1樓：匿名使用者
豬蹄湯結凍主要膠質多，豬蹄湯冷了以後會凝固成豬蹄凍。
豬蹄的營養價值：
1、豬蹄中含有大量的膠原蛋白，為生物大分子組成的膠類物質，是構成肌健、韌帶及結締組織最主要的蛋白質成分，占人體總蛋白質的1/3。人稱膠原蛋白為骨骼中的“骨骼”，是恰如其分的，這就好象鋼筋構架與水泥的關係，極具相互支援的重要性。
2、食用豬蹄後，在人體小腸中膠原蛋白質可被消化為大量甘氨蛋白酸，這些氨基酸不僅能在人體內參與合成膠原，而且它在大腦細胞中是一種中樞神經抑制性物質，能產生對中樞神經的鎮靜作用。
3、經常食用豬蹄，還可有效地防治進行性肌營養障礙，對消化道出血等失血性疾病有一定療效，並可改善全身的微迴圈，從而使冠心病和缺血性腦病得以改善。
4、老年人經常吃豬蹄，能加速新陳代謝、延緩機體衰老，人就會長壽。但是由於老年人的胃腸消化功能減弱，而豬蹄中脂肪含量高，所以每次不可吃太多，以免難以消化而影響食慾。對於患有慢性肝炎、膽囊炎、膽結石的老年人最好不要吃豬蹄，否則會加重病情或誘使舊病**。
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豬蹄的選購竅門：
1、看顏色，察蹄子。正常去毛後的豬蹄應該是淡黃色的，所以見到白白淨淨的豬蹄，就要提高警惕。不過，藥水浸泡過的豬蹄也並非個個都是白色，也有的顏色發紅。
參考手的**顏色，就可以很好地分清此“白”非彼“白”。
2、比個頭，看大小。浸泡過的豬蹄通常要比沒浸泡過的大，買豬蹄時不能一味地撿大的挑。正常的豬蹄一個大約八兩到一斤二兩左右。
3、摸一摸，黏不黏。被藥水浸泡過的豬蹄摸起來發黏，沒浸泡過的，則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過的豬蹄手感較硬，沒浸泡過的按起來較鬆軟。
4、湊近點，聞氣味。浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的藥水味，有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則聞不出藥味。
人民網-豬蹄有什麼營養和功效？ 怎麼食用豬蹄比較好？
人民網-豬蹄營養價值高 四招教你如何選購
2樓：戀小蟬夢話
因為它的湯脂肪很多 蛋白質很多 所以會變成果冰那樣 當然很有營養 可以煮開了再喝
3樓：匿名使用者
含有豐富的膠原蛋白，氨基酸，人體極易吸收，營養價值很高，可與熊掌媲美，膠原蛋白不僅可以美容，還可以**哦，不過也不可以吃太多，因為豬蹄還含豐富的脂肪，過多的話會得肥胖哦！
4樓：路西法之魅心
會有啫喱狀的的膏體是因為膠原質的關係。
膠原質可是女士美容的聖品吶。
每月吃一次【少量的】。
保證你：**水噹噹，皺紋不見了。
而且。還有豐富的鈣質和高蛋白。
老人與體質虛弱的人，也可以補一補。
注意：不要吃太多。
5樓：睢鳩樂苼
動物油脂冷了會凍，豬蹄湯富含膠原蛋白。
6樓：匿名使用者
湯結凍主要是水分少 膠質多 只要符合這個條件的肉湯都能結凍 肉皮凍就是這個原理 熬時間長 水分沒了 膠質出來了
這是因為魚和肉都是富含蛋白質的食物，在燉煮時，魚、肉中有一種叫生膠質的蛋白質會與熱水發生作用變成動物膠。在溫度較高時，這些動物膠能溶解在水中，當溫度降低後（不必達到零度），它們就凝結成凍了。燉煮的時間如果再長一些，魚、肉中的一些蛋白質還會進一步與水反應，生成各種氨基酸。
氨基酸既有營養，又有鮮味，所以燉煮時間較長的魚湯和肉湯，味道也會更鮮美些
7樓：張鯨翔
凝結點的問題。裡面是脂。高蛋白
8樓：匿名使用者
因為表面有一層豬油啊！
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