1樓：宮子軒嚴
1、你好，首先向你註明，這個答案是我抄襲過來的，希望能解答你的問題。 2、當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化喚友合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。
所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀和虧槐，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。
如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。 所以，水果削皮後最好立即吃掉。給嬰兒空跡吃蘋果時，控制蘋果變色的簡便辦法是，把去皮的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。
不過，從儲存蘋果中營養成分的角度來說，去皮蘋果不宜浸泡過久。
2樓：黎約天罰
蘋果中含鐵，遇空氣氧化。
3樓：網友
還有乙個可能蘋果沒削皮，皮是有毒素的。
煮蘋果為什麼會變黑
4樓：乾萊資訊諮詢
因為蘋果發生了氧化現象卜拍鍵，賀察可以先燒水，再把蘋果削皮切塊。如果不能控制操作時間，可以在水裡放一些檸檬汁，可以有效防止蘋果發黑。下面介紹做法：
準備材料：蘋果、清水、冰糖。
製作步驟：1、準備乙個蘋果。
2、在鍋中添入清水，把水燒開（先燒水再切蘋果，這是為了減少蘋果跟空氣接觸型巧，縮短氧化的二十件，防止蘋果變黑）。
3、把蘋果削皮，切成塊狀。
4、準備兩小塊冰糖。
5、把切好的蘋果塊放入煮鍋中（如果操作時間過長，還可以放一些檸檬汁來防止蘋果變黑）。
6、蓋上鍋蓋。加入冰糖，煮大約20分鐘。
7、出鍋盛入碗中，即可食用。
8、成品圖。
蘋果汁榨出來為什麼會變黑~！
5樓：乾萊資訊諮詢
蘋果富含一種極易被氧化的酚類化合物。切開後，酚類化合物被空氣氧化，顏色變黃，逐漸變黑，但不影響健康。
自制水果汁制好後要立刻飲用，否則維生素成分暴露在空氣中太久容易產生氧化作用，味道也會變差，為減少維生素的損失及走味，製作果汁時，動作要快，應儘可能在短時間內完成。
空腹時不要喝酸度較高的果汁，先吃一些主食再喝，以免胃不舒服。不管是鮮果汁、純果汁還是果汁飲料，中餐和晚餐時都儘量少喝。
果汁的酸度會直接影響胃腸道的酸度，大量的果汁會沖淡胃消化液的濃度，果汁中的果酸還會與膳食中的某些營養成分結合影響這些營養成分的消化吸收，使人們在吃飯時感到胃部脹滿，吃不下飯，飯後消化不好，肚子不適。
蘋果汁如何榨才不會黑
6樓：潮孤陽
1、在要盛放果汁的杯子裡面放一些鹽水，有一點鹹味就可以，之後再把果汁倒入放有鹽水的杯子中，蘋果汁就不會那麼快的變黑了，這是因為鹽水能避免蘋果汁過快的被氧化。
2、在榨好的蘋果汁中滴入幾滴檸檬汁，也可以減緩蘋果汁變黑的速度。原理是檸檬中具有豐富的維生素c，它是強還原劑，能起到抗氧化的作用。
3、將榨好的蘋果汁裝入能封口的容器中隔絕空氣密封儲存，最好放冰箱裡，「隔絕空氣+低溫」也是可以延緩蘋果汁變黑的。
所榨的蘋果汁變黑，是因為蘋果中含有氧化酶，果肉中的鐵元素遇到空氣後會在這種酶的催化下與空氣產生氧化反應，鐵元素從二價被氧化成了三價，從而導致蘋果汁變黑；蘋果切開後暴露在空氣中，也是會產生同樣的反應。很多人認為剛切開的蘋果或鮮榨的蘋果汁變色後營養成分都被損壞了，其實，變色只是乙個很普通的氧化反應，它與營養成分有沒有損壞沒有太大的關係。
蘋果煮了會變黑嗎
7樓：吳主任聊健康
蘋果煮了會變黑，變黑的原因及過程：
1、 變黑是因為氧化了，放點檸檬就好點，因為拿漏檸檬裡的維生素c能抗氧化；
2、 蘋果果肉裡的物質酚和酶與空氣中的氧氣發生了一系列的反應，生成咖啡色的物質，有叢輪新物質生成，屬於化學變化；
3、 蘋果中滲敏信的維生素c也是水溶性的，也怕高溫的，所以蘋果儘量不要放熱水中泡。
為什麼鮮榨果汁會變黑
8樓：阿輝娛樂
果汁變黑的原因：
因為許多果蔬中含有「多酚類物質」和「酚氧化酶」。平時，這兩類物質被分隔在細胞的不同區域中，彼此難以見面，所以相安無事不會發生反應。一旦榨汁時破壞了細胞，這兩類物質便得以相見，再加上空氣中充足的氧氣，酶氧化酶很快會催化無色的多酚類物質發生氧化反應，生成有色的「醌類物質」。
這些醌類物質能夠相互聚合，使顏色越來越深。
要解決這個問題，應該是渣汁後立即用保鮮膜覆蓋容器口，然後放置到冰箱裡即可。
9樓：網友
嗯，樓上說的都有道理。應該是時間稍長，與空氣接觸，產生化學反應，氧化了。如果不能及時引用，還是放到冰箱裡冷藏起來吧。下次喝的時候，顏色，口感都會好很多。
10樓：春來夏
與空氣接觸氧化的結果。
11樓：一生只真愛
我經常給他做鮮榨果汁，但是我做的果汁，只有味道，毫無色彩可言，不論是蘋果，榨的時候加點維生素c,有抗氧化和護色的作用，另外，榨完汁後最好先冷藏， .
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