1樓：匿名使用者
砧板。面案。做菜和麵點的，也就是紅案和白案。
打荷的定義。
飲食行業紅案之一，負責將粘板切好配好的原料醃好調味、上粉上漿、用爐子烹製、協助廚師製作造型。
簡單的說就是廚房裡面的全能選手也是一個雜工，幫廚師打雜，什麼都需要會了解，但什麼都不是一把手。這個職位源於粵菜，最初的目的是為廚師減輕負擔！
還有另一種意思：
負責菜品出鍋後的型，也就是質量，給可以的視覺感受，比如碼盤，等配菜工作。
地哩是普工，一般負責清潔工作，但是一般餐飲都當雜工使，所以沒有具體的職能。
廚房打荷是什麼意思
2樓：匿名使用者
廚房bai打荷：主要負責將du那些配置好的材料進行zhi調味，幫助廚師做一dao些菜式的造型，專完成配屬。
菜的工作，也可以說是廚房的一個全能的雜工。
菜餚烹製之前，需要準備好需要的一切原料，烹製熟後需要將菜餚進行美化。客人進餐用的餐具需要準備齊全，保持衛生乾淨整潔。上菜與出菜的順序必須弄清楚，及時進行菜餚的傳配工作。
3樓：歷玉巧淦賦
打荷，我就是幹這的，說白了就是廚師的助手，幫助廚師更快的出菜，具體的就是做一些提前的加工。
工作，炒菜的時候就幫廚師管理各種主配料，分類，廚師炒完之後負責裝盤，點綴，就是個這吧。
4樓：匿名使用者
幫廚師上漿，做準備工作。
5樓：禾曾佟銳澤
打荷作業程式。
（1）將消毒過的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷臺上的固定位置，將乾淨筷子、擦盤子的乾淨毛巾放於打荷臺的專用盤子內。所有用具、工具必須符合衛生標準；
（2）消毒過的各種餐具放置打荷臺上或儲存櫃內，以取用方便為準。
（3）按《原料質量規格書》中規定的質量標準，對領取的當日所需要的各種調味料進行質量檢驗；
（4）配合佔灶廚師新增、補充各種調料。
（5）需要自制的調味醬、調味油，協助佔灶廚師按《標準菜譜》中的規定的用料比例和調製方法進行調製。
（6）按《料頭切制規格》規定的標準和要求切制料頭，並將切好的各種料頭放入固定的料頭盒內，料頭的種類和數量應根據實際需要準備，每種料頭要求大小、粗細、長短、厚薄一致。
（7）按要求調製各種漿糊、雕刻盤飾花卉及製作高湯等。
（8）開餐後，接到主配廚師傳遞過來的菜料，首先確認菜餚的名稱、種類、烹調方法及桌號標識，看是否清楚無誤碼；
（9）確認工作結束，按《標準菜譜》的工藝要求對應進行醃製、上漿、掛糊等對原料進行預製處理；
（10）按主配廚師的傳遞順序，將配好的或經過上漿、掛糊、醃製等處理的菜餚原料傳遞給佔灶廚師烹調加工，如果接到催菜的資訊，經核實該菜餚尚未開始烹調時，要立即協調佔灶廚師優先進行烹調；
（11）在佔灶廚師烹製菜餚的過程中，打荷廚師應根據菜餚的出品盛裝要求，準備相應的烹調時，要立即協調佔灶廚師優先進行烹調；
（12）對佔灶廚師裝盤完畢的菜餚進行質量檢查，主要檢查是否有明顯的異物等，檢查過程要迅速、認真。
（13）根據審美需求及菜式格調，對裝盤的菜餚進行必要的點綴裝飾。盤飾美化的原則是美觀大方、恰到好處，以不破壞菜餚的整體美感為宜，並要確保菜餚的衛生安全。
（14）將烹製、盤飾完畢的菜餚經過嚴格的感官衛生檢查，認為合格並確信無疑後，快速傳遞到備餐間，交給傳菜員。如果屬於催要與更換的菜餚，應特別告知傳菜員。
6樓：匿名使用者
後廚打雜去要，認字嗎？
地哩、砧板、打荷、面案。是什麼意思？酒店行業裡的砧板是什麼意思啥意思？
酒店裡打荷、水臺分別是什麼意思丫？
7樓：匿名使用者
水臺---幾乎是所有線裡最低階的一條，很苦很累，平均工資也最低。主要負責宰殺各類動物、對水產品進行打鱗等初步加工。
打荷---如果剛進廚房不分在水臺的人一般都會分在打荷線，在廚房裡也叫這條做中線，因為它在砧板線和爐頭線之間，隔著一條打荷臺站在爐頭師傅的後面，所以能一直不斷地在師傅後面盯著學習，和爐頭是一種直接的師徒關係。打荷負責將砧板的各類材料按照選單分到荷臺上面讓前面的師傅烹調；爐頭把菜炒好之後，打荷又要負責把菜整理好並擺好裝飾；然後將成品送到地哩臺，讓傳菜員把菜送到樓面去。因此打荷仔可以在廚房裡面轉來轉去，工作多姿多彩而且學習的機會也多。
一般在空閒時爐頭師傅都會教自己喜歡的打荷仔更多烹調的技術，也會讓一些做得好的在非高峰期上爐炒一些簡單的菜，等手藝過了關，就會調到爐頭線上面。一些制度好的酒樓，甚至會允許打荷的人將砧板或者爐頭做得不好的成品退回，所以同樣是新人，打荷只要比水臺仔神氣得多，平均工資也會高出一點。打荷的線長行話叫荷王。
8樓：家鄉曹莊
水臺就是殺魚，雞。海鮮。之類的。打荷就是廚師的助手，幫忙拿盤子，點綴之類的，
酒店什麼是打荷?應該要做些什麼?
9樓：匿名使用者
打荷是酒店廚房。
bai裡的雜工，又叫廚du師助理。
工作內容zhi主要dao包括調料添置、料頭切制、回菜料傳答遞、分派菜餚給「爐灶」烹調，輔助爐灶廚師進行菜餚烹調前的預製加工，如菜料的上漿、掛糊、醃製，清湯、毛湯的吊制；餐盤準備、盤飾、菜餚裝盤，輔助爐灶廚師進行各種調味汁的配製等。
打荷以協助炒鍋師傅將菜餚迅速、利落、精美地完成。打荷的人員配置因炒鍋師傅的數量而定，一般一個炒鍋師傅配備一個打荷，大型酒樓的打荷會多一兩個，作為機動人員便於調配。按工作能力，打荷依次分為：
頭荷、二荷、三荷直至末荷。「打荷」又稱「打圍」、「鋪案」、「掐邊」等，它的專業術語又稱「熱菜助理」。
10樓：匿名使用者
打荷就是炒鍋師傅後面的小第，做就是餐前的準備工作，和拿相應碟子裝好師傅炒出來的菜，要學會半回成品的製作和餐後的答衛生。打荷可以在從中學到的每道菜的製作，也是學東西最多的一個崗位，因為他面對是砧板的刀工和炒菜的製作。在廚房被稱做中線，很多人都要經過這一步才可以做到最高的位子。
11樓：匿名使用者
打荷不是什bai麼最低階的工作，廚du房也沒有什麼。
zhi最低階dao的工作。每個崗內位都事很重要的，容都直接或間接的影響到出菜的品質。打荷，如上面的那位仁兄所說事廚房裡面能學到東西最多的一個位置。
特別是荷頭（打荷的領班），也就是上面那位仁兄所說的中線，在一般的廚房（並非電腦飛單的）他管理著整個廚房的出菜速度，因為每個餐桌的出菜都必須由荷頭來控制。比如8號臺的客人到齊，可以上菜了，哪麼先由服務員到傳菜部通知傳菜主管起菜，然後由傳菜的主管通知荷頭起菜（整張點選單都在荷頭這裡）。然後由荷頭按順序通知廚房的各個崗位起菜（一般是先上貴的菜，例如鮑魚魚翅海鮮等，最後上主食和青菜）。
荷頭還掌握著很多醬料的配方，例如（粵菜）諸侯醬。xo醬。蝦醬。
等等。以及每個炒菜的配料和預備工作，比如92號臺進了一張單，上面有什麼菜，需要什麼配料，需要配那個碟子和需要那個風格的盤飾等。荷頭日常還需要注意庫房裡的各種調料和貨物的種類和數量，及時下單購買。
總的來說 打荷 真的是廚房一個很重要的位置，只有打荷才能充分的瞭解到廚房的基本運作，做老大的很多都要先做打荷。
12樓：宜寧奇衣
打荷這個工。
copy種也是廚師的一個工種，但是在不同規模的酒店裡，其作用和地位是完全不同的。
廣義來講，打荷其實就是小工，整個廚房裡最沒有地位的工種。但是，在規模很大的酒店裡，打荷的主管（通常叫「荷王」）通常又是廚師長或總廚的親信。
打荷的主要工作是做爐灶的下手，根據炮臺師傅出鍋的菜，拿出相應的盆子給師傅裝菜，而後送到傳菜部。師傅燒完菜，跑到爐灶上搞衛生，加調料，小料等。在小飯店裡，也就這些事，往往搞衛生成了工作重心。
打荷的叫法是粵菜廚師傳來的，過去只有粵菜廚房才有。其餘菜系的通常叫「排菜」或是「小工」，不過現在基本上都稱呼為「打荷」了，呵呵，聽上去比較有技術含量些。
做打荷的目標就是做荷王，我還是很欣賞並且很看重荷王這個崗位的。
在一家日營業額超過10萬元的酒店裡，不低於8個爐灶同時在出菜，如何調配好每一桌的上菜速度，如何合理的安排每個師傅所燒的菜就顯得非常重要，而這個任務就是荷王的工作職責。有很多地方，在生意最瘋狂的時候，廚師長不是站在炮臺上燒菜，而是站在荷王的身邊安排出菜。如果某家酒店，廚師長在最忙的時候，不在荷王的身邊，說明這個打荷的功力到了。
13樓：匿名使用者
打荷，就是上菜收拾桌子。。女的叫服務員，男的就叫打荷。
14樓：匿名使用者
為什麼 qq圖示 怎麼 難點亮 呢？？、
打荷是什麼意思啊
15樓：匿名使用者
你指的是飯店裡的打荷吧。是飯店用語，意思是幹配菜什麼的活的。
16樓：匿名使用者
很簡答就是在廚房裡打雜的。
詳細就是把廚師做好的菜整理一下 做美觀一點。
說白了就是學徒加勤雜工。
17樓：危捷仵晏如
就是廚房裡打雜的意思。
一些餐廳的招聘欄上的「打荷員」是什麼意思？
18樓：匿名使用者
打荷：飲食行業紅案之一，負責將粘板切好配好的原料醃好調味、上粉上漿、用爐子烹製、協助廚師製作造型。簡單的說就是廚房裡面的全能選手也是一個雜工，什麼都需要會了解，但什麼都不是一把手。
19樓：匿名使用者
廚房裡設有一名專門的「打荷員」，由他將客人點的菜分配到具體的廚師那裡，在菜餚完成以後，再由「打荷員」將製作好的條形碼貼到菜盤上。菜餚送出時，必須先由電腦讀條形碼，並將所讀資料存入電腦。條形碼的資訊包括菜名、**、點菜時間、出菜時間、所在樓層、廚師資訊等。
這樣一來，就避免了重複出菜和漏菜的現象。
20樓：匿名使用者
意即招聘的是專職在廚房"打荷"的員工。"打荷"為餐飲從業人員的一種崗位行稱， 它指的是後廚中一個屬綜合性工作內容的工種； 它上聯爐頭， 下聯水臺和墩子， 中聯地哩和出品， 是廚房中的樞紐工作， 打荷工作的技術性雖然要求不高， 但工作內容卻比較複雜， 而其中最重要便是要做好廚師們的後勤工作和物料保障， 如切好配好的食材配料裝配好， 把該的醃好調味， 把該裹料的上粉上漿， 分配到具體的廚師那裡， 讓廚師們能夠順利的烹飪出合格的菜品， 出品時有時還協助廚師擺盤造型， 總之， 廚房裡的各種工作都要能夠做一做。
21樓：哽哽愛逛街
擺盤的，讓菜上桌前看著更美觀。
配菜和打荷有什麼區別
22樓：匿名使用者
打荷就是大廚的下手，負責端盤子端菜品，起菜**子等。配菜就是根據選單把各類菜品切好搭配好，給大廚烹炒。一般都是打荷做好做熟後，才能升到配菜。
23樓：匿名使用者
一個在廚房一個在大廳。
餐館裡 走位，，砧板，打荷。水臺都是什麼意思
一灘新約 1.走位 即服務生，負責上菜等為顧客提供方便的工作。2.砧板 指的是當捶 切 剁 砸東西時，墊在底下的器物，一般用在烹調上。3.打荷 是酒樓廚房的一種分工。飲食行業紅案之一，負責將砧板切好配好的原料醃好調味 上粉上漿 用爐子烹製 協助廚師製作造型。4.水臺 中餐廚房七大工種之一，即負責魚類...
打地隴是什麼意思
你可以把它理解成為鋪設地板的第一個工序。一般打地龍都是選擇用30 50的木方，木工把它做成300 300的四方格。最只要的作用，就是防潮，防蟲 因為地籠做好以後，都會在上面撒上一些防蟲的藥粉在上面 再一個主要的作用就是找平。是地板鋪貼出來是一整個很平整的平面，方便您排設傢俱和一些家居飾物。再就是地籠...
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