1樓：記憶蛋餃
熟肉冷凍時間長了，肉會變得有異味，吃起來口感也變差。食物冷凍時間過長，食物中的營養和鮮味會在存放過程中慢慢褪色，變得不新鮮，有一種異味。
變質的肉由於蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有明顯的腐臭味。熟肉最好是當天食用，不要放冰箱冷凍的太久。
2樓：匿名使用者
熟食可以冷凍儲存的，但要有所注意：
1.熟食品進入冰箱前須涼透。食品未充分涼透，突然進入低溫環境中，食物中心容易發生質變。食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集，能促使黴菌生長，導致整個冰箱內食品黴變；
2.冰箱中取出的熟食品必須回鍋。冰箱內的溫度只能抑制微生物的繁殖，而不能徹底殺滅它們。如食前不徹底加熱，食後就可能致病；
3.食物解凍後不宜再進冰箱。反覆冷凍可使食品組織和營養成分流失；
4.冷凍食品宜緩慢解凍。需解凍的冷凍食品宜換置常溫冰箱內緩慢解凍，一般不宜採用溫熱水澆浸等方式強制解凍。
若急速解凍，由於冰晶體很快溶化，營養汁液不能及時被纖維和細胞吸收而外溢，會使食品質量下降。
3樓：匿名使用者
水分全部蒸發，肉質變的鬆散 是因為肉質的細胞裡多數是水分，在低溫下水也會蒸發，應該說是昇華，就像冬天晾衣服，雖然衣服凍的邦邦硬，可是衣服會從裡到外乾的，一樣道理。而且低溫不能殺菌，有些細菌在低溫中依舊能存活，只是活動變慢了
4樓：學習資料課程雜貨鋪
一般的熟肉冷凍，還是有少量細菌真菌啥的，這隻能延緩變質，要不變質必須高溫加熱殺菌，真空密封才行
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