1樓：大野瘦子
需要，焯一下是為了去除排骨內的淤血，燉排骨時一般切的塊小肉少骨頭多可以焯一下但是不可用開水，要不然外面的肉硬了裡面的淤血還沒有出來，水裡還要加上生薑片去除腥味。
可以直接用涼水下鍋，而且，如果使用涼水，可以幫助排骨中所含有的蛋白質慢慢稀釋出來，做出來的排骨的味道也更好，排骨肉也更鮮嫩。
燉排骨的做法
食材：排骨500克、1個、料酒20克、鹽、10克、水1000毫升、蔥10克、姜10克、蒜10克
做法：1、排骨洗淨，過水，然後沖洗乾淨。
2、放入電燉鍋內，姜和蔥蒜也放進去。
3、加入調料，加入水，水沒過排骨，適量就好。
4、蓋上鍋蓋開始燉湯，這裡用的是電動養生鍋，定時二十分鐘左右，燉好了會自動停掉。
5、燉好的湯可以撒上蔥，然後就可以直接喝了。
2樓：化驗員小張
需要先用熱水焯一下
焯一下是為了去除排骨內的淤血，燉排骨時一般切的塊小肉少骨頭多可以焯一下但是不可用開水，要不然外面的肉硬了裡面的淤血還沒有出來，水裡還要加上生薑片去除腥味。燉大骨的時候撈下浮沫就可以的，涼水下鍋。
燉排骨的做法
用料主料：排骨500克
輔料：蔥1棵、姜1塊、料酒2勺、生抽1勺、醬油3勺、花生油20克、花椒1克、八角1個、茴香1克、鹽1克
做法1、排骨剁成大塊，清洗乾淨
2、鍋中加油燒熱後放入排骨煎至兩面金黃
3、變色水分析出
4、加水漫過排骨
5、加入醬油，生抽、料酒
6、加入蔥姜等其它配料
7、大火燒開將浮沫用勺子撇出
8、轉小火燉煮至排骨軟爛，湯汁濃稠加鹽調味再煮2分鐘即可
3樓：帝都小女子
主料：排骨 (適量) ，香菇 (適量)
調料：蔥段 (適量)， 薑片 (適量)， 蒜 (適量) ，幹辣椒 (適量) ，醬油 (適量)， 鹽 (適量) ，花椒 (適量) 糖 (適量) ，大料 (適量) ，醋 (適量)
步驟：1、排骨剁成小塊，放入熱水中焯一下，撈出控除水分。
2、準備蔥段薑片蒜，幹辣椒，花椒大料。
3、香菇提前泡發，剪成小朵備用。
4、熱鍋中放油，放入花椒大料幹辣椒。
5、放入排骨，大火翻炒。
6、放入醬油，糖，繼續翻炒2分鐘。
7、加水沒過排骨，放入蔥薑蒜，香菇，淋少許醋並放入適量鹽。
8、大火燒開後，轉中小火燉一個小時左右。
9、大火收汁後盛出裝盤即可
4樓：大道之行
需要用熱水先焯一下。這樣做可以去掉血水及腥味，保證排骨的湯更加的新鮮，味道更濃。
5樓：一點小技能
燉排骨切記不可直接焯水！“第1步”才是關鍵，可惜很多人沒做對
6樓：bat誰主沉浮
用熱水焯一下肉會使豬肉喪失營養，而且豬肉的口感也會不佳，因此最好不要用熱水去焯肉。
7樓：匿名使用者
一般燉排骨要吵的話是用涼水下鍋，然後小火煮開，這樣的話血水出來的比較透徹，如果用熱水的話會一下子把血水緊固到肉裡。
8樓：ttt聽海
有影響的，用熱水焯一下肉，是為了讓肉中的血水完全的析出，因為肉中帶有血水，燉熟後會有腥味。
9樓：天才人物我無敵
當然需要，我們在燉排骨之前一定要先用水焯一下排骨，這樣焯完以後的排骨吃起來口感會更好也更容易入味。
10樓：運爺
應該是涼水焯血水吧，我都是用涼水焯的，然後把血水倒了，把排骨再用水洗淨，再放水燉就行。最好少放油或不放油，這樣排骨湯喝起來才鮮美。
11樓：清荷一點
需要用水焯一下，但是用涼水放鍋內邊加熱邊把排骨放水裡，把排骨內的血水都焯出來，倒掉水，再起鍋放入油和糖炒一下，放水和調料什麼的慢慢燉，這時湯裡可能還會有沫，撈掉浮沫就可以了。
12樓：菡梓嫣
排骨煮之前涼水下鍋，放薑片，逼出血水。水都扔掉，再用冷水下鍋，換薑片放入，可能有浮沫，要撇去。這樣的目的是去腥味和血水，所以要把你爺爺奶奶的方法都不錯的。
就是記得冷水下鍋，否則蛋白質凝固，腥味就封在裡面，鮮味也煮不出來。
13樓：匿名使用者
有時間的話當然焯過一道好，要用溫水唰下，去掉血水，這樣煮才沒有異味，而且燉出來的湯會更清澈一點，但要比只撈浮沫燉久一點，不能用開水焯。
自己家裡這樣做比較衛生一點，要是外面大排檔是不管你這麼多直接煮的，因為他們煮很大鍋，要是焯過一道味道就淡了。
趕時間用高壓鍋燉的話洗洗乾淨放進燉就行了。
14樓：豬睡瞌
我不是大廚
但我也來說說
其實爺爺奶奶做法都對
爺爺的撈浮沫是為了去除骨頭血水裡排出的藏東西，再是可以去腥味奶奶的水焯 從新換水起鍋也是可以去除骨頭血水裡排出的藏東西，再是可以去腥味
但奶奶換水感覺就多了些麻煩，因為是煲湯 一般煲湯就算骨頭不焯水煲出來的湯味道也沒什麼怪 而且再次換水可能會影響骨頭的營養流失與蛋白質的變化（換水一定要用溫水）
所以爺爺的撈撈浮沫就可以了
15樓：彭水偉
樓主你吃過80年代的排骨嗎 那時的排骨燒出來真的很香 因為最原始的燒法才最正宗 我家是燒土菜的 我家的排骨都是這麼處理 一定要新鮮的排骨 用井水把血水泡出 實在沒有井水就用自來水吧 鍋裡燒熱 放豆油燒至起煙 加生薑煸炒後 放泡好的排骨 再煸炒至焦黃 噴 加飯酒 放水大火燒6分鐘 再用小火燉熟 最後加調料 我保證湯的味道一級棒
16樓：
需要，因為得把血沫焯掉
煮排骨湯需不需要先用開水將骨頭煮一次
17樓：小王子精選**
需要用開水先將排骨煮一次。
準備材料：排骨 500克、玉米 2根、藕 1節、姜 1塊、香菜 3根、鹽 2勺、小蔥 2根。
一、第一步配菜準備好：玉米切成段，藕也切好，如下圖所示。
二、鍋內放水，點火燒開，然後放入排骨煮，進行焯水，如下圖所示。
三、然後將排骨，玉米，藕放到高壓鍋裡面，水要淹沒菜，放鹽，放姜。
四、用菜刀將小蔥和香菜切好，放旁邊備用，如下圖所示。
五、高壓鍋壓30分鐘，等氣放完，加入香菜小蔥，如下圖所示。
六、然後即可出鍋裝入碗中，這樣排骨湯就已經做好了。
18樓：
嗯，需要去血水，水燒開才下排骨，五分鐘後撈出，在鍋裡放少許油炒一下，燉出來的湯更香採納哦
19樓：匿名使用者
煮排骨湯時也需要把生的排骨稍燥一下水為好，並在水中放些料酒，效果會更好，但不能燥水太過，只要水開後放入排骨一開就撈出用涼水洗一下，這樣做的排骨湯會比較清香。