1樓：枚樂悅
首先，餅乾可以看成烤乾水分的蛋糕，要酥脆，必須要以合適的溫度，烤出多餘的水分。其實餅乾根據口感來分有好幾種，除了有酥脆口感的餅乾，還有酥鬆口感或者比較軟口感的餅乾；酥脆口感的比如蘇打餅乾、脆條類餅乾；酥鬆口感的如曲奇餅乾；而比較軟的餅乾如軟曲奇等；口感不同意味著其配方和烘烤溫度時間都有所不同。
2、發酵未做好
蘇打餅乾多是加入小蘇打和酵母，需要經過略微發酵的，經過發酵，空氣進入餅乾的組織內部，經過烘烤也能形成餅乾蓬鬆、酥脆的口感。所以發酵這一步不能省略。
所以餅乾的水分是一個影響元素，如果餅乾配方中溼性材料比較多或者它本身打造的就是軟軟的口感，它就無法烤酥脆。如果你用的蘇打餅乾配方，大部分人使用都沒有問題，那需要審視一下你烘烤的溫度和時間是否合適。
3、餅乾未完全冷卻
另外餅乾剛烤完，水分還在蒸發過程，餅乾是軟的；完全冷卻以後，如果餅乾還是軟的，則可以回爐以同樣的溫度再烘烤幾分鐘。注意：餅乾烘烤的時間較短，你需要「守護」在烤箱前，等待它的「蛻變」。
餅乾成熟的標誌是餅乾的邊緣變黃，翻開以後底部上色比較均勻即可。
2樓：臨沂新東方烹飪學校
餅乾的做法在網上找總是五花八門的，還是建議到專業的廚師培訓院校進行學習
3樓：司馬晟宇
你自己做的蘇打餅乾，之所以不乾脆的話。就是因為它裡面的水分含量比較大，所以在這個時候你可以把它放微波爐或者烤箱當中稍微的熱一下就可以。
4樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的學校學習比較好比較全面。
5樓：雲南新華電腦學校
首先要區選麵粉：高筋麵粉用來做麵包和一些酥類點心、低筋麵粉做蛋糕等鬆軟的西點、玉米粉不含筋度，加入越多做出的點心越柔軟，所以要選擇高筋度麵粉做餅乾。
其次，做餅乾需要加入黃油，可以使餅類口感酥香，亦可加少許豬油提香增酥
再次，需要把烤箱預熱到180℃，在放入餅坯，大概放在中層，採用上下管加熱，一般16~20分鐘就可以出箱了
自己在家如何做嘎嘣脆的蘇打餅乾？
6樓：陳奎洲說遊戲
傳統的蘇打餅乾就是由小麥粉，蘇打粉還有黃油製作而成的，吃的多了的話長肉就不說了，還容易造成血壓升高等問題。這樣的餅乾一般都會放糖。但是小蘇打餅乾經過了各種的改良之後，現在做蘇打餅乾已經開始不用黃油了，而是用食用油或者是玉米油來代替，這樣的話就會健康多了。
今天就來給大家分享這個小蘇打餅乾的做法，可以帶到公司裡面當成小零食，但是大家注意要是儲存餅乾的話最好是放進密封的地方，罐子或者是保鮮袋等等，不然餅乾接觸空氣時間長的話就比較容易返潮，吃起來該沒有口感了。
【黑芝麻蘇打餅乾】
——所需食材——
低筋麵粉150克，牛奶80克，小蘇打1克，玉米油30克，酵母2克，黑芝麻10克，鹽1克。
製作步驟：
1、先把牛奶放進微波爐裡面叮15秒，差不多在30度左右的時候取出來，將酵母放進去攪拌均勻，然後醒5分鐘。沒有微波爐的就在鍋裡面熬熱或者蒸熱都行。
2、用電子秤秤出來150克的低筋麵粉，1克的鹽和小蘇打攪拌均勻。
3、酵母靜置好了以後放進麵粉裡面，並且加入30克玉米油，用筷子攪拌成絮狀。
4、攪拌好了以後加入10克的黑芝麻，在用手揉成麵糰，放在容器裡面，蓋上保鮮膜靜置半個小時。
5、時間到了以後取出來放在案板上面用擀麵杖擀成薄片。再用餅乾模具壓成餅乾的形狀，壓好的就拿出去放在烤盤裡面，都壓完以後剩下的麵糰再揉成麵糰，再用擀麵杖擀薄片，用模具壓出來餅乾的形狀。來回的這樣做就不會浪費面了。
6、家裡面要是沒有餅乾模具的話可以隨便準備個圓形的模具都可以。全部壓好了以後依次放進烤盤裡面。烤盤底下記得要墊上一層油紙。用叉子在餅乾的表面叉上幾個小眼。
7、烤箱180度預熱好了以後再把餅乾放進去，上下火180度烤10分鐘就可以了。大家要根據自己家的烤箱脾氣適當的調整好時間。想要讓餅乾吃起來有蓬蓬的感覺就放點泡打粉進去，這樣烤出來的餅乾還有立體感，好吃極了。
【小貼士】：
1、這個餅乾裡面我也是沒有放糖，因為我最近都在**，就打算做個無糖的吃一吃，效果還是很不錯的，就是沒有甜味而已。
2、這裡面不僅僅可以放黑芝麻，還可以放點蔓越莓或者葡萄乾碎，都非常好吃，口感也豐富極了。
3、家裡面沒有餅乾模具的可以隨便找個圓形或者方形的工具都可以。
7樓：小茹茹
先準備好食材麵粉150克黃油30克牛奶80毫升酵母5克，蘇打一刻，從30克鹽3克。然後蔥切小段，將所有材料混合成麵糰，蓋上保鮮膜醒一個小時，取出麵糰排氣擀成麵皮，折幾折再擀成麵皮，用叉子在麵皮上扎小孔成像再切成小方塊，入烤箱200℃，烤十分鐘就可以了。
8樓：小檸
1溫水與酵母混合 2黃油隔水融化 3低筋麵粉，糖，鹽，蘇打粉，泡打粉混合均勻後過篩備用 4將黃油和酵母水加入篩好的混合粉類中翻拌均勻至無干粉狀態 5案板上撒麵粉，將鬆弛好的麵糰擀薄 6烤盤鋪油紙，擺入餅乾面胚，表面刷少許水；點綴白芝麻，用叉子輕輕扎洞，再靜置10分鐘 7 烤箱180度烤9分鐘
9樓：666小毛豆
把麵粉、酵母、牛奶放到盆內攪拌均勻，然後放玉米油、蔥末揉成麵糰醒發一個小時，醒好切成小塊，放入烤盤醒十分鐘上下火150度，15分鐘
蘇打餅乾怎樣做的酥脆
10樓：林夕的微笑
1、首先將水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉幾分鐘，直到揉成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜室溫發酵至2倍大。
2、發酵好的麵糰用手壓出空氣，重新揉成圓形並鬆弛15分鐘。
3、接著製作油酥麵糰。黃油隔水融化後將黃油、鹽、麵粉混合，揉成油酥麵糰。
4、將鬆弛好的水油皮面團在案板上擀開。
5、油酥麵糰放在擀開的水油皮面團上，壓扁，用擀麵杖壓一壓，使它以扁平的狀態鋪在水油皮中間。
6、將水油皮面團從四周向中間疊起來，將油酥包裹在麵糰裡。
7、將疊好的麵糰擀開成為長方形。
8、將擀開的麵糰兩端朝中間折過來，再對摺（疊被子式）再擀開，如此操作2次。
9、最後將面塊擀成薄薄的大片（約2mm），用叉子在面片上扎一些小孔，切成大家想要的形狀
10、將切好的正方形餅乾坯放在烤盤上。（在餅乾上噴一些水防止餅乾發酵中變幹），放在溫暖的地方發酵到餅乾厚度變成原來的2倍。放入預熱好150℃的烤箱中層，烤10分鐘左右.
11樓：安徽新東方烹飪學校
加一點蓬鬆劑他烤出來以後就會酥脆很多。
12樓：把你喂胖的
想吃蘇打餅乾自己在家做鹹香酥脆方法簡單幹淨衛生無新增
怎樣做蘇打餅乾
13樓：語過添請
做法一1. 小蘇打遇水和酸釋放出二氧化碳使產品膨脹。小蘇打產生的碳酸鈉在高溫下與油脂發生皂化反應，產生肥皂。
蘇打粉加過量的話，會有肥皂味，同時餅乾的ph增高，餅乾內部顏色呈暗黃色。
2. 麵粉的吸水率一般在30%-40%，加水量過多，麵筋形成達到最大時，麵糰在壓模之後，容易收縮變形，而且麵糰會太黏，印模時候會粘模邊上。加水量太少，則麵糰太乾燥，鬆散，成型困難，最後成品比較硬，不脆。
3.麵糰溫度對於麵糰中麵筋形成率有很大的影響。採用30℃溫水和調製麵糰比較合適。
4. 發酵之後的麵糰會變得順滑，更有彈性，同時增強延展性，並可以包覆更多的氣體。發酵時間需要適當控制，因為發酵時間太短，發酵不足的，那麼麵糰除了不會膨脹得足夠大，質地也會變得很粗糙；但是如果發酵時間太長了，麵糰會發黏，並帶有酸味。
5. 中間醒發：發酵後揉圓的麵糰靜止15分鐘左右，可以使麵筋鬆弛，以便造型更容易一些，這個靜止的過程中發酵作用繼續進行。
6. 蘇打餅乾在烘焙第一階段（約8分鐘）底火底火高一點，面火低一點，可以在餅乾表面還沒有形成硬殼之前就脹發起來，使得餅乾更加膨鬆。烘焙第二階段（約6分鐘），使底火溫度降低一點，面火升高，可以讓餅乾的表面顏色更快上色，同時避免餅乾底面烤焦。
7. 烘焙完成之後，將餅乾放入80℃的環境下冷卻5分鐘後，在取出在常溫下冷卻，這樣可以防止餅乾冷卻過快產生裂縫。
做法二1、首先將水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉幾分鐘，直到揉成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜室溫發酵至2倍大。
2、發酵好的麵糰用手壓出空氣，重新揉成圓形並鬆弛15分鐘。
3、接著製作油酥麵糰。黃油隔水融化後將黃油、鹽、麵粉混合，揉成油酥麵糰。
4、將鬆弛好的水油皮面團在案板上擀開。
5、油酥麵糰放在擀開的水油皮面團上，壓扁，用擀麵杖壓一壓，使它以扁平的狀態鋪在水油皮中間。
6、將水油皮面團從四周向中間疊起來，將油酥包裹在麵糰裡。
7、將疊好的麵糰擀開成為長方形。
8、將擀開的麵糰兩端朝中間折過來，再對摺（疊被子式）再擀開，如此操作2次。
9、最後將面塊擀成薄薄的大片（約2mm），用叉子在面片上扎一些小孔，切成大家想要的形狀
10、將切好的正方形餅乾坯放在烤盤上。（在餅乾上噴一些水防止餅乾發酵中變幹），放在溫暖的地方發酵到餅乾厚度變成原來的2倍。放入預熱好150℃的烤箱中層，烤10分鐘左右.
14樓：你好
蘇打餅乾是大家非常熟悉的一種食物，蘇打餅乾的味道好，而且能夠預防一些疾病。所以經常吃蘇打餅乾能夠養胃，避免發生胃腸疾病問題。蘇打餅乾經常人們可以在超市買到，可是如果自己選擇製作，不僅經濟實惠，最主要的是可以滿足人們的口感。
而且健康衛生，蘇打餅乾的製作是怎樣的呢？
做法一1.小蘇打遇水和酸釋放出二氧化碳使產品膨脹。小蘇打產生的碳酸鈉在高溫下與油脂發生皂化反應，產生肥皂。
蘇打粉加過量的話，會有肥皂味，同時餅乾的ph增高，餅乾內部顏色呈暗黃色。
2.麵粉的吸水率一般在30%-40%，加水量過多，麵筋形成達到最大時，麵糰在壓模之後，容易收縮變形，而且麵糰會太黏，印模時候會粘模邊上。加水量太少，則麵糰太乾燥，鬆散，成型困難，最後成品比較硬，不脆。
3.麵糰溫度對於麵糰中麵筋形成率有很大的影響。採用30℃溫水和調製麵糰比較合適。
4.發酵之後的麵糰會變得順滑，更有彈性，同時增強延展性，並可以包覆更多的氣體。發酵時間需要適當控制，因為發酵時間太短，發酵不足的，那麼麵糰除了不會膨脹得足夠大，質地也會變得很粗糙;但是如果發酵時間太長了，麵糰會發黏，並帶有酸味。
5.中間醒發：發酵後揉圓的麵糰靜止15分鐘左右，可以使麵筋鬆弛，以便造型更容易一些，這個靜止的過程中發酵作用繼續進行。
6.蘇打餅乾在烘焙第一階段(約8分鐘)底火底火高一點，面火低一點，可以在餅乾表面還沒有形成硬殼之前就脹發起來，使得餅乾更加膨鬆。烘焙第二階段(約6分鐘)，使底火溫度降低一點，面火升高，可以讓餅乾的表面顏色更快上色，同時避免餅乾底面烤焦。
7.烘焙完成之後，將餅乾放入80℃的環境下冷卻5分鐘後，在取出在常溫下冷卻，這樣可以防止餅乾冷卻過快產生裂縫。
做法二1、首先將水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉幾分鐘，直到揉成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜室溫發酵至2倍大。
2、發酵好的麵糰用手壓出空氣，重新揉成圓形並鬆弛15分鐘。
3、接著製作油酥麵糰。黃油隔水融化後將黃油、鹽、麵粉混合，揉成油酥麵糰。
4、將鬆弛好的水油皮面團在案板上擀開。
5、油酥麵糰放在擀開的水油皮面團上，壓扁，用擀麵杖壓一壓，使它以扁平的狀態鋪在水油皮中間。
6、將水油皮面團從四周向中間疊起來，將油酥包裹在麵糰裡。
7、將疊好的麵糰擀開成為長方形。
8、將擀開的麵糰兩端朝中間折過來，再對摺(疊被子式)再擀開，如此操作2次。
9、最後將面塊擀成薄薄的大片(約2mm)，用叉子在面片上扎一些小孔，切成大家想要的形狀
10、將切好的正方形餅乾坯放在烤盤上。(在餅乾上噴一些水防止餅乾發酵中變幹)，放在溫暖的地方發酵到餅乾厚度變成原來的2倍。放入預熱好150℃的烤箱中層，烤10分鐘左右.
不減不胖的原因是什麼
因為你是頑固性的體制 說明好。中國醫學認為，體病多因脾胃功能低下，氣血不足所致。脾為後天之本，氣血生化之源。脾胃健，氣血盛，則肌肉豐腴，肢體強勁。反之，則身體消瘦，肢軟乏力。醫治體瘦先要排除因甲亢 肝病 腎病以及腫瘤等多種慢性病。然後採用中藥 會有很好的效果 x0d在生活中我們可以發現，有些是光吃不...
自制的酸奶味道很淡，原因是什麼，為什麼酸奶機做出來的酸奶味道很淡
鮑和愜粟修 1 自制酸奶沒有新增劑，味道本來就比較淡，不如廠商生產的好喝 2 自制的酸奶顏色很白，輕輕搖晃，流動的速度比牛奶略慢，但沒有凝滯感。自制酸奶的上方隱約可見有一層蛋清色的液體，整杯液體呈 豆腐花 狀。剛做好的自制酸奶是溫熱的，放到冰箱裡冷藏數小時後，外形改變並不大。而超市購買的酸奶，顏色比...
格蘭仕空調不製冷的原因是什麼？
空調不製冷原因之一 氟利昂不夠 俗稱 雪種 不夠 環境溫度35攝氏度左右時1 低壓高壓以上3 靜止壓力。這屬於正常的情況，一般是出現在使用了三到四年的老空調。空調沒有完全不製冷，而是製冷的效果下降了。這是因為，老式空調都是使用氟利昂作為製冷劑，長時間的使用會揮發掉。因此使用者只要到正規的空調維修點新增...