1樓：匿名使用者
來自美國、英國、中國、法國、德國等14個國家的300多名科學家通過多年的努力，首次對普通栽培西紅柿進行了基因組測序，揭開了西紅柿不如從前好吃之謎。
一個原因是基因失活！
有的人把原因歸咎於轉基因西紅柿，因為早在2023年，美國就研究出了皮厚保鮮的轉基因西紅柿，後來陸續又有抗鹽轉基因西紅柿、抗乾旱轉基因西紅柿和抗霜凍轉基因西紅柿等產品問世。但是這些轉基因西紅柿並沒有市場化，只是在實驗室，由這些科學家自己吃。
消費者反映的並非是轉基因西紅柿，而是一般的傳統栽培的西紅柿！由於西紅柿基因組的破譯，研究人員認為他們找到了原因，這就是控制西紅柿味道的基因發生了突變。現在的西紅柿越來越漂亮，越來越鮮紅和豔麗，或許這樣的西紅柿還不如頂部有青色的西紅柿的味道更鮮美，因為後者的含糖量更多，而這就是由一種特定基因控制的。
美國加利福尼亞大學戴維斯分校的安·鮑威爾研究小組發現，野生西紅柿和人工栽培的西紅柿在顏色上有顯著不同，前者有深綠色的頂部，而後者沒有。
於是，他們利用剛剛公佈的西紅柿基因組來追蹤野生西紅柿與人工栽培西紅柿的不同。他們把野生西紅柿與人工栽培西紅柿進行雜交，在西紅柿的10號染色體上確定了一個基因，稱為slglk2。這個基因是一個轉錄子，它能夠控制其他基因在何時和何地開啟或關閉。
研究人員發現，在野生西紅柿中，slglk2能增加葉綠體的形成。葉綠體是植物細胞中進行光合作用的部位。葉綠體通過自身的葉綠素來捕獲植物生長所需的陽光。
由於野生西紅柿的葉綠體更多，使得野生西紅柿的顏色更綠。而且，葉綠體用它們捕獲的光能將二氧化碳和水轉化為糖。所以，野生西紅柿的糖分比人工栽培的西紅柿多一些。
隨後，鮑威爾又分析了在美國超市中銷售的12個人工栽培的西紅柿品種，這些西紅柿有的來自亞洲，有的來自歐洲。奇怪的是，它們當中的slglk2基因都發生了變化，從而讓這一基因失活。通過分析基因序列，鮑威爾等人找到了原因，原來其中有一個鹼基序列發生了變化。
對一段基因的鹼基序列分析，發現本應由7個腺嘌呤（a）構成的片段只剩下了6個腺嘌呤。這一單個遺傳密碼的出錯便造成了slglk2基因的突變和失活。
於是，研究人員向西紅柿嵌入一個完整的slglk2基因拷貝，結果這樣的西紅柿成熟後，其中的葡萄糖及果糖總量增加了40%。同時，用正常的slglk2基因生產出的西紅柿中的番茄紅素含量也顯著增加，後者是對人體健康有益的一種抗氧化劑。鮑威爾等人相信，西紅柿中更高的糖含量會讓西紅柿更美味可口，根本原因就在於slglk2基因是否起作用。
除了基因失活外，還有一個原因是藥物殘留。
很多人疑惑，為什麼表面看起來光鮮亮麗的西紅柿也容易農藥殘留呢？這是因為西紅柿生長在大棚裡，它的花蕊不能正常授粉、結果，所以菜農一般都會在雌花蕊上點一些生長調節劑，這樣它才能長出西紅柿來。此外有時候催熟不是摘下來才催熟，而是在西紅柿生長階段就催熟。
這樣種植長出來的西紅柿常常會出現不同形狀的畸形，有些長出尖尖的桃尖兒，有些卻長得有稜有角。專家介紹，這樣出來的西紅柿它的內部都應該是「空」的，或者是沒有籽的！而正常生長的西紅柿，內部不僅飽滿，而且多籽多汁。
此外，還有一種西紅柿切開後雖然沒有空心，但顏色卻不正常，這些西紅柿用了催熟劑（乙烯利），外表是紅的，內部卻是綠的。因為這些農藥不可能完全滲透到裡面去，所以「外紅裡綠」。
2樓：匿名使用者
因為你現在買的都是大棚裡的沒有見過陽光的】，只有經過陽光的沐浴，日晒雨淋才能結出紅的新鮮的西紅柿，大棚裡的還有很多激素催熟；只有自己有一塊小菜園自己親自鍾結出的果實才能吃到小時候的味道。
為什麼西紅柿吃起來沒有小時候好吃了？
3樓：頑強的巴羅斯
我第一個學會的菜是西紅柿炒蛋，很多小夥伴和我也一樣吧，這道菜製作簡單口味鮮美，不需要新增味精就已經非常可口了，用湯汁拌飯我能吃兩大碗。
我第一個學會的菜是西紅柿炒蛋，很多小夥伴和我也一樣吧，這道菜製作簡單口味鮮美，不需要新增味精就已經非常可口了，用湯汁拌飯我能吃兩大碗。
可是現在我做這道菜的時候原料卻變了，以前只需要使用鹽的菜，現在卻要新增一種讓人哭笑不得的東西——番茄醬。
這是因為現在的西紅柿普遍不怎麼酸了，而且香氣也大打折扣，如果不加一些番茄醬口味就會變得相當寡淡。有一次番茄醬恰好用完了，做出來的東西就十分令人疑惑——我是不是做了一個甜椒炒蛋？
番茄簡史
雖然我們對番茄非常熟悉，但是一定得知道人家可是十足的「入侵物種」，歷史向前推個幾百年我們的祖宗可是從來沒見過這等美味的。
番茄原產於祕魯，也就是草泥馬（羊駝）的故鄉，隨著大航海的興起才傳播到北美與歐洲。不過番茄一開始的傳播並不是以食物的身份，而是觀賞植物，還給它起了一個非常美妙的名字——愛情蘋果。因為番茄自身的葉子與莖有一種不太好聞的味道，所以當地原住民一直想當然地認為它的果實是有毒的，還給它起了個名字叫「狼桃」（這種起名法和我們小時候隨處可見的「蛇莓」有異曲同工之妙，狼吃不吃番茄我是不知道，反正蛇是肯定不會吃蛇莓的）。
後來嘛，這麼好吃的東西肯定是會有膽子大的人願意試一試的啦，19世紀上半葉的時候，有一些法國人和西班牙人開始食用番茄，不過這在其它國家依然非常少見。在明朝，來到中國的傳教士將番茄種子也一起帶來了，可以預見地，相當長的一段時間裡，我們人民對這種或許能吃的「觀賞植物」並不太感興趣，主要原因還是產量低，沒有人願意用寶貴的土地種番茄。
真正讓番茄成為一種重要蔬菜的時機是美國的南北戰爭。為了保證軍糧**，番茄這樣生長週期短，適合做成罐頭且相當刺激食慾的蔬果成了完美的原料。戰爭結束後，有關番茄的需求就從退伍士兵向平民之間傳播，相關農業學家也開始培育更可口，更肥美國的新品種，第一個現代雜交番茄品種paragon於2023年開始推廣種植，很快它就順理成章地風靡全美，成為一種人人喜愛的主流食物。
可以說是美國成就了番茄的時代。
成也美國，敗也美國
我國的番茄流行要到2023年之後，新中國引進了多種國外的先進農業成果，其中就包括優秀地番茄品種，在中國的土地上沒有多少番茄易患的病蟲害，所以番茄長得非常好，也迅速獲得了中國人民的喜愛。
但是在大海彼岸的美國，這一切已經開始發生了轉變。
回想一下小時候的番茄吧，是不是一種非常鮮嫩多，非常脆弱的果子？是的，所以傳統番茄的種植其實是一種勞動密集型工作，需要大量的勞動力才能在保證番茄爛掉之前將其送到市場上。
那麼之前的世界番茄生產中心——出產了全美超8成番茄的加利福尼亞州**山谷是如何建立起這樣龐大的產業的呢？答案是墨西哥勞工。
在二戰時期，美國引進了大量墨西哥勞動力，用來補充戰時不足，這些勞工的待遇很低但是工作量很大，非常為資本家所喜愛。不過這些勞工都是暫時引進的，有一個專門管理相關事宜的法律叫《墨西哥勞工法案》，而2023年這是到期的日子，與這些廉價勞動力簽訂的合同必須要廢止，所有勞工必須回到墨西哥。
這對於番茄種植業是一種毀滅性的打擊，那有什麼辦法呢？好在天無絕人之路，兩個美國工程師發明了自動番茄收割機，這種機器能夠將番茄整株拔起、除掉枝葉、直接進入清潔和運輸環節，能夠省下大量的人力，足以應對沒有勞工的未來。
可是機器畢竟不是人，不會那麼精細，那些脆弱的番茄經過這麼一折騰全爛了。
要怎麼辦呢？相信你也想到了，沒錯！「改良」品種，讓番茄變得又硬又生，寡淡無味。這樣就可以完美適應機器的轟鳴了。
我國這些年也已經引進這些「優良品種」，比如金鵬、粉百利，這些品種的番茄確實更易栽培，也更易運輸了，但是它們也變得……更難吃了（當然口味變差不僅僅是品種的問題，與肥料和環境也有一定關係，但品種一定是主要因素）。
所以……伴隨著勞動成本的**，有一些東西可能真的要一去不復返了，不過你要問我是願意窮著吃有機食品還是富著吃工業食品……那我大概還是會選後者吧！
可是現在我做這道菜的時候原料卻變了，以前只需要使用鹽的菜，現在卻要新增一種讓人哭笑不得的東西——番茄醬。
這是因為現在的西紅柿普遍不怎麼酸了，而且香氣也大打折扣，如果不加一些番茄醬口味就會變得相當寡淡。有一次番茄醬恰好用完了，做出來的東西就十分令人疑惑——我是不是做了一個甜椒炒蛋？
4樓：匿名使用者
那是因為人的味覺一直都在變化的，小時候吃的東西可能沒有那麼多，所以覺得西紅柿好吃，長大之後吃的東西越來越多了，口味就變了。
5樓：匿名使用者
因為小時候的西紅柿多是天然種植的，而現在，隨著科技發展，各種轉基因，反季節的食物水果蔬菜大量流入市場，很少有以前真正純天然的西紅柿，所以感覺不如以前好吃。
6樓：存止煜
西紅柿的味道沒有變，只是吃多了就變得不珍惜了。
7樓：小王子
因為現在很多西紅柿不是自然長熟的。人工催熟的，自然沒那麼好吃
8樓：向日葵班小可愛
因為現在的西紅柿很多都是催熟的，生長週期短了，就不好吃了。
現在的西紅柿為什麼比小時候吃的要硬很多？
9樓：匿名使用者
番茄營養豐富，有著特殊的風味，而且吃法多種多樣，即使是直接生吃，也會有十分沙甜清爽的口感，但是有些朋友就不同意了，現在的西紅柿生吃起來特別硬，而且沒有小時候的味道，這是為什麼呢？為什麼現在的西紅柿沒有之前的西紅柿好吃？
其實，西紅柿的味道變得不一樣了，是因為西紅柿的品種不一樣了，以前西紅柿的品種，確實是汁水多，口感好，但是相對應的，這種品種的西紅柿皮薄，放不住，而且特別容易破損，不適合運輸和儲存，這種特性對西紅柿種植戶來說，就是個大難題，從地裡採摘回來的西紅柿沒放兩天就爛了，而且平均一筐**運走，就會有10%的損壞率。太不划算了。
基於這種情況，生物技術專家利用生物技術，選育出了不容易爛掉的西紅柿品種，就是我們現在市面常見的，以結實著稱的齊達利西紅柿，這個品種的西紅柿採摘回來之後即使存放半個月也不會爛，而且長途運輸也不會有多大的損壞率，這樣既能保證番茄的新鮮度，又能最大限度地保證農戶的利益。然而，這類品種的西紅柿卻再也不沒有之前沙甜清爽的口感了。
而且，為了讓收益最大化，很多農戶都會給蔬菜打一些藥水，這樣一來，西紅柿就會比正常成熟時間短很多，這也是導致了西紅柿變得不好吃的原因！
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