1樓：小李說汽車
湯呈奶白色，濃度值比較高，回味無窮鮮美，能提公升菜餚口感的濃郁和鮮美，一般能為燜，煮等高湯菜餚的湯汁，及其燒，扒等菜餚的提味調料。提前準備，雞，鴨骨架，羽翼，豬骨頭，豬蹄膀，豬瘦肉。把製做湯的原料清洗，放進火鍋中，加涼水用灶火燒沸。
撇去白沫子，新增公尺酒，蔥，姜等再次用文火加溫到湯稠而色呈白色就可以。制湯原料及湯汁的比例是1比1，需要用湯時，將原料撈出。
在熬煮情況下，烹調油裡的脂肪、原料中常含脂肪、肌纖維裡的一些水溶蛋白和人體骨骼裡的卵磷脂總混，骨裡的膠原一部分水解反應變成明膠分子結構，在鍋內湯汁持續燒開的情況下，脂肪被破碎變成細微的顆粒，而卵磷脂、明膠分子結構和一些具備乳狀液性的蛋白具有了「破乳劑」的功效，形成了水包油的乳化油，這樣就促使湯汁濃白，最後變成奶白色香糟。因此奶白色「香糟」便是「乳狀液脂肪」。
像雞，魚的這種食物，噸高湯和黃湯（黃湯便是用植物油煎了在噸）但油一定要燒透要不然會異味重，魚可以先煎一下但一定要煎透，煎透以後把油倒出世仔磨來，那樣湯就不容易太油膩。煎及時再放一點白公尺醋除腥，隨後倒進沸水，留意沸水佔比要控制好，食物和沸水一定要正相關，然後把火開到較大，拿蓋上上，等湯噸濃噸白調料起鍋就可以。湯要想白要留戚喊意幾個方面，油一定要整潔的，食物鮮血也需要解決整潔。
原料要挑選好，一般可以選擇豬棒骨，或草魚（鯽魚）、或羊骨頭和牛肉，或牛大骨等最新的肉類食材。家中煲湯一般都是魚頭湯或羊湯佔多數。然後把食物用冷水浸溼，去除雜質和鮮血。
泡過的食物先焯一下水，把表層的血沫撇整潔。隨後鍋中放冷水，冷水一定要一次性加夠，沒過骨骼高於一點就可以了，加的太多了湯不濃。記牢半途千萬別再放水，這搜鬥個是確保湯濃的重要之一。
2樓：黎昕科普知識小屋
記住不能夠加很多的醬調料。另外要多加一些水，可以用柴火去煮，時間要長一點，因為這樣的話口感更豐富。
3樓：阿斯達歲的說
食材一定要非常的新鮮，添水的時候一定要新增熱水，調帆罩旁味品要少，不要用非常有顏色的調味品，火候一定要掌握的非常好；技巧就是時長要掌握的悶蘆比較好，而且添水的時態橡候一定要添熱水，這樣才可以讓湯變白。
4樓：小白家美食
燉湯想要濃白，一定要在鍋中放底油，姜，蒜蓉爆香，加入開水。加入肆笑適量的胡椒粉和缺雹亮伏寬鹽調味，就可以放入食材。
怎麼讓湯變濃稠
5樓：無雅詩
怎樣才能讓湯變得濃稠，實際上要使湯汁變濃，辦法還是很多的。其一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感；其二是加油，令油與湯汁混合成乳濁液，湯色會變得角牛奶一樣。
方法是先將豆油或豬油燒熱，衝下湯汁，蓋嚴鍋蓋用旺火燒，不一會兒，湯就發白了。
其三是仿造西菜制湯法--炒油麵漿。油麵漿的製法是，將豬油與麵粉按1:1的比例下鍋，用小火慢慢攪炒，勿使焦底，待麵粉色黃，外觀類似凍花生油狀即可。
倘要強調香味，可先將豬油炸洋蔥絲，然後再炒麵粉。要奶香味，可用白脫代替豬油。一般說來，豆油等素油也可採用，但口感不及豬油。
炒成的麵漿在湯調好味之後像勾芡一樣使用。加了油麵漿的湯稠厚、香肥。
怎麼才能讓銀耳湯變得濃稠呢？
大家煮銀耳湯的時候，最習慣的做法就是把銀耳剪碎處理完了之後，放到鍋裡，火上開始慢慢的燉，等到看著燉的差不多的時候，就關火，把鍋從火上端下來，然後就開始喝銀耳湯。其實，最正確的方法是，在銀耳湯煮的差不多的時候，把火關掉，再在火上燜煮那麼20分鐘，這種做法做出來的銀耳湯，才更粘稠，味道也更好，而且營養也更容易被吸收。
放什麼可以把湯變濃稠?
6樓：那個閃電
放澱粉勾芡就可以，以下是具體做法。
主料：茄子500g
調料：食鹽適量、澱粉適量、調和油。
適量、蒜苗適量。
步驟：1.洗乾淨的茄子，然後手撕好。
2.準備好一碗公尺湯，和澱粉水。
蒜。<>
3.熱鍋放入適量的油放入茄子。
4.茄子翻炒到軟放入公尺湯。
5.放入適量的鹽巴。
6.放入蒜。
7.放入公尺湯後熬三分鐘這樣放入水澱粉。
勾芡。<>
8.放入水澱粉水的時候要大火快速勾芡起來就可以出鍋了。
7樓：
使湯濃稠的方法有很多，但大多數都是用勾芡的方法，就是用水澱粉，把幹澱粉加水攪勻，在菜快出鍋之前，均勻的澆汁在菜上，然後翻炒幾下就可以了。其實炒土豆的話，如果土豆沒洗乾淨也會有同樣的效果。因為土豆的澱粉含量很高。
8樓：涓涓流長
最基本的就是加澱粉或者藕粉，還有木瓜粉，最好的效果還是地瓜粉，好吃又好看。
9樓：玄令羽
天然的就放 麵粉或者生粉 要不就放濃湯寶。
10樓：晨999塵
豆瓣醬！少放點水，蓋蓋燜。
怎麼熬高湯又白又濃？
11樓：網友
高湯熬白的方法：
可以準備生薑，蔥以及棒骨，首先把棒骨焯水，血沫去除，這樣也可以達到一定去除肉腥味作用，鍋中加入適量的水燒開，棒骨放進去煮開，把棒骨撈出，然後再用冷水沖洗乾淨，骨髓裡面的脂肪含量是非常高的，這是熬出奶白色湯的關鍵，所以注意不要把骨髓給清除掉，鍋中再加入適量的水，加一些蔥結，生薑片燒開，繼續煮幾分鐘，等到味道出來以後，焯水以後的棒骨放進去，蓋上蓋子，用大火煮開，再改成中小火煮2~3個小時，鍋裡面的溫度一定要保持高一些，這樣才能夠熬煮成奶白色，可以讓湯的味道更加濃郁。
想要把高湯熬白也可以在裡面新增一些牛奶或者用一些粉來兌，這樣就能夠讓高湯的顏色更加濃白，想要熬出更加天然的奶白高湯，就需要有足夠的耐心，總結經驗讓熬煮高湯的效果變得更好。
如果要製作牛骨高湯，那麼就可以準備一些牛骨，清洗乾淨以後做成大塊狀，再放到開水鍋中焯燙一下，把血沫去除撈出來，放進加油開水的湯鍋當中，然後再加入生薑塊，蔥段，大火燒開，改成小火煮4個小時到5個小時，一直煮到湯汁變乳白濃稠就可以了。
如果想要製作雞高湯，那麼就需要準備一些雞架，清洗乾淨以後，放到開水鍋裡面焯燙一下，然後再放進湯鍋中，加入適量的清水煮開，改成小火熬煮兩個小時，加入一些生薑提味去除腥味，繼續煮到湯汁濃稠味香就可以了。
12樓：生活達人茉茉
把吊湯的料氽水，加入清水大火燒開，一直煮下去至湯發白即可，必須是大火，不能用高壓鍋。
有的是加別的東西了，比如說植脂增白劑。不贊成這種方法。
教您白色高湯怎麼做，如何做白色高湯才好吃：
原料/調料]
牛骨 600公克。
牛雜 600公克。
雞骨 600公克。
洋蔥 300公克。
紅蘿蔔 150公克。
西洋芹 150公克。
西紅柿 1顆。
巴西里莖 2根。
月桂葉 2片。
水 5000㏄
胡椒粒 1小匙。
製作流程]1)牛骨、牛雜、雞骨先用沸水汆燙過，再與所有材料及水一起用大火煮開，煮開後轉小火，再熬煮4小時，煮的時候要隨時注意將湯上面的浮沫(油質及雜質)撈除，最後再用細網及紗布過濾，即可得到白色高湯成品。
對你有用的話 謝謝。
13樓：這不是萌王
等湯沸騰的時候，放個荷包蛋。
放什麼可以把湯變濃稠?
14樓：乾萊資訊諮詢
放澱粉勾芡就可以，以下是具體譽模做法。
主料：茄子500g
調料：食鹽適量、澱粉適量、調和油適量、蒜苗適量。
步驟：1.洗乾淨的茄子，然後手撕好。
2.準備好一碗公尺湯，和澱粉水，蒜。
3.熱鍋放入適量的油放入裂虛搜茄子。
4.茄子翻炒到軟放入公尺湯。
5.放入適量的鹽巴。
6.放入蒜。
7.放入公尺湯後熬三分鐘這樣放肆歷入水澱粉勾芡。
8.放入水澱粉水的時候要大火快速勾芡起來就可以出鍋了。
放什麼可以把湯變濃稠?
15樓：
摘要。你好，可以放入澱粉一類的東西進行勾芡，就可以試湯汁變得濃稠。
你好，可以放入澱粉一類的東西進行勾芡，就可以試湯汁變得濃稠。
勾芡是什麼。
就是你倒入一點澱粉到碗裡然後在加入水使它融化，再倒入湯鍋裡面就可以了。
怎樣熬出又濃又白的湯
16樓：姬覓晴
想熬出又濃又白的湯，可以用魚和砂鍋煮，詳細煮法如下：
準備材料：大地魚、食鹽、醋、味精、蔥、姜、料酒、香菜。
一、先把大地魚洗淨，去掉內臟魚鱗。
二、切成兩段，放入砂鍋中。
三、蔥切段，姜切碎放入砂鍋中。
四、新增足量水，新增料酒、鹽。
五、用大火燒開。
六、然後轉小火燉40分鐘。
七、最後加醋、味精、香菜撈出魚肉即可。
17樓：網友
跟樓主分享我的心得，並且也和飯店廚師交流過，食材在進行燉煮前，可先進行簡單的煎炒，待食材表面輕微變色後，加涼水，記住一定是涼水，（那些沒做過飯的，不要被騙了），一次性加夠水，然後開始燉，想要燉出一鍋好燙，火候一定要注意，先大火，再中火，再小火，時間根據食材不同而不同，基本保持三者間的時間比例為：2:4:
4，燒湯加涼水和溫水的問題，其實一直都比較爭議，說兩者哪個可以燉出濃白的湯，本身說法就有問題，其實兩者都可以燉出濃白的湯，只是涼水會更白更濃（這個特意和國家高階廚師交流過）而已！不信的人可以自己試！
另外，那些想要半小時做出濃白的好湯的人，別在這亂說了，一鍋好湯，只是要燉乙個半小時以上，我個人在分享下我的小經驗，就是燉湯時用砂鍋燉最好，現在超市都有賣，七八十乙個，很便宜！
18樓：網友
豬大骨，買回來清洗，先放水裡煮開，讓血水泡沫出來，清洗後從新放入清水燉2小時，湯白白的。
鯽魚，買回來清洗乾淨，放油煎熟，再放水燉也是白白的湯。
19樓：heat佐羅
先用有煎或炒下加開水大夥燉。
20樓：雲雁天天美食
分享給大家快速熬魚湯的方法，五分鐘就能熬出又白又鮮的魚湯。
想要寶寶長高，除了營養，哪些方面也要給寶寶「跟上」呢？
現在孩子一出生，不但要拼顏值，還要拼身高。很多家長都希望自己的孩子能長得高點，至少也得到平均水平。而孩子在成長過程中有兩個長高的 期，在 期裡補充好營養，適量運動，才能長高。成長 期是什麼時候？第乙個 期是嬰幼兒期。寶寶如果在這段時間內生長發育受到影響，會最終影響寶寶的身高。第二個 期是青春期，女孩...
整體佈置會務管理要考慮哪些方面
一 會議的天數。大部分會議的會期在2 3天，一般較少超過5天 不包括 旅遊時間 會期長，會議場地面積要大些 會期短，會議場地面積稍小也不會引起人們煩躁。另外，若會議天數較多，如分組會議，可以適當調換會議室，避免與會者對同一場地產生厭倦。二 會議的型別。不同型別的會議對場地的要求也不同。講座型會議需要...
加盟生態板材要考慮哪些方面？打算選板材。
如果要想用板材，肯定要留意板材品質，個人近期熟悉過，覺得福慶板材知名度更高，無豁邊，無結疤，無空心，選這個完全可以。板材品牌加盟專案有哪些可以選擇？求推薦 十大排名榜只是可以當個參考證明他們實力的乙個證明，其實目前市場上面的板材都已經合格了，當然可以根據你自己當地的市場進行挑選，或者直接跟自己的裝修...