1樓：呵呵呵上課你猜
酸菜、鹹菜，經過一個冬天的儲存，再加上春節氣溫的升高，亞硝酸鹽的含量增加，一次性食用過多顏色過深、已變黏的酸菜或鹹菜，容易引起亞硝酸鹽中毒。另外，黴變甘蔗含有神經毒素，易損傷人體中樞神經系統，切勿食用質地較軟，外皮無光澤，截面呈淺黃色、淺褐色至深褐色，甚至出現黴點的甘蔗。
並不是所有鹹菜都會致癌。
鹹菜被傳言致癌，大概是鹹菜在短期醃製過程中有大量的亞硝酸鹽。其實，鹹菜醃製十幾天後亞硝酸鹽會減少，醃製過程中注意衛生、隔離空氣，食用醃製一個月以上的鹹菜基本不會致癌。
怎麼吃鹹菜比較好？
1、 保證鹹菜質量
自家醃製鹹菜時挑選新鮮蔬菜，醃製過程注意衛生，罐子密封，避免與空氣接觸，醃製一個月以上才能開封食用，並且取鹹菜的器具不能油膩，避免剩下的鹹菜發黴。在外面買鹹菜建議購買正規廠家有安全標誌的，經過食藥局檢查，食用更安全。
2、 配合新鮮蔬菜食用
鹹菜下飯是極好，營養價值確不高，主要是在醃製過程中維生素被破壞了，所以吃鹹菜的時候也需要吃新鮮蔬菜水果，補充維生素，以免維生素缺乏導致身體不適。
3、 減少有害物質
鹹菜和大蒜、姜做成菜餚，可以殺菌，也減少亞硝酸鹽的含量，食用更安全。
4、 食用前先清洗
正常人每天攝入鹽是5~6g，鹹菜含有大量鹽分，建議烹煮前先清水泡一下，洗乾淨再食用，減少鹽的含量。
應該注意的方面：
1、 不宜過多
鹹菜開胃下飯，是餐桌上常見的一道菜，但是鹹菜裡面含有大量的鈉鹽，過量食用對於肝腎、腸道都會造成很大負擔，導致消化不良，還容易引起高血壓，每週食用鹹菜建議不超過2次。
2、 控制鹽的攝入
蔬菜和大量鹽一起醃製才有的鹹菜，所以鹹菜會含有大量鹽份，在吃鹹菜的時候，其它菜餚的烹飪需要減少鹽份，避免鹽分超量，造成肝腎、血管負擔，威脅到身體健康。
3、 醃蘿蔔不宜和中藥同吃
蘿蔔具有解藥性，跟中藥同用會影響到藥品效果，用藥期間不吃醃蘿蔔或者建議間隔開兩個小時以上再吃。
2樓：雙子彩虹
蔬菜在醃製的過程中會產生亞硝酸鹽,亞硝酸鹽本身是不致癌的,但是進入身體遇到胺類物質會生成亞硝胺,亞硝胺有致癌的作用,
3樓：資深辰老師
現在在醃製的某些天內亞硝酸鹽含量最多
4樓：榷予
理論上來講，並不會。亞硝酸鹽達到一定量才會
5樓：
如果吃的非常多，積攢到一個量的話，會種毒
6樓：不三不四的女子
啥東西都不能吃太多，特別是醃製食品
7樓：凌晨五點失眠
天天吃頓頓吃年年吃肯定會
8樓：隴東槍
並不會，但對人的身體並不會
9樓：他咯兔卡
這個是有可能的，不過可能性很小
10樓：匿名使用者
到胺類物質會生成亞硝胺,亞硝胺有致癌的作用,
吃當時拌的鹹菜會產生亞硝酸鹽嗎
鹹菜吃多了會亞硝酸鹽中毒？
11樓：匿名使用者
酸菜、鹹菜，經過一個冬天的儲存，再加上春節氣溫的升高，亞硝酸鹽的含量增加，一次性食用過多顏色過深、已變黏的酸菜或鹹菜，容易引起亞硝酸鹽中毒。另外，黴變甘蔗含有神經毒素，易損傷人體中樞神經系統，切勿食用質地較軟，外皮無光澤，截面呈淺黃色、淺褐色至深褐色，甚至出現黴點的甘蔗。
12樓：匿名使用者
這個要看鹹菜的 處理情況， 一般低於20毫克 都是安全的，但是必須得處理得當
鹹菜裡一定有亞硝酸鹽嗎？含量多少不會危害健康？ 10
13樓：匿名使用者
有的，適量食用，不會影響我們的身體健康。
14樓：匿名使用者
是放久了才能生成亞硝酸鹽，
晒乾的鹹菜有亞硝酸鹽嗎，鹹菜裡有亞硝酸鹽嗎
家裡的醃菜只是亞硝酸鹽含量較高，還是醃菜。一般來講，在我們醃的菜中第4天到第21天是亞亞硝酸鹽含量最高的時段，這個時期儘量不要吃。平時要及時吃的就在4天內吃完，要不就等到21天后再吃。也就是我們老百姓講的要醃透了再吃，實際上也就過了這個 高峰期了。醃菜可以吃，我們吃了幾千年了，也沒幾個中毒死亡的。要...
亞硝酸鹽中毒的症狀有哪些，亞硝酸鹽中毒的症狀是什麼樣的
中國農業出版社 亞硝酸鹽中毒俗稱 飽潲病 當豬吃了調製不當的含硝酸鹽高的白菜 青草 甜菜 菠菜 蘿蔔葉 南瓜葉 地瓜葉等這些青綠飼料時，硝酸鹽轉為亞硝酸鹽而引起中毒。如青綠飼料夏季堆放1 2天，便開始腐爛 小火燜煮青綠飼料 鐵鍋加蓋且不攪拌 燜煮後的青綠飼料，第二天餵豬都可引起發病。最急性的僅是不安...
酸菜餡會有亞硝酸鹽嗎，酸菜裡有亞硝酸鹽嗎
酸菜餡有亞硝酸鹽。酸菜在醃製過程中，會產生一定量的亞硝酸鹽，而且在酸菜沒醃透的時候，亞硝酸鹽的含量最高，酸菜醃透後一部分亞硝酸鹽會轉化為硝酸鹽。酸菜，主要存在於中國東北地區和德國，中國西南地區也亦有存在。古稱菹 z 周禮 中就有其大名。北魏的 齊民要術 更是詳細介紹了我們的祖先用白菜 古稱菘 等原料...