小雞燉蘑菇怎麼做才鮮?小雞燉蘑菇怎樣做

時間 2023-01-08 03:40:09

1樓:圖南

所需食材:散養小雞750g,幹榛蘑150g,植物油、精鹽、生薑、小蔥、八角、桂皮、香葉、老抽適量。製作步驟:

1.幹榛蘑用清水泡發,後洗淨。小雞宰殺後洗淨,用刀斬成大塊。

2.鍋裡倒入清水,放入雞肉煮開焯水後撈出。3.

炒鍋裡倒入植物油,油熱後放入薑片、蔥段、桂皮、八角,香葉炒出香味。4.倒入焯過水的雞肉,小火翻炒。

炒至雞肉微黃,油亮。5.調入老抽,翻炒上色。

6.倒入開水(倒入的開始開水量要沒過雞肉),大火煮開。7.

倒入壓力鍋,倒入榛蘑。8.蓋上壓力鍋鍋蓋,按下中間按鈕鎖定鍋蓋,開大火。

9.待鍋上汽後,壓8分鐘。等快鍋的壓力提示點落下去,洩壓完成。

10.開啟鍋蓋,調入精鹽。11.

敞開鍋,開大火收汁。等湯汁粘稠時即可。

2樓:來自大覺寺明眸皓齒的長春藤

小雞燉蘑菇是東北名菜,首先準備三黃雞一隻,榛蘑二兩,雞洗淨切塊,榛蘑泡發洗淨攥幹水分備用,準備蔥姜幹辣椒,鍋中放油,下雞塊炒至雞變色加入調料,加水水開之後下入榛蘑,水燒開後關小火,50分鐘之後關火即可食用。

3樓:北京新東方烹飪學校

蘑菇撕片,小雞吵不成熟,加水燉至致誠為。

小雞燉蘑菇怎樣做

4樓:搖一搖

這道小雞燉蘑菇,不只是日常的美味燉菜,即使過年端上桌也不寒磣。如果你還沒想好年菜準備啥,不妨跟我一起做小雞燉蘑菇吧,連鍋端上桌真豪氣!

小雞燉蘑菇的做法。

步驟step

文昌雞清洗乾淨;

步驟step

蟹味菇切掉老根,分成一撮撮,沖洗乾淨;

步驟step

雞剁小塊,用清水沖洗一遍,去掉骨渣兒;

步驟step

大蒜、小米辣、八角準備好;大蔥切段,薑切片;

步驟step

炒鍋加熱,倒少許油,將大蒜、薑片、八角入鍋,小火煸炒出香味;

步驟step

將雞肉和蔥段、小米辣同入鍋中,中火翻炒,使雞肉收縮,雞皮出油;

步驟step

倒適量醬油、鹽,翻炒均勻;

步驟step

倒適量熱水,蓋蓋子燜燉15分鐘;

步驟step

將蟹味菇入鍋中,蓋蓋子燜燉30分鐘,肉爛湯濃,收汁出鍋。

5樓:騎著蝸牛當房車

一、小雞燉蘑菇。

主料:東北特產榛蘑150克 黃蘑150克 雞半隻 火腿、蔥、姜各適量。

輔料:花椒粉1小匙 老抽1大匙 鹽1小匙 料酒2大匙 雞精1/2小匙 生抽2大匙。

製作工藝:1、準備食材。

2、雞洗淨後切成大塊,金華火腿切小片,榛蘑、黃蘑用溫水泡1個小時,蔥、姜切成片。鍋內燒水,加料酒去腥,水開後放入切好的雞塊,焯一會兒撈出待用。

3、鍋內倒少許油,加入蔥、姜塊炒香。加花椒粉翻炒幾下後,放入兩種蘑茹。

4、放老抽上色,生抽提鮮,翻炒後倒入開水(沫過雞肉即可),放入金華火腿。開鍋後加入鹽調料,轉小火慢燉40—50分鐘。

5、最後加少許雞精即可出鍋。

二、常見蘑菇的種類。

1、香菇:味道重,比較適合燒、油燜,比如在熱油裡放入蔥姜,翻炒3分鐘左右,或者在清蒸魚裡面配香菇。

2、草菇:主要是爆炒,在爆炒過程中,維生素c等不容易被破壞,而且草菇吃著口感很好,適於做湯或素炒。

3、金針菇:味道鮮美,是拌冷盤和火鍋配料的上選,但最好煮6分鐘以上,否則容易中毒,脾胃虛寒者也不宜吃太多。

4、口蘑:味道較清淡,煲湯最好。

5、茶樹菇、杏鮑菇、袖珍菇:這三種菇味道甜,所以最適合炒制。

6、猴頭菇:宜用高溫、旺火燒煮。但總的來說,菌類最好還是以清炒或清燉方法為主,才不失蘑菇的原汁原味。

6樓:醇味坊

hello!我是家喻戶曉的東北名菜,小雞燉蘑菇。一進臘月,就開始張羅著過年的事,待到除夕將至,看見大人滿院子追著活潑的小笨雞跑,孩子們就開始眼巴巴地等著年夜飯的壓桌大菜,過年嘛,就是要吃好的。

7樓:愛別等

朋友送個小笨雞,做個一道小雞燉蘑菇,您學會了嗎?

8樓:太陽貓

使用雞,東北榛蘑,粉條,加蔥薑蒜,調料等製作,耗時大約40分鐘。

9樓:仉玉軒

【首先我們準備好食材】

雞肉、松菇、榛菇、香菇。

【佐料】食用鹽、食用油、澱粉、蔥、姜、蒜、辣椒、小茴香、大料、桂皮、香葉、生抽、料酒、蠔油、白糖。

【做法步驟】

1、 起鍋倒入適量的清水大火燒開,將雞肉洗淨剁成小塊,等水開後將雞肉倒入開水中焯一下,去除浮沫,等浮沫不再產生時,關火,撈出雞肉,放在水龍頭下衝洗乾淨後備用;

2、 蔥切段、薑切片、蒜切片、辣椒切段後備用,再將其他的輔料準備好;

3、 起鍋倒油燒熱,將白糖放入鍋中小火煸炒,炒至變色時將雞肉倒入鍋中翻炒均勻;

4、 等雞肉炒至微焦時,將準備好的佐料依次下鍋爆炒出香味;

5、 鍋中倒入適量的生抽、料酒和蠔油,繼續翻炒均勻後加入適量的清水,清水沒過雞塊即可,蓋上鍋蓋大火燒開;

6、 水開後放入榛菇、香菇、松菇放入鍋中燉煮三四十分鐘左右,湯汁收濃,雞肉燉爛即可;

這樣做的小雞燉蘑菇,湯鮮濃厚,雞肉酥爛你學會了嗎?

小雞燉蘑菇,該怎麼做才能夠清香入味又好吃?

10樓:久久花心

小雞燉蘑菇做法很簡單。第一小雞和蘑菇清洗乾淨。2鍋中放油,炒香雞肉,在放入香菇,噸一個小時左右就可以。

小雞燉蘑菇怎麼做能保證新鮮又有營養?

11樓:玫瑰大蔥

用料:小仔雞1只幹山蘑菇75克新鮮蘑菇200克蔥白段2段薑片2片乾紅辣椒3只大料2只香味1片醬油、料酒、雞精各2茶匙鹽1茶匙、白糖2茶匙油1湯匙。

[烹飪過程]

1、將小仔雞洗淨、剁成小塊。

2、將幹山蘑菇用溫水泡30分鐘,洗淨擠幹水份。新鮮蘑菇過水,瀝乾水份,待涼擠淨水份。

3、大火加熱炒鍋中的油,放入仔雞塊翻炒至雞肉變白,放入蔥段、姜處、香葉、大料和乾紅辣椒一起爆炒出香味。

4、依次調入料酒、白糖、雞精、醬油和鹽,炒勻後加入能沒過所有固體食物的開水。

5、湯汁沸騰改中火,燉10分鐘,放入幹、鮮蘑菇再燉 50分鐘,湯汁收濃即可。小仔雞洗淨、剁成小塊。

2、將幹山蘑菇用溫水泡30分鐘,洗淨擠幹水份。新鮮蘑菇過水,瀝乾水份,待涼擠淨水份。

3、大火加熱炒鍋中的油,放入仔雞塊翻炒至雞肉變白,放入蔥段、姜處、香葉、大料和乾紅辣椒一起爆炒出香味。

4、依次調入料酒、白糖、雞精、醬油和鹽,炒勻後加入能沒過所有固體食物的開水。

5、湯汁沸騰改中火,燉10分鐘,放入幹、鮮蘑菇再燉 50分鐘,湯汁收濃即可。

12樓:網友

小雞燉蘑菇。

主料:小雞750克~1000克、蘑菇75克調料:蔥、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油做法:

1.將小雞洗淨,剁成小塊;

2.將蘑菇用溫水泡30分鐘,洗淨待用;

3.坐鍋燒熱,放入少量油,待油熱後放入雞塊翻炒,至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒,將顏色炒勻,加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇,中火燉三四十分鐘即成。

13樓:李雲龍飛

做法:小仔雞一隻,剁成寸塊,備用。寬粉條適量。

蘑菇(松蘑去跟泡好掰開,臻蘑去跟)備用。

豆油二兩,醬油一兩,花椒麵少許,鹽適量。

把豆油倒在鍋裡,大火燒熱,再把切好的雞塊放入翻炒,注意;一定要炒到雞肉無血絲、縮成團、有香味為止。再新增花椒麵、醬油、鹽。再翻炒幾下。

放入蘑菇,翻炒幾下。把寬粉放在雞肉上,新增溫水沒過雞肉開燉,十分鐘左右,只要寬粉燉透即可出鍋。

另,寬粉一定要買好的。否則雞肉燉好,粉條吃不到嘴裡。寧可不加寬粉也不買劣質粉條。

味道鮮香的小雞燉蘑菇是怎樣做出來的?

14樓:大咖聊點娛樂

正宗的小雞燉蘑菇只需要用最家常的材料就能做出,關鍵不在於香料,而是做法。今天就教大家正宗的小雞燉蘑菇是怎麼做的,這樣做出的小雞燉蘑菇滑嫩可口,雞肉軟爛香酥,就著一碗米飯,連湯都不捨得浪費,教你正宗的小雞燉蘑菇,味道鮮香,吃一回忘不掉。

1.先把雞清洗好,然後切成塊放入清水中繼續清洗浸泡,另一邊準備好蘑菇,把蘑菇簡單切一下,切成正好吃的大小後,同樣放入清水中浸泡清洗。為了保持雞肉乾淨,最好清洗兩遍,最後撈出備用。

另外要注意,清洗蘑菇的水一定不能倒掉,後面有大用處,是提味的關鍵。

2.接著起鍋,先倒入適量的花生油,加入蔥姜、辣椒和八角,撒入少許食鹽,不斷翻炒,等到香味煸炒出來後再把雞肉加到鍋裡面,繼續翻炒,直至雞肉變色。炒的時候一定注意不能炒得太老或者發糊,不然就燉不出來香味了。

3.雞肉炒得差不多了就該放入生抽、料酒等來進行調味了,簡單翻炒兩三下讓醬料混合,接著倒入前面準備好的蘑菇水,加入蘑菇,最後蓋上蓋子就可以燉了。蘑菇水中有蘑菇原本的鮮香味,如果不介意,用這種水燉蘑菇再好不過了,比起無味的純淨水,這種水更能夠提升湯水的味道,讓雞肉的香味和蘑菇的鮮味更好的結合。

4.小雞燉蘑菇必不可少的還有一樣東西,那就是粉絲,雖然菜名裡面沒有粉絲,但是正宗的小雞燉蘑菇粉絲也是一大亮點。加入粉絲之前先泡軟了,這樣最後燉出來的粉絲才更軟,熟得快。

不過粉絲是很吸水的,放入的粉絲數量還應該看鍋裡面有多少水,不然最後小雞燉蘑菇沒了湯水,吃起來也沒味道。最後燉熟了就可以吃了。

小雞燉蘑菇用蘑菇味道最好,蘑菇的口感更順滑且味香,選擇蘑菇能夠讓湯更香,整體吃起來口感更好。而且蘑菇浸泡的水也能夠更好的提升雞湯的味道,因為浸泡過蘑菇,所以比起純淨水,這樣的水會更有營養,養生又愛美食的人一定不能錯過。

15樓:生命在聆聽

選2斤左右的小草雞,清洗乾淨,想放入清水中焯水,把焯好水的雞肉再次洗乾淨。起鍋放油,把蔥姜各種大料放入爆出香味以後,放入雞肉進行炒,等到雞肉發白以後,倒入清水。放入各種調料進行調味。

開鍋以後放入香菇。小火燉1個小時。好吃的小雞燉蘑菇就好了。

16樓:米白彼岸

鍋加水,放入雞腿,加入料酒,水開撇去浮沫,撈出洗淨。鍋加油,油熱放入白糖,小火炒成糖色,加入雞腿、老抽、生抽、蠔油、雞精、鹽、蔥姜、八角、幹辣椒、香葉、桂皮,再倒入幹蘑菇翻炒均勻,加入清水用高壓鍋燉40分鐘,燉熟後盛出即可。

17樓:小樣愛美食

小雞燉蘑,雞和蘑菇都是有講究的,雞要是跑山雞,蘑菇要是幹榛蘑,幹蘑菇要洗淨用溫水浸泡一小時,把雞洗淨控水,下鍋大火翻炒,雞肉變色加醬油蔥姜花椒在翻炒,倒入泡好的蘑菇和蘑菇水,燉一小時,這樣做的小雞燉蘑味道才鮮香。

18樓:橘子樹開花的季節

將雞肉放入鍋中翻炒至兩面金黃,然後加入蔥薑蒜,料酒。醬油,最後放入蘑菇,這樣做出來的小雞燉蘑菇非常美味。

小雞燉蘑菇怎麼做最好吃?

19樓:度小史

小雞燉蘑菇怎麼做最好吃,小雞燉蘑菇雞的選擇很重要,雞肉一定要處理乾淨血水,鹽要最後放,火候要掌握好,這樣掌握了這些小技巧,做出來的小雞燉蘑菇雞肉鮮嫩可口,入味好吃。小雞燉蘑菇是一道經典的東北菜,深受大家的喜歡,小雞燉蘑菇一聽名字,就知道是用雞肉、蘑菇製作而成,雞肉營養豐富,味道鮮美,再加上蘑菇香濃的味道,吃了一次就想吃第二次,我們家都是自己養的雞,做出來味道更加鮮美,下面就來分享下小雞燉蘑菇怎麼做最好吃。

一、挑選食材1、小雞燉蘑菇自然是離不了雞肉了,像我們家都是自己養的雞,從來都不喂飼料,做出來的小雞燉蘑菇味道特別鮮美,做小雞燉蘑菇,儘量不要買飼料雞,最好是選擇土雞,要選擇老嫩適宜的雞,這樣做出來口感才好。2、小雞燉蘑菇,蘑菇的選擇也是非常有講究的,蘑菇的種類也是有很多,想要做出來的小雞燉蘑菇好吃,儘量選擇比較野味的蘑菇,我們都知道正宗的小雞燉蘑菇,蘑菇都是用的東北的榛蘑,現在很多地方都有賣,實在沒有的話用香菇、茶樹菇等也可以的。二、製作步驟1、食材:

土雞一隻、幹榛蘑適量、姜、蔥、幹辣椒、生抽、老抽、冰糖、鹽、料酒2、把雞肉內臟處理乾淨,切成大塊,用水多衝洗幾遍,把血水衝乾淨,把幹榛蘑提前放水裡浸泡,把姜蔥洗乾淨,薑切片、蔥切段,把泡好的榛蘑洗乾淨備用。

3、把雞肉涼水下鍋焯水,放入薑片、料酒、蔥段,大火燒開,把浮末撇去,焯好水後撈出溫水沖洗乾淨。4、起鍋燒油,鍋裡放入適量的油,油熱把薑片、蔥段、幹辣椒放進去,炒出香味,把雞肉放進去,翻炒均勻,加入生抽、老抽上色,炒至雞肉變色,把榛蘑放進去,翻炒一下。5、把雞肉、榛蘑倒進砂鍋中,加入適量的溫水,放入幾顆冰糖,大火燒開,轉小火燉煮40分鐘,加入鹽調味,繼續燉煮10分鐘就可以出鍋了。

小技巧1、做蘑菇燉小雞最好土雞,土雞口感更好,雞肉一定要處理乾淨血水,用水多衝洗幾遍,或者浸泡一下,雞肉涼水下鍋焯水,更容易把血水逼出,蘑菇最好用榛蘑,這樣做出來的小雞燉蘑菇味道鮮美。

小雞燉蘑菇的正宗做法,小雞燉蘑菇的家常做法有哪些?

主料 文昌雞1只 蟹味菇500克。輔料 大蔥半根 大蒜1頭 姜1塊 小米辣4個 八角1顆 油少許 醬油適量 鹽適量 熱水適量。小雞燉蘑菇的做法。1 文昌雞清洗乾淨。2 蟹味菇切掉老根,分成一撮撮,沖洗乾淨。3 雞剁小塊,用清水沖洗一遍,去掉骨渣兒。4 大蒜 小米辣 八角準備好 大蔥切段,薑切片。5 ...

怎麼做小雞燉蘑菇粉條

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小雞燉蘑菇需要什麼配料,康師傅方便麵 小雞燉蘑菇的醬包是什麼顏色的

盡心的云云老師 小雞燉蘑菇是東北名菜,採用的是老雞和野生幹榛蘑或黃蘑燉制,還可以加的東北土豆粉條,就更完美了。小雞燉蘑菇,農家人使用淘汰的下蛋雞,或者笨雞,也就是俗稱的老雞或笨雞。這種雞肉質緊實鮮美,久燉才能入味好吃。野生幹榛蘑味道香潤,香氣撲鼻,與老雞燉好的蘑菇能吃出肉質感,如同瘦肉一般,越嚼越香...