1樓：可愛的我覺得就覺得
一些對食物有極致追求的科學家通過測量發現，冰水果確實比常溫水果甜，而引起甜味增長的祕密就在果糖上。果糖，化學式為c6h12o6，是一種廣泛存在於水果、蜂蜜中的單糖，也是葡萄糖的同分異構體（即分子式相同而結構不同的一對化學物質）。我們吃水果，覺得甜，很大一部分就是它的功勞。
但與葡萄糖不同的是，果糖的化學結構式不固定，可以隨溫度變化而變化。當果糖處於結晶態時，它的結構是β-d-吡喃型。被水溶解後，吡喃型的果糖就會向呋喃型轉化，這種現象叫做「變旋現象」，其結果就是在水溶液中，果糖可以存在三到四種之多的結構。
而決定哪種結構佔多數的因素就是溫度。溫度越低，溶液中的吡喃型所佔比例就越多，隨著溫度上升，呋喃型所佔比例開始上升，果糖的甜度也就隨之降低了。
2樓：雙子彩虹
冰鎮後水果更甜不是錯覺。由於大多數水果中的糖分都是果糖,科學研究顯示,果糖是一種具有冷甜爽口特徵
3樓：
冰鎮之後，水果裡面裝著甜分的那個細胞就會破裂
4樓：匿名使用者
大多數水果中的糖分都是果糖
5樓：凌晨五點失眠
我覺得不冰鎮的更甜，而不是冰鎮的
6樓：隴東槍
因為冰鎮狀態下，甜味容易揮發
7樓：匿名使用者
,果糖是一種具有冷甜爽口特徵
8樓：不三不四的女子
心理作用吧，甜度其實沒有什麼改變
9樓：榷予
因為果糖就具有冷甜爽口的特質
10樓：匿名使用者
沒有更甜，只是一個心理效果
11樓：他咯兔卡
這是因為的水果口感更好。
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