1樓：匿名使用者
正宗的乾煸豆角根本不放蝦米的，樓上的做法基本上可以說不正宗。
我媽媽就是四川人，她的拿手菜就是乾煸豆角。可以說我是吃著川菜長大的，呵呵！在四川任何一家餐館都不可能吃到放有蝦米的乾煸豆角。
下面我把正宗的川菜「乾煸豆角」的做法提供一份給樓主，方法非常簡單，相信你一看就能學會。
乾煸豆角的做法
1 主料：長豆角 500g
2 配料：幹辣椒、花椒各20g（超愛吃麻辣口味的朋友可以多多加） 薑絲5g
3 調料：食鹽、雞精少許
4 做法：將長豆角洗淨控幹後，掰成大約一寸長的小段，幹辣椒也切成相應的小段。開大火，炒鍋內倒油，油溫六成熱時倒入豆角薑絲翻炒,變色放入花椒、幹辣椒不停翻炒，此時千萬不能停下，否則配料會變黑！
待快成熟時放入食鹽和雞精翻炒，均勻起鍋盛盤。
5 小帖士：① 一定要將豆角炒熟，覺得差不多快熟的時候先嚐一下，確認火候再放配料，豆角沒有熟透的話吃了會引起中毒的！
② 等豆角快熟的時候再放配料，否則早放了以後再炒豆角會導致配料變黑。
2樓：紫菀草
首先我要更正一下提問者：乾煸豆角是熱菜而不是冷盤，儘管他非常的好吃……用豆角做的冷盤一般有風味酸豆角、薑汁豆角等等！
乾煸豆角很好做，沒有他們說的那麼複雜
1、將豆角洗淨，掰成大小差不多的小段，準備蔥（可有可無，個人喜好）姜蒜（切小片）幹 辣 椒段花椒。
2、鍋中放油（要比平時做菜多放油），到如豆角炸，煸，一直到顏色發黃，皺皮，到入其他材料，繼續炒，有香味發出就放鹽，雞精，適當放少許白糖（沒有也可以）。
3、關火，盛盤
4、不要看了。去試試。
5、給我分！！！！！！！！包你好吃！！！
3樓：網路罵神
乾煸豆角、
原料：豆角（一斤）、豬肉（三兩）、榨菜粒、蝦米、蔥粒（各一湯匙）、姜茸（一茶匙）、酒（一湯匙）、調味料：鹽（1／4茶匙）、糖（一茶匙）、生抽（半湯匙）、麻油（半茶匙）、清水（半杯）。
製作過程：
一、豬肉洗淨剁碎，蝦米浸軟切碎。
二、豆角撕去筋，洗淨滴乾水分。放入油中炸片刻盛起，滴去油份。
三、燒熱鍋，下油兩湯匙爆香姜茸，放入豬肉、蝦米及榨菜炒片刻，加入豆角，加酒，再加入調味料，改中火至汁收幹，灑上蔥粒翻勻即可上碟。
乾煸就是你炒菜的時候要比炒別的菜多放一些油，最好油剛蓋過菜，千萬不能放水，讓菜在油裡煎熟，快熟的時候要翻多幾下，以防焦了，就好了。你還可以做乾煸長豆角等。
「乾煸」是四川風味的主要烹調方法.還有乾煸冬筍,乾煸牛肉絲,,乾煸四季豆,乾煸肉絲,乾煸胡蘿蔔絲,乾煸鱔魚絲,乾煸田雞腿,乾煸蘑菇,乾煸豇豆,乾煸藕條,乾煸魷魚絲,乾煸辣子雞,乾煸冬筍,乾煸苦瓜絲等等.
冷盤乾煸豆角怎麼做的
4樓：匿名使用者
原料：長豆角適量、青紅椒各半個、大蒜一頭、鹽、糖、鮮貝露、米醋、香油。
乾煸豆角的做法：
1、豆角去掉老根瓣段，青紅椒洗淨切絲，蒜瓣去皮切末;
2、鍋中燒開水加入少許鹽把豆角焯燙3分鐘;
3、用涼水衝透瀝乾水分;
4、取一個大碗放入豆角，青紅椒絲，一半的蒜末，加少許鹽，糖醃拌10分鐘;
5、把醃出的水倒掉再加入鮮貝露;
6、加入米醋;
7、再加少許糖;
8、拌均勻後調入香油;
9、再把剩下的蒜末放在上面即好。
冷盤裡乾煸豆角怎麼做
5樓：小小呂子博
1. 芸豆洗乾淨，掰成小段，豬肉一小塊剁成肉餡。
2. 姜蒜切末，幹辣椒切小段。
3. 鍋內倒油，多一些，燒開倒入芸豆。
4. 煎到豆角中水份出來，變皺，上面有深色的斑點即可。
5. 鍋內留少許底油，炒姜蒜，花椒，幹辣椒，炒出香味。
6. 炒熟肉餡之後，倒入少許料酒，味極鮮，倒入豆角，加鹽，少許糖，最後放入雞精，即可。
7. 出鍋裝盤了。
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