1樓：匿名使用者
要想餅涼了不發硬，需要用開水燙麵。燙的面不能太軟，否則做起來就困難了。也可以用一半燙的面，和一半溫水和的面揉在一起烙餅，這樣烙出的餅放幾個小時都不會幹，不會硬。
第一，最好使用標準粉，或者全麥粉，最好不用富強粉，因為富強粉太精細，餅熟了之後很容易變硬。
第二，用熱水和麵，溫度在60度以上，不要用開水，測試方法：用手指頭，放進水中，有些燙手就行了。
第三，和麵要軟，但不能把水一下子都到進入，要到一點水和一次面，到一點水和一面，最後合成。
第四，面和好後要醒上20-30分鐘。
第五，烙餅做完半成品後，要從兩面杆開。
第。六、餅鐺裡一定要放油，可以用刷子刷在餅上，也可以把油倒入餅鐺上，注意要反過來倒過去，倆面都要粘上油。刷油很重要，起到保溼的作用，烙餅立刻鬆軟。
冷水和麵，烙餅一旦涼以後就變得很硬了。
在麵粉中加蛋清、再就是注意火候、
我感覺面應該和軟一點，還有不要用電煲鍋之類的，那樣怎麼都會硬。
2樓：北京新東方烹飪學校
因為燒餅與空氣相結合 燒餅中的水分會減少 出現風乾的現象。
3樓：函思琪
涼了水分也減少了，所以就變硬了，熱一下，或者沾水吃。
4樓：q王小年
面沒有醒發好，所以做出來的燒餅發硬。
【解決方法】
1、用溫水和麵，面要和的軟一些。
2、發麵溫度35度左右，用保鮮膜把面盆蓋住，能防止面中水分蒸發變幹；二次醒面30分鐘左右。
3、烤燒餅的過程中可以噴點水或灑點水。
【操作方法】
材料：中筋麵粉、溫水、白芝麻、花椒、小茴香、白糖、醬油、鹽、芝麻醬、小蘇打、食用油適量。
1、麵粉里加入一點小蘇打，加入溫水攪拌成絮狀。
2、揉搓成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，在溫暖的醒發15分鐘。
3、芝麻醬加熱油稀釋後，放入花椒、小茴香末攪拌均勻。
4、醒發的麵糰擀成大片，均勻的塗上調好的芝麻醬。
5、順著一端捲成長條柱的面棍。
7、取兩個空碗，一個放芝麻，一個裡面加一點水，倒入白糖和醬油攪拌均勻備用。
8、醒發的麵糰用擀麵杖擀圓，然後一面沾點水，放進芝麻碗裡蘸一下，裹上白芝麻。
9、平底鍋燒熱後放入燒餅，小火煎至兩面金黃。
10、出鍋後直接食用即可。
5樓：網友
一、燒爐，所謂缸爐，即通常用的陶瓷大缸，縱1著打去少半，橫臥成爐，用泥抹嚴，用炭火或洋槐樹幹枝，燒到爐成暗色，大約達100℃，停火用水刷爐，將做好的燒餅逐一用手背託貼在爐壁上。因爐壁有一定熱度，燒餅即貼上上面，上煎下烤，使燒餅熟透，放出芬香氣味即成。燒爐火忌暴又忌弱，暴了燒餅易糊，弱了火力不足，燒餅會加生。
刷爐要看爐壁色澤，溫度高處要多上水降溫，低要加火增溫。掌握溫度無法使用溫度計，全憑經驗看爐色。
二、包劑子，劑子大小要均勻，再撰成麵皮，包好拍扁後的燒餅要在不貼爐的一面蘸滿炒好的蛻皮白芝麻，以備上爐。
三、上燒餅，即烤功。燒餅做好，用手背一個個送卜爐壁，個個挨緊貼勻。此時爐壁溫度非常關鍵，溫度低，燒餅貼不住掉在炭火裡就成廢品。
溫度調節要靠爐門鐵簾，溫度高了開啟簾，溫度低了關閉簾。
缸爐燒餅的特點：四角方形，鼓脹焦黃，層層皮薄，酥脆清香。
如果對你有幫助，請給有用，謝謝。
要不就趁熱吃了它。
6樓：聰明如我**座
麵食冷後變硬，究其原因並不是因為溫度，而是溼度。你可以在做的時候油溫不要那麼高，燒餅製作過程中可以加些白糖、起酥油等，這樣做出來的燒餅鬆軟可口；變硬時因為燒餅時間就失水了，保溫情況下就不會硬了！
將蒸鍋燒熱一下關掉火，醬燒餅放進去蓋上鍋蓋，靠水器蒸真五分鐘就好了。
1、把燒餅貼在旋轉的圓筒上烤製出來，故名曰轉爐燒餅。
2、相比於吊爐燒餅的優勢是降低了勞動強度、提高了勞動效率、能較好的控制烤制溫度，乾淨衛生。
3、傳統的吊爐手工勞動強度大、效率低；炭火溫度不易控制，且容易傷手；木炭作料容易產生汙染。轉爐燒餅大大改善了這些缺點，轉爐燒餅基本實現了製作機械化，大大降低了勞動強度，提高了工作效率；用紅外烤制的辦法，較好的控制了烤制溫度。
7樓：
和麵的時候水要稍多一些，多加些油。餅做好後蓋上乾淨的溼布晾涼，不要熱乎乎的直接放著，高溫會加速水分揮發。
8樓：一刀下天山
剛出爐燒餅酥脆，一段時間後就會發硬，想要讓它酥脆起來，可以試試用微波爐加熱3分鐘，或者用電餅鐺加熱。
9樓：連雲港騰越科技
你好，可以再次給燒餅加熱，讓燒餅變得軟和起來。
10樓：馬上就有七個字
畢竟是不是發酵過後做的食物，發硬正常，要麼微波爐加熱，要麼扔掉，這個問題我前年就問了很多人，解決不了。
11樓：網友
和麵的時候放小蘇打，變硬了可以拿蒸籠蒸一會，西北人基本上都知道吧。
12樓：微雲醫
涼了的燒餅會發硬的燒餅才是好燒餅，加熱後食用。如果不發硬的燒餅是新增鬆軟劑（多是有害健康的）的產品，少吃為宜。
13樓：十元包車
既然是涼了會發硬，那放微波爐裡熱一熱不就好了麼！
14樓：共思量
加熱就好了。
變硬是因為水分蒸發，是自然現象。饅頭冷掉也會變硬的。
1，蒸鍋加熱，（可能會有水汽）
2.微波爐加熱。
15樓：小白白兔帝
1、燒餅放置過長的時間會失去水分，因此才會發硬。
2、如果你要吃的話可以放到鍋裡再去篜一下，自然就回到原來的程度了。
（什麼東西都是剛做的時候比較好吃，其實熱一下也可以的）
16樓：臺疏皖
裝塑料袋裡放一勺水微三分鐘。
17樓：呀米的奇妙美食
放在保險盒子裡面，加一點點熱水，微波爐叮3分鐘，中火。
18樓：網友
放微波爐時碗裡放水放在旁邊然後轉3分鐘就可以變軟了。
19樓：不取名字怎麼著
涼了的燒餅是沒水分了，才會發硬。
上鍋蒸一下就軟了，但是估計也不好吃了。
建議泡在鹹味的湯裡面，當泡饃吃。
20樓：笑我打死你
麵食冷後變硬，究其原因並不是因為溫度，而是溼度。
燒餅饅頭之類的剛出鍋時自身帶有水分，自然顯得柔軟可口。但是食物溫度高，在逐漸降溫過程中食物內部的水分也慢慢蒸發，尤其外界的環境影響最為主要，如果食物直接放在空氣中，水分揮發的更快，此時的食物失去了水分就會乾巴巴的，也就是你所說的變硬。
21樓：帳號已登出
這是澱粉變性導致的，無法逆轉。可以通過蒸的辦法使其軟化，但是也不會100%恢復到之前的狀態，並且溫度一旦降低還會很硬。
22樓：ccc菜辣椒
大餅是一種美味的麵點，大餅的口感許多 ，作法也是有很多種多樣，大餅有鹹的，甜的等不一樣口味，許多 人到做了大餅涼了之後就剛開始變硬，等再吃的情況下就不好吃了，大餅硬一般是製做的情況下沒搞好，油及其水的佔比該調好，也有一些問題要留意，怎麼解決大餅涼之後硬呢？接下去看一下。
一。怎麼解決大餅涼之後硬。
1、面，油和水的佔比一般是2：1：，油多了烙出的大餅不易層次，油少了不酥。
2、要用溫開水揉麵，面能和的軟一些。你能拿一雙筷子攪拌幹小麥麵粉，邊攪邊緩緩的新增水，那樣合成的面才可以較為綿軟，當攪得沒有乾麵的情況下再用力搓成軟麵糊，面合好後放到溫暖處醒10分鐘。
3、揉麵的情況下加發孝粉，會讓作出的大餅較為軟。揉麵按2-3%發孝粉的佔比攪拌勻稱，過多新增發孝粉會造成食材味道微苦，隨後放進適當溫開水或涼水搓揉或拌和就可以。
4、揉麵的情況下加上少量鹽，能減少發酵時間還能讓製成品更綿軟。
二。如何打燒餅不變硬發澀：發醇很重要。
1、醒面時要保鮮袋把洗臉盆遮住不必讓面揮發水份。
2、發醇的最好工作溫度在30-35度中間，好別超出40度。環境溼度在70-75%中間。這一資料資訊下的自然環境是最有利於麵粉發酵的。
3、一個四季皆能用的發醇方式 是：在一個大炒鍋中放進60-70度上下的開水，將洗臉盆放進鍋中(洗臉盆不能與開水觸碰)，蓋上炒鍋蓋子。在炒鍋這一小自然環境裡溫度、環境溼度都是有了。
自然，假如你習慣性用微波爐加熱或是電烤箱也全是能夠 的。
4、要留意二次發酵，也就是麵糊第一次發醇好後，應置放半小時以上，麵糊置放在控制面板上揉，將麵糊內的氣體揉出來，隨後放到相對性密封性的器皿中，讓它於室內溫度下再發醇30分鐘上下，二次發酵對醒面製成品的綿軟度有很重要的功效喲。
三。如何打燒餅不變硬發澀：煎烤特別注意。
1、在煎烤以前能夠 在大餅刷上一層雞蛋液、鮮奶油或是是油，那樣做出去便是軟綿綿的，也不會糊底。
2、煎烤的溫度不必太高，時間也不必過長，如果是煎得話，要立即翻過來，如果是烤得話，出示一個參照資料資訊是電烤箱容易上火200度去火170度，烤20至25分鐘。
3、在烤燒餅的全過程中能夠 噴幾滴水或灑幾滴水。
23樓：萬徑尋蹤
涼了的燒餅會發硬，道理跟饅頭冷了會變硬一樣。
因為饅頭燒餅的主要成分是水澱粉和糖，這兩種有機化合物的分子活躍性都會隨著溫度的變化而變化，溫度越低，活躍性越差，關聯中的彈性就越差，所以，我們感覺起來他們的聚合體（饅頭）就越硬。加熱饅頭燒餅，要用有蓋子的器皿或保鮮袋來盛裝饅頭；要在饅頭上淋點水或在盛裝物上淋點水都是可以的；注意火力最好用1-2分鐘加熱，同時將饅頭切片，這樣就可以用最短的時間，使饅頭燒餅變軟，以保持饅頭的新鮮度。
24樓：休潤
麵粉沒經過發酵吧！
燒餅涼了之後為什麼會變硬，怎樣防止它變硬？
25樓：邵陽武岡毛政偉
燒餅放泡沫箱能保溫幾個小時，缺點太溼口感不好。
做的燒餅涼了會發硬怎麼辦？
26樓：敢問命可違乎
想要燒餅不發硬，這個很簡單，做完燒餅後不要放在乾燥通風的環境下，這樣做是防止燒餅中的水分就是，從而導致變硬。
你可以將燒餅放在可以蓋住的盆裡。
27樓：匿名使用者
信春哥，得永生。春哥與你同在。春哥的光芒，照耀著每一個他的信徒；先知給予我們啟迪，讓我們擁有力量。
春哥懲罰任何一個侮辱他性別的人，workthestickintothehole.春哥獎賞任何一個正直誠實，敢於同惡勢力鬥爭的人，輕輕撫摸他的菊花。春哥愛著他的信徒，正如愛著雅典娜的菊花。
春哥討厭nc，任何一個nc，都會被神聖的爺們光芒刺瞎雙眼、雙耳，死後進入地獄，使其菊花受到非人的折磨。任何人，即使再爺們，也不能成為純爺們，因為春哥說，我是純爺們。信耶穌，死後成神；信如來，死後成佛；信春哥，死後滿狀態原地復活。
28樓：輝夜傲夏
很正常了啦。
不是燒餅，幾乎所有能吃的東西，涼了都會 變硬。
29樓：藍海
放鍋裡蒸會，加熱就好了。
30樓：網友
再熱一熱就好了 還會很好吃。
31樓：網友
肯定會這樣樣子啊。。買回去用鍋熥熱一下就好了。
32樓：石頭上的三滴淚
煎鍋放油少許；煎至即可去試試吧沒毛病。
我做的燒餅放涼了發硬，難嚼是怎麼回事？
33樓：千耀化秋柔
配方問題，必須在和麵時加點酵母和麵欣酥a，燒餅才能蓬鬆個大飽滿，外酥裡軟，涼了不發硬。
34樓：3k4y木木
燒餅做時要先把揉好的面擀成一個大片，在上面撒一些食鹽，再到一些植物油，然後捲起來成一個大卷，最好把大卷切成一個一個的小劑子，把每個小劑子擀成小燒餅再烙，這樣做出來的燒餅涼後就不會硬了。你試試看。
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