誰能告訴我培根是什麼菜嗎

1樓：

初識培根

吾本為食之人，雖然懶惰，但偶爾也會縱橫一下各大美食菜譜。“培根”是頻頻出現於各大名菜配料清單之上的詞語。培根乃舶來之物，我一直以愛國憤青自詡，英語水平實在是些許初初級，一直不懂此詞含義。

只是一直猜測它為某種植物的根部做成的配料,並且是英國著名哲學家培根在發表“知識就是力量”之餘而發明的。今天在網上看了介紹才恍然大悟：培根實為煙燻肉（bacon）。

恍然過後，一邊為沒把自己的培根起源論發表而慶幸，一邊覺得十分無奈……好好的煙燻肉，為什麼起個洋名字？莫非要把中國煙肉與國際煙肉區分開來嗎？猶如洋草莓與洋梨子，為了體現其於本土水果的差別，要稱之為士多啤梨與啤梨。

如果你去一家小日本的餐廳中，指著人家的炸蝦稱之為炸蝦，那肯定會招來笑話。見識廣的人會向你糾正：no no，這個是“天婦籮”噠捏！

那麼為了不讓那人失足滑倒，就請你別再問這個炸蝦與日本婦女的籮筐有什麼關係了。

2樓：匿名使用者

培根---bacon.其實是肉類.是醃過或薰過的豬肉.

有點像午餐肉.

3樓：匿名使用者

培根,就是很薄的五花肉,條很長,油炸很好吃的,我吃過的.

4樓：匿名使用者

就是淹制的鹹豬肉,我在英國到處都見的

5樓：匿名使用者

火腿肉或者燻肉,用油炸過的啊

6樓：匿名使用者

好吃是好吃，可是很膩

7樓：諫笑勇良驥

培根又名煙肉（bacon），是將豬未經醃薰等加工的豬胸肉，或其他部位的肉熏製而成。煙肉一般被認為是早餐的頭盤，將之切成薄片，放在鍋子裡烤或用油煎。煙肉味道極好，常用作為烹調，煙肉被視為肥胖的主要**，但因為美國推出了低炭水化合物**法，煙肉致肥的觀點漸漸改變。

最常見的煙肉是醃薰豬肋條肉flitch，以及鹹肉火腿薄片rasher。傳統上，豬皮也可製成煙肉，不過無外皮的煙肉是可作為一個更加健康的選擇。煙肉主要出產地在北美洲，英國和愛爾蘭則稱煙肉為斑條煙肉streakybacon。

醃與薰用鹽醃儲存豬肉，傳統把醃肉風乾以後將醃肉摩擦，在經過一段固定的日期後，加入幹鹽或鹽的混合物、糖和香料。然後再將醃肉留下吊兩個星期風乾，這樣做是為了驅除溼氣。醃肉必須於放在一個涼快、乾燥、通風環境風乾達九個月。

間中有需要的話就將醃肉煙燻。若果選擇溼制煙肉（如威爾特郡煙肉wiltshirebacon），將之浸入鹽水二到三天。不過也有以糖水醃製煙肉。

煙肉加了蜂蜜醃製，或用來自槭樹的槭樹糖漿醃製煙肉。現代為大量生產了煙肉使用溼制過程，而另外抽水份出來，並且加入磷酸鹽令煙肉加速處理和更加大塊。但是，這會犧牲味道。

所以煙肉必須然後留下吊為大約兩個星期直到它被風乾。煙燻是為了使煙肉吸入更多味道和加速醃製的過程。未熏製的煙肉有時是被認作綠色煙肉。

熏製的煙肉傳統上懸在屋子裡，點燃木片將之熏製。使用不同品種的木頭（譬如蘋果樹、山毛櫸、櫻桃樹、山胡桃樹或橡木）給被熏製的煙肉不同味道。以低溫火熏製煙肉兩至三個星期稱為冷煙。

用一個更高的溫度熏製煙肉幾天稱為熱煙。切割煙肉煙肉通常切割自豬的腰部或背部。這是因為令煙肉份量更豐富，以及相對地較不肥膩。

以豬背部製作燻肉是加拿大煙肉，不過奇怪的是，加拿大煙肉是美國出產而非加拿大出產的，其他地方簡單地之為背部燻肉。在加拿大傳統上是以甜醃汁醃製未熏製的背部燻肉，並且塗上黃色的玉米粉。這變異稱為peamealbacon，因為這種煙肉加入了玉米粉、豌豆，大大更加了貯藏期限。

因此“加拿大”煙肉成為美國最好賣的背部燻肉。中間部位豬肉製成的煙肉很像背部燻肉，但更加便宜和肥膩。衣領煙肉採取自豬的頸部附近。

斑條煙肉來自豬的腹部。它是非常肥膩的，油脂長至靜脈平行延伸到外皮。pancetta是義大利廚房中所用的沒薰過的鹹肉，即斑條煙肉，以一陣濃烈的味道出名。

醃火腿是威爾特郡被**的煙肉的名產。它經煮沸和烘烤。煮沸的煙肉和圓白菜來自一份愛爾蘭的醃火腿食物傳統。

雖然英國是大量出產豬肉，但許多煙肉送至丹麥加工和銷售為丹麥煙肉。煙肉亦可製成煙肉三明治