1樓：華華
提供個性化的選單的作用很大啊！
可能有人會問，選單有什麼個性可言，不就是在精美的紙品上印上菜名和**嗎。其實不然。選單座位客人在酒店的餐廳、宴會廳用餐的主要參考資料，起著向客人傳遞資訊的作用。
客人從選單上不僅可以知道酒店餐廳、宴會廳所提供的菜品、酒水及其**，進而達到消費的目的，還可以從選單的設計、印製上感受到酒店餐飲服務的氣息和文化品位。因此，選單的印刷精美固然重要，但是獨具匠心的選單設計更能體現出優質的服務。比如，在美國巴爾的摩市五星級的萬麗灣景（renaissance harborplace hotel）的窗景餐廳，選單有早、中、晚餐之分。
這可能與大多數酒店的餐廳沒有什麼差別。但是，只要留心觀察，就能發現
這個餐廳十分注重選單的個性化。
首先，這個餐廳的午餐選單內頁每天都要更換。儘管所換的內容只是一小部分，比如日期、星期、當日例湯（daily soup/soup of the day）、當日特菜（chef's special/dailyspecial），但是有了這些最新的內容再加上與當天（比如某個節日）相配套的問候語印在選單第一頁的頂部，使客人一開啟選單就能感受到他們所享受的是最新的服務，並且能產生一種親切感。而不是像某些餐廳那樣一份選單用一年，裡面的內容也從來就不更換，甚至連不再推出的菜品也仍然留在選單上。
其次，這個餐廳還能夠堅持按照預定記錄本上的相關資訊給那些vip客人提供特別的選單。也就是說，只要餐廳由vip客人或有在餐廳主辦特別的聚餐活動的客人，餐廳都會在客人到達前做好有下列文字內容的個性化選單：
「***餐廳***先生一行」
「本餐廳專為***女士及其同仁準備」
「祝***太太60歲生日快樂」等等
準備這樣的選單，雖然表面上有點浪費紙張。但是其潛在的作用是不可估量的。對此，我深有體會。
2023年8月的一天上午，筆者作為巴爾的摩萬麗灣景酒店窗景餐廳的值班副經理，在查閱當日的預定記錄時，注意到當地會展及觀光局的一位會展推廣經理預訂了兩個人的午餐檯位。我估計這是一次與其業務有關的工作午餐，於是便吩咐迎賓小姐為他們預留了緊窗戶可以看到海灣的一張兩人臺。隨後，我又及時與這位經理取得聯絡，問清了他的客人的姓名。
等這位經理帶著他的女客人按預定的時間來到餐廳，在我們預留的窗前座位坐下後餐廳的迎賓小姐熱情地呈上了我們預先準備好的選單。當這位經理和他的客人開啟選單時，「***餐廳祝***女士巴城之行圓滿成功」的字樣幾乎把他們驚呆了。這位女士當時十分高興地對服務員說，「我太激動了，我真沒有想到你們會專門為我準備了這份選單。
謝謝你們！」客人離開後的第二天，會展及觀光局的這位經理高興地給我來**說，昨天來的那位女士是來巴城為一個全國性的大型會展活動選址的會展策劃人。目前，她已經決定把會址定在這裡。
這位經理說他首先要感謝酒店餐廳提供的優質服務，尤其是那一份專為他們準備的選單給他的客人留下了深刻的印象。當然，無論什麼時候也不能忘了兒童客人。為兒童客人服務雖然賺錢很少，甚至賺不到什麼錢，但是他們的父母卻能給餐廳帶來收入。
因此巴爾的摩萬麗灣景酒店的餐廳除了提供獨具特色的成年人選單外，還準備了精美的兒童選單（kids menu）。列在這種選單上的食品
和飲料品種並不是很多，都集中印在一張色彩鮮豔的紙上，字型活潑，而且字號較大，便於兒童閱讀。選單的封面是請曾在餐廳用過餐的小客人設計的，活潑可愛。令兒童客人高興且愛不釋手的是，兒童選單裡還有一本當月的《兒童體育書報》（sports illustrated forkids）。
每次有兒童客人在父母的帶領下來餐廳用餐時，服務員都會先為小客人送上乾淨整潔的兒童選單，令小朋友們喜出望外。http://www.
固定選單在餐飲管理方面有哪些作用
2樓：ofweek人才網
一、餐飲軟體的功能有許多，我大概列出10點，可以參考下
1. 餐飲管理軟體是計算機技術、觸控嵌入式技術、電子技術和餐飲娛樂行業具體應用相結合的產物。
2. 高效點菜：餐飲管理軟體方便點菜員與顧客溝通，更好展示主推菜品，有效提高單桌消 費額;餐廳繁忙時，方便顧 客自助點菜，有效節約人工，提高服務質量。
3. 超強展示：7英寸超大液晶屏及簡潔介面，方便服務員及顧客點菜，海量資訊儲存，可時時更新，優越於傳統菜譜。
4. 選單管理: 包含了飯店所有菜品資訊、菜品口感、份量、做法、一目瞭然， 方便客人選擇。
5. 準確無誤：避免傳統手寫點菜失誤，造成的消費者投訴。
6. 提高效率：點菜、提交、下單同步進行，規範管理;可與現有點菜方式同時使用，彌補現有點菜系統的缺陷，更好提升酒店管理。
7. 資料分析：餐廳營業狀況一目瞭然，併相容現有餐飲管理軟體。
8. 無線傳輸：餐飲管理軟體運用無線上網功能，無線傳送菜品功能，提高服務質量，營造舒適就餐環境。
9. 尖端品質：可滿足900臺機器同步點菜操作，使用壽命可達二百萬次以上。
10. 餐飲管理軟體開機的首頁可以插入企業廣告，增加酒店營業收入。
二、餐飲軟體的特點。
1、預訂導位
簡單清晰的使用者介面，輕鬆完成客人**預訂。可在預訂時安排選單。
通過輸入客人**號碼或者名字等資訊，快速調出以前訂餐的客人資料。
2、點菜系統簡單快捷。軟體介面簡潔直觀，操作流暢方便，功能整合度高。
3、收銀系統安全穩定，準確無誤。系統採用大型資料庫為資料儲存平臺，收銀工作安全穩定，可杜絕收銀工作中的跑單、漏單現象 ，降低經營成本和經營風險。
4、統計分析功能強大。管理者可以全方位實時監控和追蹤企業的經營情況。系統可對大量的、動態的、錯綜複雜的資料資訊進行及時、準確地分析和處理，最大限度地降低處理資訊的勞動強度，使企業管理手段和管理水平產生質的飛躍。
5、庫存成本 --- 滴水不漏的庫存成本方案，能省一元就是多掙一元通過填寫「入庫單」、「調撥單」、「領料單」、「退貨單」等 一系列庫存憑證，加上適當的庫存檔點，可讓管理人員清楚的瞭解庫存情況，並且可嚴加把控。通過成本卡的手段，可以更嚴格的控制製作過程中的原材料損耗情況。使得管理出效益得以體現。
6、系統功能完備，可涵蓋餐飲管理的各個方面。該系統不僅能滿足點菜收銀和統計分析的需要，而且還可對餐飲管理中的各個方面進行全方位的管理。
7、系統安全可靠。嚴格使用者許可權，杜絕非法使用者和越權操作情況的發生。資料備份和資料恢復功能完備，系統可將已丟失的資料恢復或將損害降低到最低程度。
8、支援其他終端裝置，如觸控式螢幕，廚房印表機等。
9、財務控制 --- 化繁為簡的財務管理方案，後臺管理 --- 盡享輕鬆的後臺管理方案。
10、會員管理
《飲食儲值通》提供會員制管理的髮卡中心。提供髮卡、儲值、掛失、登出等一系列會員卡管理方案功能，提供會員刷卡查詢餘額和消費明細記錄，提供每日卡消費儲值綜合報表，以及若干會員卡管理和分析報表。
希望可以幫助到你。像我現在的餐廳就是用巨集信的餐飲軟體，感覺還不錯。呵呵，我不是來做廣告的哦
菜譜對店裡的作用以及重要性
3樓：千山陌雪
是現代餐飲企業營銷乃至整個經營環節的關鍵要素。西方學者考西沃曾經以《以選單進行管理》一書，系統地提出了以選單出發，全面構建企業運營與管理體系的主張。在現代餐飲經營實踐中，許多企業家根據收入、成本及有關經營資料分析；客源構成及人均消費情況分析；菜餚分析三方面入手實施me分析法，其菜餚分析的重點則是選單。
選單是一個餐飲企業的產品總括。積極地選單編制是企業及顧客之間的資訊橋樑，是企業無聲的營業代表，它能夠有效地將企業的產品策略、營銷重點、產品特點傳達給顧客，進而引動優質營銷行為系統，達到店家、顧客雙贏目的，而消極的選單編制則是店家一廂情願的產品展示，引起的是被動的售買行為，難以激起客人對於品牌及產品的忠誠感，因此也無法促進企業營銷活動的深入。所以說重視選單編制，不能僅從美學層面入手，而應該將自己企業的產品個性、經營倫理、文化期待、市場訴求等等原素融入其中，這樣的選單體現得也許就是我們所說的「經營境界」。
一、選單編制的依據
選單的生成有著悠久的歷史，僅從選單、菜譜、菜牌等的概念解析中，我們也知其語義的交叉重疊，以及語境意義。而我們所說選單，指的是餐飲企業的商品目錄和告知資訊的要約書，具有不可分離的經濟屬性。這一屬性的形成經歷了由純粹的文化性到文化性商業性並存再到商業性主導的嬗變過程。
中國餐飲歷史講求「食以體政」講求「飲食，所以合歡也」，因而最傳統的食單都是為此服務的，是貴貫官僚鋪排張揚的印證，是貴族飲食文化的載體，象燒尾宴食單、滿漢全席食單等等，莫不如此。傳統宴飲的非交易性，決定了上述選單的文化唯一性。
隨著經濟的發展和餐飲業態的成形與壯大，餐飲品種不斷增多。交易行為的可選擇性決定了商業性選單的出現，儘管在此期間出現了「酒幌」、「跑堂唱菜」等選單的變種形成，但都不影響商業選單經營工具的基本職能。
在現在餐飲市場中，選單的重要性越來越被餐飲企業所認識，這是因為餐飲市場的完整程度已使競爭的深入全面程度達到了前所未有的狀態，單純或表層的營銷手段已為顧客所厭倦，餐飲業已真正進入了實質餐飲階段，即客人也努力「不為浮雲遮望眼」而追求自己真實的就餐心理的滿足。
過去在編制選單時，「滿足客人的需求」時教科書或編制者首先提及的口號，其實這是服務業最大而無當的口號。因為一個餐廳無論其規模多大、實力多雄厚、品牌多炫目，也不可能滿足市場上各種形式、千差萬別的需求。它只能滿足市場上某一或幾類顧客群體的需求。
也許有人會說，這是吹毛球疪的文字遊戲，語言者說的就是滿足自己目標市場客人的需求，其實不然，市場上大量同品質化選單，大量大而全菜品種類選單的出現，證明了滿足什麼樣的客人的需求，仍是選單編制的重大難題。
企業產品有個性，企業才有個性。企業有個性的產品能為一定量的客人持續接受，就能形成自己的目標客戶群。而選單的主要功用就是將個性產品以最大限度引起客人消費興趣為目的呈現給客人，這才是選單編制的首要依據。
古老的商訓說：「人無特色莫開店」，在這個意義上，現在理念與傳統思維異曲同工。
其次，選單始終是餐飲企業應對同行業競爭的主要工具。同品質、低操作是造成平均利潤率低下的原因，在同品質商圈中率先突圍者即取得了競爭的主動權。這就要求在選單編排中，注重產品的寬度、厚度的設定，講求與競爭對手博弈的技巧。
從這個意義上說，選單是為競爭對手而編排，這是選單編排的第二依據。
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