1樓：幸玉芬愈戊
主要因素有三：
芽孢本身（即與遺傳有關）答搜；
芽孢形成的條件和環境；
芽孢受熱處理條件及加熱的生長條件。
芽孢耐熱不但因種類不同很大差別，而在同一菌種不同菌株之間也有差別。雖屬同一株，但如果芽孢形成條件不同時，其耐熱性也會有差別。很多人發現菌齡對耐熱性也有影響，但沒有規律性。
嗜熱菌芽孢隨貯藏時間增加而耐熱性可能降低，但對厭氧性細菌亮者影響較少，減弱的速度慢得多。菌體在其最高溫度生長良好並形成芽孢時，通常耐熱性較強。不同培養基。
所形成的芽孢對耐熱性影響較敬舉薯大，試驗室培養的芽孢都比大自然條件形成的芽孢耐熱性要低。ca2+
mn2+等離子或蛋白腖。
都會使芽孢耐熱性增加。
芽孢受熱處理時的介質條件對細菌芽孢耐熱性有很大影響：
ph：通常ph降低，芽孢耐熱性也降低，一般細菌芽孢在ph6～7時最強，但某些酵母在ph4～5時最強。
糖：隨著糖濃度的提高，芽孢的耐熱性增強。
食鹽：低濃度的食鹽溶液（2%～4%）對芽孢的耐熱性有增強作用，但隨著濃度的增高將使芽孢的耐熱性減弱。如果濃度高達20%～25%時，細菌將無法生長。
肉毒梭狀芽孢桿菌在8%以上的食鹽濃度下，不會產生毒素。
油脂：油脂對細菌有一定的保護作用。一般細菌在較乾燥狀態下耐熱性較強，而油脂所以有保護作用。
2樓：鍾士恩聶亥
1.首先那環境必須適合微生物的生長，比如溫度，溼度，酸鹼度。2.比較多，看食用不，以及怎麼使用。
影響微生物耐熱性的因素主要有哪些
3樓：京華囹圄
本人限於高中水平，作出如下有關影響微生物耐熱性因素的判斷：
微生物的存在形式（即微生物受到高溫影響時的生命階段）。例如：某些微生物可在一定時期內形成具有厚壁的、對不良環境具有較強適應能力的休眠體，即芽孢。
芽孢不能通過煮沸消毒、酒精消毒等消毒方式破壞，只能採用滅菌方式（即較強的物理化學作用）將其殺死，如灼燒、高壓蒸汽滅菌、乾熱滅菌等。
微生物的種類。不同的微生物由於基因的不同，其所表現出來的性狀也有所不同。有些微生物對環境溫度變化比較敏感，耐熱性就比較弱；有些微生物對環境溫度變化的適應能力比較強，其耐熱性就比較強。
例如：pcr（dna多聚酶鏈式反應）技術的誕生，就是源於一種在美國黃石國家公園的熱泉中發現的能夠在高溫條件下生存併產生dna聚合酶的耐高溫細菌。而其他大多數細菌都因無法適應熱泉中的高溫環境而難以生存。
希望以上認識能夠有所幫助。
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