1樓：網事茹風
就這兩個問題解答如下。
北方居民煮粥加鹼的原因，在於鹼的一種特殊作用它能夠提高大部分蛋白質與水的親和能力。比如說，泡發各種海鮮的時候，如果加一點鹼，吸水就多，泡發之後就飽滿。對於各種糧食來說，加一點鹼，其中的蛋白質就比較容易吸水溶入湯中，這樣澱粉微粒也更容易散開，煮粥之後口感就比較粘稠。
但是，鹼對於大部分維生素來說，卻是一種可怕的敵人。維生素c、維生素b1、維生素b2、葉酸等維生素都非常怕鹼。鹼性條件下加熱，損失就更為慘重。
加了鹼，又長時間地熬粥，無異於把其中的維生素b1和b2趕盡殺絕。鹼加多了，還有一種不舒服的鹼味和滑溜感，而且會破壞新鮮糧食中原有的香氣。
這樣想來，加鹼煮粥實在是得不償失。
說玉米粥應當加鹼的理由，是因為玉米中的煙酸（也稱尼克酸）這種b族維生素是結合狀態，不易被人體吸收。如果加鹼，就能把它釋放出來。在過去只吃玉米沒有其他東西吃的時候，人們比較容易發生煙酸缺乏，故而在某些地區提倡煮玉米粥加點鹼。
這樣，煙酸倒是足了，維生素b1和b2就被犧牲了。因為玉米里面b1和b2不少，人們只要吃不加鹼的玉米餅就能補充回來。
然而，時代變了，說法也該改變。如今有幾個人天天除了玉米粥玉米餅不吃其他東西呢？魚肉類中的煙酸都相當豐富，麵食中的煙酸也不少。
營養調查發現，國人的煙酸**還比較充足，而維生素b2倒是普遍不足，維生素b1也有部分人缺乏。在這種情況下，往玉米粥加鹼，不會對膳食營養平衡產生任何好的作用。
至於很多人往綠豆粥中加鹼，更是暴殄天物。豆粥中本來b維生素含量大大高於大米粥，加入鹼會把這個好處破壞掉。
2樓：山東新東方美食
放鹼（當然是食用的純鹼）能更快地將飯煮爛，也很粘稠
3樓：到處亂跑
我們這裡不放，放鹼為了更快熬粘稠，但對人身體不好，我們這裡賣早點的，熬小米粥才放鹼
4樓：匿名使用者
放些鹼可使稀飯粘稠，但不能放多，玉米本身就是偏鹼性的
5樓：匿名使用者
煮玉米粥不需要放鹼，我們家煮幾十年了從來沒有放過
玉米粥裡放鹼好嗎 煮玉米粥時為什麼要放
6樓：匿名使用者
可以的，玉米中的尼克酸不易釋放出來，在煮粥時放些小蘇打（就是鹼），尼克酸就能釋放出來大部分，而且喝粥時口感也不錯，小蘇打還可避免玉米中的維生素b1和維生素b2損失。
玉米粥，即玉米或者玉米粉為主要材料熬製成的粥。玉米是一種常見的雜糧，含多種維生素和礦物質，且亞油酸含量較高，經常食用對人體有不少好處。玉米粥味道香甜，且便於消化，適合作為早晚餐食用。
做法一：
在水快要煮開的時候，加入玉米及黃豆粉一起煮成粥狀，趁微溫時服用。
做法二：
1、玉米粉60克用牛奶調成糊，鍋內加適量水燒沸後把牛奶玉米糊倒在鍋裡不停的攪拌
2、用文火煮5分鐘後把打散的雞蛋淋在粥鍋裡，邊倒邊攪，熟了，可以關火了
3、晾溫了加白糖或蜂蜜都可以
做法三：
1、玉米去殼、洗淨，加糖煮熟約20分鐘取出，稍涼後，用不鏽鋼食匙括下玉米。 雞蛋清打散。
2、將鐵鍋置於爐上，放入清湯、黃酒、鹽、味精、玉米，燒開後，用菱粉勾成薄芡，飄入雞蛋清，淋入雞油推勻，起鍋裝碗上席。
煮玉米粥時為什麼要放點鹼？
7樓：網事茹風
就這兩個問題解答如下。
北方居民煮粥加鹼的原因，在於鹼的一種特殊作用它能夠提高大部分蛋白質與水的親和能力。比如說，泡發各種海鮮的時候，如果加一點鹼，吸水就多，泡發之後就飽滿。對於各種糧食來說，加一點鹼，其中的蛋白質就比較容易吸水溶入湯中，這樣澱粉微粒也更容易散開，煮粥之後口感就比較粘稠。
但是，鹼對於大部分維生素來說，卻是一種可怕的敵人。維生素c、維生素b1、維生素b2、葉酸等維生素都非常怕鹼。鹼性條件下加熱，損失就更為慘重。
加了鹼，又長時間地熬粥，無異於把其中的維生素b1和b2趕盡殺絕。鹼加多了，還有一種不舒服的鹼味和滑溜感，而且會破壞新鮮糧食中原有的香氣。
這樣想來，加鹼煮粥實在是得不償失。
說玉米粥應當加鹼的理由，是因為玉米中的煙酸（也稱尼克酸）這種b族維生素是結合狀態，不易被人體吸收。如果加鹼，就能把它釋放出來。在過去只吃玉米沒有其他東西吃的時候，人們比較容易發生煙酸缺乏，故而在某些地區提倡煮玉米粥加點鹼。
這樣，煙酸倒是足了，維生素b1和b2就被犧牲了。因為玉米里面b1和b2不少，人們只要吃不加鹼的玉米餅就能補充回來。
然而，時代變了，說法也該改變。如今有幾個人天天除了玉米粥玉米餅不吃其他東西呢？魚肉類中的煙酸都相當豐富，麵食中的煙酸也不少。
營養調查發現，國人的煙酸**還比較充足，而維生素b2倒是普遍不足，維生素b1也有部分人缺乏。在這種情況下，往玉米粥加鹼，不會對膳食營養平衡產生任何好的作用。
至於很多人往綠豆粥中加鹼，更是暴殄天物。豆粥中本來b維生素含量大大高於大米粥，加入鹼會把這個好處破壞掉。
煮玉米碴粥為什麼要放鹼才容易煮爛 放鹼對健康有害嗎
8樓：是卡塔庫慄啊
玉米的煙酸這種b族維生素是結合狀態，不易被人體吸收。如果加鹼，把它釋放出來，食物比較容易煮。
在於鹼的一種特殊作用，它能夠提高大部分蛋白質與水的親和能力。比如說，泡發各種海鮮的時候，如果加一點鹼，吸水就多，泡發之後就飽滿。對於各種糧食來說，加一點鹼，其中的蛋白質就比較容易吸水溶入湯中，這樣澱粉微粒也更容易散開，煮粥之後口感就比較黏稠。
9樓：ok金玫瑰
煮玉米渣粥放鹼，是因為玉米中的煙酸（也稱尼克酸）這種b族維生素是結合狀態，不易被人體吸收。如果加鹼，就能把它釋放出來，食物比較容易煮。食物柔軟一些，對於預防胃病也有一定意義。
煮粥放鹼對於預防慢性病沒有好處，因為加鹼只會讓粥升高血糖的速度更快，對糖尿病人不好；加鹼還會讓粥的鈉含量大大上升，對於預防高血壓也很不利。所以，除非胃酸過多，醫生囑咐食用一些加鹼的食物，否則沒有必要在煮粥時加小蘇打、純鹼之類鹼性物質。
擴充套件資料
食用鹼的作用
1. 在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食。
2. 食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染。
3. 食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂。
4. 食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病。
5. 食鹼的缺點是對食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
6.中和胃酸，對於胃潰瘍等胃病患者起到保護胃部的作用。
10樓：匿名使用者
加入「鹼」能中和「酸」，使楂中的核苷酸和澱粉的鏈性結構易打破，對人體吸收有幫助；放的鹼叫碳酸鈉，對人體沒有任何損害作用，但任何食品或新增劑都有兩面性，鹼對營養成分（如氨基酸）有所破壞。
11樓：道秀珍林棋
放鹼對人身體特別有害.你可以先把有玉米渣用水泡一會在煮,那樣就容易爛了.
12樓：木有名字用哦
食品現在很豐富 至於加鹼破壞掉所謂維生素在其它食品中可以彌補 那麼 追求口感就成為衡量食物好不好吃的標準 再說了誰一天三頓吃玉米？所以啦只要好吃就加 就這麼簡單
13樓：王秀芳
不用放鹼，先用水泡一會就快爛
煮粥放鹼好嗎？
14樓：x證
煮粥加鹼實在是得不償失。
鹼對於大部分維生素來說，是一種可怕的敵人。維生素c、維生素b1、維生素b2、葉酸等維生素都非常怕鹼。鹼性條件下加熱，損失就更為慘重。
加了鹼，又長時間地熬粥，無異於把其中的維生素b1和b2趕盡殺絕。鹼加多了，還有一種不舒服的鹼味和滑溜感，而且會破壞新鮮糧食中原有的香氣。
煮好粥的標準是：
1、生米煮粥，比直接用米飯做成粥更好吃。
2、用圓滾滾的米做粥，容易熟、容易軟爛，口感更好。
3、加入些高湯，是粥營養美味的小祕密。
4、粥是高溫糊化的美味，這就是化學上有名的糊化反應。
5、最好選用新米煮粥，配料更要新鮮，否則粥就談不上鮮美。
15樓：小想的小世界
煮粥忌放鹼，雖然放一點鹼熬出的粥會膠稠點好看點,但會破壞一定的營養成分，如小孩最好少喝加鹼的粥。(一般早點攤的粥都放鹼的）。很多人習慣煮粥時放入一點鹼，因為用鹼煮粥可以縮短燒煮時間，而且還會使粥煮成後又粘又爛，吃著適口，但是，煮粥用鹼是會破壞營養素的。
不要加鹼不但沒有壞處，反而還有利於營養的吸收。 米里、菜裡有許多營養成分，如維生素b1（又叫硫胺素）、維生素b2（又叫核黃素）、維生素c（又叫抗壞血酸）等，都是身體裡非常重要的。而這些維生素有一個最大的特點，就是喜酸怕鹼，一碰上鹼就會被破壞了。
如果用機米熬粥時放鹼，結果就會有一半以上的維生素b1白白損失掉了。 當然，也有例外，如熬玉米粥時放點鹼，不僅無害，反而有益。因為玉米含有尼克酸，但它以結合型存在，不能被機體吸收和利用，只有在鹼的作用下，大量遊離尼克酸從結合型中釋放出來，才能被機體吸收利用。
食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。
食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
人體需要很多種維生素。維生素在人體內不能合成或合成的數量不能滿足人體的需要，必須從食物中獲得。做粥用的糙大米、小米、糯米、高梁等都含有較多的維生素。
維生素b1、維生素b2、尼克酸和維生素c在酸性中很穩定，而在鹼性環境中很容易被分解破壞。所以，煮粥時不宜放鹼。實驗證明，用250克大米煮粥時，若加人0.
3克鹼，就會使大米中維生素b的含量損失90%。
做饅頭包子之類的麵食，習慣上是喜歡加點兒食用鹼的；老輩人做米粥一般都是喜歡加點兒食用鹼，覺得煮粥比較香稠，不過被說這樣的做法不好，會破壞米粥營養。但是做玉米麵糊糊最好用點兒食用鹼，而做玉米餅子是要用小蘇打的。
鹼面叫碳酸鈉，小蘇打叫碳酸氫鈉。在農村人們煮粥一直都放鹼面，一可以使粥更適口，增加了粘稠度和香味，二可以縮短煮粥時間，省煤，省電。
至今許多人蒸饅頭還用鹼面，市面上也有純鹼饅頭。放鹼有這麼多好處，也有它的敝端，維生素懇定受到破壞。放與不放鹼面也是生活習慣，沒有非放不可一說。
蘇打加入粥或面中有輕度味道，還易使麵粉發黃，因此大部分人用鹼面不用小蘇打。
16樓：上官手遊講解
很多人在小米粥里加鹼！到底對不對？看完就明白了，記得分享家人
玉米怎麼煮粥，怎麼煮玉米粥？
馬佳恩費駿 玉米碴子粥的做法 玉米碴子1 浸泡 煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處 a 熬起粥來節省時間 b 攪動時會順著一個方向轉 c 熬出的粥酥 口感好。玉米碴子2 開水下鍋 大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧...
煮玉米麵粥什麼時候放鹼，煮玉米粥時為什麼要放點鹼？
侯爵哆啦 粥開鍋的時候放，具體做法如下 主料 玉米麵100g 輔料 鹼面適量 步驟一 鍋裡放適量的水，燒水。步驟二 準備玉米麵。步驟三 放涼水調稀。步驟四 水開放調稀的玉米麵。步驟五 粥開鍋加適量的鹼面。步驟六 小火熬。步驟七 熬好的玉米麵粥。 閃妞畢鯤 從營養學上說，鹼是破壞米粥中的營養成分。但是...
煮玉米時間越長越好嗎，玉米粥煮得時間越長越好嗎？
小小芝麻大大夢 不是 一般10分鐘 原味的煮玉米的還是用高壓鍋做的時間不一樣。用大鍋煮，多幾根玉米，煮一個半小時到二個小時，大火開後你就可以放到中火十分鐘轉小火慢慢地煮，那味道叫一個香，一定要是粘玉米哦！煮青玉米至少有兩個訣竅 1 一定要帶上內層的青玉米皮一起煮。青玉米皮的作用之於玉米，是等於魚和魚...