我家有很多黃豆吃不完我想把它製作成黃豆醬請求製作黃豆醬的方法很極謝謝要好吃的那種

時間 2021-05-26 17:38:45

1樓:祭殤別離

材料;黃豆、曲子(一種用來發酵的菌)、鹽、水。

先把黃豆用鍋煮熟,然後用攪肉機攪碎,也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣,參入曲子。(我媽做的是用了十斤黃豆放了兩小把曲子)

墩成二個立方體,放到陽光下面晒,要把每個面都晒乾成一層殼,其實中間還是軟的當六個面都晒好了,用紙包上放一段時間(裡面基本上也是乾的了)。

到下醬的日子,以前有特定的日子,現在你想什麼時候都可以,把晒好的醬塊弄成小塊,你會看到有好多毛,就是長毛了,放到罈子裡後放水放鹽(嘗一下)。用細紗布蓋上放在陽光下(這樣醬才會發酵)。

最後就還需要每天用醬耙子(就是一根木棒下面訂了一塊板)每天搗(一定要),把沫子盛出來丟掉,每天弄醬會變的很細。

等醬發了就可以吃了。

2樓:匿名使用者

如果你沒做過 建議你別浪費那黃豆了

做黃豆醬是需要經驗的 好像現在也不是做黃豆醬的季節黃豆煮熟 去皮 碾碎

製作成醬塊 還得發酵 早晚等它長毛 發酵不好還可能生蟲子 或者爛掉反正這需要經驗

3樓:光腳板跳拉丁

zhu chu lai

醬的正宗做法,土法自制黃豆醬怎樣做才好吃的做法

4樓:高雅大氣很有笵

黃豆挑揀掉壞掉的,清水搓洗乾淨

用冷水泡至粒粒飽滿,我泡了一夜。

煮熟豆子(有條件最好蒸熟),要熟透,手輕輕一捏就碎,但豆子是完整的。

瀝乾水份,

(煮豆子的水不要),要瀝的幹一點,幹到手抓一把不會有水黏在手上,我用風扇吹乾的。

撒上面粉攪拌,讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉,就可以了,不用多。

均勻的平鋪在簸箕裡(沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5釐米。

用棉布上下包裹起來,豆子不要暴露在外面,用夾子一圈夾緊,放在陰暗有點潮溼的地方,底部架空。

接下來就是等待發黴了,大概要5天左右的時間,期間用手試布表面升溫,說明在發酵了,不要開啟看,豆子暴露在外面會著涼,且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。

摸上去降溫了就是好了,夏季3-5天左右,根據季節時間會有不同,第3天的時候可以開啟一角偷偷的看一下,黃黃的黴是最好的,其次是白色,黑色黴菌就不能要了,我這次中途開啟過,結果長出黑色,還好大部分是黃色的,就把黑色去掉還能用。

**中是我做的第二批,發的很成功哈,摸上去就是一層黃色孢子粉,輕輕抖一下就飛舞起來,如果是這樣的情況就成功90%啦。。。

晒一個太陽,結塊的掰開。

放入無油無生水的容器,加入冷的鹽開水,鹽的用量比炒菜的要多一些(太淡容易壞掉哦,不夠鹹的話,後面攪拌的時候還能再加的)注意晒過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作,不然會酸掉。

我這個放的水有點多,太陽下暴晒,每天等放涼了再攪拌,熱的攪拌會變酸。晒至少半個月,變糊糊狀態就晒好了。晒好後表面倒上香油,密封冰箱儲存,吃的時候拿出來,炒菜可以代替醬油,很鮮哦。

第16天小貼士

5樓:劉一手美食

黃豆醬 美味食譜 三農 製作技巧 調料 自制黃豆醬,傳統老方法,不放任何新增劑,鮮香下飯放一年不會壞 愛吃黃豆醬不用買,教你在家自制,傳統老方法,沒有任何新增劑!