1樓：匿名使用者
最簡單的涼（拌）面。
燒水，水要多一點，
淺口的不鏽鋼鍋，加麻油，待用。
碗裡放海天牌生抽，胡椒，味精，香蔥末，
然後水開下面，少許硬一點，
放在有麻油的鍋裡，拌勻，放在空調前面吹1-2分鐘，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。
然後，放在碗裡一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。
千萬記住先後程式，否則味道就不一樣。
如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。
2樓：不在自卑
是用白麵和木暑粉和鹼水不同比例和成麵糰。在放入冷麵機裡面壓出來的。
3樓：匿名使用者
樓上的各位，好好看問題好不好？？？
「冷麵是用什麼作的？」，不是「冷麵是怎麼做的？」
首先要明確一個概念，冷麵是特指東北延邊朝鮮族或韓國的一種食物，而涼麵則是一般的麵條煮熟過涼水在加佐料拌食的。
正宗的冷麵是用蕎麥麵做出來的，顏色棕黑，入口有嚼勁。還有一種是用大米磨成面做的，一般市場都能買到，乾的時候是黃色的，買回來用水泡軟，一條一條分開，煮熟後變成白色，口感稍差。
4樓：功語晨
今天給大家分享一下家庭版冷麵的做飯，夏天吃真的超級爽
冷麵是用什麼材料做的？
5樓：匿名使用者
冷麵的製作方法：
【原料】小麥精粉30%，蕎麥麵20%，綠豆澱粉50%。
【輔料】煮雞蛋（或煎蛋）一個、醬牛肉若干片、圓白菜（或西生菜、蘿蔔）切絲加少量鹽輕醃一下、梨（或蘋果，西瓜、西紅柿等）兩三片、加辣椒麵和生抽調好 ，少許食用鹼。
【 步驟】
1、將小麥精粉、蕎麥麵和綠豆澱粉按上述比例混合均勻後，一手拿加了食用鹼的開水徐徐倒入麵粉中，一手拿筷子攪動麵粉，把麵粉燙成均勻的面絮。
2、取適量乾淨的冷水放在一邊，用手蘸著冷水把面絮和成麵糰，麵糰的軟硬度要比手擀麵稍軟一些。
3、把和好的麵糰蓋溼布醒發1小時左右，醒發的作用主要是減少麵糰的勁。
4、把醒發好的麵糰搓成直徑8～10cm粗的長條，用麵條擠壓機壓成麵條即可。
【補充說明】
1、小麥精粉起到讓麵條筋道的作用，蕎麥麵起到粘合的作用，綠豆澱粉則起到讓麵條光滑的作用。
2、做好的麵條可以直接下鍋煮熟，也可以晒乾後收起來以後再煮。
【冷麵麵條的煮法】
把麵條下入燒開的鍋裡不停攪動，大約煮開兩滾，煮到麵條發陰色即可出鍋，出鍋後放在冷水裡拔涼，再撈出來瀝一下水就完成了。
6樓：年一白
回答冷麵通常用蕎麥麵、小麥面和澱粉;也有用玉米麵、高粱米麵和土豆澱粉的。
1、先將麵粉至於盆中（以兩千克麵粉為例），用瓢盛800ml水，將10g酵母粉+10g改良劑+2g鹽放如水中拌勻。
2、將和好的濃液倒如麵粉中，切在倒入的時候，邊倒邊用小棒攪拌（用筷子也可以），儘量攪拌均勻些，靜止5-10分鐘。
3、將靜止後的麵糰，由外向裡和，根據麵粉的幹也清適當加些許麵粉或水，一直和到麵糰不沾手為止（一般和10分鐘左右即可），將靜止好的麵糰至於潮溼乾燥處，醒45-60分鐘。
4、等麵糰醒好後（麵糰增加1.5-2倍左右），再將麵糰至於案板上，反覆順著一個方向和麵，等面和實後，將和實的麵糰靜止5-10分鐘後，下面劑，做成自己喜歡的面胚子，入籠繼續醒面10-20分鐘，上旺火蒸。冬天和麵，應該用溫水，切水剛剛溫溫熱，冬天面因該和的溼點，夏天干點。
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冷麵是用什麼麵粉做的
7樓：生活百事通小劉老師
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
您好，很高興為您解答問題。做冷麵可以用高筋麵粉、木薯澱粉、蕎麥粉、橡子麵、榆樹皮粉。冷麵的製作講究，將麵粉拌均勻後放入和麵機，然後用開水燙麵。
燙好後用和麵機和麵，和麵次數不易過多，否則會導致沒有面筋。最後將和好的面放入壓面桶壓面即可。製作冷麵的時候還可以加入雞蛋、黃瓜絲、胡蘿蔔絲等配菜。
希望我的回答能夠幫助到您喲~
冷麵的面是怎麼製作的？
8樓：一條酸菜魚
材料：麵粉165克、黃瓜1根、梨1個、雞蛋1個、濃湯寶、檸檬步驟：1、把濃湯寶放入碗內，用開水調開。
2、把檸檬的汁擠出來，加入濃湯寶中。
3、然後把梨榨汁。
4、把榨好的梨汁過濾，並放到湯裡面，然後把湯冷藏2小時。
5、把黃瓜和剩下的梨切絲。
6、麵粉和土豆澱粉，加70克水，用自動麵條機做出冷麵麵條，要用龍鬚麵模頭。
7、把水燒開，放入麵條煮2分鐘。
8、煮好的麵條撈出，過涼水。
9、麵條放入碗內，加火腿絲，黃瓜絲，梨絲和半個煮熟的雞蛋。
10、加入剛才調好的湯，撒芝麻就可以吃了。
9樓：
材料：蕎麵約四成（比如200克）許 ， 澱粉約六成（300克）許。（大概就是這麼一個比例）
牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡羅卜等各適量。
辣椒麵、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。
湯的烹飪方法：
將牛肉切大塊浸涼水洗淨，放進涼水鍋裡以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。另將蔥、胡羅卜裝一特製小布袋裡放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出放置案板上，等其晾涼時切成小薄片。將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。
麵條的製作方法：
將蕎麵、澱粉按一定比例混倒在和麵盆裡，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成圓條，放入特製的擠筒內（北方的盒撈擠筒也可以，主要是看粗細程度），快速壓制成麵條後隨即入開水鍋裡煮。麵條熟後再放入涼水中過涼，也有以電風扇將麵條吹涼的，妥後裝碗上桌。
後續工作：
麵條上放辣白菜等時令蔬菜及
四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、幹辣椒麵、水攪成糊狀的醬），然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
韓國冷麵的製作方法
烈曰炎炎，人們因為這天氣沒了食慾，要是此時能有一碗冰冰涼涼的、酸酸甜甜的食物放在你的面前，必會讓你胃口大開。
韓國冷麵的製作方法：
材料：蕎麥冷麵、牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡蘿蔔等各適量。辣椒麵、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。
做法：1．將牛肉切大塊浸入涼水洗淨，放進涼水鍋裡以旺火煮開後，撇去表面漂浮的血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。
2．另將蔥、胡蘿蔔裝進一特製小布袋裡放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出放置案板上，等其晾涼時切成小薄片。
3．將蕎麥冷麵煮熟，過冰水待用。
4.用醋、醬油、糖、味精、鹽加上冰水調出適合自己口味的冷麵湯，然後放入冰箱冰鎮待用。
5．麵條上放辣白菜等時令蔬菜及四五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、幹辣椒麵、水攪成糊狀的醬），然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上冰好的湯，撒上熟芝麻，淋上香油即成。
10樓：年一白
回答冷麵通常用蕎麥麵、小麥面和澱粉;也有用玉米麵、高粱米麵和土豆澱粉的。
1、先將麵粉至於盆中（以兩千克麵粉為例），用瓢盛800ml水，將10g酵母粉+10g改良劑+2g鹽放如水中拌勻。
2、將和好的濃液倒如麵粉中，切在倒入的時候，邊倒邊用小棒攪拌（用筷子也可以），儘量攪拌均勻些，靜止5-10分鐘。
3、將靜止後的麵糰，由外向裡和，根據麵粉的幹也清適當加些許麵粉或水，一直和到麵糰不沾手為止（一般和10分鐘左右即可），將靜止好的麵糰至於潮溼乾燥處，醒45-60分鐘。
4、等麵糰醒好後（麵糰增加1.5-2倍左右），再將麵糰至於案板上，反覆順著一個方向和麵，等面和實後，將和實的麵糰靜止5-10分鐘後，下面劑，做成自己喜歡的面胚子，入籠繼續醒面10-20分鐘，上旺火蒸。冬天和麵，應該用溫水，切水剛剛溫溫熱，冬天面因該和的溼點，夏天干點。
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11樓：盜夢助理
製作材料：
蕎麥麵8000克，馬鈴薯粉12000克，食鹼500克，牛肉5000克，醋精、味精、雞肉、香梨片、雞蛋絲、泡菜，辣椒粉、蒜泥、辣椒醬、芝麻油、熟芝麻、精鹽等各適量。
做法：1.牛肉洗淨切塊，放入鍋內加清水與適量雞肉，煮熬成牛肉湯，撈出牛肉切片備用。湯過濾後加入醋精、味精調好口味，盛盆中冷卻。
2.蕎麥麵、馬鈴薯、食鹼拌勻，用開水燙透，揉和成較硬的麵糰。
3.鍋中加水燒開，冷麵機架鍋上，麵糰放入冷麵機中，壓出麵條入鍋中煮熟撈出，放入冷水中過涼。
4.將冷麵扯成短條，裝碗後放入熟牛肉片、香梨片、雞蛋絲、泡菜，澆入適量的辣椒粉、蒜泥、辣椒醬、芝麻油、熟芝麻、精鹽、醬油，再澆入冷卻的原湯汁即成。 所燙制的麵糰以半燙麵為宜，麵糰稍硬，壓制時鍋內水必需處於沸騰狀態，而且火要旺，過涼的麵條要撈出放置，不宜久放涼水中。
冷麵的特色：
麵條柔韌有勁，配料多樣，口味豐富，醇美適口。
12樓：魯姐美食
冷麵怎麼做好吃？首先將麵條煮熟，然後撈出過冰水，然後倒入冷麵汁，適量加入礦泉水，放上喜歡的配菜，再加點辣椒即可。
13樓：匿名使用者
我覺得一般的面就好了，重要的是配料，我們家那又一種很好吃的配料，用番茄作的，味道真是很不錯。完了再放冰箱冰一下，味道會更好：）
14樓：反黑1號
最好是拉麵，拉麵做出來的好吃。
15樓：明達大嫂
高品質的冷麵是蕎麥麵做的。
冷麵原材料是什麼面？怎樣製作？謝謝 10
16樓：金典黑白灰
冷麵分為烤冷麵和煮冷麵，你做哪一種？烤冷麵加工做法：將蕎麵38斤（或用澱粉代替）、麵粉50斤、澱粉12斤等乾粉混合倒在和麵盆裡。
開水32斤加入0.8斤食用鹽、0.5-0.
8斤筋力源b攪拌溶解，倒入混合麵粉燙成稍硬的面，揉和成麵糰，迭成園條，加入冷麵機直接擠熟。麵條熟後再放入涼水中過涼，撈出晾乾表面水分（也有以電風扇將麵條吹涼的）。然後，噴點色拉油，即可包裝銷售。
17樓：年一白
回答冷麵通常用蕎麥麵、小麥面和澱粉;也有用玉米麵、高粱米麵和土豆澱粉的。
1、先將麵粉至於盆中（以兩千克麵粉為例），用瓢盛800ml水，將10g酵母粉+10g改良劑+2g鹽放如水中拌勻。
2、將和好的濃液倒如麵粉中，切在倒入的時候，邊倒邊用小棒攪拌（用筷子也可以），儘量攪拌均勻些，靜止5-10分鐘。
3、將靜止後的麵糰，由外向裡和，根據麵粉的幹也清適當加些許麵粉或水，一直和到麵糰不沾手為止（一般和10分鐘左右即可），將靜止好的麵糰至於潮溼乾燥處，醒45-60分鐘。
4、等麵糰醒好後（麵糰增加1.5-2倍左右），再將麵糰至於案板上，反覆順著一個方向和麵，等面和實後，將和實的麵糰靜止5-10分鐘後，下面劑，做成自己喜歡的面胚子，入籠繼續醒面10-20分鐘，上旺火蒸。冬天和麵，應該用溫水，切水剛剛溫溫熱，冬天面因該和的溼點，夏天干點。
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冷麵的麵條是用什麼材料做的，是怎麼做的
用特精麵粉加少量的碘，用溫開水和麵，一般用機器壓面，可根據自己喜好做粗的 細的 圓的 扁的等。手擀麵有點厚，做冷麵不太好吃，如果沒有碘可放點加碘鹽同樣起到作用，也可加入雞蛋，煮麵條時在水裡加入一小勺鹽，可防止麵條粘在一起，水開冷麵的麵條是用什麼材料做的，是怎麼做的？回答冷麵通常用蕎麥麵 小麥面和澱粉...
烤冷麵的麵皮是啥做的，烤冷麵的麵皮是什麼做成的
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烤冷麵醬料配方，東北烤冷麵醬料的配方是什麼？
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