1樓：撿心事的兔子
是因為血管中的淤血部分，解決方法是將豬蹄洗淨後涼水下鍋，焯水，再進行烹飪。下面介紹做法：
準備材料：豬蹄2個、鹽適量、香葉2片、花椒2克、八角1個、生薑50剋制作步驟：
1、豬蹄洗淨，剁成小塊備用
2、涼水入鍋焯水去血沫
3、水開如圖
4、撈出控水備用
5、砂鍋洗淨加豬蹄加姜塊
6、調料包裡放一個八角，兩顆花椒粒兩片香葉7、加冷水沒過豬蹄加入調料包
8、加適量食鹽
9、大火煮開，開鍋後轉中小火慢慢燉煮兩小時10、開蓋如圖，湯色濃稠，肉酥爛入味
11、成品圖
2樓：涼月滿穹
是血管中的淤血部分，正確方法是將豬蹄洗淨後用鹽加涼水浸泡12小時後煮問題會減輕或消失，希望有幫助！
3樓：匿名使用者
黑色那些地方是豬生前受過傷（宰殺時反抗的結果），比如說撞擊啊什麼的，使得豬肉組織靠近骨頭的地方組織內出血，所以煮熟後才是黑色的，但是如果你燉久一點的話黑色就會消失的。阿門，好豬一生平安。
4樓：快樂企鵝
有兩種可能：1.淤血部分；2.冷凍時間過長。
5樓：硬幣小耗
燉豬蹄的時候，熟了豬皮有些部分會是黑色，是因為血管中的淤血部分,解決方法是將豬蹄洗淨後用鹽加涼水浸泡12小時後煮。
以百合燉豬蹄為例，做法如下：
材料主料：百合(幹)200克，豬蹄500克，調料：料酒10克，鹽4克，味精2克，大蔥10克，姜5克
做法1.將百合去皮，洗淨；
2.將豬蹄去毛，洗淨，放沸水中焯去血水；
3.鍋置火上，放入清水，將百合、豬蹄投入，燒沸，打去浮沫；
4.放入精鹽、料酒、蔥段、薑片，改用小火燉至肉爛，揀去薑片、蔥段，下味精，出鍋裝碗即成。
6樓：悉未來
親，你買了假冒偽劣產品，你的鍋褪色了
7樓：雲是霧的方向
應該是豬蹄磕碰後的現象
8樓：匿名使用者
估計是這部分靠到鍋底了。
9樓：跳舞的獅子
不是吧，不可能吧，是不是前期沒出乾淨啊。
10樓：匿名使用者
它生前受過傷~~多可憐!!!
生豬蹄煮出來發黑怎麼回事
11樓：vhrhjg哦
生豬蹄煮出來發黑的原因可能是：
豬腳之所以會變黑，是因黑的部位生前受過傷導致的。
或者豬是病豬，部分組織壞死，反正最好不要吃變黑的部位。
一般這種情況是淤血造成的，煮熟之後就呈現出黑色。
豬蹄燉前要用熱水燙一下，不要用鐵鍋燉豬蹄。
操作方法：
一、滷豬蹄
材料：豬蹄、香蔥、生薑、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果。
做法：（1）豬蹄清理乾淨，縱向一劈為二；新增沒過的水，大火燒開；新增料酒，敞鍋滾煮3分鐘，去除血沫和異味；撈出沖涼，清洗乾淨，用冷水浸泡15分鐘。
（2）鍋內下少量油，爆香蔥薑蒜、八角桂皮香葉草果；烹入醬油，炒香，新增熱水，煮開；新增處理好的豬蹄，大火煮開；新增料酒，繼續敞鍋滾煮3分鐘。
（3）用老抽調色，轉小火，蓋蓋繼續燉煮；至豬蹄七八分熟，新增鹽和少量糖提味；繼續煮至用筷子能輕鬆插透即可關火。
二、香辣蹄花：
原料：豬蹄，芹菜，朝天椒。
輔料：薑片、薑末、蒜末、蔥花，醋、白糖，生抽，辣椒油，花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、香油。
做法：（1）豬前蹄剁塊洗淨。冷水下鍋 給生薑 花椒 料酒去腥。看看血水和髒東西都煮出來了，撈出用水沖洗乾淨， 用捻子把豬毛捻乾淨，倒入豬蹄翻炒。
（2）看看上色的豬蹄 ，不用生抽老抽一樣有顏色。給紅辣椒、 花椒、 八角、 桂皮 、生薑 、蒜 、香葉，加入適量的水煮開（可以放高壓鍋裡）.
（3）燜差不多2個小時。最後給鹽調味 大火收汁給點胡椒即可。
三、紅燒豬蹄
原料：豬蹄。
調料：鹽、蔥，姜，香油、料酒，花椒，冰糖。
製作：（1） 豬蹄請賣肉師傅幫忙剁成小塊，用清水浸泡一個小時，中間換水一次。將豬蹄加涼水煮，煮開後五分鐘關火。
（2）豬蹄撈出放溫水裡洗淨，將豬毛夾乾淨，控幹水分。
（3）炒鍋裡放適量油，油六成熱時下入豬蹄翻炒。炒到豬皮變色在鍋邊淋入白酒去腥，放蔥薑蒜、八角、香葉、乾紅辣椒翻炒均勻。
（4）加入老抽上色，轉砂鍋裡，放冰糖，加熱水淹沒豬蹄，煮開後將浮沫撇出，蓋煮五十分鐘。
（5）用筷子很容易的扎入就加鹽調味，再煮五分鐘，關火，燜一會，就可裝盤享用了。
四、冰糖豬蹄花生
生豬蹄煮出來發黑怎麼回事？
12樓：心的舞臺
煮之前沒有焯水，會導致生豬蹄煮出來發黑，要用熱水燙一下，不要用鐵鍋燉豬蹄，做法如下：
豬蹄要放糖是為了能夠炒出糖色，更好的上色，做法如下：
準備材料：豬腳半隻、醬油兩勺、料酒一勺、冰糖10克、香葉2克、桂皮2克、橙皮3克、姜五片、蒜兩顆、鹽半勺。
一、豬腳剁小塊洗乾淨，焯水。
二、焯水的豬腳用冷水沖洗，瀝乾水份。
三、熱鍋放少許油倒入冰糖、香葉、桂皮、蒜、姜一起翻炒，炒至冰糖融化，炒出糖色。
四、炒出糖色把豬腳倒進去炒。
五、豬腳炒五分鐘左右，炒至豬腳著糖色即可，豬腳炒好後放入電飯鍋。
六、豬腳放到電飯鍋裡，加入兩碗水，放入橙皮，料酒蓋上鍋蓋，滷兩個小時左右。
七、滷好的豬腳出鍋，完成。
13樓：vhrhjg哦
生豬蹄煮出來發黑的原因可能是：
豬腳之所以會變黑，是因黑的部位生前受過傷導致的。
或者豬是病豬，部分組織壞死，反正最好不要吃變黑的部位。
一般這種情況是淤血造成的，煮熟之後就呈現出黑色。
豬蹄燉前要用熱水燙一下，不要用鐵鍋燉豬蹄。
操作方法：
一、滷豬蹄
材料：豬蹄、香蔥、生薑、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果。
做法：（1）豬蹄清理乾淨，縱向一劈為二；新增沒過的水，大火燒開；新增料酒，敞鍋滾煮3分鐘，去除血沫和異味；撈出沖涼，清洗乾淨，用冷水浸泡15分鐘。
（2）鍋內下少量油，爆香蔥薑蒜、八角桂皮香葉草果；烹入醬油，炒香，新增熱水，煮開；新增處理好的豬蹄，大火煮開；新增料酒，繼續敞鍋滾煮3分鐘。
（3）用老抽調色，轉小火，蓋蓋繼續燉煮；至豬蹄七八分熟，新增鹽和少量糖提味；繼續煮至用筷子能輕鬆插透即可關火。
二、香辣蹄花：
原料：豬蹄，芹菜，朝天椒。
輔料：薑片、薑末、蒜末、蔥花，醋、白糖，生抽，辣椒油，花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、香油。
做法：（1）豬前蹄剁塊洗淨。冷水下鍋 給生薑 花椒 料酒去腥。看看血水和髒東西都煮出來了，撈出用水沖洗乾淨， 用捻子把豬毛捻乾淨，倒入豬蹄翻炒。
（2）看看上色的豬蹄 ，不用生抽老抽一樣有顏色。給紅辣椒、 花椒、 八角、 桂皮 、生薑 、蒜 、香葉，加入適量的水煮開（可以放高壓鍋裡）.
（3）燜差不多2個小時。最後給鹽調味 大火收汁給點胡椒即可。
三、紅燒豬蹄
原料：豬蹄。
調料：鹽、蔥，姜，香油、料酒，花椒，冰糖。
製作：（1） 豬蹄請賣肉師傅幫忙剁成小塊，用清水浸泡一個小時，中間換水一次。將豬蹄加涼水煮，煮開後五分鐘關火。
（2）豬蹄撈出放溫水裡洗淨，將豬毛夾乾淨，控幹水分。
（3）炒鍋裡放適量油，油六成熱時下入豬蹄翻炒。炒到豬皮變色在鍋邊淋入白酒去腥，放蔥薑蒜、八角、香葉、乾紅辣椒翻炒均勻。
（4）加入老抽上色，轉砂鍋裡，放冰糖，加熱水淹沒豬蹄，煮開後將浮沫撇出，蓋煮五十分鐘。
（5）用筷子很容易的扎入就加鹽調味，再煮五分鐘，關火，燜一會，就可裝盤享用了。
四、冰糖豬蹄花生
燉熟的豬蹄裡一條一條黑色的是什麼東西?
14樓：匿名使用者
能不能看看**啊，或許是豬的毛細血管啥的
15樓：海灘的風鈴
那時豬抄蹄沒有處理好，剩下的血管，煮熟了就變成黑色了。
豬蹄是指豬的腳部（蹄）和小腿，在中國又叫元蹄，在華人世界中，豬蹄是豬常被人食用的部位之一，有多種不同的烹調作法。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低。它能防治**乾癟起皺、增強**彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長髮育都具有特殊意義。
為此，人們把豬蹄稱為「美容食品」 和「類似於熊掌的美味佳餚」。
為什麼燉豬蹄,血是綠色的，燉豬蹄的時候出現綠色浮沫，怎麼辦？
中國傳成酒械 最好還是不要吃了,是肉不新鮮造成的，但是是綠色有點誇張。考慮您的健康最好不要吃了，現在醫療太貴，沒必要把變質的食物吃了，還要對身體造成傷害，因此得病就不好了。建議到大市場或者超市買新鮮的肉。 最好別吃，是肉不新鮮造成的，但是是綠色有點誇張。考慮您的健康最好不要吃了，現在醫療太貴，沒必要...
為什麼我燉的豬蹄沒味道
燉前放些香料比如八角 香葉什麼的，另外高壓鍋裡的肉別燉那麼爛，8成熟就行了，出鍋後放大鍋裡繼續大火收汁燉，收完汁的話肉就很香了，高壓鍋不能收湯當然沒味了，肉的香都在湯裡呢。 盛出來用鐵鍋再燉一遍,大概1 2小時吧,湯汁收的差不多了就行了,就能聞見肉香了,我不知道原因是什麼.也許是 美拉德反應 不過高...
請問燉豬蹄的湯為什麼冷了會成凍？有什麼營養呢
豬蹄湯結凍主要膠質多，豬蹄湯冷了以後會凝固成豬蹄凍。豬蹄的營養價值 1 豬蹄中含有大量的膠原蛋白，為生物大分子組成的膠類物質，是構成肌健 韌帶及結締組織最主要的蛋白質成分，占人體總蛋白質的1 3。人稱膠原蛋白為骨骼中的 骨骼 是恰如其分的，這就好象鋼筋構架與水泥的關係，極具相互支援的重要性。2 食用...