1樓：
要大火煸炒豆角，不能加水，讓豆角自然乾煸，炒的時候要儘量把豆角都分開，讓水蒸氣散開，不然豆角就被水蒸氣蒸蔫了，做到這兩點可以使豆角外焦裡嫩。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豆角 500克、豬五花肉末 100克、姜 2克、蒜 10克、紅辣椒 2克、花椒 5克、醬油 1匙、食鹽 0.5匙、味精 0.
2匙、料酒 0.2匙、蠔油 0.5匙、花生油 50克、糖 0.
5匙。1、豆角摘好洗淨。
2、豬肉末放入醬油、蠔油、料酒、煨制半小時左右。
3、姜、蒜切末紅辣椒切段備用。
4、鍋中倒入適量玉米油加熱再放入豆角幹炸。
5、豆角炸至金黃色表皮起皺熟了即可撈出。
6、鍋中倒入玉米油將花椒炸香。
7、放入姜蒜末爆香再放入豬肉末炒至變色。
8、放入炸好的豆角，辣椒大火快速翻炒。
9、然後盛出，這樣乾煸豆角就完成了。
2樓：匿名使用者
一、乾煸豆角只要注意以下2點就可以作到外焦裡嫩：1、要大火煸炒豆角，不能加水，讓豆角自然乾煸。2、炒的時候要儘量把豆角都分開，讓水蒸氣散開，不然豆角就被水蒸氣蒸蔫了。
二、乾煸豆角的具體做法和用料：豆角200克、豬肉50克、花椒2克、幹辣椒3克、蔥1小把、姜3克、鹽3克、糖2克、生抽、老抽、加飯黃酒各3ml。
乾煸豆角的具體做法：
1、豆角摘乾淨，掐頭去尾，掰成長一些的段，掰的時候把四季豆的筋去掉，不然影響口感滴。
2、豬肉剁餡兒，也可以直接買絞餡，省事兒。不過用量很小，買一次可以用很多次。倒入少量黃酒攪勻，主要去掉肉的腥味。
3、蔥姜切末，幹辣椒切段，備好少量花椒。
4、煸豆角。小火，放稍微多一點有，涼油時放入四季豆，慢慢煸炒，直到四季豆表面變皺，乘出四季豆備用。這一步關鍵在於小火慢煸，不要著急，表皮起皺後就可以了。火大了容易胡。
5、鍋中放油，中火，放入蔥薑末煸香，放入肉餡煸炒，直到肉餡微焦後，放入花椒和幹辣椒煸炒幾下。然後加入煸好的四季豆，放少許鹽，一點點糖，生抽，一點點老抽，大火煸炒。然後出鍋乘盤，再撒一點鹽。
三、烹飪技巧
重點在於:肉餡要煸至微焦，這樣才有脆硬的口感；加一點糖提味，吃的時候沒甜味；老抽要少，主要是上色用；乘盤後撒些鹽，更有風味。
3樓：匿名使用者
乾煸豆角的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
乾煸豆角的製作材料： 主料：四季豆500克,絞肉300克,蝦米25克,榨菜末20克,蔥末,醬油,薑末各5克,糖7克,精鹽10克,香油,醋各3克,味精1克,水,油各50克。
教您乾煸豆角怎麼做，如何做乾煸豆角才好吃 參考做法一：1、四季豆摘除兩面三刀頭及筋，洗淨瀝乾待用，蝦米泡軟剁兩下；2、鍋中放入油，熱後放入四季豆炸黃，再取出把油瀝乾；3、油加熱後放入蔥、薑末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻，最後倒入炸過的四季豆乾煸出香味，並淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋，繼續翻炒至汁幹即可。參考做法二：
將豆角切成兩釐米的段，蒜苗切成稍長的段備用。將油燒至八成熱，下豆角煎炸，感覺表面已炸至乾脆，盛如漏盆將油漏除。將漏出的油加少量入鍋，燒至四五成熱放入辣椒煎，出香味後下蒜苗，而後將豆角加入翻炒。
豆角熟後加鹽炒勻即可出鍋。
4樓：匿名使用者
油燒到高溫，下豆角炸至金黃，出來再炒就行
5樓：匿名使用者
先大火爆炒，看到有點焦改小火
6樓：捕捉一隻大柚子
原料：長豆角1斤 、花椒一勺、麻椒一勺、幹辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、蔥碎若干、肉餡2兩、澱粉一勺、料酒兩勺、生抽、老抽、糖、鹽。
做法：1.豆角洗乾淨，去兩頭的絲，掰成6.7釐米的段。
2.鍋裡倒入水，加一 勺鹽，燒開後，放入豆角焯一下，顏色變深綠後，撈出來瀝乾水分待用；
3.炒菜鍋裡放略多的油，平時炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮後，撈出，再放入豆角依次煎好瀝乾油待用；
4.肉餡裡放入澱 粉、料酒，鹽拌勻，醃20分鐘待用，
5.鍋裡留底油，滑入肉餡翻炒均勻變色後撈出來；
6.鍋裡放油，放入 麻椒，花椒小火慢慢地燒出味道後，放入乾紅辣椒，慢煸，放入蔥、蒜、姜碎，翻炒出香味後，放入肉餡和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒幹汁後，加入鹽出鍋即可。
乾煸豆角是怎樣治做的
乾煸豆角 原料 豆角 一斤 豬肉 三兩 榨菜粒 蝦米 蔥粒 各一湯匙 姜茸 一茶匙 酒 一湯匙 調味料 鹽 1 4茶匙 糖 一茶匙 生抽 半湯匙 麻油 半茶匙 清水 半杯 製作過程 一 豬肉洗淨剁碎，蝦米浸軟切碎。二 豆角撕去筋，洗淨滴乾水分。放入油中炸片刻盛起，滴去油份。三 燒熱鍋，下油兩湯匙爆香...
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