雞肉凍幹怎麼做？雞肉凍幹多少度

1樓：啄木鳥學游泳

材料。雞肉50公克，豬皮100公克，大骨高湯1000㏄，姜1片，蔥1/2支，桂枝少許，八角1個，洋菜粉公克，清水1/2碗，鹽1小匙，糖1/2小匙，公尺酒2大匙。

做法。1.雞肉切塊放入滾水汆燙後，撈起瀝乾水分，再整齊放入裝雞肉凍的容器底部。

2.豬皮洗淨與其他材料（洋菜粉和水先不加入）、調味料，一起放入鍋中以小火煮30分鐘熄火備用。

3.將洋菜粉與納培水混合拌勻，慢慢倒入作法2的鍋中再次煮沸，並以濾網過濾後備用。

4.將作法3的湯汁倒入悉消作法1中，靜置放涼後，再放睜茄知入冰箱中冷藏至凝固。

5.食用前從冰箱中取出倒扣在盤上切片即可。

2樓：業汽生活百科

雞肉凍埋頃空幹總共有3個步驟，所需食材：雞肉、水。以下是雞肉凍幹具體步驟：

操作/步驟。

雞肉洗淨切片。

雞肉洗淨，去掉有油脂的部分，順著纖維切成大片。

煮後彎瞎過冷水。

切好的雞肉用水煮一下，煮熟以後過冷水。

烤後放涼裝袋。

烤箱上下火180度烤半小時，烤完放涼裝袋乎運。end

3樓：生活小能手李敏老師

製作雞肉凍乾的步驟如下：

1. 準備雞肉：選擇新鮮的雞肉，去除多餘的脂肪和骨頭，切成塊狀或條狀。

2. 調味：根據個人口味，可以使用鹽、胡椒粉、大蒜粉、姜粉等調味料醃製雞肉，使其更加美味。

3. 烹飪：可以選擇煮、烤或炒的方式烹飪雞肉，確保雞肉完全熟透。

4. 冷卻：將烹飪好的雞肉放置在冷卻架上，讓其完全冷卻。

5. 切片：將完全冷卻的雞肉切成適合凍乾的薄片。

6. 凍橘渣幹：將切好的雞肉片敗伍鉛均勻地擺放在冷凍盤或烤盤上，放入冷凍室或冷凍察好器中，冷凍至雞肉完全乾燥。

7. 儲存：將凍乾的雞肉放入密封袋或容器中，存放在冷凍器中，以保持其新鮮和可長時間儲存。

請注意，製作雞肉凍幹需要一定的時間和技巧，確保食材的安全衛生，並根據個人口味進行調整。

雞肉凍幹多少度

4樓：丁雲家薇

雞肉凍幹溫度是零下十五度左右。雞肉凍幹雞肉的共晶點溫度通過切片觀察約為零下十五度。當採用慢速冷凍時，由於細胞外溶液濃度低，結晶首先在細胞外發生，細胞內的水分向細胞外已形成的冰晶移動，使冰晶體積增大且形狀不規則，分佈也不均勻。

大的冰晶易對細胞組織造成機械損傷，製成品品質變壞。

快速冷凍時的溫度採用快速冷凍時，物料組織內冰層推進速度大於水移動的速度，冰晶分佈接近食品中液態水的分佈狀態，且冰結晶體積小，對製成品的質量有利。採用快速冷凍預凍雞肉，先對擱板製冷至零下15℃後進料，繼續製冷約小時。

此時上擱板溫度零下度，下擱板溫度零下度，料溫零下度，可認為達到雞肉的共晶點溫度以下。關閉乾燥室進液閥，只對捕水器製冷，同時開始對乾燥室抽空，對擱板通電加熱，昇華過程開始。