蛋白質變性的實質，蛋白質變性的本質是什麼？導致蛋白質什麼性質的變化？

1樓：bie___汀

蛋白質的空間結構被破壞，變得鬆散，不可恢復

在過酸、過鹼、高溫時

蛋白質變性的本質是什麼？導致蛋白質什麼性質的變化？

2樓：小揚說歷史

蛋白質變性的本質蛋白質受物理或化學因素的影響，改變其分子內部結構和性質的作用。

引起蛋白質變性的原因可分為物理和化學因素兩類。能使蛋白質變性的化學方法有加強酸、強鹼、重金屬鹽、尿素、丙酮等；能使蛋白質變性的物理方法有加熱(高溫)、紫外線及x射線照射、超聲波、劇烈振盪或攪拌等。

3樓：加百列

一、蛋白質變性是指蛋白質在某些物理和化學因素作用下其特定的空間構象被改變，從而導致其理化性質的改變和生物活性的喪失。

二、變化的性質：

（1）生物活性喪失：蛋白質的生物活性是指蛋白質所具有的酶、激素、毒素、抗原與抗體、血紅蛋白的載氧能力等生物學功能。生物活性喪失是蛋白質變性的主要特徵。

有時蛋白質的空間結構只要輕微變化即可引起生物活性的喪失。

（2）生物化學性質：蛋白質變性後，分子結構鬆散，不能形成結晶，易被蛋白酶水解。蛋白質的變性作用主要是由於蛋白質分子內部的結構被破壞。

天然蛋白質的空間結構是通過氫鍵等次級鍵維持的，而變性後次級鍵被破壞，蛋白質分子就從原來有序的捲曲的緊密結構變為無序的鬆散的伸展狀結構。

（3）某些理化性質：蛋白質變性後理化性質發生改變，如溶解度降低而產生沉澱，因為有些原來在分子內部的疏水基團由於結構鬆散而暴露出來,分子的不對稱性增加蛋白質分子凝聚從溶液中析出，因此粘度增加，擴散係數降低。

4樓：聽風

蛋白質變性的實質是空間結構發生變化（結構決定功能，結構發生變化，功能就會喪失）。

變性導致蛋白質的物理性質和化學性質均發生變化。

5樓：

導致蛋白質變性的本質是溫度。

蛋白質變性的概念及本質是什麼？有何實際應用？

6樓：宛格戴冷鬆

蛋白質是一種膠體.蛋白質變性是不可逆的,如加熱會使蛋白質變性；而蛋白質的沉澱則是可逆的,如在蛋白膠體中加入硫酸鈉可使蛋白質鹽析沉澱。

7樓：匿名使用者

蛋白質變性後，肽鏈間的交織變得疏鬆，喪失生物活性，易被蛋白酶水解掉。所以雞蛋煮熟後再吃，有利於胃蛋白酶對其的消化吸收，有利於消化。

8樓：李雲周

概念：由於受到外界環境的影響，蛋白質內部的高階結構發生了改變

9樓：***

天然蛋白因受物理或化學因素影響，高階結構遭到破壞，致使其理化性質和生物功能發生改變，但並不導致一級結構的改變，這種現象稱為變性，變性後的蛋白稱為變性蛋白。

用酒精消毒，就是利用乙醇的變性作用來殺菌。在提純蛋白時，可用變性劑除去一些易變性的雜蛋白。工業上將大豆蛋白變性，使它成為纖維狀，就是人造肉。

蛋白質變性的實質.在醫學上有何意義

10樓：匿名使用者

生物活性喪失導致相應疾病的發生蛋白質的生物活性是指蛋白質所具有的酶、激素、毒素、抗原與抗體、血紅蛋白的載氧能力等生物學功能。生物活性喪失是蛋白質變性的主要特徵。有時蛋白質的空間結構只要輕微變化即可引起生物活性的喪失。

11樓：李睿醫考教務

蛋白質的空間結構被破壞，變得鬆散，不可恢復

在過酸、過鹼、高溫時