1樓：畸形的豬
牛奶結塊是什麼原因。
1、蛋白質變性。
若是發現牛奶結塊了，可能是因為蛋白質變性。牛奶中含有大量的酶類物質，這些物質在存放久了或者是過了保質期時，會發生蛋白質變性的情況，蛋白質變性後就會結塊，這個時候不宜繼續飲用。
2、溫度過低。
若是將牛奶放到冰箱低溫環境中或者冬天氣溫較低，溫度低於牛奶可承受的最低限制，牛奶就會出現結冰的現象，這是正常的，想要喝稍稍加熱一下即可。
3、變質。牛奶營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、磷脂等營養物質，這些物質變質時就會滋生大量細菌和微生物，從而導致牛奶結塊變質。
2樓：樂觀的劉姨
因為牛奶有可能會發生變質的情況，如果外面的天氣比較差，或者溫度比較高，都有可能讓牛奶產生結塊的，這種情況出現，如果出現這種情況，那麼牛奶就不能再喝了。所以一定要進行比較好的儲存。
新鮮牛奶結塊是什麼原因
3樓：樂娛樂見
1、酶作用：牛奶中含有大量的酶類物質，這些物質長時間存放或者過了保質期的時候，就會發生蛋白質變性，而蛋白質變性之後就會出現結塊的現象。
2、低溫條件：在冰箱的低溫條件下或是天氣惡劣的環境下，當溫度低於牛奶可以承受的最低限度時，牛奶就會出現結冰的現象，這種現象是屬於正常的現象。
3、變質：牛奶中含有大量的蛋白質、脂肪以及磷脂等營養成分物質，當這些物質發生變質時，就會滋生出大量的細菌以及其他微生物，從而將可能會導致蛋白質發生結塊。
牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽為白色血液。牛奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養物質，乳蛋白中含有人體所必須的氨基酸；乳脂肪多為短鏈和中鏈脂肪酸，極易被人體吸收；鉀、磷、鈣等礦物質配比合理，易於人體吸收。
純牛奶放一宿為什麼會凝固？
4樓：羊兀羊
原因是牛奶中含有一定量的酶，存放時間一久的話，這些酶就會慢慢與牛奶中的蛋白質成分發生反應，使蛋白質發生變形，從而出現凝結成塊、凝固的現象。
牛奶受溫度影響，溫度過高或者溫度太低也容易導致蛋白質變形，從而也容易出現牛奶結塊、凝固的現象。
牛奶變質，牛奶中含有豐富的營養成分，很適合細菌的繁殖與生長。一旦牛奶出現被汙染的情況時，就容易變質出現結塊、凝固的現象。
5樓：全弘致
牛奶凝固是一件比較常見的事情，但是很多人都不明白牛奶凝固的原因，其實牛奶凝固就差不多代表壞掉了，下面介紹牛奶為什麼會凝固 答案從下面找。
牛奶變稠凝固有幾種情況：
一、新鮮純奶加熱會變稠的，那是蛋白質沉澱的現象 。這種變稠不影響口味和營養，可以喝。
二、臨近保質期滿的奶沒變質、沒變味，但沒有營養了，失去食用價值！牛奶開包後應儘快喝完，這樣才能保證口感和健康。不然，即使沒壞，營養也早消耗損失沒了，還是不喝為好！
三、牛奶變質，是堅決不能喝！超過了牛奶抗菌期以後，牛奶中的微生物便會利用其中豐富的營養素不斷繁殖，同時分泌各種毒素。譬如，剛擠出的鮮牛奶，在13℃下儲存12小時，其細菌數增加2倍；在18℃下儲存12小時，細菌數將增加381倍！
牛奶也隨之變質。變質以後牛奶中的一些營養成分結構會發生變化。那些新鮮牛奶瓶子都是印著「0-8攝氏度儲藏1~2天」的，是不開封的情況下的儲存時間。
例如伊利的鮮牛奶，可冷藏儲存2-3天。開啟後應該在一到兩小時內喝完。不然的話就會被細菌侵入發酵變黴的，牛奶很快就會變質的，不然就不會那麼講究每天喝新鮮牛奶啦。
純牛奶變稠應該就是黴壞變質了。
四、酸奶是經過一些有益菌發酵的，喝了能促進胃腸蠕動，幫助消化。酸牛奶不是變質，是牛奶的特殊工藝，不過酸奶過了保質期也不能喝。
space牛奶為什麼會凝固 答案從下面找。
睡前喝牛奶的***。
根據人類當前的認知，喝牛奶能安眠這個問題並沒有證據。而睡前喝牛奶，不僅會增加夜間上廁所的幾率，還會增加消化負擔，反而可能不利於睡眠。
space牛奶為什麼會凝固 答案從下面找。
牛奶可以美容養顏。
平時人們多喝一些純牛奶，還能美容養顏滋養肌膚，純牛奶中蛋白質，乳脂肪以及維他命等營養成分的含量都特別高，而且牛奶具有出色的保溼作用，它特別容易被**吸收和利用，平時不論是喝純牛奶還是用純牛奶，直接塗抹肌膚，都能起到明顯美容作用。
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拿牛奶當水喝是錯誤行為。
很多人有這樣一個錯誤印象，外國人拿牛奶當水喝，所以身體特別好。其實不然，牛奶是好東西，但也要控制量。雖然牛奶中含有70%左右的水分，但也不能替代水。
全脂牛奶中大約含有3%的動物脂肪，也就是「壞脂肪」，其中又含有一半的飽和脂肪酸，它被視為導致動脈硬化、冠心病、血栓性中風、乳癌、大腸直腸癌和前列腺癌的主要成分。
6樓：呱呱客服
牛奶自然結塊和正常的酸牛奶是兩個性質的問題。正常的酸奶是經過新增乳酸菌發酵而成的。而變質的牛奶裡所含有的是各種有害雜菌。
牛奶中有一些微量的有機物，如各種酶類。儘管酶的數量微小，但它的存在對牛奶成分及口味的影響很大，純牛奶結塊、凝固，煮沸後分層，呈豆腐狀沉澱，即是由酶引起的。結塊後的牛奶成分發生變化，容易變質，人一旦喝下，可能出現嘔吐、腹瀉、頭暈等中毒現象，所以建議不要飲用凝固、結塊的牛奶。
7樓：人生簡稱生死
純牛奶放一宿進行凝固，是因為牛奶的純度比較高，裡面的脂肪也是比較多的。
8樓：萌萌的愛新覺羅
這牛奶是已經發酵、變質了，是絕對不可以再食用了。 牛奶自然結塊和正常的酸牛奶是兩個性質的問題。正常的酸奶是經過新增乳酸菌發酵而成的。而變質的牛奶裡所含有的是各種有害雜菌。
牛奶煮熟後結塊為啥 40
9樓：七纖
原因：1、牛乳經滅菌後，牛乳本身存在的部分酶失活、鈍化，但是在儲存、運輸及撞擊、高溫曝曬等外界因素影響下，失活的耐熱酶有可能被啟用，儘管酶的數量較少，但是它的存在對牛奶成份及口味的影響卻很大。
2、可以分解牛奶中的蛋白質、脂肪，純牛奶結塊，煮沸後分層，呈豆腐腦狀，沉澱，即是由酶的作用引起的。
3、這些酶會分解牛奶中的蛋白質、脂肪等，將原來的穩定體系破壞，酪蛋白等結構發生了變化，使牛奶的蛋白與鈣離子結合形成凝塊。
注意：結塊後的牛奶成份發生了變化，雖對人體無害，但建議不再飲用。
10樓：匿名使用者
這是由於蛋白質變性導致的。
11樓：庫幻竹
牛奶煮熟後結塊是正常現象，原來本身含有大量蛋白質，煮開後出現膠質物狀，建議平時牛奶不要煮開，常溫就好，煮開後破壞牛奶的營養，不利於本身的吸收。
12樓：小伍軍師
那是脂類和蛋白質。 煮熟了就是脫水了，就像水泥，水乾了就結塊了！！ 你再發結塊的粉碎就是奶粉了！！
13樓：aa楊西西
蛋白質遇高溫發生變性凝膠，就會結塊。
14樓：爽朗的大開
你是指上面的一層膜嗎。
鮮牛奶結塊還能喝嗎，盒裝的牛奶結塊能喝嗎
牛奶結塊不能喝，牛奶結塊說明變質了，好牛奶，不掛杯。買來的牛奶 沒有煮過或微波爐加熱過的 迅速倒入乾淨的透明玻璃杯中，然後慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，且不掛杯，容易用水衝下來，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時間內就送到加工廠，而且細菌總數很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有...
牛奶為什麼會成塊狀，牛奶為什麼會結塊
第一，殺菌不完全。原奶中的細菌很多，那麼巴氏殺菌之後剩下的也會比較多。即使是在冷藏溫度下，這些細菌也會繼續生長。因為滅菌之後殘留的細菌數較多，長得也會比較快。雖然還在廠家設定的保質期內，同樣可能生長起來。尤其是 牛奶，很可能臨近過期，正好遇到原奶中細菌就比較多的情況，那麼即便滅菌和儲存沒有問題，同樣...
經消毒處理的新鮮牛奶是那三類
經消毒處理的鮮牛奶是哪三類？這我還真不知道。新鮮牛奶如何消毒 牛奶消毒的溫度要求並不高，70 時用3分鐘，60 時用6分鐘就可以了。但是，如果煮沸，就是溫度達到100 那麼，牛奶中的乳糖就會出現焦化，而焦糖可誘發癌症。另外，煮沸後所含蛋白質會由溶膠狀態轉變成凝膠狀態，其中的鈣會出現磷酸沉澱現象，維生...