1樓：匿名使用者
不同的地理，氣候條件，使得原料特色各異，這為菜品製作與創新奠定了物質基礎。一種動植物原料，可以製成多種多樣的菜品，同一種原料也可以根據不同的部位製成各不相同的菜品。也正因為一物多用才出現了以某一原料為主的全席宴。
如：全鴨宴、全羊宴、豆腐席等。一物多用的關鍵，就是要善於利用和巧用烹飪原料，即要有利用原料的創新意識。
近幾年來，進入廚房的原材料非常豐富。如：仙人掌、南瓜花、瓜花、臭豆腐、豬大腸、鱔魚骨、魚鱗等。
它們不但登上了大雅之堂.還成了人們的喜愛之物。因此，對於原料的利用重在發現、認識和開拓。
在這一點上，可以向粵菜學習，粵菜向來以用料廣泛享譽餐飲市場，主要表現在用蟒蛇、蟬蛹、蝗蟲等異物入饌，另外就是大量使用海鮮，開發海洋原材料資源。
許多原料在當地看來是比較普通的，但一到外地.即身價倍增。如南京的野蔬蘆、淮安的蒲菜、天目湖的魚頭、雲南的野生菌、膠東的海產等。
將這些原料拿到異地烹製，其銷量和效益將難以估量。據2023年中國餐飲市場**顯示，2023年菜品創新的重點轉移到原料創新，2023年的奧運會啟用了中國餐飲市場，一些新型的原料不斷湧入，一大批洋蔬菜得到引進，並且已經建立了生產基地。在洋蔬菜的帶領下，一些新鮮的原材料將以更豐富的姿態出現在餐廳廚房。
菜品創新名詞解釋
2樓：美食達人傳奇
是指菜品不改變主料，改變配料或烹調方式，形成新菜。或不同的材料搭配形成新菜品。也就是說通過改變搭配、烹調、材料處理等，製作出新的菜餚。
3樓：時光
菜品創新顧名思義，就是依據自己的烹飪經驗，在菜品的口感上，樣式上，搭配上，做出新的想法，新的菜品。如果僅僅改變已有菜品種的某些部分，則成為菜品改進。很高興為你回答、、、
菜品創新的「五要」是什麼呢？
4樓：隨便就好了啊
菜品創新
一直都是廚師們最關心的話題之一，有的廚師研發得好，有的廚師研發的就一塌糊塗。那麼，到底應該怎樣把握菜品創新的成敗呢？看看以下這些要素，能不能幫到你。菜品創新之【五要】
01要符合餐廳定位，廚師在研發菜品之前，就要對所研發菜品做一個定位，而這個定位，是要符合自己所在餐廳的。
比如，在一個經濟型家常菜館，但你設計了一個海鮮的菜品，先不說食材的成本，只是看食客的群體也不是目標受眾，研發的菜品再好，賣不出去，也算一失敗了。02要了解食客的需求
現在設計菜品，需要針對消費者的飲食習慣而設計，食客關注的熱點話題，社會的熱點是什麼，這些都是廚師應該關心的，根據這些食客關心的話題去進行菜品的創新，這樣就可以有效地抓住食客的眼球，從而讓食客買單。
03要注重食材的成本設計菜品時，食材的選擇是很關鍵的，有的食材雖然珍貴，但是**昂貴，試問你研發出來後有幾位豪客可以認可呢。所以，我們要從食材的成本考慮，做到物美價廉，運用普通食材進行創新的菜品，才能更被接受。
04要講究膳食營養現在的食客越來越講究健康飲食，所以作為菜品的工程師，我們廚師應該把握健康的標準，不僅要講究衛生，也要合理搭配，做到膳食均衡，葷素搭配，維生素與蛋白質都要兼顧。
比如，這種食材搭配哪種食材，才能讓人們的營養更好地被吸收呢？這些就是廚師們應該考慮的事情。
05要色香味俱全
中餐自古講究色香味俱全，其實西餐中也適用。無論中西餐，只要菜品可以味道好，擺盤漂亮，味道吸引人，就可以得到好評，從這些角度出發，研發菜品必然不會差。
5樓：知識姑涼
要符合餐廳定位，要了解食客的需求，要注重食材的成本，要講究膳食營養，要色香味俱全
6樓：洪晴虹
第一要符合餐廳的定位，第二瞭解顧客的需求，第三注重食材的成本，第四要講究膳食營養，第五要色香味俱全。
7樓：德銀文化匯
要符合定位，還要了解顧客的要求，成本也是要注意的，要注意營養，還要色香味俱全。
現代菜品的創新有哪些特徵?
8樓：快樂權御天下
一、創新要有一定的基礎性
1、瞭解烹飪發展的新動向
餐飲經理人的觀念，將決定整個餐飲企業的經營理念，甚至企業經營的成敗。當今人們的消費水平和飲食要求在不斷提高，已從溫飽型向健康型轉變，人們的消費也由「感情消費」變成了「理性消費」。餐館的生產從純手工操作向機械化和標準化轉變，所以菜品的創新一定要圍繞市場的需求進行，要符合健康、美味、環保的飲食主題。
2、收集烹飪新資訊
創新是在傳統的基礎上進行的，絕不是空中樓閣，要想創制符合市場需求的新菜品，必須對現有的菜品進行歸納和總結，取其精華，去其糟粕，這樣的創新菜品才能更有生命力，如通過雜誌、報紙、網路等。還可以通過各種美食展、烹飪比賽、技術交流等形式獲得更多的烹飪資訊，這些資料是菜品創新的源泉，是提高創新能力。
3、強化烹飪基本功
首先，沒有紮實的基本功就不能保證菜品的質量，菜品的質量會出現波動;其次，沒有基本功，創新的思路方案無法得到落實，即使有再好的想法和構思也很難通過菜品得以實現。所以必須先練好過硬的基本功，才能從中積累經驗，繼而熟能生巧、巧能生精，不可好高騖遠、急功近利。
二、創新方法的特點及要求
1、利用新原料的創新
所謂新原料必須是未被列入國家動植物保護名錄的原料，而且是對人體無毒無害的安全性原料。所以，在選擇新原料時必須對相關保**規有所瞭解，同時還要對原料中是否使用合成色素、防腐劑、漲發劑、漂白劑以及原料的安全性(如河豚)進行審視。在使用新原料時要對原料的口味、質感、功能有所瞭解，以採用合適的調味方法和組配方法，確保新菜品的風味質量。
2、利用新組合的創新
菜品在進行組合的過程中，必須保持菜品原有的優良特色，不能因為追求創新而失去地方傳統;中西結合要洋為中用，運用西餐中好的技法、調料來豐富中餐菜品，但仍要保持中餐的基本特色，如果所創制的菜品以西餐特色為主，掩蓋了中餐工藝特色，那並不是創新的目的和方向;古今結合更要古為今用，要去其糟粕、取其精華，創制的菜品要符合現代人的消費需求和飲食習慣
9樓：墨軒
最新回答
一、風味多樣。地域廣闊的中華民族，由於各地氣候、物產、風俗習慣的差異，自古以來，中華飲食上就形成了許多各不相同的菜系。就地方劃分而言，有巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大菜系之分。
二、四季有別。一年四季，按季節而調配飲食，是中國烹飪的主要特徵。我國一直遵循按季節調味、配菜，冬則味醇濃厚，夏則清淡涼爽。
冬多燉燜煨，夏多涼拌冷凍。各種菜蔬更是四時更替，適時而食。
三、講究菜餚的美感。注意食物的色、香、味、形、器的協調一致，對菜餚美感的表現是多方面的，廚師們利用自己的聰明技巧及藝術修養，塑造出各種各樣的美食，獨樹一幟達到色、香、味、形的統一，而且給人以精神和物質高度統一的特殊享受。
10樓：溜到被人舔
1、色彩創新
烹調中菜餚的色彩是由固有色、光源色、環境色共同作用的結果，在色彩的搭配上，要根據原料的固有色彩用異色搭配法和一席菜中的花色搭配法，使菜餚五顏六色、五彩繽紛、和諧悅目。
2、口味形態的創新
五味調和百味香，五味調合百味鮮，菜餚的味型種類很多，第一種是利用原料本身的味道，第二種是採用多種原料複合的味道，第三種是利用中西餐各種複合調味品改變原料的滋味，複合成美味菜餚、菜餚的形態大部分是由刀工、刀法、的種類去實現的，但更主要的是靠配菜去完善，靠塑造去美化，使菜餚形態逼真，美觀大方，使就餐者賞心悅目，食慾大增。
3、烹飪技法創新
烹飪技法幾十種，每種都有不同的特點和區別，菜餚的色、香、味、形、質、養主要靠烹調技法來實現，一字之差其口味各異。川菜的烹調技藝也存在一些不科學的程式和製法，必須在創新過程中加以解決。烹調技藝要按菜品質量和製作程式去烹製，避免製作過程中的營養流失，要逐步向標準化、工業化、現代化方向發展。
做為一名好廚師，就要研究新技藝，創造新菜餚。
11樓：韓琦
現在菜品的創新有哪些特徵？比如說越來越注重東西結合南北結合。
12樓：
現代菜品的創新有哪些特徵，比如在那個形象色彩味道上都是很有創新的。
13樓：小豬發財
現在菜品的創新有哪些特產？現在菜品的創新都圍繞著。花式花樣做的比較精美精緻，口味上也比較符合大眾的口味。
14樓：匿名使用者
人家才比你抗性，有哪些特徵？中西結合個菜系之間的咋呢？還有就有就是有就是東北四川魯菜為主的三大菜系，在哪臺戲之間的混搭？
15樓：快樂專家
現在菜品的創新有哪些特徵？還是有的非常的好的，但是這些創新不一定對身體好
16樓：匿名使用者
現在菜品的創新是搭配更趨於多樣化、更美觀化！
17樓：前曼嵐
現代菜品的創新一般好吃有創意
現代菜品的創新有哪些基本特徵?
18樓：你好
烹飪創新菜同經濟社會的發展是緊密相聯的，創新有明顯的時代特徵和明顯的區域特徵。創新菜突出新，就是用新原料、新方法、新調味、新組合、新工藝製作的特色新菜品，突出實用，創新菜品具有食用性、可操作性和市場延續性。
19樓：包子
有創意，有內涵，有顏值，有口味
20樓：小羊噢耶
純綠色無汙染菜品，吃著健康，吃著放心
餐飲店如何進行菜品的創新？
21樓：月考給力吧
餐飲店的菜品創新是一家店經營的重要策略，更是其持續發展的動力。沒有了創新，餐飲店就不能適應新的形式，新的消費需求。菜品只有在繼承中創新，在創新中提高，才能跟上潮流，很好地為大眾服務，也更好地為餐飲店獲得盈利。
一般來說，餐飲店菜品創新的辦法有以下幾種：
1.菜品原料創新
菜品創新的本質在於拓展原料。在全球經濟一體化的今天，烹飪原料已經日趨同化，這給我們菜品的創新提供了相當有利的條件。因此，菜品創新首先要在原料的選取上呢合理借鑑和恰當使用，本地產的原料，甚至是外國產的原料都可以拿過來使用。
2.口味創新
我國菜餚口味千變萬化，酸，甜，辣，鹹是大多數地區生活中最基本的口味。所以廚師要在傳統的基礎上，通過口味的搭配，改良出受人們歡迎的新口味。另外還可在中餐的基礎上借鑑西餐的調味料，進行中西結合的創新。
更好地滿足廣大消費者的需求。
3.色彩創新
菜餚的色彩是由固有光，光源色，環境色共同組成的，在色彩的搭配上，要根據原料的固有色，採用不同色彩搭配法，使菜餚五彩繽紛，賞心悅目。
4.烹飪技法創新
烹飪技法有幾十種之多，而且每一種都有其特點。菜餚的色，香，味，行，質，養主要體現在烹飪的技法上，一字之差其口味各異。創新的原則是，要注重菜品的質量來烹調，避免製作過程中的營養流失，要逐漸向標準化，現代化方向發展。
5.中西餐結合創新
中西餐各有優點，南國之味，北國之風，各有特點。倘若中西餐結合，就有具有本土之主味，異國之別味，令人陶醉。
6.挖掘古菜絕技
有時候挖掘古式菜品，就會別有一番風味了。挖掘古菜，只是對古菜的仿製，讓其具有古代韻味，而不是對古代菜的照搬；挖掘的每個菜品，從名稱到原輔料，必須有史有據，否則，寧可不做也不能主觀臆想；對待烹飪中的傳統技藝，其原則是「取其精華，去其糟粕」，不能全盤照做，對不合理不科學的地方，要進行取捨和改進；堅持具有地方特色，民族特色，在菜品的構思上，要與烹飪文化緊密聯絡；菜品在營養，衛生，口味上要符合現代人的需求。
在餐飲店的菜品創新上，還可以通過其他的方式，比如器皿的創新等等，想要留住消費者，菜品的創新無疑是一個好辦法，不僅能通過味道來取勝，在外觀上也贏得消費者的青睞。由此可見，餐飲店想要長久發展下去，進行菜品的壯創新是必不可少的一個環節。
內皮的名詞解釋，名詞解釋 內皮
超級晨霧的光 內皮是襯貼於心髒，血管和淋巴管腔面的單層扁平上皮。脊椎動物血管和淋巴管內壁所襯的單層細胞。內皮由胚的中胚層發生而成。分佈在心 血管和淋巴管腔面的單層扁平上皮。薄而光滑，有利於物質交換和血液 淋巴的流動。擴充套件資料 血管內皮細胞 ec 位於血漿與血管組織之間，它不僅能完成血漿和組織液的...
名詞解釋發紺，紫紺的名詞解釋
生活娃娃生活能手 發紺 f g n 釋義 或黏膜呈現青紫色。由呼吸或迴圈系統發生障礙，血液中缺氧引起。也叫青紫。發紺是指血液中去氧血紅蛋白增多使 和粘膜呈青紫色改變的一種表現，也可稱為紫紺。這種改變常發生在 較薄，色素較少和毛細血管較豐富的部位，如脣，指 趾 甲床等。和粘膜的顏色隨血流的顏色而變化。...
腫瘤學名詞解釋，腫瘤的名詞解釋
殘雪凝輝灬 腫瘤學一般的人就是人的細胞發生了一定的改變，然後形成了一個腫塊。 敬真一 癌症吧 這個就應該是這個解釋遲了 可能現在醫學上面兒的解釋語言 普通來聽不懂 所以還是以醫院名稱為主 腫瘤的名詞解釋 最愛yy小卒子 腫瘤 tumour 是指機體在各種致瘤因子作用下，區域性組織細胞增生所形成的新生...