求指教雞湯怎麼燉才好喝呢

時間 2021-06-20 13:17:30

1樓:眼黑的小白

喜歡喝雞湯的注意了,你知道雞湯怎麼燉才好喝嗎?

2樓:

雞湯 氣味香,味道甜美,相對偏多油。

三黃雞洗淨,去掉內臟和雞油;蔥切段,薑切片;

枸杞用水泡發;鍋置火上加入適量冷水、料酒燒開下入雞焯去血沫撈出備用;

焯水的三黃雞用清水洗淨血沫;加蔥姜、料酒大火燒開;

撇去浮沫,轉小火煲至1小時;用勺撇去雞湯上的油脂;

加入枸杞再煲10分鐘;盛入碗中加入鹽和胡椒粉調味即可;

可能出現問題:

雞湯聞起來香,吃起來一點香味都木有??

雞沒買好,要買老母雞,很多油的,而且水不能放太多;

鹽少放,但不宜過晚了;

香菇雞湯

1.土雞腿洗淨剁小塊,汆燙後撈出;香菇泡軟、去蒂,紅棗泡軟,生薑洗淨拍鬆;

2.把所有材料放入砂鍋,倒入料酒,再加適量冷水,燒開後用小火燉1 個小時;

3.最後放鹽、如需要可放入味精調味,拌勻後即可。

注意湯鮮味美,營養豐富。湯未煮好前,不要加精鹽,這樣雞肉更嫩、湯汁更鮮美。

冬瓜雞湯

1、首先把冷水放在一個煲湯的鍋裡,約能淹沒雞不會熬幹為宜。

2、水煮沸後就把雞放進去,燉它一個半小時。

3、然後再放冬瓜進去,再燉它半個小時。放一點鹽,就可以了。

一,何首烏燉雞湯:

備料:1、光肉雞500克、何首烏30克;

2、精鹽、味精、料酒、蠔油、香油、胡椒粉、蔥、姜。

做法:1、將光雞洗淨,改刀剁成核桃大小的塊,放入沸水鍋內燙一下,撈出洗淨。蔥、姜分別去皮洗淨,用刀拍鬆。何首烏同放入碗內,加開水燙一下撈出。

2、將雞塊、蔥、姜、何首烏同放一大湯碗內。

3、鍋洗淨,加1湯碗清水燒沸,加適量精鹽,1匙料酒、1匙蠔油,少許胡椒粉、香油調勻,澆到放雞塊的碗內,將雞塊上籠蒸約20分鐘至熟取出,放少許味精,調好即成。

燉雞假如先放鹽,會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素 的儲存。這是因為假如在燉制時先放鹽,使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡,雞肉組織明顯收縮變緊,影響營養向湯中溶解,妨礙湯汁的濃度和質量,使燉熟後的雞肉變 硬、變老,湯無香味。因此,燉雞時正確放鹽法是,將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時,再加適量的鹽,這樣雞湯及肉質口感最好。

二,瓦罐雞湯:

備料:土家雞(平原農村野生野長的家雞)。絕無人工飼料餵養,不是人工飼料餵養的雞。

選本年的新雞,按正常生長規律,在中秋節前後最多一斤左右;隔年油氣太重,肉雖然一樣美,卻熬火,且塞牙縫。

瓦罐:那種粗瓷象酒鬼酒瓶的罐(缶),外表粗糙,內膽有釉的那種,比如我家的那瓦罐,使用了差不多十多年,外表打了幾道箍,因為有裂縫。使用得越久的罐,煨出的雞湯更美。

板粟:新鮮板粟,剝皮洗淨瀝乾。

製做:三,椰子煲雞湯:

用料:雞1只,椰子1個,果皮四分一個,鹽適量.

做法:1.椰子肉洗乾淨後切成小塊.

2.雞(殺)好去了內臟洗幹交,斬大件,瀝乾水.

3.果皮用熱水浸一陣,颳去瓤洗乾淨.

4.把適量的清水保滾,放入雞,椰子肉和果皮煲滾後,改為慢火煲它三個鐘頭,下鹽調味就可以飲用了.

功效:椰子煲雞湯味美味鮮甜,有益腸胃.

四,香菇雞湯

材 料:

土雞半隻,北菇八片,紅棗十粒,姜二片.

調味料:

酒一大匙,鹽一茶匙.

作 法:

1,雞洗淨,切大塊,先川燙過,衝淨後放入燉盅內.

2,紅棗泡十分鐘加入,北菇泡軟,去蒂後,連同薑片一併放入燉盅,淋酒一大匙,

3,加入開水蓋過所有材料,用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘後油鹽調味即可.

北菇也是香菇的一種,菇蒂較厚,耐煮,而且香氣濃,肥厚有彈性,比薄片香菇好吃. 也可以用雞腿蒸,至少要半土雞比較適臺燉湯,肉雞無味,不適合久煮.

五,烏雞湯:

方法1原料:烏雞一隻、人蔘幾片、紅棗幾顆、生薑一片、鹽適量;

製做:用料洗淨,一起丟到煲裡,1個半小時或者2小時即成 。( 假如雞沒什麼油,就得適量放油)

方法2,

原料:烏雞一隻,加當歸、黃芪、黑豆、杞子、熟地(浸泡去沙)、紅棗、淮生;

製做:慢火煲3個小時,喝湯連渣全都要吃掉。

功效:此湯調經(治痛經),養顏,一個月吃一遍,10年後包你看上去年輕5年.

六,汽鍋雞湯:

材 料: 土雞半隻,火腿四兩,鮮筍一支,冬菇五片。

調味料: 酒一大匙,鹽1/4茶匙,胡椒粉少許。

作 法:

1,雞洗淨,切塊,川燙除血水,衝淨後放入汽鍋內。

2,香菇去蒂後,一切為二放入,加酒一大匙,並放入開水蓋過所有材料後,放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘。

3,取出後再加其他調味料,調勻即可食用。

七,釦環球上湯

用料:雞肉(125克),雞湯(1250克),海蔘(200克),雞肫(2只),小冬菇(或鮮蘑菇)(10只),水發魷魚(125克),豬肉 (125克),魚肉(175克),豬油適量,精鹽(少許),胡椒粉(少許),麻油(少許),黃酒(少許),味精(少許),白糖(少許) .

製法:一.把雞肉剁成茸,加溼菱粉和鹽,做成10只圓球,把魚肉,豬肉也分別剁成茸,加鹽,胡椒粉,麻油,幹菱粉,各做成圓球10只.

把雞 肫,海蔘,魷魚都各開成10塊,把小冬菇洗清,剪去老蒂.

二,這些原料一起下開水鍋,下酒,豬油川熟,撈出裝在小碗中,再加味精,鹽,胡椒粉扣好,上籠

蒸熟取出,倒入大湯碗內,加雞湯(1250克)燒開,就原湯鍋上桌.此是湯菜,花色多,色調美觀,味鮮嫩.

八,金鉤鳳爪湯:

材 料: 黃豆芽半斤,雞爪一斤,姜二片。

調味料:酒一大匙,鹽一茶匙。

作 法:

1,雞爪洗淨,先剁除爪尖角,每隻剁成兩段,先川燙過,再用清水煮,淋酒一大匙並加薑片煮二十分鐘。

2,放入黃豆芽,小火再煮十分鐘,加鹽調味,揀除薑片,煮滾即熄火盛出。

九,芥菜雞湯:

材 料: 雞半隻或雞腿二隻,芥菜心一個,姜二片。

調味料: 酒一大匙,鹽一茶匙。

作 法:

1,雞剁塊,先川燙除血水,衝淨泡沫後瀝乾,放入十五杯開水內,加姜二片並淋酒一大匙燒開後,改小火煮十五分鐘。

2,芥菜心一片片剝下,修整齊再切小段後,放入開水中川燙過撈出,馬上衝涼。

3,將芥菜放入雞湯內再燒十五分鐘即可加鹽調味並盛出。

十,雞塊湯(這可以算作你所要的最普通的雞湯):

材料: 雞腿二隻,香菇六片,火腿四兩(若沒有也可不加),姜二片。

調味料: 酒一大匙,鹽酌量。

作 法:

1,雞腿切塊,川燙除血水後,撈出衝淨,放燉盅內,加入開水七碗,並淋酒一大匙。

2,火腿先煮熟再切片放入,並加入泡軟去蒂的香菇同蒸,同時加入薑片。

3,四十分鐘後揀除薑片盛出,酌量加鹽調味即可食用。

十一,尖鳳爪湯:

材 料: 雞爪十二隻,扁尖筍一兩,姜二片。

調味料: 酒一大匙,鹽半茶匙。

作法:1,雞爪先切除爪尖,每隻切兩段,先川燙過,去除血水後衝淨,放入燉盅內。

2,扁尖筍泡歇,切除硬梗,改刀切小段,放入燉盅,淋酒一大匙,加薑片及開水七碗,蒸四十分鐘。

3,食用時油鹽調味即可。

十二,雞絲雲耳羹:

材 料: 雞胸肉一個,雲耳六片,筍半支。

調味料: 酒半大匙,蛋白半個,鹽半茶匙,太白粉一茶匙、高湯五碗,鹽一茶匙,黑醋一大匙,太白粉四大匙,麻油少許。

作 法:

1,雞胸肉切絲,拌入調味料□醃十分鐘,雲耳泡軟切絲,筍煮熟切絲。

2,高湯內先放雲耳,筍絲煮熟,再加鹽調味後勾芡。

3,放入雞絲煮滾,侍雞絲熟嫩時熄火,淋醋及少許麻油即可起鍋盛出。

十三,雞茸玉米羹:

材 料: 雞胸肉半個,玉米醬一罐。

調味料: 蛋白二個,清水半杯,鹽1/4茶匙,酒半大匙;高湯五碗,玉米粉三大匙,鹽一茶匙。

作 法:

1,雞胸肉用刀刮細末,拌入調味料□調勻作成雞茸.

2,高湯燒開,放入玉米醬煮滾,調味並勾芡;

3,慢慢淋入雞茸,侍浮起並煮滾時即熄火。

十四,雞茸鮑魚羹:

材 料: 雞胸肉半個,罐頭鮑魚一粒;

調味料: 蛋白二個,清水三大匙,酒一大匙,鹽1/4茶匙,高湯四碗,鹽半茶匙,胡椒粉少許,太白粉三大匙。

作 法:

1,雞胸肉刮除筋脈,剁細後拌入調味料□調勻。鮑魚切片;

2,高湯燒開後先調味並勾芡,然後慢慢淋入雞茸,攪勻,煮至浮起;

3,放入鮑魚片,再度煮開即熄火盛出。

十五,尖雞球湯:

材 料: 雞腿二隻,火腿四兩,扁尖筍一兩。

調味料: 酒一大匙,鹽,胡 粉酌量。

作 法:

1,雞腿去骨,切四方塊,將雞腿與腿骨一同川燙過,去除血水,再將雞骨加水熬出高湯後撈除;

2,將雞球放燉盅內,加入泡軟切小段的扁尖筍和煮過的火腿,加酒一大匙,蒸半小時;

3,食用時再酌量加鹽和胡椒粉調味。

十六,電鍋香菇雞:

這道香菇雞湯有兩種吃法:配飯或加入麵條變成香菇湯麵.用電鍋煮簡單省時又好吃。

材料:帶骨的雞肉為隹,香 四,五朵,紅蘿蔔兩條。

作法:1.雞肉去皮去脂肪洗淨,放入內鍋,盛水蓋滿雞塊。

2.香菇洗淨泡發,紅蘿蔔洗淨去皮切丁,放入內鍋中。

3.外鍋盛水三刻度.電鍋開關跳起十至十五分鐘即可開啟鍋蓋,大快朵頤了!

燉雞湯——

宰活雞吃凍雞  鮮雞買回來後,應先放冰箱冷凍室冰凍3~4小時再取出解凍燉湯.這跟排酸肉的原理是相同,動物驟然被殺,體內會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速.冷凍既殺菌,也讓肉從"僵直期"過度到"腐敗期"再到"成熟期",這時的肉質最好,再來燉湯做菜明顯香嫩.

飛水——

任何肉類燉湯前都應該先將主料飛水-就是開水裡煮一下.不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不渾濁,鮮香無異味,一試就靈.飛水也是有學問的.

若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的營養會嚴重流失.最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋並適時翻動.開水下鍋也行,3~5分鐘即可.

下鍋——

燉湯則宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉.

火候——

燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉小火,開的程度應把握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的後繼沸騰過程對湯品的"鮮"是一個損失.而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋,"跑氣";了的湯就沒了原汁原味.

放鹽的學問——

對於燉湯來說,這還是個不小的問題.放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味.不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對.

鹽煮長了會與肉 類發生化學反應,肉類裡的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛.那麼鹽該何時放還呢?記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已好時放.

放鹽後轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃.注重,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味.

雪耳椰子煲雞湯

效用:此有滋潤肌膚、補血養顏、補而不燥之功效,因為雪耳、椰子有潤陰養肺之效。

材料:姜 一厚片

雪耳 一兩(約40克)

椰子肉 十二兩(約450克)

瘦光雞 一隻

制 法 :

1.先將雪耳用清水浸發,摘細梨後洗乾淨。然後放入滾水內飛水、過冷河。

2.把雞去皮洗乾淨。

3.把椰子肉洗乾淨。

4.煲滾十二杯水,放入雞、椰子肉及薑片,滾後改用小火煲兩小時,然後加入雪耳繼續煲一小時,用鹽調味即成。

合桃煲雞湯

材料:合桃肉六兩

陳皮一角

鮮雞一隻

做法合桃去殼取肉,保留紅棕色的合桃衣與陳皮分別用清水浸透洗乾淨;

鮮雞 洗乾淨,去毛、去內臟、去肥膏。

將所有材料一齊放入經煲滾的水中,用慢火煲約三小時。

配合少許鹽調味,即可飲用。

注重合桃又名胡桃、核桃,性質溫和,味道甘苦。

很多人知道合桃有補腦作用,並套用以形補形的概念,其實合桃仁中含有大量的優質蛋白質及不飽和脂肪酸,是構成腦細胞不可缺少的物質,所以常吃能夠健腦益智,是學生考試時,雞精以外的另一選擇。

每一百克的合桃中含有四十至五十克的脂肪,能補腎補肺、潤腸通便。

此外,合桃有豐富鐵質,對預防骨質疏鬆有明顯功效,而且能強化心臟機能、紓緩更年期所引起的症狀亦有一定效用。

陳皮可以行氣健脾、燥溼化痰,配合鮮美的雞一起煲,使湯水味道甜美,適合一家大小飲用。

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