1樓：上官一笑
前臀好。
後臀是死肉疙瘩，前臀是活肉，五花三層的。快刀切得飛薄，瘦中有肥，肥中有瘦，口感好，炒菜香。
2樓：
不知道 我只知道後腿肉比較多 沒有肥肉 也比較貴 紅燒燉湯都很好再加點蘿蔔 哈哈哈 不意思 跑題了 不過我真的不知道 我就知道吃
豬的各個部分分別適合做什麼菜
3樓：夜夜笙歌
裡脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細小，炸、熘、炒、爆等烹調方法都適合。
臀尖肉：位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，烹調時可用來代替裡脊肉。
坐臀肉：位於後腿上方，臀尖肉下方。全為瘦肉，但肉質較老，纖維較長，一般多在做白切肉或回鍋肉時用。
五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和做粉蒸肉。
前腿肉：又稱夾心肉，位於前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強，適於做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。
前排肉：又叫上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質較嫩，適於做米粉肉和燉肉。
奶脯肉：在肋骨下面的腹部，結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用於做酥肉。
彈子肉：位於後腿上，均為瘦肉，肉質細嫩、筋少、肌纖維短，適用於炒、煸、炸等。
蹄膀：位於前後腿下部，後蹄膀比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
頸肉：又稱血脖、槽頭肉，在前腿的前部與豬頭相連處，是宰豬時的刀口部位，多有汙血，肉色發紅，肥瘦不分，肉質差，一般用來做餡和叉燒肉
豬體有很多部位，各部位的肉肥瘦老嫩和味道不盡相同，營養成分、食用方法也不一樣。買豬肉時要根據烹調需要選購。
豬體各部位分法和名稱並不完全一樣，大體上可做如下劃分：
裡脊肉：肉中無筋，時豬肉中最嫩的部位，可切片、切絲、切丁。適合做溜、炒、爆。
坐臀肉：都是瘦肉，但較老，質地實，纖維長，可做白切肉，回鍋肉。
臀尖肉：肉質細嫩，多是瘦肉，可炒、燉或做醬油。
五花肉：是肋條部位剔去肋骨的肉，肥瘦相間，五花三層，適用於紅燒、白燉。
奶脯肉：又名下五花，結締組織多，多時泡泡狀肥肉，肉質差，不易煮爛，可煉油。
夾心肉：質老有筋，吸水力較強，適用於剁餡、制肉丸。
前排肉「瘦中夾肥，肉質較嫩肉，做燒、燉、米粉肉。
勃肉：俗稱血勃、槽頭肉，這塊肉肥瘦不分，肉老質次，吃起發脆，只能煉油或做餡。
此外，整隻豬各部位的肉，質量有好有壞，有的地方是「一刀切」一個價，有的地方分質量定價，一般可蔥質量上分以下幾等：
特級：裡脊；
一級：通脊、後臀；
二級：前臀、五花；
**：血脖、奶脯、前 肘、後肘
4樓：匿名使用者
1、扁豆炒豬肝（補血）
2、蘿蔔燉排骨
3、豬心燉人蔘
4、豬腦燉天麻（可治頭痛）
5樓：盧舍那
頭，腳，尾巴，皮，內臟適宜滷。
裡脊肉，後腿肉：炒肉絲肉片。
五花肉：炒，蒸，繪，燉。
大腸：滷，燒，炒，燉。
豬腳：燉，滷。
豬的前腿肉和後腿肉哪一個更好？
6樓：
前腿肉比較好。前腿因為活動頻率比較大，所以肉質細膩，骨頭也較為勻稱。
後腿肉肥肉比較少，瘦肉部分很厚。前腿一般是瘦肉稍少肥肉開始增多，開始有肥瘦相間的情況。
前腿肉：又稱夾心肉，位於前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強，適於做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。
前腿肉吧，豬的前腿運動頻率比較大，所以肉質較嫩又細膩，肥瘦相間的，如果是做餃子餡或者炒菜，肉丸子的話，就選擇前腿肉吧，口感好一些，做紅燒肉最是美味，沒有五花肉那麼膩，也沒有豬後腿肉那麼硬。而且豬前腿上的肉還有部分的梅花肉，所以**要貴!
腿肉的特點是三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉。瘦肉之間有油層，就像牛肉那樣。後腿肉比較方正，肥肉比較少，大部分都是瘦肉，只有底下一點肥油。
其實不管是前腿肉還是後腿肉，這要看你要用豬肉做什麼菜了，前腿肉細嫩，可以炒著起，後腿肉比較硬，可以燉著吃，根據自己的喜好購買。
豬腿前腿肉多，後腿肉少，原因是後腿骨頭大，所佔分量多，出去骨頭重量，相比較，前腿比後腿肉就多，另外，做叉燒肉，都是選前腿，還沒有用後腿的，後腿不出數，同樣的重量，後腿做出的叉燒肉肉少。
所以說，前腿肉比較好一點。
7樓：天天一技
買豬肉時，前腿肉和後腿肉哪個好？現在清楚還不晚，別再買錯了
8樓：你罵我我吃虧
一般都是選擇前腿的，因為後腿肉會非常粗糙，不太好吃。
9樓：悅樾躍鑰
我認為每個人的口味都是不一樣的，有人喜歡吃前腿肉，有人喜歡吃後腿肉。
10樓：瓶蓋缺塞兒
肯定是豬後腿的肉質能夠更好一些的了，任何動物的大體都是這樣的。
11樓：木青
這東西其實前後都有它的好處的，他們不同意位置有不同的效果的的。
12樓：否羑澤丶亦良
我感覺後腿上的肉更鮮嫩一些，前腿的肉有點太少了。
13樓：
各有千秋，前腿肉比較結實，後腿肉比較肥厚。
14樓：
後腿肉吧，豬應該用後腿比較多吧，肉應該更好吃，有嚼勁吧
15樓：蠟筆小新快樂
我感覺是後腿肉的吧，感覺後腿肉的肉質還是不錯的吧
16樓：
我覺得這個是要根據個人的喜好的，每個人喜歡的不一樣，前腿肉和後腿，肉的作用也是不一樣的。
關於豬肉類：請問怎樣區分前腿肉和後腿肉？
17樓：熱門**點映牆
1、口感方面。豬前腿肉的肉質會比較嫩，吃起來也是非常細膩的，要是平常直接不過多的烹飪手法就可以選擇前腿肉。
比如炒豬肉，做餃子餡，紅燒肉等等，其實這主要的原因是在於前腿運動的頻率比較大，這樣它的肉質就會更加細膩，肥瘦相間，也是很多人喜歡吃的原因之一。
而後腿肉的肉質就比較偏硬，肥肉佔據的比例很少，大部分都是瘦肉，這也是很多人喜歡後腿肉的原因，吃起來一點都不油膩，一般很多飯店都是將後腿肉用來製作肉丸或者燉湯吃。
不過在烹飪的時候需要注意一點，那就是瘦肉太多就容易變柴，最後是下鍋前用料酒醃製一下，這樣會更加好吃。
2、筋膜方面。可能不少人並不是很瞭解筋膜，一般前腿肉的筋膜要比後腿肉的筋膜多，前腿肉基本上都是由十幾塊雞肉組成的，只是簡單的烹飪下的話，就可以選擇前腿肉，吃起來的口感會更好，而後腿肉的筋膜比較少，吃起來也不會那麼細膩。
3、 烹飪方面。要是會區分前後腿肉的朋友相信都知道，因為後腿肉看上去比較方正的，而且後腿肉煎一下就出油，和前腿肉完全不一樣，肉的部位不同，做出來的口感也有很大的區別。
18樓：匿名使用者
我看到不少朋友經常問前腿比較好吃還是後腿肉比較好吃，我竟無言相對……是這樣子的，我個人認為這個問題本來就是毫無意義的，你問我哪一種好吃就像是問蘋果好吃還是梨好吃是一樣的，每個人的喜好不一樣，我覺得蘋果好吃但是你可能會覺得梨好吃，這沒意思！豬肉的不同部位用相同的做法做出來的口感也是不一樣的，只有最適合的做法才是最好的。
前腿和後腿肉的區別
不知道朋友們有沒有見到過生龍活虎的豬，它們平時無論是進食還是其他活動，一般都是使用前肢的多，後肢則主要起支撐作用，而且因為豬本身的大部分重量都會壓在前肢上，因此前肢都比較粗壯，並且筋膜比較多，瘦肉和肥肉比例差不多，比較適合用來做餡、炒菜或者做紅燒，不會太油膩也不容易老，要是用來熬湯的話就不適合了。
後腿則是瘦肉比較多且筋膜非常少，瘦肉多的適合切成大片或者長條來炒菜，帶骨頭的還適合用來煲湯。
如何分辨前後腿
最明顯的就是前腿的兩根腳趾頭是差不多一樣大的，後腿的則是一大一小，其次就是前腿的彎曲程度比較大，後腿則是比較直。按照這兩個方法來挑選保證沒錯的啦！不過需要注意的是還要觀察一下腳趾頭下方是否有刀口，因為有些商家會使用去除腳筋的方法來以次充好。
總的來說，兩者各有其優缺點，主要看你需要做什麼樣的菜再來選擇對應的肉就可以了，買到肉後好吃不好吃主要還是看個人手藝的。
19樓：胖丫妙招
豬肉前腿肉和後腿肉到底有什麼區別，看完才知道，記得告訴家裡人
20樓：果果生活坊
如何挑選豬肉 挑選的小妙招 家裡的豬肉挑選 挑選前腿肉和後腿肉的方法 如何去買前腿肉和後腿肉 看顏色 看豬皮的部位 按一下豬肉 烹飪方面 前腿肉的區別 死豬肉**相對便宜
21樓：匿名使用者
前腿肉 後腿肉 我覺得這兩者的區別在於前腿肉顯得肉筋比較多，瘦肉都是小塊的；而後腿肉的筋比較少，瘦肉很大塊。
22樓：匿名使用者
後退肉肥肉比較少，瘦肉部分很厚。前腿一般是瘦肉稍少肥肉開始增多，開始有肥瘦相間的情況。肋條一般是一層肥肉一層瘦肉。
23樓：匿名使用者
你就是想知道豬的前後蹄如何鑑別啊，我告訴你吧。前蹄是可以向後彎曲的，而後蹄是絕對不可以向後彎曲的，這一特點是豬的生理結構所決定，任何人都無法改變。假如你在購買時商販已經把豬蹄砍開了，也可以分出來，那就要看蹄筋，前蹄的蹄筋的橫載面是扁的，而後蹄筋則是園的。
假如煮熟了也能分出來，只是太難講了，那種品嚐時的微妙感覺，實再無法言喻，恕不相告了。
24樓：小海侃國際
分別：後腿肉肥肉比較少，瘦肉部分很厚。前腿一般是瘦肉稍少肥肉開始增多，開始有肥瘦相間的情況。
如圖前面為前腿，後圖為後腿。
豬頸肉在豬肉裡是劃分為什麼等級,與後腿肉相比哪個更好?
25樓：電
屬於好肉，好肉的意思是優質肉，豬肉頸背肉因其稀少而珍貴，所以有「**六兩」之稱，此部位肉脂如雪花般均勻分佈，肉質鮮嫩，入喉爽口滑順，口勁適中
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