1樓：匿名使用者
在我們印象中川菜大多數都是麻辣的，其實這並沒有錯，川菜最主要的特點就是麻辣，但是它並不能代表所有的川菜都是麻辣味的，像開水白菜、雞豆花等，都是不辣的。川菜里名字最普通的「開水白菜」，是國宴經常出現的菜，製作精良，過程複雜！其實川菜不辣不麻的更多，麻辣的都是家常小菜。
像開水白菜(不知多少次上過現代中國國宴)，回鍋肉，魚香肉絲，尖刀圓子，甜鹹燒白等等等等都是都是非常有名的川菜，不辣，在高階宴席之上也經常出現。
2樓：匿名使用者
很多人認為川菜就等於辣椒和紅油，其實川菜不只是香和辣。百分之七十的川菜是不辣的，翹腳牛肉、糖醋排骨、老媽蹄花、魚香肉絲、膽水豆花等都是川菜中的小清新。川菜不止有香辣麻辣兩種味型，鮮香、蒜香、酸甜、醬香、五香、怪味，可以說只有你想不到，沒有四川人做不到的口味，不僅如此，川菜裡那些奇形怪狀的調味料也是讓人又愛又恨。
3樓：檯曆
其實沒有什麼誤解。川菜相比其他地方的菜，麻辣是重要的特色，深受人們歡迎。煎炸煸炒精湛全面，切雕拼擺花式不窮，集中式烹飪技藝大成。
要說有誤解的話，就是這些普通的食材，做成川菜，怎麼會變出這麼多的味道呢。現在好多人對品鑑菜式有誤解，一是以歷史為背景，流傳越久越好。二是**，食材越貴越好，三星附庸風雅，出現在什麼記載裡，那個名人說好就是好，御膳國宴最好。
他們往往忘了一個根本的道理，就是自己愛吃的，經常惦記著要吃的，才是最好。
4樓：世人皆醉我獨醒
外省人一提到四川火鍋就是「麻辣」兩個字，其實四川火鍋也有不麻也不辣的火鍋，如四川的太極火鍋，又叫鴛鴦火鍋，一邊是紅油火鍋(有麻辣味)，另一邊是白味火鍋，沒有一點麻辣味，只有鮮香口味，主要是中藥滋補火鍋，吃的物件是不愛吃麻辣味的中老人，也適合講究清淡型口味的外省人！
5樓：達
川北一片不太能吃辣，比如綿陽，雖然離成都只有一百公里，但估計還沒西北人能吃辣，人口大市南充等地也是如此，成都土著的口味也比較清淡，所以四川全體的平均吃辣水平，確實不高。
6樓：匿名使用者
四川重慶人，比上海江浙更愛吃糖，人均食糖量比江南一帶高了不少，做炒菜做冷盤，哪怕做個牛肉乾，都不忘放糖。做菜適量放糖，不是甜味，是有鮮味。
7樓：匿名使用者
四川人愛吃火鍋這點不假，但是之所以區別於其他地區的口味，是因為氣候條件佔了很大因素。四川盆地具有潮溼的氣候特點。正因如此，四川人的**普遍細膩。
但同時，四川人也面臨風溼骨病的困擾。
8樓：大馬
一說到串串，大家最熟悉的可能就是玉林串串香和鋼管廠小郡肝串串，以至於把他們作為四川所有串串的代表。火鍋串串為串串派別的最大分支，類似火鍋，自己在冰櫃選生的菜，然後自行手動燙熟吃。冷鍋串串不需要自己動手煮熟這一步驟，選好自己想吃的菜，店家煮熟端上來。
9樓：匿名使用者
現在的廚子把川菜糟蹋了。40年前的川菜師傅哪真是懂川菜，傳統川菜做的真絕。現在所渭新派川菜就是麻和辣，沒辣椒和花椒廚子做不來菜了，真是悲傷。
10樓：匿名使用者
川菜一菜一味，百個廚子可以百種位，比如爆豬肝吧，可以魚香味可以泡椒位，還可以加白糖耗油弄個清淡口，點辣椒都不要，只有你想不到的，沒有做不到的，酸辣苦甜鹹，總有一款適合你的。
11樓：閡誥恍把
川菜百菜百味，不麻不辣的味型菜很多，一國宴的開水白菜、糖醋味、酸甜味、魚香味醬香味、陳皮味、鹹鮮味……的各種菜品沒有麻辣。
12樓：金羽凌雲
其實古川菜大都偏甜，新派川菜在辣椒引入我國時候才變成麻辣。
13樓：生花陳
隨著交通的便利，口味不同的外地食客和外地食材紛紛進入四川市場，上河幫的繼承者們也就此開發了所謂的「新派川菜」。如以海鮮食材等原料的製作的香辣蟹、碧綠椒麻桂魚、卞氏菜根香的泡椒墨魚仔和泡菜半湯桂魚等，既有濃郁的四川風情，又融入了時興的元素，絕非一個辣字能夠概括的。
14樓：匿名使用者
川菜可不光是辣。吃辣能力，四川排不到前五，但是全國的香料，四分之一是川菜在使用，還有，四川人均食糖消費量全國漢族區省份第二，第一是重慶。。。
15樓：張家眷眷
別的大家可以不承認，但是油重必須得承認，川菜只有少數的菜比較少油，80%的菜都是油油油，讓很多想吃的人都不敢多吃。
16樓：弱水載心
就是喜歡麻，就是喜歡辣，就是喜歡鮮香，就是喜歡細嫩，就是喜歡重慶火鍋的醇厚，就是喜歡渝派江湖川菜的霸道。就是不喜歡清淡，就是不喜歡寡油。
這就是我，不管陽春白雪，不睬清雅高貴！
雷呀，電呀，來吧，看能不能劈死我！
狂風驟雨中，一隻小麻雀在高傲地飛翔！
17樓：匿名使用者
川南吃的很辣很辣，是不亞於湖南的，但是不辣的美食，一樣做的特別好吃，色香味俱全，酸甜苦辣麻鹹鮮運用的都很好。
18樓：斂子珍
沒有誤解，最愛川菜回鍋肉和魚香肉絲！不愛吃川菜的麻婆豆腐！
19樓：智障中醫粉
很多人誤認為川菜有很多味型，到了四川才知道，所有的菜都是麻、辣、油、味精。
20樓：網友
川菜吃著很回味，味道濃厚。
21樓：轉身就是一輩子
川菜是百菜百味，而且有很多是複合味的。
22樓：夢溪紫嵐
把一些四川街頭小吃，農家樂叫川菜。
23樓：天靜沙秋思
川菜其實有很多烹飪方法和味道，我們接觸最多的也是隻是家常部分！
川菜對四川人的意義
川菜已經開遍全國，為什麼會這麼廣泛呢？
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