1樓：匿名使用者
扣肉是宴客的首選菜。不論在**它非常受歡迎。扣肉在不同的地方有不同的做法，比如梅菜扣肉，東坡扣肉，荔浦扣肉等等，這麼多種扣肉有一個相同點就是都會受到各地食客的喜愛。
全國流傳最為廣泛的應屬梅菜扣肉。一塊嫩肉和一些梅子乾菜會嚐起來很肥，但不油膩。肉爛味香。
入口即化，味道微甜，有鹹味，回味無窮。
梅菜扣肉是梅州的傳統特產。色澤金黃，香氣撲鼻，甘甜爽口，不寒不燥，不溼不熱。長期以來，它被譽為「健康之氣」。
據說它和鹽燒雞、蒸豆腐一起被稱為「梅州三寶」。
「梅乾菜選自恆力土橋梅菜芯，用清水浸泡至爽口，口感清淡，將梅菜切成幾段備用，選擇五花肉，將五花肉的皮刮乾淨，放入湯鍋中徹底煮熟，取出，趁熱用醬酒淋在皮上。在熱花生油鍋中油炸，上色，取出，在淨水盆中浸泡至軟，然後切成3-4毫米厚的肉片。再清洗鍋，將花生油倒入鍋中，煸炒蔥、姜、蒜和茴香以品嚐，然後煸炒五花肉一會兒，然後加入湯、白酒、鹽、生抽和白糖，湯煮沸後，移至小火，煨至其腐爛。
然後取出燒好的五花肉，把肉(底部有皮)一個接一個地放入碗中，在上面放一層梅菜，把原來的湯倒進去，徹底蒸熟。
當要上菜的時候，倒出原來的湯，把肉倒過來，扣在盤子上。將原湯煮沸，用水澱粉勾芡，然後倒在肉上。這道菜的特點是肉爛、味道鹹香帶甜、肥而不膩。
2樓：
因為很早之前人們吃肉還是比較少的。所以才可以成為一道必備的菜。
3樓：零壹零呀
因為扣肉是很多人都喜歡吃的，而且確實也是因為扣肉好吃還很有營養
4樓：奧茲子
因為它的味道符合多數人的喜好，而且也比較喜慶
5樓：匿名使用者
這個應該是因為扣肉是一道大菜的，所以才會是鎮店寶的
農村酒席上最必不可少的一道菜是什麼？
6樓：張雨薇
扣肉是一道用豬肉製成的，常見的中國菜餚，扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品。扣肉的「扣」是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。
扣肉發源於廣東，以梅菜扣肉最為著名，一般狹義的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，被傳為「正氣」菜而久負盛名。
五花扣肉，肥而不膩，肉質鮮嫩，老幼皆宜。
梅乾菜扣肉
原料：五花肉500克、冰糖3小顆、姜1塊、八角2顆、料酒適、生抽1茶匙、老抽、白砂糖1茶匙、小蔥1把、香葉3片
做法：1.豬肉去毛，洗淨；梅乾菜洗乾淨上面的鹽，切碎，再浸泡至無鹹味。
2.鍋內放清水把豬肉放入，放入生抽、冰糖、生薑塊、香蔥、八角，把豬肉燉煮2分鐘，並把煮出的泡沫撇去。
3.煮好的豬肉，用牙籤插滿洞、再在四邊均勻的塗上深色醬油或老抽、瀝乾水份。
4.鍋內油熱至16度，放入豬肉塊的皮朝下炸，剛下去的時侯用鍋蓋蓋2分鐘，放涼，切成5~8毫米的肉片。
5.鍋內熱油，將瀝乾水份的梅乾菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽調味。
6.將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一隻圓碗內，均勻的灑上少量糖，鹽調味，將炒香的梅乾菜，鋪上表面，並用湯匙壓緊實，中火蒸30分鐘即可。
據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為「梅州三件寶」「梅菜扣肉」精選橫瀝土橋梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用，選五花肉，將五花肉皮刮乾淨，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入燒熱的花生油鍋裡炸，炸上色撈出，放淨水盆內泡軟，然後切成三至四毫米厚的大肉片，洗乾淨鍋注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角末炒出味後，放了五花肉炒片刻，然後再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開後，挪到小火上去，一直燜爛為止。然後把燒好的五花肉拿出來，逐件將肉（有皮的在底）平整地放了碗裡，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水澱粉勾芡，澆在肉上即可。
這道菜的特點是：肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。
7樓：一勺love醬
我們這邊農村酒席最不必不可少的就是八寶飯。八寶飯寓意吉祥如意，所以農村酒席都喜歡做這一道菜。八寶飯的做法很簡單，會放入黑米、糯小米，還有一些紅棗、枸杞、花生，紅豆、黑豆等等。
糯米提前泡一晚上，第二天撈出瀝乾水，放入白砂糖混合均勻，然後準備一個碗，碗底刷一層豬油，鋪上不同的乾果，最後裝進糯米上鍋蒸30分鐘左右即可。
8樓：農家小妹婉兒
農村酒席上，不能少了白斬雞。這樣的肉真的非常的好吃，口感也是不錯的，一般人吃了，也是忘不了的。
9樓：東啊籬
殺豬菜，因為農村人家裡一般都餵豬，遇到重大節日都會宰豬來慶祝。
10樓：花花就是我
農村酒席上最必不可少的一道菜應該就是荷包肉，因為這是做喜事都會用到的一道菜
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