1樓：出冷珍蹉修
一般情況下，蝦頭變黑是很常見的一種現象，很多人在吃蝦的時候都會出現這種情況，它形成的原因有很多，比如烹飪方式不正確、冷藏冷凍等等。如果在常溫下儲藏，隨著時間推移，蝦頭會逐漸變黑，這一定程度上可以反映蝦的新鮮程度。但造成蝦頭髮黑的畢竟是蝦自己的生物酶，和微生物關係不大，所以變黑不代表蝦已經變質。
即使在冷凍或冷藏條件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然會發生黑變。
動植物體內普遍存在一種叫酪氨酸酶的物質，雖然不同生物體中的酪氨酸酶結構差異很大，但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類物質，然後再形成優黑素、褐黑素等黑色物質。蝦的全身都有酪氨酸酶分佈，但頭裡的酪氨酸酶活性最強，腹部和尾部的酶活性較低。
因此蝦頭總是最先變黑，然後才是腹部和尾部。
2樓：閎範充聰
你好！吃了飼料還沒消化的蝦。這倒是正常。蝦最好買活的，判別是否新鮮的方法是烹飪之後看蝦體是否會彎曲起來。彎曲表示新鮮。
希望對你有所幫助，望。
蝦頭變黑了是怎麼回事?
3樓：遊戲達人
這個部位是不是不能吃了，發黑的原因也是因為含有重金屬沉積。
首先，看下蝦頭能不能吃，對於外面的野生大蝦，在養殖的環境跟大蝦所吃的食物都不能保障的情況下，這樣的大蝦，如果說重金屬成分堆積比較多的地方，就會是大蝦的頭跟大蝦的內臟。
如果是野生蝦或者是不是正規渠道**的大蝦，就不建議大家食用蝦頭這個部位。但如果是正規渠道**的大蝦，在大蝦的養殖上面，餵養的飼料跟水資源都是非常安靜的，即便是蝦頭的部位，也不會有重金屬。
對於經常買大蝦吃的人，在購買的時候都會挑選新鮮的大蝦，有的人還特意避開黑色蝦頭的大蝦，認為這樣的大蝦有食品安全問題。其實大家多慮了，這樣的大蝦蝦頭雖然是黑色的，但也並不能說明是重金屬積攢的現象。
蝦頭變黑的原因是什麼？
蝦頭蝦尾發黑還能吃嗎
4樓：無雅詩
蝦頭蝦尾發黑這種情況不建議再吃。
蝦是我們生活中非常常見的海鮮河鮮，可以說是我們餐桌上非常常見的菜餚了。可是這一菜餚也是有保鮮期的，如果蝦的這一片變黑了，就千萬不要再吃了。
眾所周知，蝦是特別容易變質的食材之一，一旦腐敗就會產生揮發性胺類物質，蝦肉綿軟失去彈性等現象，這些都是蝦不新鮮的特徵。
新鮮的蝦體形彎曲不會變直，頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺。如果您所買到的蝦是蝦頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。那這蝦就值得懷疑了，很有可能是死了很長時間的死蝦。
還有就是新鮮的蝦體表是乾淨的，而不新鮮的蝦殼外發粘，這種蝦表示已經變質。
所以挑蝦的時候，大家還是要擦亮眼睛的。如果發現蝦頭和身體尾處的殼變黑了，就儘量不要再食用了，這種蝦不知道死了多長時間，對健康不利，很有可能會食物中毒。
買蝦的時候怎樣才能挑出最新鮮的蝦呢？
1、買活蝦。
相對於凍蝦來說，活蝦吃起來更加的鮮美。在經濟狀況允許的情況下，儘量買活蝦。在挑選活蝦的時候，可以看一下蝦的活力，如果看起來特別的有活力，活蹦亂跳的，就說明蝦很新鮮。
如果基本上不太喜歡動了，就說明蝦捕撈上來已經有一段時間了。
2、看蝦的須和頭。
現如今交通很方便，內陸地區的人也能吃到最新鮮的蝦，蝦如果經過運輸到達本地，在挑選蝦的時候，就有一些小技巧了。可以看一下蝦的須，如果蝦鬚非常的完整，長長的沒有斷裂，就說明是新鮮的。然後再看蝦的頭，看有沒有出現斷裂的情況，連線處如果軟軟散散連線的一點都不緊密，說明蝦不新鮮了。
3、摸摸蝦的表面。
想要判斷蝦是否新鮮，可以摸一下蝦的表面。如果蝦的表面很有彈性，能夠感受到蝦肉的q彈，就說明是比較新鮮的，如果摸起來很硬，並且蝦的表面有粘液，就說明不太新鮮。
4、聞一下蝦的味道。
在購買蝦的時候可以聞一下蝦的味道，新鮮的蝦聞起來有一股海水的味道，有一點腥，但是不難聞。而不新鮮的蝦，聞起來會有一股腥臭味，這一點其實還挺好區分的。
5樓：書無夢
別吃，這兩個位置沒啥實用價值，有的話就是讓你多造了糞。
6樓：旅行書桌
蝦最不好儲存了，我買回來的蝦第二天蝦頭就黑了，不過沒壞味，我就照樣做吃了，一點事都沒有～和新鮮的一樣的味道～
如果賣的頭是黑的建議你一定不要買～。
蝦發黑還能吃嗎
7樓：你粉底沒我的厚
在日常生活中，蝦頭變黑的蝦十分常見。比如從冰箱裡拿出來的凍蝦，基本上蝦頭都變黑了。但相信大家都知道，只要蝦放入冷凍室裡好好儲存，拿出來的蝦依然是可以放心食用的，最多就是口感會變差一些。
之所以會變黑，是因為蝦頭記憶體在一種叫做酪氨酸的物質，會慢慢反應變成優黑素和褐黑素。雖說蝦儲存的時間越長，這種黑色確實更容易出現。但這只是一種酶促反應罷了，和蝦是否新鮮並沒有任何關係，生成的優黑素和褐黑素也不是什麼有害物質。
真正不新鮮的蝦，會出現蝦頭分離、殼肉分離和蝦肉軟綿等現象。
挑選方法：1、看外形：新鮮的蝦首尾詳細，首尾與人體密不可分相接，蝦身較挺，有一定的彎折度。不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相接懈怠，首尾易掉下來或分離出來，不可以維持其原來的彎折度。
歷經冷凍的蝦，腸與肉粘得也不太密不可分了，我們一點發覺蝦腸與蝦仁出現松離的狀況，就表明蝦沒死，新鮮的。
2、看顏色：新鮮蝦米皮殼發光，小河蝦呈翠綠色，草蝦呈青白色雌蝦或蛋淡黃色雄蝦。不新鮮的蝦，皮殼偏暗，蝦本色變成鮮紅色或灰紫色。
3、看肉質地：新鮮的蝦，肉質地牢靠、鮮嫩，手觸碰時覺得硬，有延展性。不新鮮的蝦，肉質地綿軟，延展性差。
4、聞味道：新鮮蝦味道一切正常，無臭味。若有區分異味則為黴變蝦。
5、摸殼：鮮蝦殼須硬，色青明亮，眼突，肉牢固，味腥很太重。假如如果殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉稍有分離出來就表明蝦剛死沒多久。
8樓：瀟湘
蝦肉發黑後仍可食用，這不會有什麼影響，不用擔心，一般來說，蝦肉是極易發黴的原料之一。如有腐敗問題，就會產生揮發性丙烯胺，使蝦仁失去延展性，這是蝦的一種非新鮮特徵。就餐時，如果是蒸的、白煮的，一般用來生蝦。
而且如果是重囗味的幹煎、辣味等，很容易很容易掩蓋不新鮮，此時要多加註意。
9樓：李醫生談
健康 養生 蝦 生鮮 年夜飯，怎麼挑選新鮮的大蝦？原材料新鮮，菜餚才能美味。
10樓：若言
不能再吃了，已經變質了。
11樓：我愛嬋丫頭
如果蝦是沒有一些怪異的氣味兒，有這樣的黑色物質是能夠吃的，可能是因為他所在的水域引起的這樣的情況。
蝦頭蝦尾發黑了還能吃嗎
12樓：無雅詩
蝦頭蝦尾發黑了，這種情況不建議再吃。
下面來看看怎麼儲存大蝦：
活蝦儲存方法。
1.將活蝦給放到冰箱中，在上面給鋪上一些溼的紙巾，這樣是可以儲存活蝦的。可以防止到蝦不被凍壞，當然也不能把盒子直接放到冰箱中。
2.用水養活蝦也是可以的，溫度稍微的低一些，因為活蝦需要低溫才可以很好的生存。
3.沙養活蝦，因為蝦是生活在沙中的，給它製造一個生活環境，那蝦的心情變好了，自然便可以好好的提供生存了，這種是比較麻煩的。
下面來看一道蝦的做法：
蝦好吃的做法：
1.宮爆蝦球。
1)將蝦給去掉頭部還有殼，蝦線也去掉，然後再塗抹上一些料酒，鹽，醃製好。
2)幹辣椒切成段狀，蒜切成片，然後準備好調料汁。
3)熱鍋下油，將油燒成7成熱時，下入幹辣椒與花椒，炒出香味。
4)接著再放入蝦仁，等蝦仁快炒好時，加入姜與蒜，進行翻炒，接著再把醬汁下入，便可以起鍋了。
5)起鍋後，可以搭配上一些蔥花做裝飾是再好不過的了。
2.炸蝦。1)將蝦給處理好，雞蛋調成雞蛋液，澱粉與麵包糖準備好。
2)蝦中加入料酒，鹽進行醃製10分鐘。
3)接著把蝦給課好澱粉與麵包糖，入油鍋中炸成金黃色，便可以放到盤子裡，炸蝦便做好了。
4)炸好後可以勾兌一些醬汁！
營養價值。1. 蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質**，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
2. 蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量**的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素a等成分。
13樓：旅行書桌
蝦最不好儲存了，我買回來的蝦第二天蝦頭就黑了，不過沒壞味，我就照樣做吃了，一點事都沒有～和新鮮的一樣的味道～
如果賣的頭是黑的建議你一定不要買～。
蝦頭變黑是什麼原因
14樓：老吳生活百科
蝦頭變黑可能有以下原因，第一，蝦不新鮮，受體內的酪氨酸酶影響，第二，蝦在捕撈前正好吃了深色藻類，例如褐藻，第三，蝦尚未完全消化飼料，第四，高溫煮制的時間過長。
蝦頭變黑是什麼原因
酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，會逐漸形成褐黑素，蝦的全身都有酪氨酸酶分佈，尤其是頭部的酪氨酸酶活性最強，如果放置時間過長，蝦頭便會慢慢變黑。
如果在沒有煮，但是蝦已經死的情況下蝦頭變黑，是因為蝦頭裡邊含有內臟，死後內臟氧化變黑了，是一種正常現象。
如果是煮熟之後蝦頭變黑，是因為蝦體內的蛋白質含量很高，蛋白質中的氨基酸與還原糖產生氨糖反應，形成黑色素沉澱。
怎麼知道蝦是壞的，怎樣判斷蝦是不是壞了
high芋頭小姐 辨別蝦是否變質的方法如下 1 新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度 而不新鮮的蝦，頭與體 殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。2 鮮活的蝦體外表潔淨，用手摸有乾燥感。當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲...
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