1樓：悠哉雎鳩
鹹菜中不加防腐劑也能長時間儲存，是因為裡面鹽的含量很高。
鹹菜中鹽（氯化鈉）含量很高，形成高滲環境。細菌機體在高滲環境中機體內的水分會丟失，導致細菌脫水死亡，這樣鹹菜中就不容易因長菌而發生腐爛了。
2樓：cc的小初高資料酷
鹹菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調味料醃漬後的蔬菜。有較強的鹹味，黴菌無法在此環境生存，所以可長期儲存。
之所以鹹菜在中國如此廣泛，是因為古代沒冰箱，更沒有反季節蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以發明了醃菜，真是一個偉大的發明。
3樓：紫涵小仙
鹹菜由於是用大量食用鹽醃製的，所以鹹菜表面和內部都是高濃度的鹽水，即高濃度的鈉離子。而黴菌的細胞膜就是一個半透膜，黴菌細胞內的鈉離子濃度要遠遠低於鹹菜的鈉離子濃度，所以這時黴菌細胞就會嚴重失水，失水的結果就是黴菌不能夠進行正常的新陳代謝，所以只有死亡。黴菌都死了，鹹菜就不會發黴了。
4樓：匿名使用者
鹹菜由於是用鹽醃製的，所以鹹菜表面和內部都是高濃度的鹽水，即高濃度的鈉離子。而黴菌的細胞膜就是一個半透膜，黴菌細胞內的鈉離子濃度要遠遠低於鹹菜的鈉離子濃度，所以這時黴菌細胞就會嚴重失水，失水的結果就是黴菌不能夠進行正常的新陳代謝，所以只有死亡。黴菌都死了，鹹菜就不會發黴了。
鹹菜不加防腐劑如何長久儲存
5樓：
蘿蔔條的製作：先把白蘿蔔洗淨，切成長條形的八大塊，用線串連起來，在太陽中晒4到5天，取下後用鹽和幹辣椒攪拌均勻，放入壇中，取一塊大的塑料布放在桌子上，在壇口放兩塊瓷磚。把罈子連同瓷磚倒過來放在塑料布上，用塑料布把瓷磚和罈子包起來在上面用繩子紮緊，這樣做的好處是既可滲透出水，又可隔斷空氣。
過兩天滲出的水快越過瓷磚的高度時把水放掉，只要水沒有越過瓷磚的高度就可不理它，以減少空氣的入侵。三個星期後就沒有水滲出了，就把罈子立起來，把瓷磚和塑料布去掉，用一小塊塑料布把罈子口紮緊即可。吃的時候一次取出一碗。
這樣吃半年也不會壞。
6樓：
真空包裝的話一般可以儲存3個月左右.(要遮光避陽)
冰箱裡的話一般在1-2個月的時間裡.
要儲存的時間久點的話最重要的是要把蘿蔔的水分處理上要徹底.
7樓：感覺啥都不是事
回答親，鹹菜中不加防腐劑也能長時間儲存的主要原因，是因為裡面鹽的含量很高。
鹹菜中鹽（氯化鈉）含量很高，形成高滲環境。細菌機體在高滲環境中機體內的水分會丟失，導致細菌脫水死亡，這樣鹹菜中就不容易因長菌而發生腐爛了。
鹹菜由於是用鹽醃製的，所以鹹菜表面和內部都是高濃度的鹽水，即高濃度的鈉離子。而黴菌的細胞膜就是一個半透膜，黴菌細胞內的鈉離子濃度要遠遠低於鹹菜的鈉離子濃度，所以這時黴菌細胞就會嚴重失水，失水的結果就是黴菌不能夠進行正常的新陳代謝，所以只有死亡。黴菌都死了，鹹菜就不會發黴了。
鹹菜預防變質方法：可在鹽水錶面放幾瓣蒜，能夠防止鹹菜生長白醭。另還須注意幾點：
一是鹹菜的缸要注意放在通風處，高溫地方不宜放；二是鹹菜的容器（陶器缸）應刷洗乾淨；三是鹽水濃度不能過低，同時鹹菜不能露在鹽水錶面，四是倒缸應及時，把鹹菜的熱量排出。
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請問醃製的黃瓜鹹菜在常溫下能儲存多久不壞，如果加防腐劑呢？請有識之士給與解答。謝謝
8樓：匿名使用者
你的問題不充分
1.那個季節
2.糖和鹽的含量
3.溫度和儲藏條件
如果室溫22度通風良好，密封良好加防腐劑可以保質期9個月
淹鹹菜放防腐計對身體有害嗎?
9樓：阡陌上花開
防腐劑對身體是有害處的，醃鹹菜最好不用防腐劑。鹹菜中不加防腐劑也能長時間儲存，是因為裡面鹽的含量很高。
鹹菜中鹽（氯化鈉）含量很高，形成高滲環境。細菌機體在高滲環境中機體內的水分會丟失，導致細菌脫水死亡，這樣鹹菜中就不容易因長菌而發生腐爛了。
防腐劑的作用是控制細菌繁殖，在淹制鹹菜和食品加工中適量新增防腐劑可保持食品在相當長的時間內不變質，但是，防腐劑具有很強的致癌作用，國家食品加工安全有嚴格的用量規定。你自己醃製鹹菜要使用防腐劑，其用量是很難掌握的，我建議你，為了安全最好別用，在醃製鹹菜時可增加鹽的比例，這樣也能提高防腐作用，而且還保證鹹菜的食用安全。
10樓：小悅兮
防腐劑的作用是控制細菌繁殖，在淹制鹹菜和食品加工中適量新增防腐劑可保持食品在相當長的時間內不變質，但是，防腐劑具有很強的致癌作用，國家食品加工安全有嚴格的用量規定。你自己醃製鹹菜要使用防腐劑，其用量是很難掌握的，我建議你，為了安全最好別用，在醃製鹹菜時可增加鹽的比例，這樣也能提高防腐作用，而且還保證鹹菜的食用安全
醃鹹菜放什麼防腐劑可以兩年都不變質？ 5
11樓：利螺
什麼都不要放，放足鹽就行
12樓：老陳
醃鹹菜主要是以醃為主，就是多放鹽。而且不能沾一點油，醃好後最好放在陰涼處最好，不過這樣的鹹菜在吃以前最好是用清水多泡幾遍，鹽吃多了對心腦血管影響最大。
家裡醃鹹菜，放了點防腐劑，是山梨酸鉀，一不小心放多了，該怎麼辦 100
13樓：旅遊攝像機看天下
山梨酸鉀---無色至白色鱗片狀結晶或結晶性粉末，無臭或稍有臭味。在空氣中不穩定。能被氧化著色。分子量150.22。有吸溼性。
易溶於水、乙醇。 你的每kg實際上放了5g左右，可以用水溶解釋洗濃度。
山梨酸鉀能有效地抑制黴菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，從而達到有效地延長食品的儲存時間，並保持原有食品的風味。
山梨酸（鉀）是一種不飽和脂肪酸（鹽）它可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留。
用量（1）肉、魚、蛋、禽類製品 0.075g/kg
（2）果、蔬保鮮、碳酸飲料 0.2g/kg
（3）膠原蛋白腸衣、低鹽醬菜、醤類、蜜餞、果汁（味）型飲料、果凍 0.5g/kg
（4）食品工業用塑料桶裝濃縮果汁2.0g/kg
（5）醬油、食醋、果醬、氫化植物油、軟糖、魚乾製品、即食豆制食品、糕點、餡、麵包、蛋糕、月餅、即食海蜇、乳酸菌飲品 1.0g/kg
（6）果汁（果味）冰、含乳飲料 0.5g/kg
（7）預調酒 0.2g/kg
（8）肉灌腸 1.5g/kg
（9）複合調味料、調味糖漿、液體複合調味料、即時筍乾 1.0g/kg
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