石斛能否與黃皮一起煮

時間 2022-06-01 14:40:08

1樓:匿名使用者

花生牛肉湯(五-六人份)

用料: 牛腿腱肉六百克,花生仁一百六十克,淡奶一小罐,陳皮一小塊,姜二個,紅棗十二個,鹽半茶匙,清水十四碗。

做法: (1) 陳皮浸軟,颳去內層;紅棗去核洗淨把紅棗、花生、陳皮、清水同放直身瓦煲內燒滾,下牛肉燒滾後改文火煲三小時,至牛肉夠軟時,注入淡奶,以鹽調味即可。

附註: (1) 此湯補血奍顏,花生最好連衣煲煮 (注:花生生痰) (2) 牛腿腱肉即為牛的前腿瘦肉,肉質滑嫩,除煲湯外還可炒、炆、蒸等。

淮杞牛肉湯

用料: 牛腿腱肉四百八十克,淮山八片,杞子四湯匙,桂圓肉四十克,芡實半碗,姜二片,鹽半茶匙,清水適量。

做法: (1) 旺火燒滾清水,下薑片、洗淨的牛肉,滾起後文火煲一小時放入其他材料,旺火復滾改文火煲至牛肉和其他材料均熟透時,以鹽調味即可。

附註: (1) 牛肉洗淨後,宜放沸水中煮五分鐘,再用作煲湯杞子應挑粒大,幹身,結實,肉厚,色潤者;圓肉即龍眼肉乾,也稱元肉,宜選片大肉厚無蟲蛀者。

金寶牛尾湯

用料: 新鮮牛尾一大條,牛肉、椰菜各一百六十克,紅蘿蔔、蕃茄、土豆各四百克,姜、青豆仁各四十克,砂糖二茶匙,清水適量。

做法: (1) 牛尾斬段,氽水後洗淨,入滾水鍋;姜拍碎,入鍋同煲紅蘿蔔(胡蘿蔔)、土豆切粒,蕃茄切塊,椰菜切絲,青豆仁洗淨;牛肉刴茸,調味均勻牛尾煲約二小時半,下紅蘿蔔煲半小時;加土豆、蕃茄,土豆軟時調味,下椰菜(捲心菜)、牛肉煮滾,加青豆仁滾起即可。

附註: (1) 牛尾要去皮後煲湯,味道更鮮,營養豐富如把椰菜先炸過再煲湯,可增加湯的鮮味。

羊肉清湯

用料: 羊肉六百克,冬筍三條,紅頭蔥三根,姜二個,水八碗,鹽一茶匙,酒一湯匙。

做法: (1) 羊肉切塊;冬筍去衣,取筍肉切角塊;蔥洗淨,打結,姜拍裂羊肉入滾水氽過,撈出瀝乾清水用直身瓦煲燒滾,下材料及酒,加蓋,旺火燒約十五分鐘;改中火煲約三十分鐘,再用文火煲至羊肉和筍均酥軟,加鹽調味,揀去姜蔥供飲

。 附註: 若嫌羊肉羶味,可用一個小白蘿蔔切開入水與羊肉整塊共煮十五分鐘,羊肉取出切塊煲湯。

腐竹花生雞肝湯

用料: 新鮮雞肝四副,腐竹八十克,大花生仁一百六十克,雞精二粒,麻油一茶匙,胡椒粉適量,清水八碗。

調味料: 生抽一茶匙,粟粉半茶匙,薑絲少許,玫瑰露酒少許。

做法: (1) 雞肝洗淨,去筋切開成小塊,加調味拌勻醃片刻花生仁洗淨,腐竹用溼毛巾擦淨,撕碎燒滾清水,下花生和腐竹,旺火燒滾,煲至花生和腐竹熟後,下雞肝,迅速攪散即撈起,用鹽、胡椒粉調味。

附註: 可先煲熟花生再放腐竹,因腐竹很容易熟,加入使湯呈乳白色。

冬瓜珍肝湯

用料: 新鮮雞雜二副,豬肝八十克,冬瓜四百八十克,姜三片,清水八碗,花生油三湯匙。

調味料: 酒、生抽各半湯匙,粟粉、花生油各一茶匙。

做法: (1) 雞腸剪開洗淨,用鹽搓過再洗淨,反覆幾次以消毒和除臭,切段;雞肝去筋切小粒;雞肫剖開去黃色胃膜,同冼雞腸方法,將雞肫洗淨;全部放碗內,加調味料拌勻稍醃,下薑絲拌勻豬肝洗淨;冬瓜洗淨,切一釐米小粒燒熱砂鍋,下油燒滾,加鹽,倒入冬瓜,注入清水煲約半小時;放入雞雜和豬肝,用筷子迅速攪散,待滾起、材料皆熟即可。

附註: 雞雜在一遍鹽洗後,也可用鹽和蔥絲醃三十分鐘再洗,用辣椒和生抽放熱鍋內略炒,煲湯無腥味。

乳鴿湯用料: 清補涼湯料一包,乳鴿兩隻,瘦肉一百二十克,鹽、生抽、清水各適量。

做法: (1) 將清補涼各料用清水漂洗,瀝乾乳鴿劏淨,氽水洗淨;瘦肉原塊洗淨直身瓦煲燒滾清水,下乳鴿、清補涼和瘦肉,再滾起用文火煲三小時,用鹽、生抽調味。

附註: 清補涼大多有現成,由下列材料組成:生熟薏米、淮山各三錢,蓮子、百合、玉竹、芡實各二錢;有去溼、開胃、除痰、健肺的功效。

節瓜鹹蛋湯

用料: 大嫩節瓜三個,生鹹蛋二隻,鹽四分之一茶匙,花生油一湯匙半,清水八碗。

做法: (1) 節瓜颳去表層之毛皮,留青,洗淨,切長方塊燒熱砂鍋,用油、鹽略炒節瓜,注入清水煲約半小時鹹蛋開啟加入湯中再煲十五分鐘。

附註: 此湯加淡菜仔(小的貽貝幹),瘦肉同煲,味更鮮。

黨蔘田雞湯

用料: 田雞六百克,瘦肉一百六十克,黨蔘四十克,鹽半茶匙,清水十二碗。

做法: (1) 田雞劏好洗淨;黨蔘、瘦肉洗淨直身瓦煲燒滾清水,下田雞、瘦肉和黨蔘,旺火燒滾後,改中火煲約二小時,用鹽調味。

附註: 本湯最宜秋天飲用,補氣益脾胃,利水消腫疳,老少咸宜;但外感發熱者不宜。

西洋菜生魚湯

用料: 西洋菜九百克,生魚一大條,瘦豬肉三百二十克,陳皮一小塊,清水十三碗,姜二片,鹽半茶匙。

做法: (1) 西洋菜摘段,洗淨;陳皮浸軟;生魚劏除內臟,去鱗,洗淨,煎黃備用清水與陳皮燒滾,下生魚、瘦肉和西洋菜,燒滾後再用文火煲約二小時,用鹽調味。

附註: 這是一款清潤去熱毒、生肌癒合的良湯,但魚刺多,可作煲湯裝生魚煲,或飲前挑淨魚刺。

蘿蔔絲鯽魚湯

用料: 鮮活鯽魚二大條,白蘿蔔四百克,雲腿、姜各二片,蔥一條,鹽、胡椒粉各少許,清水適量。

做法: (1) 鯽魚劏淨去鱗、內臟,煎黃備用蘿蔔、姜切絲,蔥白切絲,蔥青綠部分切小粒用砂鍋燒滾清水,下鯽魚,調味燒滾;加蘿蔔絲及火腿片,滾約二十五分鐘,下姜、蔥絲,再滾起加蔥青粒即可。

附註: 此湯呈乳白色,鮮甜味美,用白鯽魚或黑鯽魚均可,魚宜放煲湯中。

芥菜牛鰍魚湯

用料: 芥菜四百克,牛鰍魚一大條,花生油一湯匙,鹽一茶匙,姜二片,清水十碗。

做法: (1) 芥菜原棵洗淨,去老葉,修切成菜膽狀,也可一棵切開兩半 (2) 牛鰍魚去鱗、內臟,冼淨,煎過旺火燒滾清水,下魚和薑片,滾三十分鐘,連骨取出魚,湯中下芥菜、鹽、花生油,滾十五分鐘。

附註: 這個湯色奶白,味鮮甜,但要買體色微黃有光彩的牛鰍魚,因肉質嫩滑爽身;而另一種渾身灰黑帶泥土的則肉質粗而易爛,不宜用於煲湯。

山斑魚湯

用料: 山斑魚四百八十克,瘦肉一百二十克,嫩豆腐二塊,白菜仔三百十克,冬菇四個,姜二片,鹽、生抽、紹酒、粟粉、胡椒粉、清水各適量。

做法: (1) 瘦肉洗淨切片,下生抽、粟粉拌勻醃片刻;白菜仔去頭洗淨山斑魚劏淨,去鱗,洗淨,瀝乾,煎黃,烹入紹酒,下薑片,隨注入清水待魚湯滾起,加入洗淨浸軟的冬菇、豆腐,加蓋滾二十分鐘,加鹽、肉和菜再滾八分鐘離火,加胡椒粉、熟花生油供用。

附註: 山斑魚外形和食用效果與生魚相似。為安全,魚類應劏淨內臟再加工成菜餚食用。

五彩蝦丸湯

用料: 鮮蝦肉四百克,豬肥肉一湯匙,雞蛋白一隻量,菜遠數條,荷蘭豆數粒,浸軟冬菇四隻,紅蘿蔔、熟筍肉各四片,鹽半茶匙,砂糖、酒、麻油各一茶匙,粟粉一茶匙半,罐頭上湯一罐,清水四碗。

做法: (1) 蝦和豬肉剁碎,同放碗中攪勻,加入蛋白和粟粉、鹽、酒、砂糖拌勻,攪拌成膠稠狀,捏出蝦丸多粒燒滾上湯,下蝦丸,加入其他材料,滾起調味,煮至熟透,淋上麻油即可。

附註: (1) 可用黃蝦、竹蝦、麻蝦做蝦丸 (2) 與豬肉攪拌前,蝦要擦乾水,用刀拍鬆;攪拌時向同一方向。

金針蛤蜊湯

用料: 大蛤蜊十六個,金針菜六十克,金菇八十克,蔥一條,鹽、麻油各半茶匙,清水八碗。

做法: (1) 用淡鹽水養蛤蜊,使其吐淨沙泥;金針菜洗淨,剪去硬蒂;金菇洗淨瀝乾燒滾清水,下蛤蜊、金針菜和金菇,滾至蛤蜊張開口後,加入蔥段,調味,下蔥即可。

附註: 蛤蜊即是文蛤,生長在沿海泥沙中,味極鮮美;挑選時,敲其殼,聲越響越好,半張口的不新鮮或已死

生蠔清湯

用料: 生蠔四百八十克,蔥一條,姜四塊,紫菜二塊,鹽、麻油各一茶匙,酒一湯匙,胡椒粉少許,清水五碗。

做法: (1) 開殼取出生蠔肉,用鹽、生粉調勻,洗淨,入沸水焯過,瀝水洗淨姜切絲,蔥切小粒,紫菜切小塊燒滾清水,以鹽、胡椒粉調味,下生蠔再煮滾,即下紫菜片、蔥粒熄火,加酒、麻油,裝碗,下薑絲即成。

附註: 生蠔通常用粗鹽、生粉揉擦;但也有人認為只將生蝏置於瀝水籃內,在水喉下輕輕衝淨其滑潺就行了,這樣烹出的湯味更鮮美。

豬肉鮑片湯

用料: 幹鮑片八十克,豬腿精肉三百二十克,瑤柱四大粒,鹽半茶匙,清水適量。

做法: (1) 幹鮑片、瑤柱洗淨,溫水浸軟;豬腿精肉洗淨直身瓦煲燒滾清水,下全部材料,旺火燒滾後改文火煲三小時,加鹽調味。

附註: 一般的幹鮑片並非用真正的鮑魚切片製成,而是幹螺肉片,但用於煲湯亦可。

瘦肉鳳爪響螺湯

用料: 幹響螺片六十克,瘦肉一百六十克,雞腳十二隻,杞子二十克(五錢),淮山八片,蜜棗二個,姜一片,陳皮一小塊,鹽一茶匙,清水十四碗 。

做法: (1) 螺片用清水浸軟,置滾水十五分鐘,撈出洗淨瀝乾瘦肉原塊下沸水焯過,撈出洗淨切塊;雞爪入沸水氽過,撕去黃皮,斬去爪尖;淮山、杞子洗淨,姜拍裂,陳皮浸軟洗淨直身瓦煲加清水,下全部材料,加蓋,猛火煲滾,改文火煲二至三小時,加鹽調味即成。

附註: (1) 幹響螺片洗淨後,要用熱水浸半小時才會軟,浸水可做湯 (2) 湯煲好後,可將湯料蘸蝦醬進食,味極佳 。

竹絲雞燴蛇羮

用料: 淨蛇肉九百克,竹絲雞一隻,瘦肉、魚肚、老薑各一百二十克,冬筍肉八十克,大木耳六朵,陳皮一小塊,鮮白菊花四十克,鮮檸檬葉四片,薄脆二小碟,鹽、砂糖各適量,馬蹄粉一湯匙。

做法: (1) 雞劏淨,同蛇肉、豬肉同放鍋內,加適量水煮熱,撈出撕成絲魚肚用姜、蔥水煨過,洗淨,切絲;冬筍、老薑均切絲;木耳、陳皮均浸軟,切絲;檸檬葉洗淨切絲把雞、肉和蛇肉湯水瀝入煲內,燒滾,下肉絲、魚肚等材料,再滾十五分鐘,調味,以水溶馬蹄粉埋芡,吃時拌入胡椒粉、白菊花、檸檬葉、薄脆即成 。

附註: 魚肚宜買已經浸發好的。如自己浸發,則買細扎膠公或鴨泡肚便可,**實惠。

購後先煲滾水,下魚肚滾十分鐘,收火焗約一小時,撈起浸清水約六小時,取出,切骨牌形;再煲姜水,放下魚肚、白酒滾五分鐘,焗十分鐘再撈起,再浸凍水。經過兩次冷熱焗凍,魚肚纖維就鬆軟了 。

香菇能否與菠菜一起吃

香菇 菠菜和肉能同時做菜吃的,但是菠菜所含草酸與鈣鹽能結合成草酸鈣結晶,菠菜不能與豆腐 牛奶等含鈣高的食物一起使用。平時要注意健康的飲食方式,然後,多加強體育鍛煉,這樣有利於身心健康。擴充套件資料 香菇相剋 1.香菇 鵪鶉肉 鵪鶉蛋 面部易長黑斑。2.香菇 河蟹 易引起結石症狀。香菇含有維生素d,河...

香菇,和菠菜能一起吃嗎,香菇能否與菠菜一起吃?

夏末微涼 香菇和菠菜可以一起吃。香菇食用禁忌 香菇不宜與河蟹 驢肉 毛豆等食物一起進食,否則會引起身體的不適。不宜和菠菜一起食用的食物 1 豆腐。豆腐含有氯化鎂和硫酸鈣,而菠菜含有草酸。當兩種食物結合在一起時,可以產生草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色沉積物不僅影響鈣的吸收,而且容易導致結石病。2 黃瓜。黃...

菠菜能跟香菇一起吃嗎,香菇能否與菠菜一起吃?

菠菜跟香菇可以一起吃的,可做成雞蛋香菇菠菜湯,做法如下 用料主料 菠菜適量 香菇3個 雞蛋1個 輔料 大蒜1瓣 蒜苗適量 食用油適量 1 菠菜去掉根部,清洗乾淨,素菜要反覆的清洗幾次。2 鍋裡放油,燒熱會倒入蛋液,煎成雞蛋餅。3 把雞蛋餅切成小條。4 香菇切片 5 鍋裡放油,放入蒜,炒香 6 接著蒜...