幹海蔘怎麼泡發,幹海蔘如何快速簡單泡發

時間 2021-05-22 16:40:47

1樓:罐頭小廚

海蔘泡發全攻略!沒想到海蔘竟如此「嬌氣」,動不動就自溶

2樓:

泡發乾海蔘的步驟:

1、取乾淨無油的容器,最好是有蓋子的,倒入適量的純淨水,將海蔘用清水衝下表面的灰塵,放入泡24-48小時直至發軟。放入冰箱冷藏室,每8小時更換一次水。

2、海蔘腹部中間有個自然的裂縫,沿此處上下剪開,上面那個圓形凸出的部分是海蔘的**,一起清理了,取出內筋和沙嘴,清洗海蔘肚內雜質。

3、拿一個潔淨無油的鍋,盛半鍋純淨水,將洗淨的海蔘放入。大火煮開後小火再煮20分鐘,熄火後待其自然涼透。(如果還有硬的海蔘,就繼續將硬的留在鍋中,換新的純淨水再煮,直至全部煮軟。)

4、再把煮好的海蔘放入潔淨無油的容器內,加純淨水沒過海蔘,然後放電冰箱的冷藏室內,再浸泡48-72小時,每天換水一次,即可食用。

海蔘,是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物,據今已有六億多年的歷史,海蔘以海底藻類和浮游生物為食。 海蔘全身長滿肉刺,廣佈於世界各海洋中。我國南海沿岸種類較多,約有二十餘種海蔘可供食用,海蔘同人參、燕窩、魚翅齊名,是世界八大珍品之一。

海蔘不僅是珍貴的食品,也是名貴的藥材。

3樓:堵凝潔永莉

幹海蔘:泡幹海蔘需要幾個步驟,時間也比較長。首先,要用冷水浸泡約6個小時左右,泡軟後剪開海蔘的肚子,去掉其中的灰粒;再用冷水漂洗約2個小時;最後,放入煮沸的弱鹼水中浸泡約2個小時,反覆兩次,直到泡透,撈出後用清水漂洗乾淨,用冰塊「冰鎮」一下,能使肉質保持更好的鮮度。

泡海蔘時切忌用鹽,否則不僅不易發透,並容易變質。

幹海蔘如何快速簡單泡發?

4樓:參老帽海蔘

我教你一個海蔘發泡五步法:

1、準備好純淨水,將幹海蔘用自來水沖洗1分鐘,洗掉表面浮塵。

2、然後將幹海蔘置於0-5度冷純淨水24-36個小時,中間換水2次直至將海蔘泡軟。

3、將泡軟的海蔘從腹部縱向剖開,去掉海蔘體內前端牙狀物,剪斷內筋即可(內筋可以食用)。

4、添純淨水上無油鍋加蓋煮沸後,用中火再煮40-60分鐘,煮到能將海蔘輕輕掐透。

5、換新的0-5度冷純淨水,泡48小時左右,中間換水2次,直至發泡到幹海蔘2倍左右長度即可食用,部分可達3倍。

5樓:微光裡的塵埃

1.泡發海蔘保留營養價值最高的方法——暖水瓶發海蔘

水瓶發海蔘,首先要將幹海蔘用冷水浸泡兩天,待幹海蔘回軟後用剪刀將海蔘剖開,取掉海蔘頭部的沙嘴(海蔘的牙齒),然後將海蔘沖洗乾淨放入備好的暖水瓶中,加入剛沸騰的開水,3~4 個小時之後海蔘即可發好,將發好的海蔘放入冰箱冷藏或冷凍,隨時取用即可。這種方法發製出來的海蔘彈性高,韌性大,口感軟糯,營養價值最高。

暖水瓶一般會一次發好一個星期的食用量,非常方便。在發制海參的過程中,保持溫度是一個很 重要的環節,暖水瓶可以最大程度地保溫。此外,在發制過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。

油可使海蔘融化,鹽使海蔘不易發透。平時用的盆和盤難免會有一定的油脂或者雜質,影響海蔘的質 量。如果是鋼鐵器皿,還會影響海蔘的口味。

暖水瓶平時跟油和鹽根本接觸不到,又是玻璃器皿狀態 穩定,不會影響海蔘的口味。所以常吃海蔘的人都把暖水瓶當成發制海參的「最佳**」。

2.家庭常用經典泡法——常規泡

1、將幹海蔘放入不帶任何油的鍋內,以不鏽鋼鍋、陶瓷煲等深的鍋為好,用水浸泡12—24小時。有的海蔘較好,往往要浸泡36-48小時。

2、將回軟的海蔘開腹去掉筋、內膜及沙嘴,並洗淨肚子裡的泥沙。注意不要剪到頭。筋和內膜不去掉,海蔘會漲發不透,影響成品大小,不利於吸收。

3、將洗淨的海蔘放入不帶油的冷水鍋內上灶大火煮開,小火保持20分鐘後,此間不要開鍋蓋。

4、自然冷卻後,在水面上鋪一層冰塊,約佔整個水及海蔘體積的三分之一,室溫放置12小時以上。(此步驟老媽後來省略,沒有放冰塊,好像也行)

5、時間到後,按照3,4步驟再煮一次。

6、這時應該發好了,如果發的好,大小是平時的長度1-1、5倍,寬度2-3倍。

7、將已漲發好的海蔘入冷凍箱中單凍後密封冷凍儲藏,食用時取出用涼水渙透即可(切莫用熱水 ,否則海蔘會縮小。如不用於烹飪而直接服用滋補,則用涼水渙透後可以再用溫水泡熱直接食用)。 注意,每次發海蔘不要超過半個月的食用量,否則,海蔘過久冷凍儲存會使水分凝華,呈蠶繭狀,即 使再次浸泡也食之無味。

3.時間最短泡發海蔘——熱水泡

平時一般用熱水泡發海蔘,比較快。先用熱水將海蔘泡24小時(可直接隨冷水裝入鍋內煮開,再加蓋燜泡4-5小時),再從腹下開口取出內臟,然後換上新水,上火煮50分鐘左右,用原湯泡起來,過24小時後即可。

4.口感最佳的泡發方法——溫水泡

自己發泡幹海蔘,應先將幹海蔘在爐火上略微烘烤,再以溫水浸泡一夜,如此有助於讓外皮乾燥的石灰脫落。次日再用軟刷輕輕刷淨表皮,並以清水煮半小時,然後熄火浸泡。每天煮每天泡,反覆5至7 天,直到海蔘柔軟、漲大再取出,雖然手續繁瑣,但過程中未含新增物,不僅安全、衛生,且久煮不爛,比現買的好吃。

5.泡海蔘之簡易法——冷水泡

將海蔘浸入清水內,約3天即泡發;取出剖腹去腸雜、腹膜,然後再換清水浸泡,待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水,並經常注意是否已變軟。

飲食小常識

1、海蔘筋千萬不要扔掉;刺蔘腹中的內壁(五根筋)可食用,且營養豐富,可剪開參體取出內筋做 湯用;

2、鹽分一定要泡除乾淨,否則會妨礙海蔘吸水膨脹,降低出品率,甚至會使海蔘溶化,腐爛變質;

3、用純淨水發海蔘不但個大而且人體吸收最好;

4、發制海參容器用乾淨、無油汙的專用不鏽鋼鍋,尤應避免油水接觸尚未完全發泡的海蔘,否則外 皮軟爛內層仍硬反而不好;

5、海蔘煮好後,用o ℃至8℃的純淨水24小時漲最大,人體易吸收;

6、最好不用暖瓶發制,因為保溫效果好海蔘長時間高溫易爛,大口盆保溫正合適;

7、海蔘的大小厚薄不一,所以泡發的時間也不同。小而薄的海蔘泡發時間可短些,固而厚的海蔘漲 發時間應長些。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種,漲發時也有先發透的和後發透的。

先發透的應 先揀出來,沒發透的繼續發透為止;

8、在海蔘浸泡換水過程中不要對海蔘進行搓洗,發好後等食用時一次性洗淨就可以了。手要乾淨, 特別是油性**的人,要先洗淨雙手;

9、發好的海蔘不能再冷凍,否則會影響海蔘的質量,故一次不宜發得太多。如果泡好的海蔘一次沒 有吃完,就要把海蔘放在冷水中,然後放在冰箱的冷藏室裡,不過要注意,這樣最多可以儲存3天。

癌症病人是否能吃海蔘?

中醫專家表示:癌症病人可以適當吃海蔘。海蔘含有豐富蛋白質、碘質、鐵質、磷質、鈣質及氨基酸 等多種營養成分,具補血,去黃氣、補虛勞、強腎、強膝、利小便、去水腫、調節糖尿等功效。

現代 研究發現,海蔘中所含粘多糖能夠顯著提高機體的免疫力,抑制癌細胞的生長,是一味很有藥用價值 的抗癌食品。適宜癌症病人晚期或是手術後,放療、化療期間食用,既能增加營養、補益精血、強壯體質,又能抑制癌細胞生長、發展、轉移和**。

6樓:爰

1.將海蔘浸泡在沒有油的容器中放置3天,期間每天需要換3次水,水要完全沒過海蔘。將泡製海蔘的容器放到冰箱冷藏室(或保鮮室)裡存放。

2.3天后將海蔘清洗。順著海蔘開口的方向將海蔘前端的沙嘴去掉(是白色的硬質的東西),縱向將海蔘從中間剪開。再用清水把海蔘內部洗乾淨。

3.在鍋倒入水,把水燒開,將海蔘下鍋,保持沸騰小火煮40-50分鐘左右。煮的過程中如果有軟的話給挑出來,感覺還有硬芯的話再繼續的煮,(如果此次煮完後海蔘還硬的話。

可以重複此步驟隔天再煮一次)。

7樓:食療薈萃

幹海蔘怎麼泡發,正確方法是什麼?

8樓:萌人廚房

幹海蔘如何泡發?三個步驟輕鬆教會你!

9樓:我是一隻小小舍

先純淨水發泡四十八小時,將柔軟的海蔘沿切口順著腹面全部剪開,繼續浸泡二十四小時,然後去掉海蔘頭部白色的環狀沙嘴,建議要保持筋的完整性,不要去除或者丟掉,然後放鍋里加純淨水,燒開後加入海蔘,煮三十分鐘,火候是小火微沸狀態哦,然後繼續泡發六十小時左右,期間記得要換三到四次水。說了泡發,這邊順便提醒下買海蔘一定要找福臨門這樣的靠譜品牌,才不會吃虧上當。

幹海蔘如何泡發

10樓:風語愛生活

泡發乾海蔘的方法:

食材:幹海蔘。

步驟:1、準備適量的幹海蔘,如圖所示。

2、取一個乾淨盤,不要有一點油漬,把海蔘放到盤裡。

3、把海蔘洗淨,泡到自來水裡放入冰箱冷藏。每天取出來換一次水。

4、連續泡發三天。

5、從海蔘的肚下剪開,去掉內臟和帶帶鬍鬚的一頭。

6、這樣泡發好的海蔘就處理完成。

11樓:姬覓晴

準備材料:幹海蔘4只,純淨水適量

1、首先將幹海蔘倒入純淨水解凍浸泡48小時。

2、取出海蔘從嘴處沿著肚子往下剪。

3、將海蔘肚裡的泥沙沖洗掉,去掉海蔘肚子裡的筋。

4、將海蔘的牙齒和嘴剪掉,丟棄不要。

5、在鍋中放入純淨水和洗淨的海蔘。

6、大火煮沸後,轉小火將海蔘煮半小時。

7、半小時後關火將海蔘燜2小時。

8、2小時後,撈出海蔘加入純淨水浸泡48小時。

9、海蔘浸泡好後就可以直接拿起來煮食了。

12樓:手機使用者

海蔘幹品的漲發:

幹海蔘的漲發方法主要有三種:①半油發;②純水發;③蒸發。無論哪一種方法在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海蔘溶化,鹽使海蔘不易發透。

半油發:先用水將海蔘洗淨外皮,晾乾,入煉好後的涼油鍋內用慢火加熱,待油溫升高聽到啪啪響時,一面用手勺翻動原料一面將勺拖離火眼,待海蔘回軟後,撈出控淨油,用鹼水洗去油膩,最後用沸水煮燜漲大,摘去沙腸即成。一般500克乾貨發2-2.

5千克水貨,這種發法現已很少用。因為:①出料小;②在漲發中很難掌握海蔘氽油的程度;③即使掌握了氽油的關鍵,在洗滌時也很難洗淨海蔘外表的油,往往造成海蔘邊發邊化的現象。

純水發:先用清水將海蔘洗淨,再用清水浸泡8小時至海蔘回軟時,換上清水在火上慢火煮沸5分鐘,然後離火燜泡8小時,接著用剪刀剖開腹部,取出腹腔內的韌帶,洗淨,換上清水上火慢火煮沸5分鐘,再離火泡燜8小時,待冷卻後後換純淨水浸泡(另法加冰塊或放置冰箱保鮮層)這樣反覆換水三四次,使海蔘的澀味及其它不良氣味徹底去盡,約兩天可使海蔘得到充分的漲發。一般500克芝罘島、崆峒島海蔘幹品乾貨可發3.

5-5千克水貨。這種辦法尤其適合家庭。

蒸發:蒸發也叫硼砂發。是鹼水發法之一。

先將海蔘洗淨後加入開水泡3小時,使之回軟。換開水後加入適量的硼砂(一般500克海蔘加入硼砂100克),用保鮮膜封口,上屜蒸3-4小時,取出用清水漂洗乾淨,放清水中浸泡。一般500克乾貨可發3-4千克水貨。

用硼砂發的海蔘形態飽滿,富於彈性,營養損失較小。

應當注意,海蔘的大小厚薄不一,故漲發的時間也不同。小而薄的海蔘漲發時間可短些,固而厚的海蔘漲發時間應長些。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種,漲發時也有先發透的和後發透的。

先發透的應先揀出來,沒發透的繼續發透為止。

海蔘發好後可帶水單凍,進補可用熱水浸泡直接食用。但避免時間過長參體水分凝華脫水乾枯。海蔘常作席上的主菜,為各菜系所廣泛應用。

經發制後宜作多種烹調方法,最宜燒、扒、燴、熘,也可氽湯、做餡。肉質軟滑柔嫩,口感爽脆腴美。由於海蔘本身並沒有明顯滋味,製作時,必須輔助以高湯來增進滋味。

海蔘發法:海蔘可用水發,發時所用的容器和水,均不可沾油、鹼、鹽等成份。因油、鹼易使海蔘腐爛溶化。

鹽則會使海蔘發不透。水發海蔘的方法.可依原料性質的差異而不同。皮薄肉嫩的紅旗參、烏條參、花瓶參等宜少煮多泡。

先用開水泡12小時,其間換一次開水,浸至回軟後,剖腹摘腸,放入開水鍋中用小火煮半小時,再泡12小時,如此反覆幾次,2~3天即可泡發好。每次加熱時,要重新換水。皮堅肉厚的大烏參、巖參、灰參等,光用水發,不能發透,應先用火將外皮燒焦,然後颳去,刮至見到深褐色的肉質為止;然後放入冷水浸泡兩天,使其回軟,再放入冷水鍋中煮開,燒開後保持適當溫度(70~80℃)燜2小時,取出開腹去腸。

再用冷水浸泡12小時,再換清水煮燜1~2小時(根據海蔘質量和大小酌情增減煮燜時間和次數),直至海蔘軟糯發顫,換清水浸泡備用。發的過程中要防止發不透和過於軟爛。可陸續將發好的先挑出來,浸泡於清水中備用。

皮薄肉厚的明玉參、透參、黃玉參等,可用勤煮多泡的方法。即煮的時間不要過長,水開後即端鍋離**源,泡的時間宜長。

幹海蔘如何泡發,幹海蔘如何快速簡單泡發

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幹海蔘的泡法泡發方法,幹海蔘如何快速簡單泡發

泡軟泡透 幹海蔘買回家了後,先開展侵泡,侵泡的目地便是將乾的泡軟了好開展下一步的清理與煮海蔘。天然的幹海蔘需要侵泡2到3天才可以將幹海蔘肉質地完全泡透了,正中間一定要勤魚缸換水,用礦泉水或是乾淨的飲用水都能夠,每日最少魚缸換水2到3次,建議侵泡幹海蔘時放進電冰箱的冷藏層裡,尤其是夏季務必放進電冰箱的...

海參如何快速泡發,幹海參如何快速簡單泡發

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