1樓：查霞月
巴氏奶（pasteurised milk）又稱市乳（market milk）,它是以新鮮牛奶為原料，採用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點是採用72－85℃左右的低溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地儲存了營養物質和純正口感。經過離心淨乳、標準化、均質、殺菌和冷卻，以液體狀態灌狀，直接供給消費者飲用的商品乳。一般在巴氏菌乳的生產過程中，冷卻、離心淨乳和巴氏殺菌是必須的階段。
巴氏殺菌的目的首先是殺死引起人類疾病的所有微生物，經巴氏殺菌的產品必須完全沒有致病微生物。從殺死微生物的觀點來看，牛乳的熱處理強度越強越好。但是，強烈的熱處理對牛乳外觀、味道和營養價值會產生不良後果。
如牛乳中的蛋白質在高溫下將變性；強烈的加熱使牛乳味道改變，首先是出現「蒸煮味」，然後是焦味。因此，時間和溫度組合的選擇必須考慮到微生物和產品質量兩方面，已達到最佳效果。
超高溫滅菌奶(也叫常溫奶)，是牛奶經過超高溫瞬時滅菌（135℃到150℃，4到15秒）的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢。但是因為高溫處理，牛奶的一些不耐熱營養成分如維生素等會遭到破壞，其中的乳糖也會會焦化，蛋白質與乳糖還會發生一定的美拉德反應，使牛奶褐變，並破壞牛奶原有的風味。超高溫滅菌奶可在常溫下保藏30天以上。
超高溫滅菌奶一般採用利樂磚、利樂枕等包裝（常說的紙包裝），這種包裝是利樂公司生產的，成本較高，外包裝上有「uht瞬間」的字樣，並能看到利樂公司的標誌。
以上為摘抄,個人認為目前巴氏奶稍微好一點點,巴氏奶營養成分比常溫奶好，但中國巴氏奶的營養成分可能只比常溫奶略好一丁點兒。中國所有奶製品都加入大量國外命令禁止的新增物，應儘量減少食用中國的各類奶製品。如果一定需要購買牛奶，那就勉為其難地選擇巴氏奶吧，不要買沒有營養的常溫奶。
2樓：匿名使用者
現在大多數都用巴氏。高溫會殺死一些益生菌。建議你喝巴氏
巴氏殺菌與高溫殺菌有什麼區別？
3樓：匿名使用者
巴氏殺菌採用較低的殺菌溫度，高溫殺菌採用135℃以上滅菌數秒。
具體如下；
巴氏滅菌法(pasteurization)，亦稱低溫消毒法，冷殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法。採用較低溫度(一般在60～82℃)，在規定的時間內，對食品進行加熱處理，達到殺死微生物營養體的目的，是一種既能達到消毒目的又不損害食品品質的方法。
高溫殺菌一般採用採用135℃以上滅菌數秒。
營養成分上，高溫殺菌由於溫度較高，營養物質破壞也會比巴氏殺菌多，但破壞的主要是維生素等微量營養物質，其他蛋白質、脂肪等無太大差異。巴氏殺菌營養破壞較少，但由於不能殺死所有細菌，所以保質期也較短。
4樓：hao獅子
從巴氏殺菌與高溫殺菌的操作方法，保質期，營養成分，包裝和優點與不足幾個方面對比：
巴氏滅菌法奶
方法：巴氏滅菌奶又稱巴氏消毒奶，是把牛乳加熱到75℃持續15秒或加熱到62℃持續30分鐘的巴氏消毒方法。這種消毒方法能有效殺滅生長型致病菌，但不能殺滅芽孢。
儲存、保質期：
芽孢的活性在4℃以下會得到有效抑制，不會對人體產生危害。所以，巴氏滅菌奶需要0—4℃冷藏，其保質期也很短，根據包裝工藝一般為2—15天不等。
營養成分的損失：
經巴氏消毒的牛奶，在蛋白質、礦物質、乳糖等營養素方面沒有什麼明顯的變化，雖然b族維生素會有一定的損失，但是它的儲存率可達到90%以上。維生素c可能會損失20%—25%，但牛奶不是維生素c的主要**，所以不必太在意。
包裝：市面上巴氏消毒的牛奶通常會採用塑料袋、玻璃瓶、利樂屋的包裝，塑料袋和玻璃瓶的保質期會短一下，大概兩天，利樂屋包裝的會相對長一些，大概7—15天。
優點：營養素的損失小
奶質相對新鮮
不足：儲藏條件受限
外出攜帶不方便
超高溫滅菌奶
方法：超高溫滅菌奶又叫常溫奶，是牛奶經過超高溫瞬時滅菌(135℃到150℃，4到15秒)的處理方法，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢。
儲存、保質期：
常溫下儲存30天以上。
營養成分損失：
由於滅菌方法為超高溫，所以牛奶中對熱不穩定的營養素會受到影響，如b族維生素會損失30%—40%，維生素c會損失損失20%—25%。另外乳糖會在高溫條件下發生焦化。
包裝：市面上的超高溫滅菌的牛奶的包裝通常為：利樂枕和利樂磚包裝。
優點：飲用方便
消毒徹底
儲存方便
外出攜帶方便
不足：營養素有一定損失
奶質上市時間相對要長
營養師點評：
不管是巴氏消毒奶還是超高溫滅菌奶都是我們日常生活中膳食鈣的良好**
如果日常居家飲用，在有時間採購的前提下，建議選擇巴氏消毒奶，但是一定要放在冰箱裡冷藏，並注意保質期。
如果外出，我建議可以帶上超高溫滅菌奶，因為這種奶便於攜帶，儲藏不受溫度限制。
中國居民膳食指南建議每人每天飲奶300g或相當量的奶製品。
請問巴氏消毒和超高溫消毒的區別？
5樓：在天一閣寫生的史瑞克
巴氏消毒：
巴氏消毒法是法國人巴斯德（pastuer）於2023年發明，經後人改進，用於徹底殺滅啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液體中病原體的方法，也是現世界通用的一種牛奶消毒法。
巴氏消毒最先用於牛奶的殺菌，其目的是殺死牛奶中可能存在的所有有害微生物（包括一切致病菌）。在巴氏消毒法發明前，歐洲因喝生牛奶或吃乳製品而染結核病的人不計其數。由於當時還未發明抗菌素，因此，因結核病而死的人也是不計其數。
但自從巴氏消毒法廣泛應用以後，因喝牛奶而染此病的人已很少見。但現在世界上也有一些地方的人喜歡喝生牛奶，比如我國的內蒙。據科學家調查，在內蒙牧民肺結核病人中，有10.
6%的患者有喝生牛奶的習慣。
巴氏消毒法還用於消毒啤酒、白酒等東西，經過巴氏消毒的啤酒叫乾啤；不經巴氏消毒，只能凍藏保鮮的啤酒就是生啤。
巴氏消毒的原理：
在一定溫度範圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。
巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。但經巴氏消毒後，仍儲存小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下儲存，且只能儲存3-10天，最多16天。
巴氏消毒法的優點：
巴氏消毒純鮮奶較好地儲存了牛奶的營養與天然風味，在所有牛奶品種中是最好的一種。記得北方的滅菌純牛奶剛進廣州時，曾做過這樣的宣傳：巴氏奶只是將細菌擊昏，溫度一高，細菌就醒來，成倍繁殖。
這些荒唐的話曾欺騙了一些消費者。「擊昏」細菌真是這些人的創造。我還從來沒聽說過細菌還會昏的。
聽了這話才把人氣昏。其實，只要巴氏消毒奶在4℃左右的溫度下儲存，細菌的繁殖就非常慢，牛奶的營養和風味就可在幾天內保持不變。
巴氏消毒牛奶是世界上消耗最多的牛奶品種，英國、澳大利亞、美國、加拿大等國家巴氏消毒奶的消耗量都佔液態奶80%以上，品種有全脫脂、半脫脂或全脂的。在美國市場上，實際幾乎全是巴氏消毒奶，而且是大包裝（1升、2升、1加侖）的，市民上超市一次就買夠一個星期喝的鮮奶。市場很少有滅菌純牛奶賣，有的小城鎮根本買不到。
巴氏消毒與超高溫消毒的不同之處在於巴氏消毒有利於營養的儲存而且容易做到 超高溫消毒的話不僅僅細菌 病毒的殺死 就連有益的也有可能殺死。
因此 巴氏消毒是在於儲存食物 而超高溫消毒則是儲存其它物質
6樓：匿名使用者
巴氏消毒是低溫反覆消毒
超高溫消毒是利用高溫一次性消毒
巴氏殺菌奶與超高溫滅菌乳營養成分比較
巴氏消毒法與高溫消毒法的差異與利弊
7樓：灝噯你
巴氏滅菌法：將原奶加溫到攝氏72-80度3-15分鐘，這樣就能儘可能的殺滅原奶中對人體有害的微生物並能最大限度的儲存牛奶的口感和營養價值。
超高溫滅菌法（利樂包）：使用特殊的裝置，將原奶加溫到攝氏135-140度，保持1-3秒，徹底消滅原奶中的一切微生物，不過由於溫度越高，對牛奶的口感和蛋白質等營養成分的破壞就越大，因此超高溫滅菌奶的口感和營養價值就比巴氏滅菌的牛奶差多了。
不過由於原奶質量差，所以許多企業的巴氏滅菌法都採用85-90度
不過超高溫滅菌也不是萬能的，為了殺菌，就需要採用更長的時間，4秒不行就10秒，或者15秒，總之殺到無菌為止！
一、什麼是巴氏消毒？
牛奶巴氏消毒法是法國人巴斯德於2023年發明，經後人改進，用於徹底殺滅啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液體中病原體的方法，也是現世界通用的一種牛奶消毒法。
巴氏消毒的目的是殺死牛奶中可能存在的所有有害微生物（包括一切致病菌）。在巴氏消毒法發明前，歐洲因喝生牛奶或吃乳製品而染結核病的人不計其數。由於當時還未發明抗菌素，因此，因結核病而死的人也是不計其數。
但自從巴氏消毒法廣泛應用以後，因喝牛奶而染此病的人已很少見。但現在世界上也有一些地方的人喜歡喝生牛奶，比如我國的內蒙。據科學家調查，在內蒙牧民肺結核病人中，有10.
6%的患者有喝生牛奶的習慣。
巴氏消毒法還用於消毒啤酒、白酒等東西，經過巴氏消毒的啤酒叫乾啤；不經巴氏消毒，只能凍藏保鮮的啤酒就是生啤。
巴氏消毒的原理是什麼？
在一定溫度範圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。
巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。但經巴氏消毒後，仍儲存小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下儲存，且只能儲存3-10天，最多16天。
巴氏消毒的方法有幾種？
目前國際上通用的巴氏消毒法主要有兩種：一種是將牛奶加熱到62-65℃，保持30分鐘。這種方法目前在廣東較少使用。
採用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達97.3%-99.9%，經消毒後殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細菌佔多數的是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。
第二種方法將牛奶加熱到75-90℃，保溫15-16秒，其殺菌時間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養損失。
巴氏消毒法有什麼優點？
巴氏消毒純鮮奶較好地儲存了牛奶的營養與天然風味，在所有牛奶品種中是最好的一種。記得北方的滅菌純牛奶剛進廣州時，曾做過這樣的宣傳：巴氏奶只是將細菌擊昏，溫度一高，細菌就醒來，成倍繁殖。
這些荒唐的話曾欺騙了一些消費者。「擊昏」細菌真是這些人的創造。我還從來沒聽說過細菌還會昏的。
聽了這話才把人氣昏。其實，只要巴氏消毒奶在4℃左右的溫度下儲存，細菌的繁殖就非常慢，牛奶的營養和風味就可在幾天內保持不變。
巴氏消毒牛奶是世界上消耗最多的牛奶品種，英國、澳大利亞、美國、加拿大等國家巴氏消毒奶的消耗量都佔液態奶80%以上，品種有全脫脂、半脫脂或全脂的。在美國市場上，實際幾乎全是巴氏消毒奶，而且是大包裝（1升、2升、1加侖）的，市民上超市一次就買夠一個星期喝的鮮奶。市場很少有滅菌純牛奶賣，有的小城鎮根本買不到。
二、超高溫滅菌
超高溫滅菌是經過超高溫瞬時滅菌（135℃到150℃，4到15秒）的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢。
長富巴氏鮮奶的75保鮮工藝對保留牛奶天然活性營養起到什麼作用
長富巴氏鮮奶是很多人餐桌上的營養佳品，但為什麼在眾多牛奶中會選擇它呢？大部分人會回答因為長富巴氏鮮奶保留了 天然活性營養 那麼什麼是天然活性營養，它對人體健康又能起到什麼作用呢？中國奶業科技創新聯盟副理事長顧佳升介紹，牛奶中含有其他食物所沒有的數百種生物活性物質，比如活性鈣 乳鐵蛋白 活性免疫球蛋白...
我有巴氏腺囊腫，現在我有巴氏腺囊腫，現在好像又復發了，請問我
傳統 如果有效果不建議手術，我也是得了巴氏腺囊腫，每天都非常痛苦，看了網上寫的要手術，容易 我的心頓時涼了半截。前幾天我終於鼓舞勇氣想著去醫院手術，找的熟人，醫生看見巴氏腺囊腫就像看扁桃體發炎一樣平常，我問她用開刀嗎？她說不用，給我開了兩盒藥加一些輸的液體，不知道是不是我運氣好，這次我只能遵醫矚，每...
什麼牌子的巴氏殺菌奶好？懸賞
因為巴氏殺菌奶巴氏殺菌奶採用的是低溫殺菌法，並不能殺死全部細菌，更不能殺滅細菌芽孢，所以必須冷藏，保質期也比較短，也就幾天，所以還是選擇本地的品牌牛奶，那種每天早上送的袋裝就是巴氏殺菌奶。哪些牌子牛奶採用巴氏消毒 晨光牛奶是用巴氏消毒的，味道鮮美，實惠，還。哦，抱歉！這都變成拍廣告了！蒙牛 託倫寶等...