和甜度也會下降,滋味會變得醇厚,級別低的苦澀味也會更加明顯。

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祁門紅茶何時上市?祁門紅茶產地

祁門紅茶上市時間一般是在6月份左右,自春茶採摘加工製作後,要經過幾個月的發酵時間,但是隨著現在工藝的改革和進步,原來集中原料加工製作,現在實現了單批採摘單批製作,使得 祁門毛峰 祁門紅香螺 能在每年的4月份上市,滿足老茶客在早春品茗的願望。西門紅茶無論在什麼時間都可以買得到,因為它並沒有一個具體的上...

關於祁門紅茶的特點?祁門紅茶口感特點有哪些?

這個祁門紅茶的最大的特點是它的香氣,人們常稱之為 祁門香 其香氣可分為蘭花香 蜜糖香 果香等。此外祁門紅茶還有一大特點,它是外國人最喜歡的中國茶葉,因為祁門紅茶即使用水質很硬的水沖泡,也能獲得很好的口感,歐美地區大部分是這種水質。而且祁門紅茶特別適合和牛奶 果汁等一起調配,發揮創意可以調配出口感層次...

祁門紅茶品牌排行榜,祁門紅茶哪個牌子的好

祁門紅茶歷史悠久,傳承到今天已經有幾百年的歷史,曾經是英國王室的用茶。在1979年 視察黃山的時候就問祁門茶鄉繪製了雄偉的藍圖。為祁門茶鄉經濟指明瞭發展方向。目前祁門縣境內規模性的茶葉企業一起有22家左右,其中做品牌的企業大體有 1 祁門縣金東茶廠 一府六縣 牌 傳承徽州經典 品味優質祁紅 2 祁門...