如何提升飯堂菜式,飯堂需要什麼菜式

時間 2021-08-11 18:07:02

1樓:虛幻之壁

食堂的菜譜主要有葷素兩大類,也會有魚湯,肉湯等湯類,季節不同、地區不同,所做的菜品也會有所不同。

湯類:冬瓜丸子湯、白菜豆腐湯、紫菜蛋花湯、酸辣肚絲湯等等。

素菜:地三鮮、西紅柿炒雞蛋、香菇油菜、菠菜炒粉絲、素炒胡蘿蔔片、麻辣豆腐、木耳炒白菜、素炒豆角、蒜沫炒豆角、素炒豆芽菜、雞蛋炒黃瓜、雞蛋炒尖椒、雞蛋炒口蘑、雞蛋炒菠菜、雞蛋炒韭菜、雞蛋炒青筍等等。

肉菜:大蔥包版羊肉、木須肉、肉片燒茄子、肉片炒黃瓜、肉片炒扁豆、香菜炒肉絲、溜肉片、豬肉白菜燉粉條、黃瓜炒豬肝、火爆腰花、肉片炒木耳、肉片炒平菇、肉片炒青筍、黃瓜炒雞肉片、木耳炒雞肉片、醬爆雞丁等等。

紅燒類菜品:紅燒豆腐、紅燒茄子、紅燒排骨、紅燒帶魚、紅燒肉燜權豆角等等。

魚類:幹炸小黃魚、幹炸帶魚、糖醋魚等等。

夏天的冷盤:拌黃瓜、拌菠菜粉絲、糖拌西紅柿、拌土豆絲、涼拌豆角、拌海帶絲等等

2樓:小香腸兒

和餐館相比,飯堂最大的區別就是菜色要家常!而且量足,要香!而且**合理!

如果你到飯店去吃,可能裝盤啊,雕花啊,菜裡的配料一定要齊全啊這些講究很多,比如如果你魚香肉絲裡沒放筍絲什麼的,人家就說你這飯店不正宗。但飯堂,就是平民老百姓,工人吃家常菜的地方,你給筍絲換成土豆絲,沒準吃著更順口。言外之意也就是說其他要求沒那麼苛刻,但一定要順口,好吃。

首先你按什麼方式算錢,就一定要分大葷(紅燒肉,燉雞腿,雞翅,燒牛肉,魚這些),然後小葷(魚香肉絲,肉絲炒青菜之類,裡面只含少量肉的),然後素菜,這幾種。 分出大類來了,再慢慢想具體哪些菜,一點點填充進各個類別裡面。最後你可以做一些方案,比如1大葷一小葷一素菜加一份米飯,6元,7元。

一小葷一素材,4元。。。等等 你們自己搭配。這樣人吃的時候點菜也方便。

這些是主要的,剩下的就是豐富一下了,可以弄點土豆沙拉,裝大鐵盤子裡用鏟子劃成一格格的,2塊錢給人家舀一格。或者包子,捲餅,餛飩,豆漿,燒餅之類。夏天弄點冷盤,拌粉皮,拌黃瓜,辣白菜等。

這是大食堂。一般來說此類食堂,還要設定一個小炒部。 也就是給那些不願意吃大鍋飯,或者有錢了想改善一下伙食的人準備的。

可以單獨做小炒,說是小炒,一般都是固定的菜色,你用一塊大號白板上面標明都有哪些菜,一般來說可以做牛肉炒粉,牛肉湯粉,雞肉炒粉,雞肉湯粉,叉燒蓋澆飯,魚香肉絲蓋澆飯,餛飩麵,砂鍋丸子,砂鍋豆腐,砂鍋魚丸,砂鍋土豆牛肉。。。等等這些比較簡單又吃得飽,實惠的。

3樓:財院的楓

很多長久有名的飯店,都有固定大廚~而且要有幾個招牌菜!那才是吸引客人的主要**!

但是你所說的是工廠飯店!所以菜味合口,**合理,才是他們想要的!

4樓:雋昕

把心思放在菜式上,不如多考慮一下工人的實際需要,飯菜可口就行,問問他們愛吃什麼

食堂大鍋菜菜譜大全

5樓:123糖糖喲

1、宮保雞丁

宮保雞丁(kung pao chicken),是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁,和貴州菜的胡辣子雞丁有關,後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚,形成了一道新菜式——宮保雞丁,並流傳至今,此道菜也被歸納為北京宮廷菜。

之後宮保雞丁也流傳到國外。

宮保雞丁選用雞肉為主料,佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣,雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。

2、白菜絲炒豆皮絲

白菜幫順刀切成粗絲;胡蘿蔔切成1釐米寬的薄片;木耳用手撕碎;豬肉切片,加黃酒、澱粉、香油抓勻;姜蒜切絲;炒勺內放油,爆香薑絲,放入肉片煸炒至變白,烹入少許醋和生抽;放入白菜、胡蘿蔔、豆腐絲翻炒1分鐘,放入白菜絲,加鹽調味,炒至白菜稍微變軟,放入蒜絲翻炒均勻即可。

3、香菇雞塊

這是一道雲南風味菜餚。主料為雞和蘑菇,口感雞肉酥爛,菇香甜美,入口回味無窮。營養豐富,很適合於老年人和青年食用。

4、麻婆豆腐

麻婆豆腐(sauteed tofu in hot and spicy sauce),是四川省傳統名菜之一,屬於川菜。主要原料為配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒,辣來自辣椒,這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。

其口味獨特,口感順滑。

5、青椒炒豆腐乾

豆腐乾切絲,青椒切小塊兒,熱油下青椒炒至半熟,下豆腐乾炒勻,放生抽,再翻炒勻,就可以加鹽起鍋了。

6、炒黃豆芽

炒黃豆芽是一道簡單的家常菜,製作原料有黃豆芽,鮮香菇等,注意豆芽去根鬚,洗淨,香菇去蒂、紅甜椒去籽。

7、醋熘白菜

醋熘白菜是一道漢族名菜,屬魯菜系,口感色澤銀紅,酸甜辣香。以白菜心為主料,青、紅辣椒塊,海米為配料。白菜含有豐富的鈣、鐵、無機鹽的維生素c等,並且釋放熱量較多。

加入青、紅辣椒塊,海米,能過醋熘不僅增加鈣、磷等無機鹽含量,而且使菜餚具有色、香、味、形的特點。

8、西紅柿炒雞蛋

西紅柿炒雞蛋,又名番茄炒蛋,是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜餚。烹飪方法簡單易學,營養搭配合理。鮮豔,口味宜人,爽口、開胃,深受大眾喜愛。

其營養價值豐富,具有營養素互補的特點以及健美抗衰老的作用。

麻婆豆腐歷史起源:

麻婆豆腐始創於清朝同治元年(2023年),在成都萬福橋邊,有一家原名「陳興盛飯鋪」的店面。店主陳春富(陳森富)早歿,小飯店便由老闆娘經營,女老闆面上微麻,人稱"陳麻婆"。當年的萬福橋是一道橫跨府河,常有苦力之人在此歇腳、打尖。

光顧飯鋪的主要是挑油的腳伕。陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧,烹製出的豆腐色香味俱全,不同凡響,深得人們喜愛,她創制的燒豆腐,則被稱為「陳麻婆豆腐」,其飲食小店後來也以「陳麻婆豆腐店」為名。

《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創制麻婆豆腐的歷史均有記述。《錦城竹枝詞》雲:「麻婆陳氏尚傳名,豆腐烘來味最精,萬福橋邊簾影動,合沽春酒醉先生」。

《成都通覽》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。

6樓:a山巔之最

炒含水量較高的綠葉類蔬菜,如菠菜、空心菜、韭菜、鮮菜心、青筍尖等。炒這類菜時火力要旺,油溫要高;原料下鍋後要快速翻動,以使之受熱均勻且快速成熟;原料要下鍋炒至斷生後才可放入鹽,以免過早放鹽而致使原料吐水,從而將「炒菜」變成「煮菜」;也可將某些原料(如青筍尖)入沸水鍋中汆一水後,再下鍋進行炒制,以縮短其炒的時間。另外還需注意一點,炒綠葉類蔬菜時切忌加蓋,否則會將菜葉燜黃。

炒含水量較低的其它類蔬菜,如青筍、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒這類菜時,先應當根據原料的特性去進行不同的初步處理,如土豆(切絲)衝淨澱粉後,要先入沸水鍋中汆一水,再下鍋進行炒制;四季豆要在入沸水鍋中焯至斷生後,再下鍋炒制;青筍(切片或切絲)、南瓜(切絲)、蒜薹(切節)都得先用少量精鹽碼味,再擠去部分水分,然後才下鍋炒制。

炒大鍋素菜時還應注意,不能將原料炒得過熟,一般炒至斷生或熟就可以了。因為成菜起鍋裝入大盆後,菜餚的餘熱還會將原料進一步「漚」熟(即常說的「後熟」)。另外,炒素菜的大鍋最好專鍋專用,也就是說不宜將炒素菜的大鍋用來炒葷菜(特別是烹製燒燴菜),以保持炒鍋的滑爽,防止後面炒素菜時粘鍋。

大鍋菜可以用多種烹製方法成菜,但其中用得最多的還是炒、燒、蒸三種。下面,筆者就分別對這三種大鍋菜的烹製方法及其注意事項作一簡要介紹。

一、炒這是大鍋菜用得最多的烹製方法,它又可具體分為炒大鍋葷菜和炒大鍋素菜兩種。

1炒大鍋葷菜

炒不碼芡不勾芡的大鍋葷菜,如回鍋肉、鹽煎肉、蔥爆羊肉、青椒雞塊等。炒這類菜時,應將主料(肉類或禽類)事先用精煉油拌勻,以防原料下鍋後相互粘連;輔料(蔬菜)應選含水量較少、吸油性較大的原料,如青椒、蒜苗、洋蔥、蓮白、豆腐乾等;炒菜時的用油量也應稍大一些。答案補充炒既碼芡又勾芡的大鍋葷菜,如青筍肉片、青椒肉絲、魚香肉絲、宮保肉丁等。

炒這類菜時,主料(肉類或禽類)碼芡要厚一些、幹一些,且主料最好先下鍋用熱油滑熟撈出後,再下鍋與輔料一起炒製成菜;若是主料的量太大,則可分幾次下鍋滑熟;輔料(蔬菜)則應事先用少量精鹽碼味,再擠去部分水分,以使其下鍋後水分較少且容易成熟;也可將輔料事先焯水、過油或煸炒至斷生,再與主料一起烹製成菜,以縮短其正式烹調時間並保證其充分地成熟。此外,勾芡用的滋汁也應事先調製好,滋汁的用量也應少於小鍋菜,但滋汁要調得比小鍋菜的濃稠一些。

其原因是:炒大鍋菜時火力不足,原料中的水分不易蒸發,因此滋汁中不應有太多的水分。總的來說,炒這類大鍋葷菜實際上已不是傳統意義上的「炒」,倒是有點像在「燴」菜了。

即先在鍋內放油燒熱,再下入小配料(姜蔥蒜等)熗香,然後下入經過處理的主輔料,接著快速翻勻,烹入滋汁,芡熟即可起鍋。答案補充2炒大鍋素菜

炒含水量較高的綠葉類蔬菜,如菠菜、空心菜、韭菜、鮮菜心、青筍尖等。炒這類菜時火力要旺,油溫要高;原料下鍋後要快速翻動,以使之受熱均勻且快速成熟;原料要下鍋炒至斷生後才可放入鹽,以免過早放鹽而致使原料吐水,從而將「炒菜」變成「煮菜」;也可將某些原料(如青筍尖)入沸水鍋中汆一水後,再下鍋進行炒制,以縮短其炒的時間。另外還需注意一點,炒綠葉類蔬菜時切忌加蓋,否則會將菜葉燜黃。

炒含水量較低的其它類蔬菜,如青筍、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒這類菜時,先應當根據原料的特性去進行不同的初步處理,如土豆(切絲)衝淨澱粉後,要先入沸水鍋中汆一水,再下鍋進行炒制;四季豆要在入沸水鍋中焯至斷生後,再下鍋炒制;青筍(切片或切絲)、南瓜(切絲)、蒜薹(切節)都得先用少量精鹽碼味,再擠去部分水分,然後才下鍋炒制。

7樓:楊必宇

地三鮮。西紅柿炒雞蛋。海米燒冬瓜。香菇油菜。紅燒豆腐。

紅燒帶魚。紅燒排骨。木樨肉。紅燒茄子。肉片燒茄子。

如果累了,我們第一需要找出是什麼原因讓自己覺得累了。如果是因為這份工作本身就不是自己所喜歡的工作,堅持也沒有太多的意義,那麼換一個自己喜歡的工作吧。雖說做一行愛一行,但更多的時候是愛一行做一行才更有活力,更讓自己喜歡與輕鬆。

不成比例而產生的負面影響。其實很簡單,找到老闆談談自己的想法,這樣或許能得到不錯的解決。

如果能培養一些興趣愛好是最好不過的事情了。比如,打球、游泳、喻咖、旅遊等等,這些愛好能夠很好的轉移因生活或者工作所帶來的各種負面影響。興趣愛好是減少壓力很好的方式之一。

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