1樓：侯爵哆啦
粥開鍋的時候放，具體做法如下：
主料：玉米麵100g 輔料：鹼面適量
步驟一：鍋裡放適量的水，燒水。
步驟二：準備玉米麵。
步驟三：放涼水調稀。
步驟四：水開放調稀的玉米麵。
步驟五：粥開鍋加適量的鹼面。
步驟六：小火熬。
步驟七：熬好的玉米麵粥。
2樓：閃妞畢鯤
從營養學上說，鹼是破壞米粥中的營養成分。但是在粥裡放點鹼，確實使得粥變得濃稠，而且口味很好，有股清香味。有些人在煮粥時，有放鹼的習慣，以求發黏好吃。
但是這樣做的結果，使米里的養分大量損失掉了。
因為養分中的維生素b1、b2和維生素c等都是喜酸怕鹼的。維生素b1在大米和麵粉中
含量較多。有人曾做過試驗，在400克米里加0.06克鹼熬成的粥，有56%的維生素b1被破壞。
如果經常吃這種加鹼煮成的粥，就會因缺乏維生素b1而發生腳氣病、消化不良、心跳、無力或浮腫等。維生素b2在豆子裡含量最豐富。
一個人每天只要吃150~200克大豆，就足夠滿足身體對維生素b2的需要了。豆子不易煮爛，放鹼後當然爛得快，但這樣會使維生素b2幾乎全部被破壞。而人體內缺乏它，就會引起**瘙癢發炎(即繡球風)、爛嘴角和舌頭髮麻等。
3樓：匿名使用者
第一次水剛開泛細沫的時候 **開的冒泡泡 **撒點 這樣煮出來用土話叫吃著「粘嘟兒」 絕對正確 我們**資深主婦都這樣 呵呵
4樓：任萊楓
放入玉米麵後。
因為煮玉米粥加鹼的目的是破壞玉米麵裡面的一些難以溶解到水裡的物質，使他們以另外的形式溶解到粥裡。所以放入玉米麵後加鹼比較好。
當然，鹼容易加速維生素c及維生素b族的破壞。維生素b1、b2本來就怕熱，加了鹼後更怕熱，溫度稍高更容易被破壞。
5樓：
d飯、煮粥、煮豆、炒菜，都不宜放鹼，因為鹼容易加速維生素c及維生素b族的破壞。維生素b1、b2本來就怕熱，加了鹼後更怕熱，溫度稍高更容易被破壞。
玉米中所含有的結合型煙酸不易被人體吸收。如果在做玉米粥、蒸窩頭、貼玉米餅時，在玉米麵中加點小蘇打，則用玉米麵製作出的食品不但色、香、味俱佳，而且結合型煙酸易被人體吸收、利用。
煮玉米粥時為什麼要放點鹼？
6樓：網事茹風
就這兩個問題解答如下。
北方居民煮粥加鹼的原因，在於鹼的一種特殊作用它能夠提高大部分蛋白質與水的親和能力。比如說，泡發各種海鮮的時候，如果加一點鹼，吸水就多，泡發之後就飽滿。對於各種糧食來說，加一點鹼，其中的蛋白質就比較容易吸水溶入湯中，這樣澱粉微粒也更容易散開，煮粥之後口感就比較粘稠。
但是，鹼對於大部分維生素來說，卻是一種可怕的敵人。維生素c、維生素b1、維生素b2、葉酸等維生素都非常怕鹼。鹼性條件下加熱，損失就更為慘重。
加了鹼，又長時間地熬粥，無異於把其中的維生素b1和b2趕盡殺絕。鹼加多了，還有一種不舒服的鹼味和滑溜感，而且會破壞新鮮糧食中原有的香氣。
這樣想來，加鹼煮粥實在是得不償失。
說玉米粥應當加鹼的理由，是因為玉米中的煙酸（也稱尼克酸）這種b族維生素是結合狀態，不易被人體吸收。如果加鹼，就能把它釋放出來。在過去只吃玉米沒有其他東西吃的時候，人們比較容易發生煙酸缺乏，故而在某些地區提倡煮玉米粥加點鹼。
這樣，煙酸倒是足了，維生素b1和b2就被犧牲了。因為玉米里面b1和b2不少，人們只要吃不加鹼的玉米餅就能補充回來。
然而，時代變了，說法也該改變。如今有幾個人天天除了玉米粥玉米餅不吃其他東西呢？魚肉類中的煙酸都相當豐富，麵食中的煙酸也不少。
營養調查發現，國人的煙酸**還比較充足，而維生素b2倒是普遍不足，維生素b1也有部分人缺乏。在這種情況下，往玉米粥加鹼，不會對膳食營養平衡產生任何好的作用。
至於很多人往綠豆粥中加鹼，更是暴殄天物。豆粥中本來b維生素含量大大高於大米粥，加入鹼會把這個好處破壞掉。
7樓：山東新東方美食
放鹼（當然是食用的純鹼）能更快地將飯煮爛，也很粘稠
8樓：到處亂跑
我們這裡不放，放鹼為了更快熬粘稠，但對人身體不好，我們這裡賣早點的，熬小米粥才放鹼
9樓：匿名使用者
放些鹼可使稀飯粘稠，但不能放多，玉米本身就是偏鹼性的
10樓：匿名使用者
煮玉米粥不需要放鹼，我們家煮幾十年了從來沒有放過
玉米粥裡放鹼好嗎 煮玉米粥時為什麼要放
11樓：匿名使用者
可以的，玉米中的尼克酸不易釋放出來，在煮粥時放些小蘇打（就是鹼），尼克酸就能釋放出來大部分，而且喝粥時口感也不錯，小蘇打還可避免玉米中的維生素b1和維生素b2損失。
玉米粥，即玉米或者玉米粉為主要材料熬製成的粥。玉米是一種常見的雜糧，含多種維生素和礦物質，且亞油酸含量較高，經常食用對人體有不少好處。玉米粥味道香甜，且便於消化，適合作為早晚餐食用。
做法一：
在水快要煮開的時候，加入玉米及黃豆粉一起煮成粥狀，趁微溫時服用。
做法二：
1、玉米粉60克用牛奶調成糊，鍋內加適量水燒沸後把牛奶玉米糊倒在鍋裡不停的攪拌
2、用文火煮5分鐘後把打散的雞蛋淋在粥鍋裡，邊倒邊攪，熟了，可以關火了
3、晾溫了加白糖或蜂蜜都可以
做法三：
1、玉米去殼、洗淨，加糖煮熟約20分鐘取出，稍涼後，用不鏽鋼食匙括下玉米。 雞蛋清打散。
2、將鐵鍋置於爐上，放入清湯、黃酒、鹽、味精、玉米，燒開後，用菱粉勾成薄芡，飄入雞蛋清，淋入雞油推勻，起鍋裝碗上席。
煮玉米粥能加鹼嗎？
12樓：悟弘懿
就這兩個問題解答如下。
北方居民煮粥加鹼的原因，在於鹼的一種特殊作用它能夠提高大部分蛋白質與水的親和能力。比如說，泡發各種海鮮的時候，如果加一點鹼，吸水就多，泡發之後就飽滿。對於各種糧食來說，加一點鹼，其中的蛋白質就比較容易吸水溶入湯中，這樣澱粉微粒也更容易散開，煮粥之後口感就比較粘稠。
但是，鹼對於大部分維生素來說，卻是一種可怕的敵人。維生素c、維生素b1、維生素b2、葉酸等維生素都非常怕鹼。鹼性條件下加熱，損失就更為慘重。
加了鹼，又長時間地熬粥，無異於把其中的維生素b1和b2趕盡殺絕。鹼加多了，還有一種不舒服的鹼味和滑溜感，而且會破壞新鮮糧食中原有的香氣。
這樣想來，加鹼煮粥實在是得不償失。
說玉米粥應當加鹼的理由，是因為玉米中的煙酸（也稱尼克酸）這種b族維生素是結合狀態，不易被人體吸收。如果加鹼，就能把它釋放出來。在過去只吃玉米沒有其他東西吃的時候，人們比較容易發生煙酸缺乏，故而在某些地區提倡煮玉米粥加點鹼。
這樣，煙酸倒是足了，維生素b1和b2就被犧牲了。因為玉米里面b1和b2不少，人們只要吃不加鹼的玉米餅就能補充回來。
然而，時代變了，說法也該改變。如今有幾個人天天除了玉米粥玉米餅不吃其他東西呢？魚肉類中的煙酸都相當豐富，麵食中的煙酸也不少。
營養調查發現，國人的煙酸**還比較充足，而維生素b2倒是普遍不足，維生素b1也有部分人缺乏。在這種情況下，往玉米粥加鹼，不會對膳食營養平衡產生任何好的作用。
至於很多人往綠豆粥中加鹼，更是暴殄天物。豆粥中本來b維生素含量大大高於大米粥，加入鹼會把這個好處破壞掉。
熬玉米粥可以加鹼嗎
13樓：縒塗紏尕
北方居民煮粥加鹼的原因，在於鹼的一種特殊作用——它能夠提高大部分蛋白質與水的親和能力。比如說，泡發各種海鮮的時候，如果加一點鹼，吸水就多，泡發之後就飽滿。對於各種糧食來說，加一點鹼，其中的蛋白質就比較容易吸水溶入湯中，這樣澱粉微粒也更容易散開，煮粥之後口感就比較粘稠。
但是，鹼對於大部分維生素來說，卻是一種可怕的敵人。維生素c、維生素b1、維生素b2、葉酸等維生素都非常怕鹼。鹼性條件下加熱，損失就更為慘重。
加了鹼，又長時間地熬粥，無異於把其中的維生素b1和b2趕盡殺絕。鹼加多了，還有一種不舒服的鹼味和滑溜感，而且會破壞新鮮糧食中原有的香氣。
這樣想來，加鹼煮粥實在是得不償失。
說玉米粥應當加鹼的理由，是因為玉米中的煙酸（也稱尼克酸）這種b族維生素是結合狀態，不易被人體吸收。如果加鹼，就能把它釋放出來。在過去只吃玉米沒有其他東西吃的時候，人們比較容易發生煙酸缺乏，故而在某些地區提倡煮玉米粥加點鹼。
這樣，煙酸倒是足了，維生素b1和b2就被犧牲了。因為玉米里面b1和b2不少，人們只要吃不加鹼的玉米餅就能補充回來。
然而，時代變了，說法也該改變。如今有幾個人天天除了玉米粥玉米餅不吃其他東西呢？魚肉類中的煙酸都相當豐富，麵食中的煙酸也不少。
營養調查發現，國人的煙酸**還比較充足，而維生素b2倒是普遍不足，維生素b1也有部分人缺乏。在這種情況下，往玉米粥加鹼，不會對膳食營養平衡產生任何好的作用。
至於很多人往綠豆粥中加鹼，更是暴殄天物。豆粥中本來b維生素含量大大高於大米粥，加入鹼會把這個好處破壞掉。豆皮中還富含多酚類物質，它們也會因為鹼而改變結構。
那麼，很多人又會問：我不加鹼，粥怎能粘稠好吃呢？方法其實很多。
你可以放一小把糯米，也可以放一勺燕麥，或者加入一點皁角米，都可以增加粘稠度。這樣做，不僅不損失營養，還能更好地享受天然穀物的清香美感。
最後要說的是，食物在人體代謝之後是成酸還是成鹼，和它本身加了醋還是加了鹼毫無關係。煮粥放鹼對於預防慢性病沒有任何助益。加鹼只會讓粥升高血糖的速度更快，對糖尿病人不好。
加鹼還會讓粥的鈉含量大大上升，對於預防高血壓也很不利。
熬玉米麵粥時到底放鹼有營養,還是不放鹼有營養?
14樓：sun快樂大使
玉米麵含糖量高，吃到胃裡增加胃酸，有很多人吃玉米麵覺得胃部不適，所以玉米麵熬粥的時候適當放點鹼面，不但玉米粥香味濃郁，而且鹼性食品對身體也是有極大的好處的。至於營養方面，現在的生活，有幾個人缺營養的！
15樓：扈昊然
肯定是不放鹼的營養好，但放了鹼更容易煮爛，有助於消化。也有的人喜歡吃放點鹼的味道。
16樓：居心齋
過尤不及，適可而止。食用鹼本身有其自身的價值。
適當的放點可以是玉米粥很容易煮爛，而且口感好，有利於消化。
17樓：栩栩如生
當然不能放,如果放了,粥裡的維生素b就全沒了,營養也就沒了
18樓：月落書影
不放，放了反而會破壞玉米里的營養
19樓：匿名使用者
當然是不放鹼，放鹼會破壞維生素
20樓：我是那小誰
煮粥放鹼的確會縮短燒煮的時間，而且會使粥煮得更爛，吃起來口感會更好一些。但是，這種做法是不值得提倡的，因為它破壞了粥的營養成分，降低了粥的營養價值。所以熬玉米麵粥的時候不放鹼更有營養。
粥的主要成分無外乎各種粗細米麵及豆類，其中含有大量維生素，而鹼類物質恰恰極易破壞這些維生素的穩定，尤其是b族維生素，它們在鹼性環境中會很快地被分解。實驗證明，若烹煮1千克大米時僅僅放入1克的鹼，大米中維生素b1的含量便會減少90％。因此，儘管放鹼會使粥熟得更快，但從營養角度來看，煮粥放鹼是不科學的。
月寶寶可以吃玉米麵粥嗎，八個月寶寶可以吃玉米麵粥嗎
八個月的寶寶是可以適當的吃一些玉米粥的。玉米粥屬於一種粗糧，當中含有豐富的營養物質，纖維素的含量也是非常的多的。平時適當的給孩子吃一些玉米粥，能夠起到增強孩子腸胃動力的效果。玉米粥是一款非常適合八個月寶寶吃的輔食，在給八個月的寶寶做玉米粥的時候，也可以在玉米粥當中適當的新增一些牛奶。這樣玉米粥能夠變...