1樓：單色bu單調
大家都知道銀耳營養價值高哦，因此，銀耳越來越受到大眾的青睞。然而，人們在選購銀耳時，往往是要選一些所謂的「新鮮銀耳」。其實，市場上流通的「新鮮銀耳」都是經過加工，沒有毒的，可以直接煮著吃的。
事實上，真正的新鮮銀耳卻是不同的，它與普通的銀耳有所差異。
一方面，從製作工藝來說，新鮮銀耳是沒有經過加工處理的，而普通銀耳則是經過多層次的加工乾製。
另一方面，新鮮銀耳含有卟啉類光感物質，食用新鮮銀耳後，卟啉類光感物質會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中。此時受到太陽照射，就可能引發日光性皮炎，入**紅腫、癢痛，出現鮮紅色丘疹和水皰。卟啉類光感物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等症狀。
而普通的銀耳不含卟啉類光感物質，對人體無害而有益。
現在，大家應該知道新鮮銀耳與銀耳的區別了吧，因此，尤其在外，採摘銀耳的時候，不要輕易煮著吃，因為大多野生銀耳都是有毒的。
銀耳子實體純白至乳白色，直徑5～10釐米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。
2樓：情感方案交流
新鮮銀耳和幹銀耳哪種好不能一概而論，從不同的角度看好處是不一樣的。
從銀耳出膠的時間來看，新鮮銀耳比干銀耳更容易出膠，而且膠質比較濃稠，其食用價值相對來說是比較高的，而且新鮮銀耳的食用價值也是比較高的。
不過，這裡所說的新鮮銀耳是市面上經過加工處理的銀耳，而有些新鮮的野生銀耳沒有經過處理，含有卟啉類光感物質，這種物質會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中，如果這時候受到了陽光照射，就很有可能會引起日光性皮炎，出現**紅腫、發癢、長紅疹、長水皰等。
從食物的安全性來看，幹銀耳相對來說是比較高的，幹銀耳主要是經過日晒處理的，其中含有的卟啉類光感物質會慢慢的減少，而且幹銀耳也可以長時間的儲存，不容易發生黴變。
新鮮銀耳和幹銀耳區別儲存時間
新鮮銀耳中含有的水分比較豐富，極易受到黴菌的汙染，引起發黴、變質等現象，而幹銀耳經過脫水處理後，可以長時間放在乾燥通風的地方儲存。
**區別
新鮮銀耳因其儲存時間短，相對來說比較珍貴，而且加上包裝、運輸等費用，所以在市面上的**比干銀耳就要貴許多。
卟啉類物質含量
未加工處理的新鮮銀耳中含有的卟啉類光感物質含量比較高，而幹銀耳中卟啉類光感物質是比較少的，其安全性比較高。
3樓：牛一種態度
營養、口感相差不大
銀耳又稱「白木耳」，其含有豐富的蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質，是一種營養豐富的食用菌，常用於做湯或甜品。研究表明，銀耳中富含的銀耳多糖具有提高免疫力、抗衰老、降血糖、降血脂、抗腫瘤等作用。中醫認為，銀耳能補腎、潤肺、生津、止咳。
因此，銀耳一直以來都被視為養生保健和美容養顏的佳品。
銀耳的乾燥技術目前有熱風乾燥、真空乾燥、微波真空乾燥、冷凍乾燥等。乾燥過程對銀耳的主要營養成分，包括多糖、蛋白質、礦物質等影響並不大。也就是說，鮮銀耳與幹銀耳相比，營養價值並沒有高多少。
再說口感，有人認為鮮銀耳口感更好，用幹銀耳泡發的就要差一些。這是由於泡發的方式不當，正確泡發的幹銀耳能夠恢復鮮銀耳時的彈性。
鮮銀耳潛在的安全問題
鮮銀耳不好運輸和儲存，還容易汙染一種細菌——椰毒假單胞菌酵米麵亞種（簡稱椰酵假單胞菌）。這種菌對銀耳有特殊偏好，在銀耳上長的比在其他培養基都要好。
這種菌本身問題還不大，問題是它能產生一種叫「米酵菌酸」的毒性代謝產物。而這種代謝物毒性極強，能造成肝臟、腎臟、心臟、腦等臟器的損傷，嚴重者甚至會引起死亡。米酵菌酸還耐熱，一般烹調過程不能把它破壞。
鮮銀耳中的米酵菌酸經日光照射後可轉變成無毒物質，實驗發現，含有米酵菌酸的變質銀耳經過兩天日晒就能破壞95%以上的毒素，紫外線照射也有較好的去毒效果。資料顯示，經過加工處理的幹銀耳中米酵菌酸檢出率遠低於鮮銀耳，發生食物中毒的風險大大降低，目前還沒有報道過因食用幹銀耳中毒的事件。而且，幹銀耳水分含量低，更利於長時間儲存。
4樓：無雨
鮮銀耳具有非常豐富的營養價值。補腎、潤肺、生津、止咳、美顏護膚等功效。鮮銀耳比干銀耳更方便更容易出膠。加入紅薯、紅棗、枸杞、冰糖營養更豐富。」
5樓：明天更美好
吃鮮銀耳比干銀耳有營養這不是真的。
首先，乾製銀耳保留了銀耳中的絕大多數營養，包括多糖、維生素、礦物質等，鮮銀耳並不會比干銀耳好多少。
其次，銀耳乾製過程中，即使原先有少量毒素汙染，在陽光紫外線的作用下也會降解不少，目前並沒有出現乾製銀耳中毒的。
因此，吃鮮銀耳更易發生中毒。
6樓：1970翔
新鮮銀耳含有卟啉類光感物質,食用新鮮銀耳後,卟啉類光感物質會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中。此時受到太陽照射,就可能引發日光性皮炎,入**紅腫、癢痛,出現鮮紅色丘疹和水皰。
2.含有的營養價值不同!新鮮銀耳的營養價值不比干的銀耳好,有的東西乾貨反而營養價值更高,比如桂圓、荔枝等。乾製銀耳保留了銀耳中的絕大.的營養。
3.儲存的時間不同!新鮮銀耳中含有的水分比較豐富,極易受到黴菌的汙染,引起發黴、變質等現象
7樓：羅羅
不是。營養幾乎一樣。
儘量不要買鮮銀耳(會有中毒的風險)
乾製銀耳保留了銀耳中的絕大多數營養，包括多糖、維生素、礦物質等，鮮銀耳並不會比干銀耳好多少。
銀耳乾製過程中，即使原先有少量毒素汙染，在陽光紫外線的作用下也會降解不少。
鮮銀耳中米酵菌酸的檢出率遠遠大於乾製銀耳，且目前並沒有出現乾製銀耳中毒的。
如果你一定要買鮮銀耳，那要注意銀耳的手感和氣味，比如是否有發粘、發軟，是否有黴變、腐敗的異味。
如果出現這樣的情況就千萬不要購買了。
8樓：匿名使用者
鮮銀耳比干銀耳要更有營養。理由如下：
1、鮮銀耳含有豐富的礦物質。據測定，鮮銀耳中含有鈣、磷、鈉、鉀、鐵、鋅等10種礦物質，礦物質含量非常豐富，而幹銀耳中僅含有鈉、鉀、鈣、鋅、鎂、磷、鐵等8種礦物質，礦物質上比如鮮銀耳豐富；
2、鮮銀耳含有豐富的維生素。據測定，鮮銀耳中含有維生素a、b1、b2、b6、c、d、e共7種維生素，維生素可謂非常豐富，而幹銀耳中僅含有a、b1、b2、e共4種維生素，差別明顯；
3、鮮銀耳含有更豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸。據測定，每一百克鮮銀耳中含有蛋白質10克，不飽和脂肪酸1.1克，而幹銀耳中僅含有蛋白質4.
9克，不飽和脂肪酸0.5克，含量整體少一倍。
9樓：贛南臍橙
首先，乾製銀耳保留了銀耳中的絕大多數營養，包括多糖、維生素、礦物質等，鮮銀耳並不會比干銀耳好多少。其次，銀耳乾製過程中，即使原先有少量毒素汙染，在陽光紫外線的作用下也會降解不少。資料顯示，鮮銀耳中米酵菌酸的檢出率遠遠大於乾製銀耳，且目前並沒有出現乾製銀耳中毒的。
如果你一定要買鮮銀耳，那要注意銀耳的手感和氣味，比如是否有發粘、發軟，是否有黴變、腐敗的異味。如果出現這樣的情況就千萬不要購買了。
此外，自己在家泡發銀耳，記住要勤換水，不要泡太久。事實上，燉銀耳並不需要泡發，稍微清洗一下就行了，無非是燉的時間長一點而已。
10樓：仉玉軒
不是的。這是大家對銀耳的誤解，新鮮的銀耳會帶有微量的有害物質，只有低溫烘乾後食用更安全，烘乾損失的只有水分，不會造成營養流失。所以，新鮮銀耳並不比銀耳幹品更有營養。
另外，鮮銀耳不易儲存，容易被氧化，買回來不趕緊吃掉的話，氧化產生的有害物質對人體是有壞處的。還有就是，現在市場上的銀耳幹品種類繁多，品質差別很大，選購時要注意選購高品質的銀耳，如金燕耳銀耳。
11樓：淡浩初
吃鮮銀耳和幹銀耳營養價值上是差不多的。鮮銀耳在熬煮的過程中更容易出膠。是湯的狀態黏稠。但不易存放。幹銀耳易於存放。營養價值基本上在晒乾的時候也都保留了下來。
12樓：斯君一舞百媚生
並不是吃鮮銀耳比干銀耳更有營養，銀耳他經過晒制之後，它的營養成分並沒有什麼損失，而鮮銀耳不好儲存，容易腐爛變質，竿銀耳儲存週期長，同鮮銀耳成分相差沒有多少變化
鮮銀耳和幹銀耳哪種營養價值更高？
13樓：陽痴靈臧靚
銀耳的吃法要因人因需而選擇。
滋養進補宜燉
將銀耳洗淨後，泡發8-10小時，加冰糖數塊、大棗十幾顆、枸杞子幾十粒，再添適量清水，用文火慢燉至呈膠體糊狀，盛入器皿內，早晚各吃2--3匙，是老弱婦幼皆宜的冬令補益佳品，對中年婦女是養生的滋補品，具有補腦、養胃、潤肺、滋腸、止咳、補氣等功效，如長期服用還起潤膚、美容的效果。
烹飪宜燒炒燉
炒燒葷素菜餚時酌量加泡發過的銀耳，能增加營養。做湯時酌加泡發銀耳可增鮮，又能提高湯的濃稠度。但銀耳不可炸制。
食療治病宜蒸
銀耳泡發後放入碗內，置鍋內蒸熟。食時酌加糖，宜睡前服，對高血壓、血管硬化患者有輔助**作用；對肺結核、咳嗽、咯血患者有較好的療效。
14樓：
鮮銀耳比干銀耳營養更高嗎？專家給出權威答案，以後別再被騙了！
15樓：駒雅逸愚水
當然是鮮銀耳的營養價值更高，以前都找不到鮮銀耳**，不過現在知道了北國天嬌這個品牌，可以購買到高品質純天然鮮銀耳
16樓：柴憶秋徭密
新鮮銀耳和幹銀耳哪種好不能一概而論，從不同的角度看好處是不一樣的。
從銀耳出膠的時間來看，新鮮銀耳比干銀耳更容易出膠，而且膠質比較濃稠，其食用價值相對來說是比較高的，而且新鮮銀耳的食用價值也是比較高的。
新鮮銀耳是不是比銀耳幹品更有營養？
17樓：大貓貓咪
銀耳又名白木耳、雪耳，為銀耳科植物銀耳的子實體。夏、秋季早、晚或陰雨天採收，洗淨，晒乾或陰乾用。銀耳自古被列為飲食和養生的「上品」。
銀耳是山珍海味中的「八珍」之一，為高階天然滋補食用和藥用真菌，有「菌中之王」的美稱，歷代皇家貴族都將銀耳看作是「延年益壽之品」、「長生不老良藥」。
功效銀耳含蛋白質、脂肪、粗纖維、鈣、硫、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素b，並含木糖、巖藻糖、甘露糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖等抗腫瘤多糖 (a、b、c)等。動物試驗，銀耳糖漿能顯著增強巨噬細胞的吞噬能力，對放射損傷有保護作用。抗腫瘤多糖(a、b、c)對小鼠肉瘤s-180有抑制作用。
《本草詩解藥性注》：「此物有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤肺滋陰要品。」中醫認為，銀耳味甘，性平，無毒，入肺、胃、腎經，有清肺化痰、益胃生津、益氣止血之功，適用於肺熱咳嗽、肺燥乾咳、痰中帶血及胃陰不足、咽乾口燥、大便祕結、便祕下血、月經不調、鼻衄、崩漏、心悸失眠、血管硬化症、高血壓等病症。
銀耳性質平和，可與多種食材搭配，煲湯、煮、燉均佳，是秋冬季進補佳品。
鮮木耳中含有一種卟啉的光感物質，食用後若被太陽照射會引起日光性皮炎。相對來說，只要買到了健康優質的幹銀耳，那還是比鮮銀耳安全，有營養的。
銀耳紅棗木瓜湯功效銀耳怎麼吃更有營養
w緣故 銀耳紅棗木瓜湯的功效 有補血 補腎 潤肺生津 調節月經 去除 黑色素以及 便祕等多。應該怎麼熬銀耳紅棗木瓜湯 材料 銀耳兩大朵，木瓜一個，紅棗10顆，冰糖適量準備工作 1 將銀耳泡發，淘洗乾淨後撕成小朵 2 將紅棗洗淨，並浸泡於涼水中約1小時，以便容易煮爛。製作過程 1 把銀耳 紅棗，木瓜一...
常見的養生食材銀耳，怎麼吃最有營養
零食氧吧 一 冰糖雪梨銀耳湯材料 銀耳 雪梨 紅棗 枸杞 百合 冰糖 做法 1 將銀耳與百合用熱水泡開,再用清水洗淨。2 取出銀耳的蒂,切成小朵 雪梨削皮去核,切成小塊。3 鍋中加半鍋水,燒開,放入銀耳 百合。4 待水再次燒開,放入冰糖小火慢燉。5 約1小時後放入枸杞 紅棗文火燉,半小時後加入切好的...
現在還不能買到鮮銀耳麼，在市場上買的新鮮銀耳有毒嗎
北方想要買鮮銀耳是比較困難的，你可以在網上購買北國天嬌的產品.一般都是乾貨，鮮銀耳很不利於儲存。鮮銀耳因為不適合存放 放幾個小時就壞了所以需要及時乾燥處理 所以說市面上沒有新鮮銀耳賣 現在應該能買到鮮銀耳的，不過鮮銀耳不好儲存，現在又到了冬季，一般都已涼幹成幹銀耳了。幹銀耳和鮮銀耳功效差不多，把幹銀...